Taboulé Libanais le classique de la cuisine estivale

Taboulé Libanais 

Un classique de la cuisine estivale


recette Pour 4 personnes

ingrédients

350 g de boulgour (boulghour, borghol ou burghul)
3 bottes de persil plat
2 bottes de menthe
5 jeunes oignons nouveaux
2 citrons
3 tomates
12 cl d’huile d’olive
0,5 l d’eau

• Sel, poivre

 préparation

Verser le boulgour dans un bol avec l’eau froide
Laisser tremper pendant 10 minutes
Retirer le boulgour de l’eau et bien le presser pour l’essorer et retirer l’eau excédentaire.

Eplucher et hacher finement les oignons nouveaux avec une partie de la queue verte
Hacher les tomates en petits cubes
Hacher finement la menthe et le persil sans prendre la peine d’équeutter. Il faut garder les tiges et les hacher également.
Couper les citrons en 2 et les presser pour récupérer le jus.

Verser les oignons hachés, les tomates en cubes, les herbes hachées, le jus de citron, l'huile d'olive et le boulgour dans un saladier.
Saler et poivrer
Bien mélanger
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
Servir dés la sortie du réfrigérateur.

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Les pieds sous la table

La salade libanaise ou Le taboulé Libanais

La salade libanaise 
ou Le taboulé Libanais 

Idél aux pique-niques et incomparable par grande chaleur.

Pour 8 personnes
Préparation 40 minutes 
Repos 1 heure

Ingrédients
200g de boulghour
1 gros bouquet de persil plat
1/2 bouquet de menthe
2 oignons moyens
5 tomates moyennes
3 petits citrons (ou 2 gros)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation
Versez le boulghour dans un bol et lavez-le. Egouttez-le à l’aide d’une passoire fine puis laissez-le gonfler pendant une heure au frais.
Pendant ce temps, lavez les légumes et séchez-lez.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez les en très petits dés. Hachez les oignons et pressez les citrons.
Equeutez le persil et la menthe, lavez-les, séchez-les et émincez-les très finement.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes au bourghoul. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.

Présenté dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. 

Taboulé libanais traditionnel à la menthe

Taboulé libanais traditionnel à la menthe

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Pour 2 personnes

ingrédients

1/2 bouquet de persil plat

(12 belles tiges env.)

7 tiges de menthe fraîche

1 tomate

1/2 citron vert

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

40 g de boulghour

préparation

Placer le boulghour dans un saladier.

L’arroser d’huile d’olive et du jus du demi citron vert.

Mélanger.

Laver la tomate et la couper en tout petits dés.

La verser avec son jus dans la saladier contenant le boulghour.

Laver les herbes et les ciseler finement.

Ajouter au saladier.

Saler, poivrer, couvrir et laisser au frigo pendant au moins une heure.

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le kebbé du Liban

le kebbé du Liban 

La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé

Il symbolise la richesse des traditions culinaires du Moyen-Orient.

croquettes frites ou cuites au four en forme de torpilles composées d'une coquille croustillante faite de bulghour et farcie d'un mélange de bœuf épicé et de pignons grillés.

La recette pour 12 kebbés 

le kebbé à la viande

Ingrédients 

250 g de boulgour fin

500 g de viande de bœuf hachée 

2 oignons

1 botte de menthe

250 g de graisse de bœuf 

1 c. à c. de piment en poudre

préparation 

Farce 

Émincez les oignons et la menthe puis déposez-les dans un saladier avec la graisse de bœuf.

Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre et mélangez.

Pâte 

Versez le boulgour dans un saladier.

Remplissez-le d’eau et laissez-le tremper 15 minutes.

Égouttez-le jusqu’à en extraire toute l’eau.

Dans un autre saladier, malaxez le boulgour et la viande hachée jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Mouillez vos mains, prenez de la pâte, formez des demi-sphères creuses ouvertes dans le creux de votre main, déposez 2 c. à s. de farce et refermez avec une seconde sphère de pâte.

Allumez votre barbecue, déposez les kebbés dessus et faites-les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces.

Vous pouvez aussi opter pour le four pendant 15 min à 180°.

Des recettes pour mettre les pieds sous la table

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Recette des falafels

Recette des falafels

Des boulettes faites à partir d'une pâte à base de pois chiches ou de fèves, mélangés avec des herbes aromatiques et des épices. 

Le falafel est considéré comme l’un des plats nationaux de Palestine, d’Égypte et d’Israël et suscite parfois des controverses entre ces pays.

Ingrédients 

350 g de pois chiches secs (trempés 12 h)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 botte de persil (ou persil / menthe / coriandre)

Graines de sésame (facultatif)

Cumin

Sel, poivre

Farine selon la texture (facultatif)

Préparation 

- Laisser tremper les pois chiches au moins 12 h, puis les égoutter.

- Mixer les pois chiches avec les herbes, l’oignon et l’ail. La texture doit permettre de former des boules : il doit rester de tout petits morceaux, pas une purée lisse.

- Ajouter le cumin, le sel, le poivre et les graines de sésame.

Si besoin ajouter un peu de la farine : si tu mixes correctement, tu n’en auras pas besoin ; mais si le mixeur a du mal à mixer et que la préparation a du mal à se tenir, la farine peut aider, pareil si tu mixe trop et que c’est trop mou.

- Former des boules et les cuire :

- À la poêle : dans de l’huile pas trop chaude pour éviter qu’elles éclatent

- Au four : pour une version plus légère

Accompagnements 

Pains pita 

Salades

Sauce tahini

Tzatziki 

Taboulé 

Légumes grillés

Le Maâmoul

Le Maâmoul

Une pâtisserie orientale venant du Liban et du moyen orient. 

Ingrédients

250 g de semoule

250 g de farine

250 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel

eau de rose ou de fleur d'oranger

Pâte de datte

Cannelle

huile

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu?à l'obtention d'une boule. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais .

Préparer la farce en mélangeant à la pâte de datte, un peu de cannelle, un filet d'huile.Travailler bien le mélange, puis façonner des petites billes.

Sortir la pâte du frigo, en former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul légèrement fariné (ou comme je l'ai fait mettre un bout de film alimentaire et enfoncer la boule de pâte, bien appuyer sur la pâte et renverser le moule) ,frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle forme.

Faire cuire a feu moyen à 180 ° sans coloration du gâteau (à peine doré).

Les plonger dans le sucre glace pour les enrober généreusement 

ou les servir tout simplement natures

Le chich taouk poulet

Le chich taouk 

recette libanaise à base de poulet mariné et de jus de citron.

brochettes à la pita en passant par la sauce blanche

ingrédients

3 blancs de poulet

1 yaourt grec

le jus d’1 demi citron

2 c.à.s. de concentré de tomates

1/2 c.à.c. de paprika

1 c.à.c. de coriandre en poudre

1 c.à.c. de cumin en poudre

3 gousses d’ail écrasées 

1 c.à.s. d’huile végétale

Sel et poivre

Pour 6 à 8 pitas

200 g de farine

130 g d’eau

4 g de levure sèche de boulanger

1 pincée de sucre

5 g de sel

1 c.à.s. d’huile d’olive

Pour la sauce blanche

1 gousse d’ail

15 g de lait

30 g d’huile végétale

1 pincée de sel

Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le poulet.

Coupez les blancs de poulet en cubes. Ajoutez les morceaux dans la marinade et laissez reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. (Si vous avez le temps, une nuit c’est encore mieux !)

Préparez les pitas. Dans un bol, mélangez l’eau et la levure sèche de boulanger avec le sucre.

Dans un saladier, versez la farine et le sel et formez un puits. Ajoutez l’huile et la levure progressivement, mélangez. Continuez à pétrir sur votre plan de travail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Laissez la pâte reposer à couvert pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, piquez les morceaux de poulet sur les brochettes.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. Sur un plan de travail fariné, coupez votre boule de pâte en 2 puis chaque moitié en 3 ou 4. Façonnez des petites boules. Laissez reposer environ 10 minutes à couvert.

Préchauffez le four à 240°C.

Sur le plan de travail fariné, étalez chaque boule du bout des doigts pour obtenir la forme d’un disque puis à l’aide d’un rouleau, étalez très finement.

Déposez les disques sur une plaque allant au four et enfournez jusqu’à ce que les pains pitas gonflent. A la sortie du four, déposez-les immédiatement dans un torchon légèrement humidifié pour qu’ils gardent leur moelleux.

On peut aussi les cuire dans une poêle très chaude avec un filet d’huile. Lorsque des bulles apparaissent, retournez-les et continuez la cuisson jusqu’à ce que les pains pitas gonflent.  

Faites griller les brochettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

Préparez la sauce à l’ail avec un mixeur plongeant. Mettez tous les ingrédients sauf le sel dans un contenant haut et pas trop large. Placez le mixeur plongeant dans le fond du bocal et commencez à mixer doucement, sans le relever. Quand la sauce s’épaissit, faites des petits va-et-vient de bas en haut jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise. Salez.  

Nappez un pain pita de sauce à l’ail et ajoutez une ou deux brochettes. 

Dégustez.