La tarte des Alpes ou tarte du Champsaur

La tarte des Alpes 

ou tarte du Champsaur

un délicieux dessert rustique composé d'une pâte sablée et d'une garniture généreuse de confiture de myrtilles ou de framboises, le tout décoré de croisillons

À l'origine, elle n'était réalisée qu'en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l’été. On utilisait pour la garnir une crème de pruneaux, puis une confiture de framboises ou de myrtilles. 

Aujourd'hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l'un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud

Temps de préparation 25 min

Temps de repos :1 h

Temps de cuisson 30 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

125 g de farine

125 g de poudre d’amande

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

150 g de confiture

1 citron (zeste)

1 c. à c. de cannelle

75 ml de lait

1 pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.

Ajoutez le sel, l’œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.

Incorporez la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu’à une texture sableuse.

Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Chemisez et beurrez un moule de 23 cm environ,  puis foncez le avec la moitié de la pâte étalée en disque.

Garnissez uniformément de confiture.

Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.

Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée

Bonne dégustation

côté vin

Accompagnement avec un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat-de-frontignan, le Muscat-de-lunel

Clafoutis de boudin Béarnais aux pommes 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Ustensiles : moules à crème brûlée, fouet, saladier 

Ingrédients

720 gr de boudin Béarnais

• 3 grosses pommes golden bio

• 6 œufs bio

• 15 cl de crème à 33 % de matière grasse fermière

• 1 demi verre de jurançon doux

- 40g de farine bio

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

• 2 pincées de piment d’Espelette

• 1 cuillère de sucre roux

• Sel/poivre

• Noisettes pilées

Préparation

1. Préchauffer le four thermostat 6 (180°). Dans une jatte, fouetter les œufs, la farine et la

crème. Assaisonner de sel, poivre et piment.

2. Dépouiller le boudin de sa peau. Couper-le, en biais, en tranches d’environ 1 cm

d’épaisseur. Peler les pommes. Couper-les en deux pour retirer le trognon et les pépins

puis recouper-les en tranches de la même épaisseur que les tranches de boudin.

3. Faire revenir les pommes dans du beurre. Ajouter la cuillère de sucre et flamber au

Jurançon doux. Laisser réduire.

4. Faire revenir le boudin dans une poêle avec l’huile d’olive.

5. Huiler 6 moules à crème brûlée (d’environ 13 cm de diamètre). Disposer en rosace dans

chacun d’eux les tranches de pommes et de boudin en les intercalant.

6. Couvrir de la crème aux œufs, et parsemer les noisettes, puis enfourner pour 20 à 25 min

dans un four à 170°c.

7. Server chaud ou tiède avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

La quiche lorraine la recette originale

La quiche lorraine la recette originale

plat classique et très populaires de notre patrimoine culinaire

recette de la confrérie de la quiche Lorraine

 

ingrédients

1 pâte brisée (maison, c'est encore mieux !)

200 g de lard fumé

4 œufs

4 càs de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

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préparation

Commencez par chemiser un moule à tarte avec du beurre et un peu de farine. Déposez la pâte brisée dans le moule et foncez-le. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Laissez le plat au réfrigérateur durant 30 minutes le temps de préparer l’appareil (la migaine en lorrain).

Un appareil simple

Coupez le lard en morceaux (pas trop fins) et déposez-les uniformément sur la pâte brisée. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en ajoutant la crème, la noix de muscade râpée ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir un bel appareil homogène.

Versez la migaine dans la pâte en prenant soin de bien recouvrir les morceaux de lard. Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200 °C. Laissez dorer durant 30 min

La quiche lorraine doit avoir une belle couleur tout en restant moelleuse à l’intérieur. Servez celle-ci avec une simple salade verte. 

Flammekueche à la truite des Pyrénées

Flammekueche à la truite des Pyrénées

une version gourmande avec de la truite fumé saveurs des Pyrénées 

recette pour environ 6 personnes

ingrédients

1 pâte feuilletée

100 g de truite fumée en tranches des Pyrénées ( banka, Iraty ou Lau Balagnas 65 ) 

2 gros oignons

100 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche épaisse

sel

piment d'espelette

Préparation

Faire cuire les oignons émincés dans une poêle dans un petit peu d’eau jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les oignons soient bien tendres.

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.

Saler très légèrement et pimenter

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Tartiner le fond de pâte du mélange crème fraîche-fromage blanc.

Ajouter par-dessus les oignons et la truite fumée coupée en lanières.

Enfourner 30 min à 180°C (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).

Déguster

Goyère de Valenciennes

Goyère de Valenciennes 

Une Sorte de tarte en pâte levée (briochée) garnie d'un appareil à base de maroilles écrasé, d’œufs et de fromage blanc.

la goyère dans le nord de la France apparait au menu d’un banquet de noces à Lille en 1587

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 1/2 maroilles bien affiné
- 200 g de fromage blanc
- 3 œufs
- 2 c.à s. de crème fraîche
- noix de muscade
- sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Préparez votre pâte à tarte et mettez-la dans le moule.

Recouvrez-la d’un papier sulfurisé et mettez sur le papier des haricots secs, lentilles ou encore des billes en céramiques.
Enfournez et cuisez-la pendant 10 min et Laisser refroidir.

Mélanger le fromage blanc et le maroilles écrasés à la fourchette.
Ajouter les œufs battus en omelette.

Saler, poivrer et muscader.

Ajouter la crème fraîche.
Verser la préparation sur la pâte précuite.Enfournez de nouveaux à 180°C et cuire 30 min

Servir très chaud.

Côté vin

Optez pour un blanc style Chablis

la véritable quiche lorraine par la Confrérie de la quiche lorraine

la véritable quiche lorraine 

recette authentique validée par la Confrérie de la quiche lorraine

La quiche Lorraine est sans doute la plus célèbre des spécialités de Lorraine.

Ingrédients

1 pâte brisée (maison, c'est encore mieux !)

200 g de lard fumé

4 œufs

4 càs de crème fraîche épaisse

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

ttps://www.facebook.com/piedsouslatable

Préparation

Préparez la pâte brisée. Etalez-la sur un plan de travail.

Chemisez un moule à tarte avec du beurre et de la farine.

Déposez la pâte dans le moule, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Coupez le lard en morceaux. Déposez les morceaux directement sur la pâte brisée.

Préchauffez le four à 200°C.

Réalisez l’appareil : dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche, le poivre, le sel et la noix de muscade.

Versez l’appareil sur la pâte, en prenant soin de bien recouvrir les lardons pour ne pas qu’ils brûlent à la cuisson.

Enfournez 30 minutes à 200°C.

Versez la migaine dans la pâte en prenant soin de bien recouvrir les morceaux de lard. Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 200 °C. Laissez dorer durant 30 minutes.

La quiche lorraine doit avoir une belle couleur tout en restant moelleuse à l’intérieur.

Servez celle-ci avec une simple salade verte. 

Recette de la Pâte sablée

Recette de la Pâte sablée

Utilisée pour une variété de desserts tels que les tartes aux fruits, les tartelettes au citron et les sablés

Ingrédients

Pour une tarte de 25 à 30 cm de diamètre

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de farine

50 gr de fécule

125 gr de beurre

1 œuf entier

1 pincée de sel.

Préparation

travailler les sucres, le sel, et l’œuf avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter alors d’un seul coup la farine et la fécule de maïs. 

Mélanger du bout des doigts, en incorporant peu à peu le beurre mou, coupé en petits dés. 

Pétrir dans le saladier, quand la pâte est bien lisse rouler et mettre en boule. Laisser ½ heure au frais pour la raffermir.

Comme cela lors de l’étalement elle ne se rétractera pas.

Comment faire pour que la pâte sablée ne se casse pas ?

Pour éviter que la pâte sablée ne se brise, on la travaille peu et on la laisse reposer au frais avant de l'étaler. Ça permet au gluten de se détendre et à la pâte de rester souple

utilisez une farine complète T80 ou T150, de blé ou de n'importe quelles autres céréales : orge, petit épeautre, sarrasin…

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres.

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres. 

une des spécialités de région picarde

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres.

recette pour 6 à 8 personnes

ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée.

Deux petits poireaux (env 200g)

5 petites portions de chèvre frais.

1 crottin de Chavignol 1/2 ou 1/2 bûchette de chèvre (1/2 sec.)

4 CS de crème fraîche.

4 oeufs.

                 Pour la béchamel:

                 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé au choix!)

                 80 g de beurre

                 40g de farine.

                 Sel poivre muscade.

préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et faire cuire les poireaux lavés et émincés pendant 10 petites minutes en remuant régulièrement.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans une autre, faire fondre le beurre. Une fois fondu, y ajouter la farine tamisée. Remuer rapidement pendant quelques minutes (le mélange s'épaissit légèrement) et laisser tièdir.

 

Verser le lait bouillant sur ce mélange tiède. et remuer jusqu'à épaississement de la béchamel. Saler, poivrer, et mettre un peu de muscade. Réserver.

  Dans un saladier, battre les quatre oeufs en omelette, ajouter les 4 CS de crème fraîche et un peu de sel, de poivre et de muscade. Verser la béchamel sur ce mélange.

   Disposer la pâte sur le moule à tarte. (si possible sur du papier sulfurisé)

Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Couper en deux les petits disques de chèvre frais et les disposer également au dessus des poireaux.

Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Couper le crottin de Chavignol en tranches très fines. Le disposer au dessus de l'appareil.

Mettre au four durant 25/30 min à 200°. Il est possible que votre flamiche gonfle à la cuisson. Néanmoins, elle va reprendre sa forme initiale une fois sortie du four.

Autre version, vous pouvez attendre 20 min de cuisson avant de mettre le crottin de chavignol au dessus de la tarte afin qu'il soit plus fondant.

Pour une flamiche complète et gourmande, ajouter des lardons allumettes.

Servir bien chaud.

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Les pieds sous la table

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Flamiche ou tarte aux poireaux

Flamiche ou tarte aux poireaux 

type de tarte dans la cuisine traditionnelle de Belgique, du nord de la France et de la Picardie
XVII ème siècle

une galette de pâte à pain que l’on dégustait chaude, arrosée de beurre fondu.

Pour 8 personnes

Ingrédients

- 2 cercles de pâte feuilletée
- 500 g de blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- 30 g d’échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 3 dl de crème fraiche
- 1 œuf +1 jaune
- Muscade, sel et poivre

Préparation

- Tailler les blancs de poireau en tronçons de 2 à 3 cm.
- Dans une casserole graissée avec le beurre (50 g), les mettre à suer avec l’échalote, le vin blanc, deux pincées de muscade, le sel, le poivre.
- Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème fraîche et un œuf battu.
- Bien mélanger cette garniture (on parle d’appareil) et verser uniformément dans une tourtière tapissée d’une pâte à tarte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.
- Recouvrir l’ensemble avec un couvercle de pâte et souder les bords au jaune d’œuf. En badigeonner le couvercle au pinceau afin d’obtenir une couleur dorée à la cuisson.
- percer un trou au centre du couvercle pour laisser s’échapper la vapeur
- Cuire environ 30 minutes à 210°C (th.7).

tarte béarnaise

 tarte béarnaise

tarte au jambon de pays, fromage fondant et une compotée de légumes 

recette du chef Joël Deschamps

source meteo à la carte

Ingrédients 

- Oignons

- Poivrons rouges

- Poivrons verts

- 1 verre de Vin Jurançon

- Fromage de vache

- Jambon sec

- 150 g de Beurre

- 1/2 cuillère a café de Sel

- 300 g de Farine

- 1 Œuf

- 10 cl Eau

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Préparation

Pour la pâte brisée. Mélanger le beurre, le sel et la farine. Une fois le sablage fait, ajouter un œuf et l’eau et pétrir.

Émincer les poivrons et les oignons et les faire revenir avec un verre de Jurançon. Une fois fondus dans la casserole, laisser refroidir les légumes.

Étaler la pâte et y disposer les légumes. Ajouter du jambon sec et quelques dés de fromage de vache.

Enfourner 15 minutes à 180°.

tarte à la sardine

Tarte à la sardine

recette Pour 6 personnes

La pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre demi-sel

15 cl d’eau environ

12 belles sardines
1,5 kg d’oignons blancs
50 g + 80 g de beurre
1 botte de persil plat
sel, poivre

Préparation de la pâte brisée ( voir ici )

Préparation de la fondue d’oignons

Eplucher les oignons, les rincer et les émincer les plus finement possible. Faire étuver les oignons dans 50 g de beurre, assaisonner et les cuire doucement à couvert pendant 40 min. Remuer de temps en temps. Débarrasser les oignons une fois cuits dans une passoire afin de les égoutter légèrement.

Préparation des sardines

Ecailler les sardines sous un filet d’eau bien froide. Les étêter et les vider avec un petit couteau (le poissonnier peut faire ce travail). Faire cuire les sardines juste assaisonnées sur une plaque de cuisson dans un four chaud (200°C) pendant 10 min. Lever les filets de sardines en fin de cuisson avec un petit couteau et les réserver.

Préparation de la tarte

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et la disposer dans le moule à tarte. Précuire cette pâte dans un four chaud (200°) pendant 20 min en recouvrant la pâte d’un papier aluminium et d’un poids nécessaire pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson (petits cailloux par exemple). 

Une fois la pâte cuite, verser les oignons dans le fond de la tarte, parsemer de persil ciselé et recouvrir le tout avec des filets de sardines disposés harmonieusement.

Disposer quelques noisettes de beurre (80 gr) sur les sardines et mettre à cuire à four très chaud (250°) pendant 7 min.

Dressage 

Servir cette tarte bien chaude sur un plat à tarte de service. Déguster bien chaud.

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pour environ 2 tartes de 32 cm, 48 tartelettes de 8 cm, 24 tartelettes de 10 cm ou 12

tartelettes de 13 cm de diamètre 

Ingrédients

- 500 g de farine T65

- 250 g de beurre demi-sel

- 120 ml de lait entier

- 2 jaunes d’œuf

Préparation

Version à la main 

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y les jaunes d’œufs battus.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes (conservé au moins 1 heure à température ambiante) en l’effritant du bout des doigts. Incorporez le lait peu à peu. Faites-en une boule

homogène, souple sans trop pétrir!

Version au robot 

Mélangez tous les ingrédients au pétrin.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Récupérez la pâte et faites en une boule.

ne mélangez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et se rétracterait après l’avoir foncer dans le moule et aussi à la cuisson. 

Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail avec la paume de la main sans la pétrir. Abaissez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncez-la dans le moule de votre choix.

Si vous optez pour une grande tarte, déposez la pâte dans le fond du plat puis foncez les rebords avec vos doigts afin de lui faire épouser les formes du plat. Passez

le rouleau à la surface du plat à tarte afin de couper proprement la pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Si vous optez pour des tartelettes, coupez des cercles à l’emporte-pièce (ou au verre) plus grands que la taille des empreintes, foncez-les avec vos doigts (avec un

ustensile spécial ou avec la base d’un verre de la taille appropriée) afin de faire épouser les formes des empreintes aux cercles de pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Répétez l’opération avec la deuxième boule de pâte.

Couvrez les plats à tarte et réfrigérez-les au moins 1 heure avant de les garnir. 

On peut préparer la pâte la veille et de la garnir le lendemain. conservation cette pâte quelques jours au frais possible

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises 

recette de Quentin Lechat

chef pâtissier du palace Royal Monceau Raffles Paris,

recette pour 4 personnes

Pâte de tarte au sucre  

400gr de farine T45

8gr de sel

60gr de sucre semoule

16gr de levure boulangère

160gr d’œufs

80gr de lait

160gr de beurre

réaliser la pâte pour 5 tartes

placer les portions supplémentaires au congélateur et les utiliser pour d’autres tartes ou brioches.

Pétrir l’ensemble dans un batteur (méthode classique de réalisation d’une brioche).

Laisser reposer une nuit le mélange obtenu et le diviser en 5 boules de même poids.

Bouler à la manière d’une pâte à pizza et laisser reposer 2 h au réfrigérateur avant d’étaler ces boules en disques d’environ 15 cm de diamètre.

Laisser pousser dans un four éteint à 35°C pendant au moins 1 h 30.

Avec le doigt, réaliser des trous et y insérer des cubes de beurre demi-sel. Enfourner entre deux plaques pendant 20 minutes à 170 °C.

Laisser refroidir sur grille avant de passer au montage.

Confit de fraises 

- 500gr de purée de fraise

- 20gr de sucre semoule

- 1 gousse de vanille du Mexique

- 1 citron vert

Le conseil de Quentin Lechat : conserver le surplus au congélateur et l’utiliser en coulis pour les desserts ou cocktails.

Dans une casserole, réaliser un confit de fraises.

Fraises fraîches pour une tarte 

- 240gr de fraises

Disposer sur la surface de la brioche, le confit de fraises. Répartir ensuite à votre convenance, mais généreusement, les fraises.

A déguster avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse.

Tarte au miel et aux noix

Pour la garniture

100 gr de cerneaux de noix,
100 gr de miel de tilleul,
1 jaune d'œuf,
200 gr de crème épaisse,
1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Pour le glaçage
Sucre impalpable,
1 blanc d'œuf,
une cuillerée de cognac

Préchauffer le four th 6 ( 180°C).
Beurrer, fariner un moule à tarte et le garnir de pâte sablée.
Concasser les cerneaux de noix (en garder quelques-uns pour la garniture).
Fouetter la crème, le miel, le jaune d'œuf, les cerneaux de noix et la cannelle.
Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire 45 minutes à four chaud : la garniture doit être bien gonflée.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage 

tamiser le sucre impalpable. Fouetter légèrement le blanc d'œuf, le sucre impalpable et le cognac. Verser et répartir uniformément le glaçage sur le dessus de tarte et laisser sécher.
Déguster bien frais. Garnir avec ½ cerneau de noix

Tarte aux 4 saveurs des Cévennes

Tarte aux 4 saveurs des Cévennes

recette de  Paul Pariente pour 8 personnes

Ingrédients  

250 gr de farine

140 gr de beurre

2 œufs

Sel et poivre

Oignon doux 250 gr

cèpes secs 100 gr

2 pélardons

1 pomme reinette

fromage râpé 50 gr

Pour l’appareil

4 œufs

1/2 L de crème fraîche

sel et poivre

Préparation 

Préparez la pâte: dans un saladier mettre la farine en fontaine, rajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez du bout des doigts, quand ça fait comme du sable, rajoutez l’œuf et l’eau, mélanger à nouveau si ça colle aux mains, rajoutez un tout petit peu de farine, la pâte doit être lisse et homogène.

Épluchez les oignons, faites-les cuire en casserole à l’étouffé.

Mettez les cèpes dans de l’eau tiède pour les faire réhydrater.

Épluchez la pomme, enlevez les pépins, la couper en tranches.

Préparez le moule, mettez la pâte dedans en chemisant comme il faut, puis enlevez le surplus avec le rouleau à pâtisserie.

Disposez d’abord l’oignon cuit, puis les tranches de pommes, le pélardon en petits morceaux et les cèpes.

Battez les œufs, et incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, puis verser cet appareil dans le moule, parsemez de fromage râpé, mettez au four à 180° pendant 40 min

Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises

Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min recette pour 8 personnes Ingrédients 200g de biscuits salés (type crackers ou biscuits au parmesan) 100g de beurre fondu 250g de fromage de chèvre frais 200g de fromage à la crème (type Philadelphia) 3 œufs 100ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne Sel et poivre 200g de tomates cerises Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration Préparation la croûte Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Mixez les biscuits salés jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture. la garniture Dans un grand bol, battez le fromage de chèvre frais et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche, le miel et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Assemblage du cheesecake Versez la préparation au fromage sur la croûte refroidie dans le moule. Disposez les tomates cerises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la garniture. Enfournez le cheesecake pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant environ 1 heure pour éviter qu’il ne se fissure. réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 h démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec quelques feuilles de basilic frais.

Servez bien frais

accompagnement

une salade verte

Tarte à la Tomate, Chèvre et Miel

Tarte à la Tomate, Chèvre et Miel

préparation  15 min

cuisson 30 min 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 rouleau de pâte feuilletée

4 tomates, coupées en rondelles

200 g de fromage de chèvre, émietté

2 c à soupe de miel

1 c à soupe de moutarde

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre au goût

basilic ou autres aromates

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Étalez la moutarde sur le fond de pâte.

Disposez les rondelles de tomate sur la pâte.

Saupoudrez le fromage de chèvre émietté sur les tomates.

Arrosez le tout de miel et d'huile d'olive.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et des aromates

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Laissez tiédir légèrement avant de servir.

Tarte au camembert printanière

Tarte au camembert printanière

recette de Pierre Lefebvre en direct de la Normandie

la video  

https://www.youtube.com/watch?v=xGQa7gcFuaQ

Ingrédients  

50 g de graine de tournesol 

150 g de farine de riz 

Oeuf 

Un demi sachet de levure  

40g d’huile de tournesol 

Une cuillère à soupe de d’eau

Du camembert 

De la crème 

Des feuille de gélatine

Betteraves 

Petit navet 

Fenouille

Cives

Vinaigrette 

Préparation

Pour la pâte réduire en poudre 50 g de graine de tournesol puis ajouter 150 g de farine de riz, un demi sachet de levure, un oeuf et 40 g d’huile de tournesol pour finir ajouter une cuillère à soupe d’eau et mixer l’ensemble 

Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés puis insérer la pâte dans un cercle en métal en insistant sur les bords 

Mettre des pois cassé sur la pâte puis les retirer à mi-cuisson 

Faire cuire 30 min au four à 180 degrés 

Couper grossièrement le camembert puis y ajouter de la crème (à peu près 200 g) et les faire fondre à feu doux 

Ajouter des feuilles de gélatines ramollies à l’eau et laisser fondre  

Passer à la mandoline les betteraves, petits navets, et fenouilles

Puis couper la cive

Fouetter la crème puis la mettre dans le camembert 

Déposer la mousse de camembert et la lisser sur la tarte

tarte gourmande au Jambon de Bayonne

tarte gourmande au Jambon de Bayonne

recette Syndicat professionnel du jambon de bayonne

ingrédients

1 oignon

3 poivrons (rouge, vert et jaune)

1 pâte brisée

Jambon de Bayonne en lamelles

fromage de brebis ossau Iraty râpé

oeufs

creme fraiche

sel poivre

piment d'Espelette

préparation

Émincez 1 oignon et 3 poivrons (rouge, vert et jaune pour la couleur !).

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Puis répartissez les légumes cuits sur la pâte.

Découpez le Jambon de Bayonne en lamelles et disposez-le sur les légumes.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette pour une touche de piquant. Versez le mélange sur les légumes et le jambon dans le moule.

Parsemez de fromage râpé sur le dessus pour une tarte bien gratinée et enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bien cuite.

servez votre tarte chaude ou tiède accompagnée d'une salade verte et de morceaux de Jambon de Bayonne sur le dessus

Bon appétit

Tarte à l'oignon doux de Trébons

Une recette de la Coopérative Agricole de l’oignon doux de Trébons.

en savoir sur  l’oignon doux de Trébons.

 la recette

Ingrédients : 

1 pâte brisée, 

huile, 

beurre, 

20 cl de crème fraîche, 

1 verre de lait, 

4 œufs, 

100 g de fromage râpé, 

sel, 

poivre.

préparation :

Déposez la feuille de pâte au fond d’un moule à tarte légèrement huilé. Emincez l’oignon et faites-le étuver en cocotte avec un peu de beurre. Il doit être translucide et non roussi.

Préparez un appareil avec la crème, le lait, les œufs entiers et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez les oignons.

Versez sur la pâte et glissez dans le four chaud. Faites cuire 20 minutes.

Dégustez tiède avec une salade.

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