L'Irish Champ ou Le champ à l'irlandaise

L'Irish Champ 

Le champ à l'irlandaise

un plat simple et économique

Dans certaines régions, ce plat s'appelle aussi poundies

Le champ à l'irlandaise est une purée de pommes de terre traditionnelle agrémentée de cébettes, de beurre et de lait.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre à purée

8 cl de lait ½ écrémé

2 oignons nouveaux et  leurs tiges

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

50 g de beurre demi-sel

Préparation

   Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre être fondantes.

   Pendant ce temps, faire chauffer le lait en faisant infuser les oignons pelés et coupés finement, ainsi que leur tige verte et le persil plat émincés.

  Egoutter les pommes de terre. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre sur les pommes de terre chaudes.  Les écraser pour obtenir une purée, puis verser le lait chaud avec les oignons et le persil, en mélangeant pour lisser la purée et obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner la purée si cela est nécessaire et la servir bien chaude.

Gigot d’agneau et ses pommes de terre.

la recette parfaite pour Pâques

recette pour 4 personnes

Ingrédients 
- 1 gigot d’agneau de 1 kg
- 1 kg de pommes de terre
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc
- vinaigre de xérès
Au four 30 minutes à 180°C puis 1h à 150°C


Préparation 

- Saisir le gigot dans l’huile d’olive bien chaude. Assaisonner. Réserver.

- Mettre quelques dés de carottes et d’oignons à la place dans la cocotte. Ajouter le gigot avec de l’ail autour. Disposer également du thym et du romarin. Déglacer le tout avec du vin blanc. Enfourner 30 minutes à 180°C puis 1h à 150°C.

- Pour la purée, cuire les pommes de terre en robe de champs pendant 30 minutes. Eplucher et émincer les oignons avant de les faire suer dans de l’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre épluchées. Ecraser le tout au presse-purée avec une pointe de vinaigre de xérès.


recette du chef
Jean-Pierre Cote, chef du restaurant « Le Patio » à Fontvieille

Les crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes

petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.

recette pour 8 personnes

Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre (à chair blanche de préférence)

180 g de farine

25 g de sel

360 g de blanc d’œuf

6 œufs entiers

Crème liquide 35 %

Beurre clarifié

Gros Sel

Préparation

Cuire à l’eau et au gros sel les pommes de terre et faire une purée. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la farine et le sel.

Incorporer successivement les œufs entiers et les blancs d’œuf.

Passer la pâte dans un chinois et ajouter de la crème liquide 35 % pour avoir une consistance de crème anglaise

Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié.

Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls.

Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée.

Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.

Bon appétit !

Des Frites maison croustillantes avec une cuisson parfaite

Des Frites maison croustillantes avec une cuisson parfaite

Réaliser des frites dorées et croustillantes à la maison repose sur quelques gestes simples mais essentiels. Une bonne préparation et une cuisson maîtrisée font toute la différence pour un résultat digne des meilleures tables.

- Choisir et préparer les pommes de terre

Privilégier une variété adaptée à la friture et couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers permet une cuisson homogène et une belle texture.

- Faire tremper les frites

Un trempage d’environ 30 minutes dans l’eau aide à retirer l’excès d’amidon, ce qui favorise le croustillant. Un rinçage soigneux complète cette étape.

- Bien sécher avant cuisson

Un séchage minutieux avec un torchon ou du papier absorbant évite les éclaboussures et garantit une friture plus nette.

- Maîtriser la cuisson

Utiliser une huile chauffée entre 175 et 180°C et cuire en petites quantités assure des frites bien dorées sans ramollir. Égoutter soigneusement après la friture pour éliminer l’excès d’huile.

- Saler à chaud

Assaisonner immédiatement à la sortie de l’huile permet au sel d’adhérer parfaitement et de relever le goût.

Avec ces étapes simples et efficaces, les frites maison deviennent dorées, croustillantes et savoureuses, pour un plaisir authentique et maîtrisé

Pommes duchesse maison

Pommes duchesse maison

un classique des repas

Ingrédients

1kg Pommes de terre

120g Beurre ramolli coupé en morceaux

2Oeufs entiers

2Jaunes d’oeufs

Sel

Noix de muscade

Préparation 

Epluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre et faites-les cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.

Passez-les au presse-purée dans un saladier.

Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.

Ajoutez d’abord un œuf entier, mélangez. Incorporez le deuxième œuf entier, puis les deux jaunes.

Verser cette purée dans une poche à douille (équipée d'une douille cannelée).

Déposer des petits roses sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez à 200 °C pendant 25 à 30 min

accompagnements

un bon poulet s rôti ou un bonne viande par exemple

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Pomme de terre au four (Baked potato)

Pomme de terre au four (Baked potato)

une pomme de terre au four bien cuite a une chair moelleuse et la peau croustillante. Elle peut être servie avec des garnitures variées telles que beurre, fromage, jambon ou poulet.

Ingrédients

4 pommes de terre 

Huile de canola, végétale ou d'olive pour la friture

1 bâton de beurre doux coupé en dés

Sel et poivre 

Garnitures au choix, comme du cheddar râpé, des lardons croustillants, de la ciboulette hachée, des oignons verts émincés et/ou de la crème fraîche

Préparation

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office, piquez les pommes de terre à plusieurs endroits. Enduisez chaque pomme de terre d'une fine couche d'huile. 

Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson, ou directement sur la grille du four, et faites cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement s'enfoncer au centre de chaque pomme de terre, environ 1 heure. Si vous placez les pommes de terre directement sur la grille du four, placez une feuille de papier aluminium sur la grille inférieure pour récupérer les éventuels écoulements d'huile.

Laissez reposer les pommes de terre 5 min. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez la chair dans un saladier. Ajoutez le beurre, salez et poivrez, puis écrasez grossièrement jusqu’à ce que le beurre soit incorporé, mais que les pommes de terre soient encore grumeleuses.

Remettez la purée dans sa peau. 

Grâce à la garniture de votre choix, ajoutez-la d'abord au fromage, puis remettez les pommes de terre au four jusqu'à ce qu'il fonde, environ 1 minute ; vous pouvez également utiliser un chalumeau pour faire fondre le fromage. Servez aussitôt.

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

recette alsacienne de galettes de pommes de terre 

 Les grumbeere (patates) kiechles (galettes) se suffisent à elles-mêmes et font généralement office de plat de résistance.

C’est au 19e siècle que la recette des galettes de pommes de terre s’est répandue, notamment dans la vallée de la Bruche

Pour réaliser une dizaine de galettes

Les ingrédients

500 g de pommes de terre

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

1 oignon jaune

Sel et poivre

Huile

La préparation

1. Éplucher et râper les pommes de terre, sans les laver, car c’est l’amidon qui permettra de les souder ensemble. On peut les râper à la râpe ou au robot. Attention, elles risquent de brunir très vite une fois râpées, il est important de ne pas faire cette étape trop à l’avance, mais plutôt au moment de la préparation.

2. Hacher finement l’oignon jaune. 

3. Battre l’œuf avec la farine, et ajouter ce mélange aux pommes de terre et à l’oignon. Bien mélanger.

4. Verser un bon fond d’huile dans une poêle, la faire chauffer, puis déposer des cuillères de préparation.

5. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Il faut laisser la première face cuire assez longtemps, pour éviter qu’elle ne se casse lorsqu’on la retourne.

Astuce : plus on met d’huile, plus elles seront croustillantes.

6. Servir les galettes bien chaudes avec une salade verte ou en accompagnement de n’importe quel plat. Vous pouvez aussi mélanger un peu de fromage blanc et de crème fraîche épaisse, des herbes fraîches de saison (persil en ce moment, ciboulette au printemps) et l’ajouter à l’assiette, pour une version biebeleskäs bien gourmande.

Pommes de terre rôties à l'Ail et au Parmesan

Pommes de Terre Rôties à l'Ail et au Parmesan

un accompagnement savoureux, croustillant

Ingrédients 

4 grosses pommes de terre, lavées et tranchées

1/4 de tasse d’huile d’olive

3 gousses d’ail hachées

1/2 tasse de parmesan râpé

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café d’origan séché

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

1/2 cuillère à café d’oignon en poudre

Sel et poivre noir au goût

Persil frais haché pour décorer

Préparation 

Préchauffez le four à 200 °C Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez-la légèrement.

Préparez les pommes de terre :

Coupez chaque pomme de terre en 8 tranches. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20–30 minutes. Égouttez et séchez bien.

Mélangez l’huile, l’ail, le parmesan, le paprika, l’origan, l’ail et l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Enrobez les pommes de terre.

Disposez sur la plaque :

En une seule couche, côté peau vers le bas.

Pendant 35-40 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Saupoudrez de parmesan et de persil. 

Servez chaud avec votre sauce préférée 

Accompagnement parfait de viandes, poissons ou légumes

Salade de pommes de terre aux radis et concombre

Salade de pommes de terre aux radis et concombre

recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 2 h

Ingrédients

- 300 g de pommes de terre

- 1 botte de radis

- 1 concombre

- 1 pincée de fines herbes hachées

- Pour la sauce :

- 4 c. à soupe de fromage blanc 20%

- 1 jus de citron

- 1 c. à café de moutarde

- quelques brins de ciboulette ciselée

- sel et poivre

Préparation

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre (en rondelles ou en quartiers).

Dans une casserole d'eau chaude, faites-les cuire environ 15 min (elles seront cuites lorsque la pointe

d'un couteau n'accroche pas).

Placez les pommes de terre cuites dans un saladier et laissez refroidir pendant 2 h.

Épluchez et coupez le concombre en dés. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre cuites et refroidies avec les rondelles de radis et les

dès de concombre.

Dans un bol, faites une vinaigrette allégée en mélangeant le fromage blanc, le jus de citron, la

moutarde et la ciboulette. Salez, poivrez.

Mélangez bien le tout et servez bien frais 

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Une Recette Réconfortante et Gourmande pour 4 à 5 personnes qui combine la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et l'onctuosité de la béchamel

Ingrédients 

800 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines

200 g de chorizo coupé en rondelles

2 tomates coupées en tranches

200 ml de béchamel

100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)

Sel, poivre, paprika – au goût

Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Pelez et tranchez finement les pommes de terre.

Coupez le chorizo en rondelles.

Tranchez les tomates.

Disposez les couches dans un plat à gratin :

Commencez par une couche de pommes de terre.

Ajoutez une couche de rondelles de chorizo.

Disposez une couche de tranches de tomates.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

la Béchamel

Dans un bol, mélangez la béchamel avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.

Versez cette sauce de manière uniforme sur les couches de légumes et de chorizo dans le plat à gratin.

Ajoutez le fromage et l’huile d’olive :

Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface du gratin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placez le plat au centre du four préchauffé.

Laissez cuire pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Bon appétit !

Variante 

Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.

Astuce : Pour une béchamel maison, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Truffade au Saint Nectaire

Truffade au Saint Nectaire

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.

une recette Généreuse, familiale et savoureuse

recette pour 4 personnes

cuisson 30 min

préparation 20 min

Ingrédients

800 g de Saint-Nectaire fermier 

1 kg de pommes de terre 

250 g de crème fraîche 

250 g de lardons

Préparation

Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.

Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. 

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. 

Mettre au four chaud 20 à 30 minutes

Côté Vin 

Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.

un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.

Recette du gratin forézien

Le gratin forézien 

un plat traditionnel originaire de la région de la Loire, Haute-loire et du Puy-de-Dôme

Au XIXème siècle, ce plat était préparé pour des occasions spéciales et des fêtes familiales, il symbolisait alors la convivialité et le partage autour d’une table.

Ingrédients 

1 kg de Pommes de terre  Charlotte ou Bintje

200 g de gruyère râpé

400 ml Crème fraîche :

200 ml Lait : 

2 gousses d'Ail  finement hachées

Sel et poivre 

Beurre  pour graisser le plat à gratin

une pincée  de Muscade 

préparation

 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformes.

 Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Réservez.

 Beurrez généreusement le plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Recouvrez d’une partie du mélange lait-crème. 

Ajoutez ensuite une poignée de gruyère râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage.

 Préchauffez votre four à 180°C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez pour environ 45 min. 

Retirez ensuite l’aluminium et laissez gratiner encore 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Servez chaud

Il se déguste souvent en accompagnement de viandes comme le porc ou le bœuf

Côté vin

vins rouges

Servie un Côtes du Rhône ou Beaujolais 

vins blancs

Servir un Chardonnay non boisé ou Viognier

Tourte de pommes de terre au lard

Tourte de pommes de terre au lard 

 une recette parfaite avec l'arrivée du froid. 

Préparation : 40 mn

Cuisson : 45 mn

recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

450 g de farine + un peu pour le moule

60 g de poudre d'amandes          

1 pincée de sel

225 de beurre + un peu pour le moule

3 oeufs           

1 jaune d'oeuf

600 g de pommes de terre Bintje

4 branches de thym frais

3 échalotes

1 gousse d’ail

300 g de lard fumé en tranches épaisses

30 cl de bonne crème fraîche épaisse

Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (th. 6-7).

Préparation

Placez le beurre dans un saladier coupé en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante, il doit devenir pommade. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes, le sel et mélangez avec un robot ou avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les oeufs et travaillez la pâte rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film plastique et placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Pelez et émincez les échalottes et l’ail. Découpez les tranches de lard en lardons épais et faites-les dorer dans une poêle. Réservez-les. Faites revenir les échalottes et l’ail jusqu'à ce qu’elles deviennent translucides. Retirez du feu.

Découpez les pommes de terre avec leur peau. Placez-les dans un saladier avec les lardons et les échalotes, la crème fraîche, le thym effeuillé, la gousse d’ail épluchée, dégermée et hachée, salez, poivrez et mélangez. 

Foncez un moule rond de 20 cm beurré et fariné. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez les 2/3 sur le plan de travail fariné et découpez un rond du diamètre du moule. Etalez le reste de la pâte et placez-la au fond du moule. Garnissez-le de pommes de terre en les serrant bien. Soudez les bords et déposez le rond de pâte par-dessus. Avec les chutes de pâte et, à l’aide d’un emporte-pièce, réalisez des étoiles ou toute autre forme puis collez-les dessus. 

Formez un trou au milieu de la tourte. 

Mélangez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et, à l’aide d’un pinceau, dorez l’ensemble de la pâte. Faites une cheminée avec une feuille de papier cuisson et placez-la dans le trou au centre de la tourte.

Enfournez pour 1 h à 180°. La pâte doit avoir cuit et être bien dorée. 

Servez bien chaud.

Les pommes de terre

Un classique de la cuisine, la pomme de terre se décline sous toutes les formes : vapeur, en purée, en frites, en chips, sautées ou rissolées... Les recettes sont nombreuses pour varier vos accompagnements d'hiver. Choisissez vos pommes de terre en fonction de l'usage que vous en ferez, vous trouverez l'information sur le paquet ou dans le descriptif. 

Conservez-les de préférence à l'abri de la lumière

L’histoire des pommes de terre a commencé sur les hauts plateaux de la
Cordil lère des Andes où elles poussaient
à l’état sauvage. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle, grâce à l’idée géniale d’Antoine Augustin Parmentier, qu’elles feront leur entrée dans l’alimentation des Français.
150 espèces de pommes-de-terre sont cultivées en France.
En Europe, le nombre de variétés de pomme de terre cultivées est d'environ 5000

Pommes de terre à chair ferme

Elles se tiennent particulièrement bien à la cuisson à l’eau. Texture fine et consistante. 

L’idéal pour une consommation en robe des champs (simplement cuites à l’eau), en salade ou rissolées, en ragoût, ou pour accompagner une raclette. Forme allongée, calibre parfois petit. Ces variétés sont considérées globalement comme de meilleure qualité que les autres, et leur rendement est souvent moindre.

Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte, Roseval

Pommes de terre à chair tendre

Elles se tiennent relativement bien à la cuisson à la vapeur ou à l’eau, s’écrasent facilement. 

Elles conviennent pour la plupart des usages culinaires (sauf, souvent, pour la friture). 

Leur rendement peut être excellent.

Agata, Monalisa, Nicola ou Samba

Pommes de terre à chair farineuse

Farineuse car riche en amidon, en matière sèche. 

Ces pommes de terre sont les plus nourrissantes. Elles ont tendance à se défaire à la cuisson. 

Elles peuvent être un peu bourratives, car de texture grossière, mais elles sont irremplaçables pour faire des frites ou de la purée. Elles absorbent les jus de cuisson. Calibre en général gros, forme plutôt courte.

Bintje, Caesar, Manon, Marabel, Vitelotte, L’Agria , L’Artemis, La Victoria, la Turbo

Santé

Une portion de 300 g de pommes de terre cuites à l’eau apporte :

1/6 des apports quotidiens recommandés en fibres,

1/4 des apports quotidiens recommandés en vitamine C,

30 % des apports quotidiens recommandés

en vitamine B6 et 26 % en vitamine B3,

38 % des apports quotidiens recommandés en potassium et 10 % des ANC * en fer.

* Apports nutritionnels conseillés

voici quelques recommandations 

À LA VAPEUR EN SALADE : on choisira la Charlotte, la Rosenval ou la Belle de Fontenay.

À LA VAPEUR, CHAUDE : prenez la ratte du Touquet, la primeur de Noirmoutier, l'Amandine ou la Rosine (genre pour la raclette, au hasard).

AU FOUR OU À LA BRAISE : une bonne grosse Bintje, parce qu'elle est toujours efficace.

EN FRITURE OU POUR LES POTAGES (non, ce n'est pas incompatible):  L'Agria ou la Bintje

À RISSOLER : Y'a pas mieux qu'la ratte entière, mais une Franceline ou une Charlotte feront aussi bien l'affaire !

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Nubbesallad salade suédoise

Nubbesallad salade suédoise

  

La Nubbesallad est une salade à base de hareng. 

Le mot nubbe désigne en suédois une mignonnette d'eau de vie (Aquavit). 

La Nubbesallad doit donc être accompagnée d'Aquavit suédois et bien sûr, de bière. 
En légume d'accompagnement : des pommes de terres 

recette pour 4-5 personnes 

Ingredients 

- 3 boites de hareng marinés ou nature
- 4 oeufs dûrs
- 5 dl ou plus de gräddfil ou le même volume de yaourts natures additionné d'un tout petit peu de crème fraiche liquide pour faciliter le mélange.
- 1/2 dl de maillonaise
- 1 boite d'oeuf de limp rouge (ou de Caviar suédois rouge)
- 1 boite d'oeuf de limp noir (ou de Caviar suédois noir)
- 1 ognon rouge
- 1 ognon jaune
- 1 dl de persil

Un plat à bord moyen (5 cm) de la taille d'un plat à gratin ovale.

préparation

Couper les filets de hareng en plus petit morceau (1.5-2 cm). Les répartir sur le fond du plat.
Mélanger la maillonaise et la gräddfil et couvrir les harengs.
Hacher en petits morceaux les oeufs, les ognons rouges et jaunes et le persil et les répartir ainsi que les oeufs de limp tour à tour en ligne sur le plat de manière à faire de beaux motifs.
Garder au frais ou manger direct.

Note : ne pas saler, le hareng est très salé.

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Gratin de pommes de terre et de cèpes

Gratin de pommes de terre et de cèpes

 
recette Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min



ingrédients
- 1 briquette (20 cl) de lait Gloria
- 100 g de comté
- 300 g de cèpes
- 600 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Quelques pincées de persil et ciboulette surgelés
- 1 pincée de Noix de muscade
- Sel et poivre


préparation
- Préchauffer votre four th. 7 (210°C).
- Nettoyez les cèpes, émincez les pieds et chapeaux.
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y les pommes de terre à dorer doucement pendant 10 min. Au bout de 5 min, ajoutez les champignons. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
- Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.
- Beurrez un plat à gratin. Placez-y les cèpes, les pommes de terre, le persil, la ciboulette et l'ail. Recouvrez de lait Gloria. Parsemez de comté râpé.
- Faites gratiner au four pendant 15 min. 

petit + 
vous pouvez le faire gratiner avec du gruyère ou de la raclette également

côté vin 
choississez un vin tranquille comme un Buzet rouge ou Côtes du Rhône Villages Valréas ou Mercurey ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge

Recette des Criques ardéchoises

Criques ardéchoises

un plat typiquement ardéchois à base de pommes de terre.

recette toute simple, un peu rustique

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

huile d’olive

farine

poivre

sel

persil 

Préparation

Peler, laver et essuyer les pommes de terre

Les râper puis les essorer dans un torchon (attention surtout ne pas rincer les pommes de terre !!)

Mélanger les pommes de terre à l’ail, saler, poivrer et fariner légèrement 

Vous pouvez ajouter du persil ciselé (nos grands-mères paternelles les préparaient ainsi)

Former des galettes que vous disposerez dans une poêle avec de l’huile d’olive préalablement chauffée

Faire cuire 7 à 10 minutes de chaque côté

c'est un plat principal, accompagnée d’une salade verte, un morceau de fromage de chèvre, une caillette ou un morceau de quiche blette / chèvre…

côté vin

On peut servie en rosé

Un côtes-de-provence 

Ou bien en vin rouge un bourgueil

Saucisse aux poivrons et oignons et sa purée à l'ail

Saucisse aux poivrons et oignons 

avec comme accompagnement une purée de pommes de terre à l'ail

Temps de préparation 20 min 

Temps de cuisson 40 min 

Ingrédients 

1 livre de saucisse italienne

2 poivrons en tranches

1 gros oignon tranché

3 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à thé de basilic sec

1 cuillère à thé d'origan séché

Sel et poivre au goût

4 grosses pommes de terre pelées et cubes

1/2 tasse de lait

2 cuillères à soupe de beurre

1/4 de tasse de parmesan râpé

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse, en les cassant en morceaux, et faites cuire jusqu'à ce qu'

Ajoutez les poivrons et l'oignon à la poêle, en faisant cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Remuez dans l'ail haché, le basilic et l'origan, en faisant cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit

Pour la purée de pommes de terre, faites bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient

Égouttez les pommes de terre et la purée avec du lait, du beurre et du fromage parmesan jusqu'à ce que vous soyez

Servez les saucisses et les poivrons sur la purée de pommes de terre.

les potatoes maison

recette des potatoes maison

Un régal avec une bonne grillade

Des potatoes comme les Deluxe Potatoes

recette pour 4 pers 

 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à frites 
1 cc de paprika 
1 cc de thym frais
1 cc de sel de guérande
2 cs d'huile d'olive
1 cs de farine

préparation :

Préchauffer le four à th 7 (210°c).
Bien laver les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, ne les éplucher pas!.
Dans un saladier mettre les pommes de terre + l'huile d'olive + le paprika + le sel + les herbes de provence + la farine. Mélangez le tout avec une cuillière en bois. Déposez les pommes de terre sur la plaque du four avec du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min en les remuant de temps en temps. 
Dégustez chaud.

le Ptit +
mettre des herbes de provence à la place du thym

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Les pieds sous la table

Sauce au Fromage pour Frites

Sauce au Fromage pour Frites 

Ingrédients 

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine tout usage

1 tasse de lait

1 tasse de fromage cheddar râpé

Sel et poivre, au goût

Facultatif : une pincée de paprika ou de poivre de Cayenne pour une touche épicée

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre.

Une fois le beurre fondu, incorporez la farine jusqu'à consistance lisse pour créer un roux.

Versez lentement le lait tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Cuisez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, en remuant constamment.

Une fois que le mélange a épaissi, réduisez le feu à doux et incorporez le fromage cheddar râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

Assaisonnez la sauce au fromage avec du sel, du poivre et éventuellement du paprika ou du poivre de Cayenne, selon vos préférences.

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce au fromage refroidir légèrement avant de servir.

Versez la sauce au fromage chaude sur les frites chaudes et dégustez !

Temps de préparation : 5 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Durée totale : 15 minutes | Portions : 4

Conseils :

Pour une consistance plus onctueuse, utilisez du fromage fraîchement râpé au lieu du fromage pré-râpé.

Ajustez l'épaisseur de la sauce au fromage en ajoutant plus ou moins de lait, selon vos préférences.

N'hésitez pas à personnaliser la sauce au fromage en ajoutant des assaisonnements supplémentaires tels que de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou des herbes séchées.

Régalez-vous avec cette sauce au fromage délicieusement fondante !

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