L’oulade
ou oullade
Spécialté Ariégeoise avec ou sans viande, souvent un morceau de jambonneau, une saucisse ou une andouille, cette potée mijote dans l’oule, marmite en terre
Ingrédients
2 petites palettes de porc
1 petit jarret de porc
4 ventrèches de porc
3 boudins noirs catalans
2 joues de porc
200 g garró de jambon de montagne à l’os bien rance
1 morceau de carn de perol (pas de fromage de tête !)
1 morceau de sagi
6 carottes
3 poireaux
1 petit chou vert bien pommé
8 petits navets ronds
1 oignon piquet de 5 clous de girofle
1 branche de céleri
1 bte 250 g conserve haricots blancs au naturel
6 pommes de terre moyennes
5 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym+ laurier)
Poivre
Préparation
La veille
Si les morceaux de viande sont demi-sel, les faire tremper la veille toute la nuit dans l’eau froide.
Le lendemain
Remplir un faitout déposer palette jarret ventrêche Couvrir d’eau froide
Porter à ébullition pendant 15 min puis jeter l’eau de cuisson
Dans 1 autocuiseur verser palette jarret garró ventrêche
Couvrir d’eau froide
Ajouter bouquet garni + oignon piqué de 5 clous de girofle.
Dés l’ébullition, fermer
A la mise en pression de la soupape baisser le feu compter 60 min
Pendant ce temps
Eplucher laver les légumes les couper en morceaux de 2 cm environ
Emincer le choux en lanières grossières
En fin de cuisson des viandes (60 min) les sortir et réserver.
Frotter graisser tout l’intérieur du faitout au sagi rance
Y verser l’eau de cuisson de l’autocuiseur (sans l’oignon piqué de girofle)
Ajouter les légumes (sauf pommes de terre et haricots) ail, bouquet garni
Escorter d’1 boudin noir et de la carn de perol (les 2 émiettés)
Pour terminer compléter par le garró (déjà cuit précédemment)
Porter à ébullition l’ensemble puis poursuivre à petits feux tout doux 1 h
Ajouter les pommes de terre et boudins noirs
Poursuivre la cuisson à petit feu 1h à couvert
Puis compléter par les haricots égouttés,
Poursuivre cette douce cuisson 15 min à découvert
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