Endives caramélisées à l’orange

Préparation : 10 min

cuisson :  20 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :

6 endives
30 g de beurre
Le jus d’une orange (environ 15 cl)
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à café de curry
Quelques raisins secs (facultatifs)
Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les endives puis coupez-les en gros morceaux en prenant soin d’enlever le cœur qui leur donne généralement de l’amertume.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Versez les endives dans la poêle et faites-les revenir à feu vif 5 bonnes minutes pour les colorer, en mélangeant régulièrement. Si les endives rendent beaucoup d’eau, prolongez cette étape de 5 minutes supplémentaires.. Ne vous affolez pas, les endives vont réduire énormément !
3. Saupoudrez ensuite les endives de sucre roux et versez par dessus le jus d’orange. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez le tout.
4. Laissez cuire enfin pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le jus d’orange soit absorbé. Servez bien chaud, et parsemez de quelques raisins secs 

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Jarret de Boeuf aux Carottes et pommes de terre

Pour 4 personnes :

1 tranche de jarret de boeuf de 500 g

1 oignon

2 gousses d'ail

5-6 carottes

1 bulbe de fenouil

400 g de tomates pelées et épépinées

150 ml de bouillon de légumes reconstitué

1 brin de thym

2 feuilles de laurier

1 cuillerée à soupe de margarine

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

3 pommes de terre

préparation

Éplucher l'ail, l'oignon et le fenouil. Les émincer. Peler les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer la margarine et l'huile dans une cocotte minute et y faire dorer la viande 2-3 mn de chaque côté. Ajouter l'oignon, l'ail et le fenouil. Laisser fondre à feu moyen pendant 10 mn.

Ajouter les carottes, les tomates coupées en dés, le bouillon et les aromates. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Fermer la cocotte et faire cuire 45 mn à partir de la rotation de la soupape. Laisser tomber la pression.

Préchauffer le four Th 6-7.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'1cm d'épaisseur environ.

Retirer l'os et le gras du jarret et détacher la viande. La mélanger aux légumes et verser dans un plat allant au four. Recouvrir avec les tranches de pommes de terre disposées en rosace et passer un peu d'huile d'olive au pinceau ou avec un spray.

Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier alu et enfourner pour 45 mn.

retirer le couvercle les 10 dernières minutes et ajouter le grill.

Servir bien chaud.

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Les pieds sous la table

 

Saint-Jacques à la Pancetta

 

La pancetta est l'équivalent du lard en italien. Il provient de l'abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. Il existe une vingtaine de type de pancetta. Certaines sont protégées par des appellations d'origine protégée (DOP) comme la pancetta placentine ou la pancetta de calabre. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux.
Lorsque elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets, surtout des sauces à pâtes alimentaires.

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 La pancetta se déguste en tranches très fines sur du pain frais ou chaud, ou dans des plats cuisinés.

la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

INGREDIENTS

- 12 noix de Saint-Jacques :

- 12 tranches de pancetta :

- Piment d'Espelette

- Poivre

- Rouler chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de pancetta.

- Piquer chaque noix sur un cure-dent.

- Poivrer, parsemer de piment d'Espelette.

- Faire griller 1 minute 30 de chaque face.

- Servir aussitôt.

Coca-Cola, la formule secrète

La recette du Coca-Cola est un secret industriel, quasi militaire, jalousement gardé. D’après la marque rouge et blanche, deux personnes seulement dans le monde connaitraient la liste des ingrédients.

Pourquoi tant de mystère autour d’une simple boisson sucrée ?

Que cache-t-il ?

Doit-on se méfier de la boisson la plus consommée sur la planète ?
le documentaire

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