la recette du vin chaud aux épices

la recette du vin chaud aux épices

la boisson de Noël par excellence.

C’est Qui n’a jamais dégusté un verre de vin chaud au marché de Noel ?

Préparation 10 min Pour 1 l de vin chaud
Origine Ce sont les Romains qui ont été les premiers à consommer du vin épicé : le conditum paradoxum, un mélange de miel et de vin aromatisé avec du poivre, du mastic, du nard, du laurier et du safran. On a commencé à le boire froid puis chaud pour mieux le conserver. On retrouve ensuite le vin chaud un peu partout dans le monde Chrétien sous différentes appellations : piment, Ipocras, garhiofilatum (signifiant « clou de girofle », épice principale du vin chaud avant l’arrivée de la cannelle), Glögg (vin chauffé), etc. C’est à la fin du 19e siècle que la tradition du vin chaud consommé à la période de Noel commence à se répandre dans le Nord-Est de la France mais aussi en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Belgique et aux Pays-Bas. ingrédients - 1 litre de vin rouge - 4 cuillères à café de sucre roux - 2 tranches d’orange - Facultatif : du zeste de citron ou d’orange, les agrumes se mariant bien au vin chaud - 4 cuillères à café de mélange d’épices vin chaud (Cannelle, gingembre, muscade, girofle, poivre noir) - Facultatif : 2 étoiles de badiane (anis étoilé) Préparation Mélangez tous les ingrédients, chauffez 5 à 10 min à feu doux, et c’est prêt ! sans faire bouillir

4 facteurs entrent en harmonie (ou en disharmonie si l'on s'y prend mal) dans l'élaboration du vin chaud :

- L'esprit brûlant de l'alcool (sa force)

- La sécheresse des tanins du vin (son âpreté)

- La douceur (sucre, miel, oranges ou autres)

- Les épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, vanille, noix de muscade ou de cardamome...)

les erreurs à ne pas commettre

- Prendre un vin bas de gamme (bouteille plastique ou brique). Laissez les vins frustres sur leurs frustres rayons.

- Prendre un vin cher, de garde, Grand Cru ou autre : c'est tout simplement du gaspillage.

- Prendre un vin charpenté, tanique, vieilli en fût de chêne : le tanin entre en concurrence avec les épices présents dans le vin chaud. Résultat ? preté.

- Prendre un vin sucré : ce serait redondant avec l'édulcorant déjà présent dans le vin chaud (sucre, miel ou autre) : le mieux est l’ennemi du bien.

Il est conseillé d'opter pour des bouteilles que vous aimez, provenant de votre terroir d'origine ou bien typiques de l'endroit où vous vivez. des vins rouges du sud de la France, Italiens, ou des Merlot et Shiraz du Nouveau Monde. Préférez les IGP (Indication Géographique Protégée) plutôt que les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) : Ils sont moins chers, plus modestes, et font très bien l'affaire dasn le style : Languedoc Vallée du Rhône Sud-ouest

la chistora la saucisse colorée basque

la chistora ou xistorra ou Txistorra 

la saucisse colorée basque

Spécialité du Pays Basque, la chistora est une saucisse fine typique de la Navarre préparée à base de maigre et de gras de porc et relevée d'un mélange d'épices.

La chistorra est une saucisse semi-séchée, tandis que le chorizo est séché.

La tradition 

Le 21 décembre en Pays basque est le jour de la Saint Thomas. Dans toute la ville on peut voir des stands de produits artisanaux et y trouver le repas typique du jour, le taloa, la txistorra et le cidre sous forme de tapas, dans les bars de Navarre

la chistora la saucisse colorée basque

Originaire d' Aragon et Navarre  

Composée de viande de porc, lard maigre et gras, le tout assaisonné de sel, pimenton*, d'ail et de sucres, la chistorra présente une couleur rouge, et dévoilent, lorsqu'on la coupe, les grains maigre et gras de la viande.
* au Pimenton est une spécialité espagnole, un poivron doux séché et fumé au bois de hêtre ( paprika )

Les chistorras artisanales sont exemptes de conservateurs
Elle se mange chaude, frite ou à la braise, dans sa propre graisse ou avec un peu d'huile d'olive.

la recette

- 60% de maigre de porc

- 40 % de gras de Porc où poitrine grasse

- 20 cl d'eau ou vin

Hacher la totalité du gras et du maigre de porc, viande froide et en alternant avec la grille de N°4.

- pate a txistorra (c’est l’élément qui servira d’assaisonnement a votre mêlée)

Pâte à txistorra

Commencer par réaliser la pâte à txistora (pour 1kg )*

* Prélever 60gr/kg de votre mêlée, rajouter l’ail ( 1 cuillère à soupe d’ail en poudre ), le sel (17 à 20 gr/kg ), le pimentons de la Vera fumé ou pas, et/ou paprika (80gr/kg de votre mêlée) + 3/5 gr piments Espelette /kg + eau ou vin ( 20cl/kg)

⁃ Délayer les 60gr/kg de pâte à txistorra assaisonner avec 20cl/kg d'eau ou de vin.

⁃ Mélanger le tout afin d’obtenir un mélange régulier d’une consistance plutôt liquide

épais. (Rajouter un peu d’eau si trop épais)

⁃ Incorporer et bien mélanger votre pâte a txistora à votre mêlée, celle-ci doit avoir une

couleur uniforme rouge.

- Filmer au contact en laissant reposer une nuit au frais

Pour l’embossage utiliser des boyaux menu de mouton calibre 22/24 ou 24/26.

Embosser et former des morceaux de 60 cm en fer à cheval. Laisser égoutter/sécher de 4/5 jours,

pas plus ( le boyau ne doit plus être humide mais pas sec, important pour qu’il éclate pas et qu’il

reste moelleux à la cuisson.

Comment les déguster ?

Temps de cuisson : 8 min
Pour 6 personnes

- 600 g de chistorra

- quelques tranches d'oSSAU iRATY
- 1 baguette de pain OU TALO

Couper la chistorra en tronçons de 2 centimètres de longueur.Les faire cuire à la plancha environ 8 minutes en les retournant souvent.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, couper la baquette en tranches et les faire chauffer sur la plancha. Poser un morceau de chistorra sur chaque tartine de pain et la maintenir avec une pique en bois.

Servir à l’apéritif

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Le radis

Le radis 

rouge, noir ou blanc  et toutes ses formes

un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant.

il semble être originaire d’Asie Mineure et était apparemment déjà au menu des Égyptiens et Babyloniens, il y a plus de 4000 ans.

Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !

Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècl

En France, La production de 47 000 tonnes est essentiellement dans le Pays de la Loire, Rhône-Alpes et Centre

Les Français consomment à domicile en moyenne 1,5 kg de radis par ménage et par an

Le radis se déguste pendant les mois d'avril, de mai, de juin et de juillet. 

Les différentes variétés de radis ?

- Le radis rose

Riche en vitamines C et B9, en fibres, en potassium et en magnésium

- Le radis rouge

Pauvres en calories (13 kcal/100 g), les radis sont riches en vitamine C et en sels minéraux (potassium, soufre et fibres pour le transit).

- Le radis bleu (ou radis « blue meat ») est une variété de radis d'hiver.

saveur douce et sucrée

- Le radis noir 

vendu de septembre à mars.

Riche en vitamine B et en vitamine C

Le radis noir est traditionnellement utilisé contre les calculs biliaires au Mexique.

- Les petits radis

Ou appelés « radis de tous les mois de couleurs : roses, rouges, bicolores ou écarlates.

- Le radis blanc 

ou daïkon Le radis japonais, il est très bon cru ou cuit, coupé ou râpé.

Le daïkon contient des glucosinolates, ces molécules une fois hydrolysées par l'intestin ont un effet bénéfique sur la santé

- Le radis red meat

il possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.

Comment cuire le radis ?

À la vapeur quelques minutes. Puis gratinés sous le grill.

Comment conserver les radis ? 

Le radis se conserve très mal, il est donc préférable de consommer la botte tout de suite

Les Gastronomades Angoulême 2024

Les Gastronomades 2024

du 29 novembre au 1er décembre à Angoulême

week-end gourmand, festif et local 

- Village des artisans 

Explorez un espace dédié aux métiers de bouche et aux artisans d’art, où tradition et savoir-faire se rencontrent.

- Masterclass et démonstrations culinaires 

Secrets des grands chefs et des vins charentais 

- Concours de barmans 

Challenge des meilleurs talents du bar  

- Rencontrez les agriculteurs charentais

- Marché des producteurs et artisans gourmands : 

Dégustez des produits locaux (chocolats, pâtisseries, bières artisanales...)

- Démonstrations culinaires avec des chefs

3 espaces de restauration  

Vendredi et samedi de 10h à 20h

dimanche de 10h à 18h30

Entrée 3€

Espace Carat

54 Avenue Jean Mermoz

16340 L'Isle-d'Espagnac

Alioli L'Aïoli espagnol

Alioli 
L'Aïoli espagnol

Recette traditionnelle 

ingrédients

- 1/4 litre d'huile d'olive vierge
- 6 gousses d'ail
- une pincée de sel
- un jaune d'oeuf


Préparation

Hachez l'ail dans le mortier avec du sel et le jaune d'oeuf
Versez l'huile d'olive tout doucement tout en mélangeant sans arrêt
Une sorte de pâte épaisse va alors se former. N'oubliez pas de ne jamais arrêter de mélanger ! Vous pourrez le faire une fois que le mélange est bien épais et pour le vérifier vous pourrez retourner le mortier : si la préparation ne tombe pas par terre alors votre aïoli est réussi !
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour faire l'alioli mais le bon résultat sera beaucoup plus difficile à obtenir...

L'alioli est meilleur servi le jour même mais peut se conserver jusqu'à deux jours. Bien que sa préparation soit un peu compliquée, cela vaut la peine d'essayer !

Moules farcies à la sétoise

Moules  farcies à la sétoise

recette pour 2 personnes

ingrédients 

12  grosses moules dites "à farcir"

250 gr de chair à saucisse ou de la farce de porc ou porc et boeuf

2 branches de persil

2 gousses d'ail

1 oeuf

3 tranches de pain rassis

Sel et poivre

pour la sauce

Une petite boite de concentré de tomate (150gr)

Un petit verre de vin blanc

Un oignon

1 oeuf et de l'huile pour l'ailloli

Préparation

faire tremper le pain rassis dans de l'eau pour qu'il gonfle

Une fois essoré ce pain viendra alléger la farce

Hachez l'ail et le persil

Mélangez ensembles, le hachis l'ail, le persil, le pain trempé essoré pressé dans la main

Ajoutez l'oeuf et mélangez encore . salez, poivrez

Ouvrez les moules par le milieu sans casser la charnière, donnez un quart de tour aux deux coquilles en les tenant une dans chaque main pour rompre le muscle sans casser la charnière pour ne pas que les moules s'ouvrent à la cuisson

Farcissez une à une les moules et mettez les bien arrangées à plat dans un faitout

À part faites la sauce

Dans une casserole faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à coloration

Mettez le concentré de tomate et faites lui prendre un tour avec l'oignon c’est à dire cuire un peu en remuant

Mouillez avec le vin blanc et faites cuire quelques minutes

Ajoutez la sauce à la casserole des moules farcies, il vaut mieux mettre un poids par dessus pour ne pas qu'elles s'ouvrent, par exemple un couvercle de casserole plus petit et cuire l'ensemble une bonne demi heure

Surveillez la réduction, au besoin ajoutez un peu d'eau . Il faut que la sauce soit moyennement épaisse, mais pas liquide non plus

Servez les moules dans un plat et si vous voulez vous régaler un peu plus liez la sauce avec deux cuillères d'un bon ailloli

Accompagnement 

spaghettis ou riz

Bière de Noël : une tradition

Bière de Noël : une tradition


La tradition de la bière de Noël remonterait au XVIIe siècle. Une époque où les brasseurs, confrontés aux difficultés de conservation, travaillaient au rythme des saisons. L'automne venu, ils vidaient leurs réserves d'orge et de houblon pour accueillir les récoltes de l'été. Les réserves de l'année précédente servaient alors à produire un brassin unique, riche et généreux : la bière de Noël.

Depuis la fin de la seconde guerre mondiale, c’était un cadeau offert par les brasseurs à leurs clients. Ils versaient un peu plus de malt dans la cuve et du houblon fraichement récolté. 

la bière de Noël est un mélange de malts pâles et de malts torréfiés, ce qui lui confère sa spécificité ambrée, et que chaque brasseur aime à lui ajouter sa touche personnelle : cannelle, gingembre, miel… et même pain d’épice ! 

Très agréable avec le gibier et les plats du terroir tels que le coq à la bière et les rognons de veau.
ou bien 

Dégustée à une température idéale de 10-12° pour révéler ses flaveurs exquises, la bière de Noël accompagne à merveille aussi bien les petits gâteaux (exceptés ceux de l’anis) que les plats salés comme le boudin noir ou blanc

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Les différents morceaux du chevreuil

la viande fraîche de chevrueil n'est accessible que durant l'automne et le début de l'hiver 

Son arrivée coïncide avec la saison de la chasse et le temps de fêtes.

Le chevreuil est une viande naturellement maigre, très dense qui enregistre peu de perte à la cuisson. 

Calculer 200 g par personne.

Santé

Le chevreuil est une viande rouge maigre, riche en protéines et en fer

Excellente source de protéines 

Bonne source de fer 

Dépourvu de lipides 

Peu calorique

Cuisine

La température à coeur de cuisson du gibier doit être de 70°C.

Braiser

1h à 1h30 en cocotte

La viande de chevreuil est très savoureuse, elle ne nécessite pas de préparation particulière, un peu, d'ail, de poivre et le tour

est joué !

Rôtir 

Environ 30 minutes pour 1kg La viande de chevreuil doit être consommée rosée.

 

Poêler

6 à 8 minutes Ce mode de cuisson est plutôt apprécié pour les escalopes.

Les meilleurs morceaux 

Les côtelettes et le cœur des côtelettes appelés “noisettes”

La selle

La longe

La cuire en petit rôti de 800 g. Calculer environ 200 g par personne. Huiler, saler généreusement, poivrer et saisir de tous côtés dans une poêle chaude. Terminer au four à 200-210° C. (400-425° F.) une dizaine de minutes.

Filet, noisette, côtelette

C’est une cuisson à la minute. Poêler tout simplement dans 5 ml d’huile d’olive. À sec, même avec une bonne poêle anti-adhésive ou une poêle bien chauffée, les fibres se contractent et peuvent durcir. Il faut que la cuisson soit rosée.

Épaule et cuissot

Cuisson lente généralement en civet. Si l'animal n'est pas très jeune, mieux vaut faire mariner la viande la veille pour attendrir ces morceaux plus fermes.

Ces morceaux se mangent toujours saignants ou rosés

Pour l'accompagnement, les fruits d'automne, les châtaignes, les marrons, les poires,les champignons représentent une association toute naturelle 

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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le ragout de chevreuil

le ragout de chevreuil

ingrédients
 
2 c. à table de beurre non salé
2 c. à thé d'épices italiennes séchées
1 c. à thé d'estragon séché
1 livre d'oignons jaunes, tranchés finement
2 tasses de fenouil frais, haché
2 livres de chevreuil, tranché finement
1 livre de chapeaux de champignons, coupés en deux
1 boite de 14 oz de bouillon de boeuf
1 boite de 14,5 oz de tomates en dés à l'ail rôti, non égouttées
1 c. à thé de paprika
1 bouteille de 12 oz de bière ambrée
1 c. à table de cassonade foncée
2 c. à thé d'assaisonnement à viande ou d'épices
1 feuille de laurier
6 tasses de riz blanc préparé
1/4 tasse de persil italien frais, haché

Préparation
 
1. Mettez le beurre dans la mijoteuse et réglez à température élevée jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajoutez-y l'assaisonnement italien, l'estragon, les oignons et le fenouil. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à température élevée, jusqu'à caramélisation.

2. Ajoutez-y les tranches de chevreuil, les champignons, le bouillon de boeuf, les tomates, le paprika, la bière ambrée, la cassonade, l'assaisonnement ou les épices et la feuille de laurier. Couvrez. 

Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 5h à 6h à faible température.

3. Retirez la feuille de laurier. Sur un grand plateau, formez un cercle avec le riz blanc et remplissez-en le centre de ragoût de chevreuil. 

Garnissez de persil italien frais, haché.


accord met vin :

vins de bordeaux :  Canon-fronsac, Saint-Estèphe, Saint-Julien et Pauillac.
vins du Rhône et de Provence: Les Cornas, Saint-Joseph, Côtes-Rôties et Hermitages
vins du Sud-Ouest (Cahors, Madiran, Pécharmant) sont réputés pour leurs profondeur et leurs tanins

la Sauce chasseur

la Sauce chasseur

Une sauce rapide à exécuté, goûteuse et légère, qui se révélera parfaite avec la volaille et la viande de veau, gibier.

Sauce chasseur

ingrédients 

- 200 g de champignons
- 2 c à s d'échalotes hachées
- 2,5 dl de vin blanc sec
- 2,5 dl de bouillon de volaille
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s de farine
- 45 g de beurre
- 1 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
- sel, poivre

Préparation
Sautez, à feu vif, les champignons coupés en lamelles dans 20 g de beurre.
Lorsqu'ils colorent, ajoutez les échalotes, diminuez le feu et laissez suer 3 minutes.

Réservez alors les champignons et les échalotes sur une assiette.

Mettez la farine dans la poêle et mélangez avec une spatule pour faire un roux. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il blondisse. Délayez le roux alors avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et le concentré de tomates. Salez et poivrez.
Faites cuire quelques minutes à ébullition tout en mélangeant sans cesse. 
Remettez les champignons et les échalotes dans la sauce pour qu'ils terminent leur cuisson. Ajustez l'assaisonnement.

Hors du feu, incorporez les 25 g de beurre restant et les fines herbes.

dégustation
un tournedos, un steak, une volaille, une escalope ou un sauté de veau

Le Russe gâteau du Béarn

Le Russe

L'origine du nom de ce gâteau provient de son composant de base, l'amande . En effet, on faisait venir les amandes de Crimée, une presqu’île au sud de la Russie sur la mer noire. Le nom du gâteau rend donc hommage à la provenance des amandes , tandis que sa forme évoque les plaines enneigées de Russie.

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

Fond de russe 

- 125 g de tant pour tant*

* Préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace

- 25 g de farine

- 40 g de lait

- 5 blancs d'œufs

- 25 g de sucre

Crème au beurre 

- 4 jaunes d'œufs

- 125 g de sucre

- 125 g de beurre pommade

- praliné Favorites

Divers

- sucre glace

Préparation

Pour réaliser cette recette de russe, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois.

On obtient une pâte molle.

Monter les blancs d'œufs en neige au batteur, avec une pincée de sel.

Une fois les blancs bien montés, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.

Incorporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue afin de liquéfier la préparation et d'obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange obtenu sur les 4/5e de blancs en neige restants et mélanger délicatement à la spatule type maryse.

Étaler la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) légèrement graissée recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé. Aidez-vous d'une spatule métallique coudée.

Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace, à l'aide d'une saupoudreuse.

Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.

Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Diviser le biscuit en deux parts égales.

Pour faciliter le montage du russe, on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s'adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d'ajuster le cadre aux dimensions d'une des deux moitiés de biscuit.

Déposer la crème au beurre arômatisée au praliné, avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l'intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir.

L'étaler en une couche fine et régulière.

Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.

Aplatir à la main afin de bien égaliser l'épaisseur.

Laisser durcir au frais une ou deux heures.

Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.

Égaliser les bords au couteau-scie à génoise afin d'obtenir un rectangle parfait, sur 3 couches (2 couches de pâte, 1 couche de crème).

Saupoudrer toute la surface de sucre glace. Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Bonne dégustation, sortir le Russe 10 minutes avant.

Pour gouter , déguster l'original .

ARTIGARREDE
1, place Cathédrale
64400 OLORON-SAINTE-MARIE

Tél : 05 59 39 01 38

3, rue Gassion
64000 PAU
tél : 05 59 27 47 40

94 rue Gambetta
64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ
Tél : 05 59 26 38 02

24 place de Verdun
65000 TARBES

tél : 05 62 56 96 55

Rillettes de Thon

Rillettes de Thon

préparation 10 min

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)

150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)

1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais

1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché

1 pincée de sel

Poivre noir au goût

une pincée de piment d'Espelette

Préparation 

Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l'ancienne au thon. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.

Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.

Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.

Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.

Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.

Lapin au Beaujolais

Lapin au Beaujolais

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 lapin découpé (boucherie)

huile d'olive

125 gl ardons fumés

200 g échalotes

25 g farine

500 ml Beaujolais nouveau 

8 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

c à soupe  thym frais

poivre noir

Préparation

Au préalable Epluchez les échalotes.

Dans une cocotte, faites dorer le lapin dans un filet d'huile d'olive. 

Réservez. Faites revenir les lardons, les échalotes dans la même cocotte. Ajoutez la farine puis mélangez. Ajoutez le beaujolais tout en remuant. 

Ajoutez les gousses d'ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre. 

Ajoutez le lapin puis laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Limoncello maision

Limoncello maision

Le limoncello est obtenu par macération d'écorces de citron dans l'alcool

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

pour 10-12 verres

Ingrédients 

10-12 citrons bio 

750 ml de vodka ou d'alcool de grain 

500 ml d'eau 

300 g de sucre 

Préparation 

Lavez les citrons et épluchez-les, en évitant la partie blanche.

Placez les écorces de citron dans un grand bocal en verre et versez la vodka dessus. Fermez le bocal et laissez reposer pendant 7 à 10 jours dans un endroit frais et sombre.

Après la macération, préparez le sirop en chauffant l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.

Filtrez la vodka infusée au citron pour retirer les écorces.

Mélangez le sirop avec la vodka filtrée. Remuez bien.

Mettez votre limoncello en bouteille et réfrigérez-le. 

Servez-le bien frais, sur glace ou pur. Santé ! 

Poulpe Grillé à la Grecque

Poulpe Grillé à la Grecque

préparation: 15 min

cuisson: 40 min

marinade: 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de poulpe frais ou décongelé

100 ml d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à café de paprika doux

Sel et poivre au goût

Quartiers de citron pour servir

Persil frais haché pour garnir

 

Préparation du poulpe 

Si vous utilisez du poulpe frais, commencez par le nettoyer soigneusement en retirant le bec et en rinçant à l'eau froide.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez le poulpe pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.

Marinade 

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le paprika, le sel et le poivre.

Coupez le poulpe en morceaux de taille moyenne et placez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveur).

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Faites griller les morceaux de poulpe pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.

Servez le poulpe grillé avec des quartiers de citron et garnissez de persil frais haché. Accompagnez d'une salade grecque ou de pain pita pour un repas authentique.

Joue de boeuf braisée au madiran

Joue de boeuf braisée au madiran

recette Pour 4 à 6 personnes

préparation 30 minutes

cuisson environ 2h30 

ingrédients

1,5 kg de joue de bœuf 

75 cl de madiran

20 cl de fond de veau

1 oignon

2 carottes

1 échalote

1 étoile d’anis

1 branche de thym

1 c. à soupe de farine

8 grains de poivre

sel

Préparation

La veille, nettoyer, tailler la joue de bœuf du bourbonnais igp en morceaux.

Émincer les carottes, l'oignon, les échalotes.

Mettre la joue de boeuf du bourbonnais igp à mariner dans un plat avec les carottes, l’oignon, les échalotes, l’étoile d’anis, le poivre, le thym.

Le lendemain, égoutter la viande, la faire saisir à l’huile dans une cocotte.

Une fois dorée, saupoudrer de farine, ajouter les légumes, les aromates de la marinade.

Verser le vin rouge sur la viande, laisser bouillir 10 min, ajouter le fond de veau, saler, couvrir, laisser cuire pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Retirer la viande, filtrer la sauce, la passer au mixer à bras puis la remettre dans la cocotte avec la viande.

Faire mijoter encore 15 min avec des pommes de terre que vous avoir cuites à la vapeur.

les Portes Ouvertes des vins de Madiran-Pacherenc

 les Portes Ouvertes des vins de Madiran-Pacherenc

les 16 et 17 novembre

Plus de 30 domaines et châteaux participeront : des dégustations de vins, des balades dans les vignes et des ateliers d'œnologie.

tout le programme

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2024/11/portes-ouvertes-en-madiran-2024-au_10.html

La mloukhiya

La mloukhiya 

un plat à base de feuilles de corète, très populaire en Afrique du Nord, au Proche-Orient et au Sahel

Plat d’origine égyptienne (plat des pharaons) et tunisienne

Temps de cuisson : 6h minimum à feu doux 

Ingrédients 

5 cas de mloukhiya ou un paquet ( se trouve en epicerie ou boucherie orientales) moi je met l’equivalent de 2 grosses louches à soupe de poudre

200ml d’huile 

600g de boeuf ( ici basse cote ) 

2/3 gousses d’ail 

2 cas de concentrée de tomate 

2 tomates pelées mixèrs

3/4 Feuilles de laurier fraiches 

Sel 

Harissa ( facultatif)

1 piment ( rajouter en fin de cuisson les 20 dernieres minutes)

Epices viande 

2 cas de raz el hanout rouge, 1 cas de carvi, 2 gousses d’ail,1 cas de tabeul ( epices tunisienne) si vous avez pas c’est pas grave

Préparation

- Versez la poudre de mloukhiya dans une marmite avec de l’huile d’olive, faire cuire pendant 10 min en remuant bien. 

- Ajoutez ensuite 2 l d’eau et la tomate et laissez cuire 2h a feu doux jusqu’à ce que ca reduise de moitié. 

- Preparez votre viande en y ajoutant le concentré de tomate, les epices et l’ail, melangez bien. 

- Ajoutez la viande a votre preparation, et laissez cuire a feu tres tres doux pendant encore 4h jusqu’à ce que votre viande soit tendre. 

N’oubliez pas de remuez et verifier la cuisson toutes les 30 minutes 

Ajoutez le laurier frais en meme temps que la viande 

Ajoutez le piment les 20 dernieres min

Une fois le temps écoulé, retirez l’huile qui est remonté a la surface ( ca vous indiquera que la mloukhiya est prête

La cachupa

La cachupa

le plat national du Cap-Vert

un ragoût composé de divers ingrédients tels que le maïs, les haricots, les légumes et la viande ou le poisson.

Ingrédients 

1 tasse d’hominy (maïs)

1 tasse de haricots rouges

1 oignon, haché

2 tomates, coupées en dés

1 poivron en dés

1 livre de viande (bœuf, porc ou poulet), coupée en dés

4 saucisses, coupées en tranches

4 tranches de bacon, coupées en morceaux

2 patates douces, pelées et coupées en dés

1 manioc, pelé et coupé en dés

1 botte de chou frisé, hachée

Sel et poivre au goût

L’eau

Préparation

Dans une grande casserole, fais tremper les hominy et les haricots rouges dans l’eau pendant une nuit. Les égoutter et les rincer avant de les faire cuire.

Dans la même casserole, ajoute les hominy, les haricots rouges, l’oignon haché, les tomates en dés et le poivron. Couvre d’eau et porte à ébullition.

Réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les hominy et les haricots soient tendres.

Dans une autre poêle, fais cuire la viande en dés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoute les saucisses tranchées et le bacon haché, et fais cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs saveurs.

Ajoute la viande cuite, les saucisses et le bacon dans la casserole avec les hominy et les haricots. Remue bien pour mélanger.

Ajoute les patates douces et le manioc coupés en dés dans la marmite. Couvre et laisse mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Enfin, ajoute le chou frisé haché à la marmite et fais-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit flétri.

Assaisonne avec du sel et du poivre au goût.

Servir chaud