Kebab Rolls

Kebab Rolls

rouleaux de kebab

recette pour 3 à 4  personnes

Ingrédients  

- 400 g de boeuf haché

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 tiges de persil

- 1/2 c. à café de paprika

- 1 belle pincé d’origan

- Sel et poivre

- 4 wraps

- Huile d’olive

- 50 g de fromage râpé (ici du cheddar)

la sauce 

- 2 c. à soupe de fromage blanc

- 1 c. à soupe de mayonnaise 

- 6 tiges de ciboulette

- les zeste d’un petit citron

- Sel et poivre

Préparation 

Mélangez les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.

Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Lavez et émincez le persil frais. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, le persil, l’ail, l’origan, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre. 

Coupez les côtés arrondis des wraps, puis étalez la préparation sur toute la surface des wraps. Parsemez du cheddar râpé. Roulez-les, coupez-les en tronçons avant de les piquer sur une pique à brochette.

Badigeonnez les morceaux d’un peu d’huile d’olive, puis procédez à la cuisson : au barbecue ou à la poêle, environ 5 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu’à avoir une belle coloration.

Servez chaud avec la sauce, accompagné d’une salade 

Le petit + 

Pour les chutes de wrap, vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et les passer au four pour obtenir des “chips” croustillants à servir à l’apéritif avec une tartinade

Brochette de Coquilles Saint-Jacques aux endives, cajou et cèpes

Brochette de Coquilles Saint-Jacques aux endives, noix de cajou et cèpes en nage

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie

4 belles endives

miel

50 g de noix de cajou

200 g de cèpes (bouchon)

2 échalotes ciselées

1/2 l de fumet de poisson et crustacés

50 g de beurre d'Isigny

1 trait d'huile de tournesol

5 cl de Noilly Prat

1/2 botte de ciboulette ciselée-

Préparation

Pocher les endives à l'eau citronnée puis les étuver au miel.

Confectionner 4 brochettes (sur pic en bois) avec 4 noix de coquille Saint-Jacques sur chaque.

Poêler les brochettes à l'huile de tournesol (départ à froid) et les retourner lorsqu'elles sont bien colorées. Mettre de côté.

Dans une casserole avec un peu d'huile et noix de beurre, faire suer les échalotes ciselées.

Ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation.

Déglacer au Noilly Prat. Réduire de moitié puis ajouter le fumet et réduire 1/4. Ajouter les noix de cajou. Assaisonner.

Chauffer les coquilles et les endives, puis servir chaud avec les cèpes en nage.

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Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

600 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)

1 poivron rouge (facultatif)

1 poivron jaune (facultatif)

1 oignon rouge (facultatif)

1 courgette (facultatif)

Pics à brochettes (bois ou métal)

la marinade 

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde douce)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif pour plus de peps)

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de sauce soja (ou 1/2 cuillère à café de sel)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

Poivre du moulin

(Facultatif) 1 pincée  piment d'Espelette

Préparation 

Couper le saumon en cubes de 3-4 cm. Réserver dans un bol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, les moutardes, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre.

Verser la marinade sur les cubes de saumon. Mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure (ou jusqu’à 3 heures pour plus de goût).

Couper les poivrons, l’oignon et éventuellement la courgette en morceaux de taille similaire au saumon.

Sur des pics, alterner morceaux de saumon et légumes colorés.

La Cuisson 

Au four :

Préchauffer à 200°C. Placer les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À la poêle/grill :

Faire chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive. Huiler légèrement. Cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

Au barbecue :

Huiler légèrement la grille. Griller les brochettes environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’intensité de la chaleur.

Accompagner de riz basmati, de semoule ou d’un taboulé frais.

Ajouter quelques quartiers de citron ou une sauce yaourt citronnée en accompagnement.

Parsemer de coriandre ou de ciboulette fraîche au moment de servir

Côté vin

Un Alsace Pinot Gris Blanc

Un Gaillac premières côtes Blanc

Un Pouilly - Fuissé Blanc

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Ingrédients 

500 g d’aiguillettes de poulet

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)

1 cuillère à soupe de saké (ou d’eau)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de piment en flocons (optionnel)

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 

Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le mirin, le saké, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail haché, et une pincée de poivre. Bien mélanger.

Mariner le poulet : Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveurs).

Préparer les brochettes : Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Ensuite, enfiler les aiguillettes de poulet sur les brochettes.

Cuire les brochettes : Chauffer une poêle grill (ou une poêle classique) à feu moyen. Faire cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade pour qu’elles caramélisent bien.

Une fois bien dorées et légèrement collantes, retirer les brochettes du feu. Parsemer de graines de sésame et de flocons de piment pour plus de saveur. Servir dans une assiette en céramique gris foncé pour sublimer la présentation.

Brochettes de kefta au barbecue

Brochettes de kefta

Recette au barbecue

Ingrédients 

· 600g de steak haché

· 2 oignons nouveaux ou un oignon sec ou l'équivalent en échalotes

· cumin

· paprika

· coriandre fraîche ou menthe fraîche

· sel, poivre

· un oeuf

· piques à brochettes

Préparation

 Hachez finement ou râpez les oignons hachez également les feuilles de deux ou trois branches de

menthe et de coriandre.

 Mélangez à la main la viande, les oignons, les herbes, paprika, cumin, sel, poivre et l'oeuf battu.

 Roulez à la main une petite saucisse de 10cm autour de chaque pique à brochette jusqu'à épuisement de

la viande. Faites griller au barbecue. 

Brochette Campagnarde au barbecue

Brochette Campagnarde au barbecue

Recette pour 6 personnes

Ingrédients 

4 rognons de porc

150g de hampe de boeuf

150g d'onglet

200g de foie de veau (1 tranche épaisse)

250g de tomates cerises

1 botte d'oignon nouveau

50g de sucre en poudre

12

3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de graines de sésames

Sel, Poivre

Préparation

 Taillez les viandes en cubes de 3cm, salez, poivrez, coupez en deux les oignons nouveau. Faire les

brochettes en alternant, viande, tomates et oignons.

 Versez le sucre en poudre dans une casserole et laissez caraméliser, hors du feu, ajoutez le vinaigre,

mélangez et remettre sur feu doux.

Ajoutez le miel, et remuez pour dissoudre l'ensemble.

 Mettre les brochettes dans un plat creux, arrosées avec la sauce, imbibez les brochettes, mettre sur

votre barbecue en retournant fréquemment. 

Servir parsemer de graines de sésames grillées.

Brochettes de poulet au paprika et au curry

Brochettes de poulet au paprika et au curry

recette pour 4 personnes

Préparation  10 min

Cuisson  5 min

Marinade  1 h

ingrédients

600 g de blancs de poulet

2 échalotes

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil plat

1 c. à café de paprika doux

1 c. à café de curry

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Lavez et hachez le persil. Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm environ.

 Dans un saladier, mélangez le poulet, les échaotes, l’ail, le paprika, le curry, le persil, du sel et du poivre. Couvrez avec du film transparent et placez au réfrigérateur pour 1 h

 Enfilez les morceaux de poulet sur des piques en métal ou en bois. Huilez et préchauffez la plancha, puis faites cuire les brochettes pendant 5 à 6 min en les retournant une fois. 

Servez bien chaud

accompagnements

Vous pouvez opter pour des pommes de terre grillées, une salade variée ou des légumes grillés

côté vin

accords mets vins pour les brochettes de poulet avec 

- En blanc Sec : Alsace grand cru, Mâcon Villages ou un Pouilly-Fuissé 

- En rouge : Beaujolais-Villages rouge ou  Saint-Pourçain val de loire

Brochettes de Tomates et Ossau iraty

Brochettes de Tomates et Ossau Iraty

l' Ossau Iraty 

Fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn

Le mariage de douceur ensoleillée de la tomate et du caractère de ce fromage 

+infos :  https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/09/le-fromage-ossau-iraty.html

Recette pour 18 brochettes

Ingrédients

- 18 piques en bois en bambou

- 18 tomates cerises rouges

- 18 tomates cerises jaunes

- 18 feuilles de coriandre

- 1 fromage Ossau iraty

- huile d’olive

- sel, poivre

préparation

Couper des morceaux de fromage.

Les tremper rapidement dans l’huile d’olive salée et poivrée.

Sur une brochette y piquer une feuille de coriandre, deux morceaux de fromage dont un trempé dans l’huile d’olive (faire comme un sandwich pour emprisonner l’huile), une tomate cerise jaune, deux morceaux de fromage, une tomate cerise rouge. 

Piquer dans le pot.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Servir sans attendre et régalez vous !

recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

Brochettes de porc souvlaki

Brochettes de porc souvlaki

le plat de fastfood le plus populaire en Grèce généralement servi dans un pain pita avec de la sauce tirokafteri ou tzatziki

recette pour 6 personnes

Cuisson 10 min

Préparation 1h

Réfrigération 2h

ingrédients 

1 kg de filets de porc dégraissés, coupés en gros cubes

5 c à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 citron

Une poignée d’origan frais haché

2 c à soupe de thym frais haché

2 c à soupe de bière blanche

2 gousses d’ail, hachées finement

Pains pitas

2 tasses de fromage cheddar, râpé

1 coeur de salade romaine, haché

2 tomates, coupées en cubes

Sauce tzatziki maison

Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un grand plat hermétique, déposer le porc puis ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le thym et la bière blanche. Saler et poivrer, bien mélanger et réserver au frigo pour 2 heures. Brasser de temps en temps.

Embrocher la viande et réserver.

Préchauffer le BBQ à température maximum et réduire à intensité moyenne. Sur des grilles bien huilées, déposer les brochettes et cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit grillé et légèrement rosé.

Sur un grand pain pita, étendre un peu de sauce tzatziki puis déposer quelques morceaux de porc.avec de la salade et de morceaux de tomate. Vous pouvez ajoutez- des oignons rouges fisselés

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huîtres Vendée Atlantique en brochettes

 Huîtres Vendée Atlantique en brochettes

recette pour 4 personnes

Préparation : 50 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

24 Huîtres Vendée Atlantique
24 tranches de poitrine de porc fumée
50 g de beurre
500 g de tomates
2 ou 3 échalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre
1 bouquet de persil
Sel, poivre


Préparation d’un coulis de tomates :
Eplucher et émincer les échalotes, faire fondre dans l’huile, ajouter les tomates épluchées et épépinées.
Ajouter la pincée de sucre, le sel et le poivre.
Laisser étuver une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Préparation des brochettes d’huîtres
Pendant ce temps, ouvrer les huîtres, décoquiller-les et égoutter-les sur un torchon.
Enrouler chaque huître dans une tranche de poitrine de porc
Piquer l’ensemble sur des petits pics en bois.
Faire revenir ces brochettes 3 ou 4 minutes à la poêle et poivrer légèrement
Napper les assiettes de coulis de tomates, disposer dessus les brochettes, décorer de petits bouquets de persil. 

Servir bien chaud.

Brochette de Saint-Jacques et chorizo

spéciale plancha

rapide , facile et tellement bon  !

 ingrédients :
- 12 noix de saint-jacques sans corail
- 9 rondelles épaisses de chorizo 
- 3 pincée(s) de sel
- piment d'espeltte


préparation:

Commencer par piquer une Saint Jacques, puis une tranche de chorizo, puis une Saint Jacques etc...

Saisir la brochette sur une plancha modérément chaude à 220°C.

Laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques soient bien dorées.

Astuce

accompagnement : du riz 

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Brochettes de crevettes à la mozzarella

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 4 mn 

Ingrédients

- 40 crevettes

- 4 mozzarella de 125 gr

- 3 oeufs

- 1 bouquet de basilic

- 1 sachet de panure

- huile pour friture

Préparation 

Décortiquer les crevettes, enlever la tête et la queue.

Couper la mozzarella en autant de tranche que de crevettes et intercaler sur les brochettes en bois mozzarella, 5 crevettes et 5 feuilles de basilic.

3 Passer les brochettes dans les œufs battus puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté.

 Servir chaud avec une salade 

bonne dégustation

brochettes de Porc à l'ananas et au curry,

Préparation: 15mn

POur 8 brochettes

 

 

Ingrédients:

-525g de porc

-le jus d'1/2 citron

-1cs de curry

-1 pincée de graine de coriandre

-1cs et demie d'huile d'olive

-1 poivron orange

-1 ananas

-sel

 

Préparation:

-Coupez la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras puis déposez ces cubes dans un saladier et versez-y le jus de citron, le curry, l'huile d'olive, les graines de coriandre et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, filmez et reservez au frigot pendant au moins 1h.

-Au moment de faire les brochettes, coupez le poivron en morceaux, et l'ananas en petits triangles ou en cubes!!! Et formez les brochettes en alternant poivron, viande, ananas.