Dorade grise frite à l’asiatique

Dorade grise frite à l’asiatique

recette pour 2 personnes de C'est meilleur quand c'est bon

Préparation 30 min

Cuisson 8 min

Ingrédients

1 dorade grise de 500 g/600 g environ vidée grattée

2 c.à.s. de farine

1 mangue très ferme

1 c.à.s. bombée de sucre brun

3 c.à.s. de nuoc mam

2 citrons verts

2 échalotes

3-4 c.à.s. de cacahouètes grillées salées

1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette pour les chochottes

1 litre d’huile de friture

1 demi bouquet de coriandre ciselée

Préparation

Préparez la sauce en mélangeant le sucre, le nuoc mam et le jus des 2 citrons verts. Réservez.

Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles puis en bâtonnets (un peu comme une julienne). Émincez finement les échalotes.

Chauffez l’huile à 190°C dans une grande sauteuse.

Essuyer la dorade avec du papier pour retirer le maximum d’humidité. Faites des entailles et salez généreusement (dessus, dessous, dedans). Passez la dorade dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.

Déposez délicatement dans l’huile chaude.

Cuisez environ 4 minutes de chaque côté, la dorade doit être bien dorée et croustillante.

Assaisonnez la mangue avec la sauce. Ajoutez le piment puis les échalotes, les cacahouètes et la coriandre au dernier moment. 

Servez cette salade avec la dorade tout juste frite

C'est meilleur quand c'est bon

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UNE NOUVELLE REVUE POUR ARRÊTER DE MANGER IDIOT

Au menu de chaque numéro, des enquêtes pour comprendre notre alimentation, menées par des journalistes indépendants. Des recettes créées spécialement pour la revue, des adresses inédites et des bons plans.

Le Sabodet saucisson du Dauphiné

Le sabodet

robuste et rustique saucisson du Dauphiné en forme de sabots composés de tête, de langue et de viande de porc mélangé à des morceaux de couennes, le tout haché très grossièrement et assaisonné selon la recette de chaque artisan

La forme est celle d’un saucisson à cuire de 15 à 20 cm de longueur pour un diamètre de 5 à 7 cm. La couleur extérieure du produit à cuire est rosée, brunâtre à rosée lorsqu’il est cuit. Son poids varie entre 400 et 600 g. 

Le sabodet et servis chauds en tranches épaisses avec des pommes lyonnaises ou du gratin dauphinois  ou d’autres légumes (choux, navets, carottes) ou froid, coupés en tranches, accompagné de pommes de terre.

Les rissoles de Saint-Flour

 Les rissoles de Saint-Flour

Rissoles en pâte brisée garnie d'un appareil composé de fromage blanc de fines lamelles de vieux cantal d’œufs et de fines herbes.

Préparer une pate de la facon suivante : 500 grammes de farine; 300 grammes de beurre, 7 a 8 grammes de sel, eau.

 Disposer la farine en « fontaine »,délayer le sel avec un peu d’eau, ajouter le beurre et incorporer la farine vivement, de façon a obtenir une pate assez ferme mais qui n’ait pas de corps, c’est-a-dire qu'elle ne forme pas caoutchouc

la laisser reposer en lieu frais quelques heures,

Composer, d’autre part, l'appareil suivant : 

250 grammes de fromage frais haché, 150 grammes de Cantal haché, 3 a 4 jaunes

d’ceufs, ciboulette et cerfeuil haché, sel et poivre.

Abaisser la pate a trois ou quatre millimétres d’épaisseur,

découper, au moyen d’un emporte-piéce uni ou cannelé, des rondelles de 10 a 12 cm de diamétre, humecter au moyen d’un pinceau le tour de ces rondelles avec de ceuf battu,

Placer au milieu gros comme une noix de l'appareil précité.

Abattre complétement une partie de la pate sur autre, en faisant pression avec le bout des doigts, de telle sorte que la fermeture soit hermétique.

Laisser reposer 30 a 40 min et cuire pleine friture, pas trop chaude.

servir trés chaud

Queue de lotte à la provençale et au vin blanc

Queue de lotte à la provençale et au vin blanc

recette pour 6 personnes

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

1 kg de Lotte

30 cl Vin blanc sec 

2 Tomate pelée au jus en conserve 

20 g Concentré de tomate 

3 g Paprika 

Piment d'espelette

3 Pistils de safran

10 cl de Cognac 

2 Echalotes

100 g de Farine de blé 

3 cl d'Huile d’olive 

 6 pincées de Sel fin

 6 tours de Moulin à poivre

3 branches Coriandre fraîche 

300 g Riz long 

Gros sel

2 gousses d'ail

Préparation

Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner. Éplucher et émincer les échalotes.

Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d’huile. 

Dès qu’elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés. Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l’ail. 

Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger. 

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger et laisser revenir quelques secondes. Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à ébullition. 

Laisser bouillir pendant 3 à 4 min, puis ajouter la pulpe de tomates, le paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, le sel et le poivre. Verser 2 verres d’eau, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.

Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais. Remettre dans la cocotte et rectifier l’assaisonnement en sel, en poivre et en piment. 

Ajouter enfin les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 min

Servir les morceaux de lotte avec un dôme de riz. 

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

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La Bardatte.

La Bardatte. 

chou farci à la bretonne

la Bardatte tire son nom de la tranche de lard, la barde dont on entoure le chou avant de la mettre à la cuisson. 

vieux plat breton qui jadis était servi a la fin des moissons

 

Recette

il faut un beau chou que l’on fait blanchir et égoutter, 

Faites-le rafraichir, puis épongez-le. 

Aprés l4avoir effeuillé et dépouillé de ses cotes, vous étalerez les feuilles sur une serviette en les assaisonnant de sel et poivre. 

Placez au milieu du chou un fin hachis de levraut bien tendre. 

Reformez alors le cceur du chou, enveloppez le dans des bardes de lard frais.

Ficelez le et placez le dans une terrine ronde en porcelaine, que

vous aurez grassement beurrée. Couvrez la terrine, faites suer le chou, A l'linstant ou le beurre devient noisette, versez sur le chou un verre a bordeaux de bon vin blanc et couvrez aussitot.

Aprés réduction, arrosez le chou d4un fin jus de veau blond dans lequel il devra baigner jusqu’a mi-hauteur. Faites cuire maintenant pendant huit heures en arrosant souvent. Quand le chou est a point, c’est-d-dire, bien fondant, dressez le sur un plat et entourez le d'une couronne de cailles roties. Avec le jus de ces cailles dégraissé, vous étendrez le jus du chou et vous arroserez de cette sauce tout le contenu du plat.

Servez a part une timbale de beaux marrons cuits à I’étuvée et bien beurrée.

Lasagnes aux saint-jacques

Lasagnes aux saint-jacques

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 200 g de pâte à lasagne fraîche

- 200 g de brisures de Saint-Jacques de Normandie

- 40 g de champignons frais

- ½ échalote

- 12 cl de béchamel

- 8 cl de crème liquide

- 40 g de gruyère râpé

Préparation

Nettoyer les champignons et les échalotes, les faire suer à la sauteuse puis incorporer les Saint-Jacques. Faire revenir légèrement.

Préparer une béchamel bien crémée et mélanger le tout.

Alterner une couche de pâte à lasagne et une couche de la crème de Saint-Jacques. Répéter l’opération 3 fois. Saupoudrer de gruyère et mettre au four 30 min à 150°C. 

Accompagner de mesclun.

Boisson 

cidre

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Calendrier des fromages

choisir son fromage pour respecter les saisons 

les fromages n'ont pas le même gout au cours de l'année

Brie, gruyère, roquefort n’ont pas les mêmes saveurs au printemps, à l’automne ou en hiver. 

Eté

Juin/ Juillet/Aout 

Beaufort, Abondance, bleu d’Auvergne Poires farcies aux noisettes et au bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, emmental, époisses, féta, fourme, d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte-maure, tome de Savoie, valençay.

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Automne 

Septembre 

Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin.

Octobre 

Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin.

Novembre 

Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.

Hiver 

Décembre/ Janvier/ Février 

Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.

Printemps 

Mars : Beaufort, brocciu, crottin de Chavignol, langres, livarot, neufchâtel, rocamadour, (brebis), roquefort, vacherin, mont d’or.

Avril : Beaufort, brie de Meaux, Brie de Melun, brillat-savarin, broccio, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, gorgonzola, mascarpone, mimolette, morbier, neufchâtel, parmesan, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, sainte-maure, selles sur cher, valençay.

Mai : Beaufort, bleu de Gex, bleu des causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brillat-savarin, brocciu, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte maure, selles-sur-cher, tome de Savoie, valençay.

bonne dégustation

Calendrier des poissons, des crustacés et des fruits de mer

Calendrier des poissons, des crustacés et des fruits de mer

Quel poisson pêcher en ce moment ? 

Les poissons et crustacés du printemps

mars

Bulot, Coquille St-Jacques, Crevettes**, Huître. Coquille St-Jacques, Crevettes**, Langouste. Bar, Baudroie (lotte)*, Brochet, Cabillaud*, Carpe, Colin (lieu noir)*, Dorade Grise, Églefin, Haddock, Lieu, Lotte, Loup, Maquereau, Merlan*, Merlu, Morue, Perche, Raie*, Saumon, Sole*, Turbot*.

avril

Alose, Baudroie(lotte)*, Cabillaud*, Colin (lieu noir)*, Brochet, Colin(lieu noir), Lieu, Maquereau, Merlu, Raie*, Saumon, Sole*, Turbot*, Coquille St-Jacques, Crevettes**, Langouste.

mai

Anchois, Alose, Baudroie(lotte)*, Cabillaud*, Colin(lieu noir)*, Lieu, Maquereau, Merlu, Raie*, Sardine , Saumon, Sole*, Thon Blanc(Germon), Turbot*. Coquille St-Jacques, Crevettes**, Langouste, Langoustine, Tourteau.

Les poissons et crustacés de l'été

juin

Anchois , Colin (lieu noir)*, Congre, Lieu, Maquereau, Merlu, Raie*, Sardine, Saumon, Thon Blanc (Germon), Turbot*. Crevettes**, Ecrevisse, Homard, Langouste, Langoustine.

juillet

Anchois , Colin, Congre, Lieu, Maquereau , Raie*, Sardine , Saumon, Thon Blanc (Germon), Turbot*. Crevettes**, Écrevisse, Gambas, Homard, Langouste, Langoustine.

août

Anchois , Dorade Grise, Maquereau , Raie*, Sardine , Saumon, Thon Blanc (Germon). Crevettes**, Écrevisse, Homard, Langouste, Langoustine.

Les poissons et crustacés de l'automne

septembre

Dorade Grise, Maquereau , Raie*, Sardine , Thon Blanc (Germon). Crevettes**, Écrevisse, Homard, Langouste, Langoustine, Moule, Praire, Seiche.

octobre

Dorade Grise, Hareng*, Maquereau , Raie*, Sardine . Crevettes**, Homard, Langouste, Moule.

novembre

Coquille St-Jacques, Crevettes*, Homard, Huître, Moule. Bar, Dorade Grise, Hareng*, Raie*.Crevettes*, Homard, Huître, Langouste, Moule, Oursin.

Les poissons et crustacés de l'hiver

Le cabillaud est un choix parfait pour les mois froids

La sole est un poisson plat prisé pour sa chair fine et savoureuse. En janvier, elle atteint une qualité exceptionnelle. Source de phosphore et riche en protéines, la sole est aussi un excellent choix pour un régime alimentaire équilibré.

Le saumon est particulièrement savoureux, riche en oméga-3 et en vitamine D, essentiels durant les mois d’hiver.

Le hareng est riche en oméga-3 et en protéines, il est également bénéfique pour la santé.

Le bar est une autre source de protéines et faible en matières grasses, il est idéal pour un repas sain et raffiné. 

décembre

Bar, Dorade Grise, Hareng*, Raie*.

Janvier

Bigorneau, Bulot, Coquille, St-Jacques, Crevettes**, Huître, Moule, Praire. Le bar, Dorade Grise, Églefin, Haddock, Hareng*, Loup, Merlan*, Morue, Raie*.

février

Coquille St-Jacques, Crevettes**, Huître, Moule, Praire. Bar, Dorade Grise, Églefin, Haddock, Hareng, Loup, Merlan*, Morue, Raie*. Bar, Cabillaud*, Colin (lieu noir)*, Dorade Grise, Églefin, Haddock, Limande, Lotte, Loup, Maquereau, Merlan*, Morue, Raie*, Saumon, Sole*

* Période idéale pour consommer ce poisson 

** Période de consommation.

La recette de la mouclade charentaise

La recette de la mouclade charentaise

Moules à la charentaise

En Charente, en juin c'est le retour des moules dans les assiettes. 

Ingrédients 

- Moules

- Curry

- Oignon

- Échalotes

- Beurre

- Farine

- Vin blanc

- Thym

- Pineau des Charentes

Préparation

Faire fondre du beurre dans une casserole. Couper les oignons. 

Les faire suer dans le beurre. Ajouter du thym. Incorporer du vin blanc et du Pineau des Charentes. 

Cuire les moules dans la préparation.

Réserver le jus des moules. 

Faire fondre du beurre et des échalotes. 

Ajouter de la farine et le jus de cuisson. 

Incorporer de la crème et du curry.

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Comment choisir un bon melon ?

Comment choisir un bon melon ?

le melon, Fruit de l'été par excellence

il détient son meilleur de juin à septembre

- soupesez votre melon avant tout. Il doit être lourd ;

- son écorce est souple

- le sentir : un melon mûr exhale un parfum typique. Plus il est mûr, plus il est odorant

- Choisir un melon aux rayures bien affirmées, possédant 10 tranches 

- un pédoncule qui commence à se détacher.

Le melon charentais multiplie les atouts. Riche en vitamines C, vitamines A et potassium

un fruit particulièrement hydratant, qui contient de très hautes quantités d’eau.

le melon est un aliment riche en bêta-carotène. Un pigment qui a la particularité de protéger nos articulations des affections inflammatoires, comme l'arthrite.

Sa teneur en bêtacarotène nous protègent également de l’arthrite inflammatoire.  Il est donc conseillé d’en consommer pour freiner la progression de l’arthrite.

Le bêta-carotène, la vitamine A, la vitamine C, la lutéine et la zéanxanthine sont tous des composants qui participent à la bonne santé des yeux

Aliments alcalins, il équilibre du pH de l’organisme à des niveaux naturels. 

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L'authentique poulet Marengo

 Le poulet Marengo 

recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc. On peut également faire en variantes le veau Marengo ou le lapin Marengo ou la sauce Marengo  

Selon la légende, la recette du poulet marengo aurait été improvisée par Dunand, un des cuisiniers de Napoléon, au soir de la bataille de Marengo remportée contre l’Autriche le 14 juin 1800. Ce «poulet de la victoire», aussi décliné en veau et en lapin, était un des plats préférés de l’empereur des Français.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30 min environ

recettes pour 4 à 5 personnes

Ingrédients 

- 2 cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisses séparés)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés (en saison, 0,5 kg de tomates fraîches pelées)

- 1 c.à soupe de farine

- 2 c. à soupe d'Armagnac

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 c.à soupe de persil plat ciselé

- 300 d de champignons de Paris (frais)

- QS de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1petite cuillère de piment d’Espelette

Préparation 

Dans une cocotte, à feu moyen-vif, avec un peu de beurre, faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'oignon et la gousse d'ail ciselés et les faire fondre en remuant régulièrement. Saler.

Saupoudrer de farine et cuire pendant en remuant pendant 4 à 5 minutes.

Verser le vin blanc, l'Armagnac et le contenu de la boîte de tomate 

Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Ôter les zestes d'orange, ajuster l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du poulet, laver rapidement les champignons et les trancher en fines lamelles dans le sens de la hauteur. les faire revenir à la poêle pour qu'ils se colorent un peu. Saler.

Dresser les assiettes ou le plat en mettant les morceaux de poulet et la sauce. répartir le champignons et le persil ciselé. Pimentez ! 

Dégustez, accompagnez ce plat de riz blanc, pâtes fraiches, purée, piperade maison etc …

côté vin

il est recommandé de préférence pour un bon accord : 

Un Côtes de Duras Rouge.

Un Côtes du Rhône Villages Rouge.

Un Côtes du Roussillon Villages Rouge.

Un Gigondas Rouge.

Dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de Juin

- Anguille
- Crabe
- Homard
- Langoustine
- Merlu (colin)
- Sandre
- Sardine
- Thon
- Tourteau
- Truite
- Truite saumonée

Les fruits de Juin
- Banane
- Cassis
- Cerises
- Fraise
- Framboise
- Mûre
- Kiwi
- Pêche
- Prunes
- Tomate

Les viandes de Juin
- Agneau
- Canard
- Chevreau
- Veau

Les légumes de Juin

- Ail (annuel)
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Betterave (annuel)
- Blette
- Brocoli
- Carotte (annuel)
- Céleri (annuel)
- Concombre
- Courgette
- Épinard (annuel)
- Fenouil
- Haricot vert
- Laitue
- Navet
- Oignon (annuel)
- Petit pois
- Poivron
- Pomme de terre (annuel)
- Radis

Les fromages de Juin
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Coulommiers
- Fromage de chèvre
- Morbier
- Rocamadour
- Saint-Marcellin
- Tomme de Savoie

Les champignons de Juin

- cèpes
- Chanterelle
- girolle

  

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La liste des aliments pour la musculation

La liste des aliments pour la musculation

alimentation pour la musculation

Pour la prise de masse

Les protéines maigres (dinde, poulet, bœuf, jambon blanc, etc.),

Les protéines végétales : légumineuses (lentilles, pois, riz, haricots, etc.),

Les poissons gras riches en oméga-3 : saumon, hareng, maquereau, sardine, etc.,

Les fruits de mer riches en zinc et en vitamine D : moules, crevettes, huîtres, etc.,

Les œufs riches en protéines et en vitamines A, B, C, D et E,

Les produits laitiers riches en calcium : lait entier, yaourt, fromage blanc, etc.,

Les oléagineux riches en acides gras essentiels : avocat, noisettes, noix, amandes, pistaches, cacahuètes, huile d’olive, etc.,

Les fruits et les légumes riches en vitamines, minéraux et fibres,

Les céréales riches en fibres et en protéines végétales : notamment les flocons d’avoine.

Les barres de protéines aux compositions saine et gourmande.

Pour prendre de la masse musculaire vous allez devoir consommer au moins 3 repas par jour, ajouter 1 voire 2 collations, et augmenter la quantité de calories consommées. Il faut aussi veiller à boire suffisamment, 1,5 à 2 litres par jour minimum, pour bien s’hydrater et récupérer.

Les protéines : les œufs, les poissons blancs, les viandes maigres (dinde, poulet),

Les glucides : les légumineuses, les légumes crus et cuit, les céréales complètes, le riz, les graines germées et les fruits secs,

Les lipides : les poissons gras, les huiles végétales (lin, noix, avocat, noisettes, etc.), les produits laitiers et les oléagineux.

Exemple de repas pour la prise de masse :

Petit-déjeuner : Flocons d'avoine + banane + amandes + fromage blanc.

Déjeuner : Riz complet + blanc de poulet + légumes verts + huile d'olive.

Dîner : Quinoa + saumon + brocolis vapeur.

Collation : Smoothie protéiné avec fruits rouges et lait d'amande.

Le Txangurro ou araignée de mer farcie

Le Txangurro ou araignée de mer farcie

Le txangurro est une série de plats élaborés, faisant partie de la gastronomie traditionnelle du Pays basque
recette pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 araignées de mer décortiquées 
- 2 carottes 
- 1 petite branche de céleri
- la moitié d’un petit fenouil
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 oignon
- 100g de sauce tomates 
- 15 cl de fumet de poisson
- 10cl de vin blanc
- 5cl de cognac chauffé
- 4 cuillères à soupe de chapelure 
- 40g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- du piment d’espelette


Préparation
Emincer très finement les carottes, le fenouil, le céleri branche, l’oignon et l’ail. Faites revenir dans l’huile d’olive et un peu de sel.

Lorsque les légumes sont fondants et ont commencé à compoter, rajouter le vin blanc. Laisser évaporer complètement le vin blanc dans les légumes.

Ensuite ajouter la sauce tomates , le piment d’espelette et le cognac chauffé. Faire flamber! 

Rajouter la chair des araignées. Remuer doucement. Et verser petit à petit le fumet de poisson. La préparation devient plus liquide.

Remplir les carapaces nettoyées ou d’autres récipients allant au four. Saupoudrer de chapelure et ajouter une noix de beurre. Au grill pendant 2-3 min!

Pommes de terre rôties à l'Ail et au Parmesan

Pommes de Terre Rôties à l'Ail et au Parmesan

un accompagnement savoureux, croustillant

Ingrédients 

4 grosses pommes de terre, lavées et tranchées

1/4 de tasse d’huile d’olive

3 gousses d’ail hachées

1/2 tasse de parmesan râpé

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café d’origan séché

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

1/2 cuillère à café d’oignon en poudre

Sel et poivre noir au goût

Persil frais haché pour décorer

Préparation 

Préchauffez le four à 200 °C Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez-la légèrement.

Préparez les pommes de terre :

Coupez chaque pomme de terre en 8 tranches. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 20–30 minutes. Égouttez et séchez bien.

Mélangez l’huile, l’ail, le parmesan, le paprika, l’origan, l’ail et l’oignon en poudre, le sel et le poivre. Enrobez les pommes de terre.

Disposez sur la plaque :

En une seule couche, côté peau vers le bas.

Pendant 35-40 min en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Saupoudrez de parmesan et de persil. 

Servez chaud avec votre sauce préférée 

Accompagnement parfait de viandes, poissons ou légumes

Les meilleurs aliments pour renforcer votre corps

Les meilleurs aliments pour renforcer votre corps 

et rester en pleine santé au quotidien naturellement 

Cerveau

Intégrez du saumon, du thon, des sardines et des noix : riches en oméga-3 et en antioxydants, ils boostent la mémoire et la concentration.

Cheveux

Les légumes verts, les haricots et le saumon renforcent les racines et stimulent la croissance capillaire.

Yeux

Les œufs, le maïs et les carottes apportent de la vitamine A et de la lutéine, essentielles pour préserver la vision et réduire la fatigue oculaire.

Cœur

Les tomates et les pommes de terre soutiennent la circulation sanguine et protègent la santé cardiaque.

Muscles

Les bananes plantains mûres, la viande, le poisson et les œufs sont riches en protéines et potassium pour renforcer et réparer les muscles.

Poumons

Le brocoli, les choux de Bruxelles et les jeunes pousses aident à nettoyer les voies respiratoires et facilitent la respiration.

Peau

Le saumon, le thé vert et les myrtilles hydratent la peau en profondeur et luttent contre le vieillissement prématuré.

Os

Les oranges, le céleri et le lait sont essentiels pour solidifier les os et prévenir l’ostéoporose.

Intestins

Les prunes et le yaourt favorisent une bonne digestion et régulent naturellement le transit intestinal.

Les aliments qui boostent la mémoire

la meilleure alimentation pour stimuler la mémoire mais aussi prévenir de nombreuses maladies. Ce mode d’alimentation fait la part belle aux fruits, aux légumes, aux noix, aux céréales complètes et au poisson.

Les agrumes 

Les oranges, citrons et pamplemousses sont incontournables pour leur richesse en vitamine C. Consommez-les frais ou intégrez-les à vos recettes pour renforcer vos défenses naturelles.

Les légumes verts à feuilles 

les épinards et les brocolis regorgent de vitamines A, C et E, ainsi que d’antioxydants.

L’ail et le gingembre 

L’ail, grâce à son allicine, possède des propriétés antivirales et antibactériennes. Le gingembre, riche en gingérol, est un anti-inflammatoire naturel qui peut également soulager les nausées.

Les poissons gras 

Saumon, maquereau et sardines fournissent des oméga-3, reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires, et de la vitamine D, cruciale en hiver.

Les fruits à coque et graines 

Les amandes et les graines de tournesol offrent une excellente dose de vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules immunitaires.

Le persil et les herbes aromatiques 

le persil est très riche en vitamine C, il dépasse même largement les agrumes. D’autres herbes comme la coriandre, le thym, le basilic ou le romarin apportent non seulement des saveurs mais aussi une dose importante d’antioxydants et de micronutriments. 

Incluez ces super-aliments dans vos repas quotidiens pour prendre soin de chaque partie de votre corps et rester plein d’énergie chaque jour !

Le radis

Le radis 

rouge, noir ou blanc  et toutes ses formes

un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant.

il semble être originaire d’Asie Mineure et était apparemment déjà au menu des Égyptiens et Babyloniens, il y a plus de 4000 ans.

Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !

Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècl

En France, La production de 47 000 tonnes est essentiellement dans le Pays de la Loire, Rhône-Alpes et Centre

Les Français consomment à domicile en moyenne 1,5 kg de radis par ménage et par an

Le radis se déguste pendant les mois d'avril, de mai, de juin et de juillet. 

Les différentes variétés de radis ?

- Le radis rose

Riche en vitamines C et B9, en fibres, en potassium et en magnésium

- Le radis rouge

Pauvres en calories (13 kcal/100 g), les radis sont riches en vitamine C et en sels minéraux (potassium, soufre et fibres pour le transit).

- Le radis bleu (ou radis « blue meat ») est une variété de radis d'hiver.

saveur douce et sucrée

- Le radis noir 

vendu de septembre à mars.

Riche en vitamine B et en vitamine C

Le radis noir est traditionnellement utilisé contre les calculs biliaires au Mexique.

- Les petits radis

Ou appelés « radis de tous les mois de couleurs : roses, rouges, bicolores ou écarlates.

- Le radis blanc 

ou daïkon Le radis japonais, il est très bon cru ou cuit, coupé ou râpé.

Le daïkon contient des glucosinolates, ces molécules une fois hydrolysées par l'intestin ont un effet bénéfique sur la santé

- Le radis red meat

il possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.

Comment cuire le radis ?

À la vapeur quelques minutes. Puis gratinés sous le grill.

Comment conserver les radis ? 

Le radis se conserve très mal, il est donc préférable de consommer la botte tout de suite

La Tarbaise

La Tarbaise 

salade fraiche des Hautes Pyrénées

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 100g de haricots Tarbais secs 

- 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur 

– 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées 

- 1 douzaine de pointes d'asperges vertes 

– 6 tomates cerise 

– 6 radis 

– 1 oignon rouge nouveau 

– 1 cœur de salade iceberg 

– 1 vingtaine de feuille de basilic 

– 1 vingtaine de feuilles de thym frais 

– 2 c à soupe d'huile d'olive 

– 1 c à soupe de jus de citron 

– 1 c à café de vinaigre balsamique 

- sel et poivre

Préparation

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. 

Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. 

Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Salade colorée aux radis

Salade colorée aux radis

recette pour 4 personnes  

Préparation  10 min

salade colorée

ingrédients

-12 radis roses
-1/2 radis noir
-1 orange
-1 poignée de raisins secs
-1 pomme granny
-1 poignée de noisettes
-1 c à s de graines de Caro
-2 c à s d’huile de noix
-1 c à s ‘huile de tournesol
-sel

préparation

- Faites bouillir un tout petit peu d’eau (pour faire gonfler les raisins). Pendant ce temps enlevez les fanes des radis, épluchez le radis noir et coupez-les en fines rondelles. 

- Épluchez l’orange, coupez la en morceaux en petits morceaux. Épluchez et râpez la pomme.
- Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez-y les noisettes concassées et les graines.
Versez votre eau sur les raisins dans un bol pour les faire gonfler pendant une ou deux minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la salade.
- Préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile de noix et l’huile de tournesol. Salez.

salade fraiche  une bonne idée pour venir le soleil !

Salade de printemps

Salade de printemps

salade de pâtes 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

120g de coquillettes

1 boîte de thon au naturel

4 oeufs

1 grosse boîte de haricots verts très fins

1 laitue boston

Mayonnaise maison

Préparation

Cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Egoutter les

coquillettes et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les plonger dans de l’eau froide.

Egoutter le thon et les haricots verts.

Dans un saladier mettre les coquillettes, le thon émietté, et les haricots verts coupés finement.

Ajouter la mayonnaise (environ 4 c à soupe).

Laver et essorer la salade.

Tapisser le fond du plat de salade. Recouvrir du mélange de coquillettes.

Retirer la coquille des œufs, coupez-les en quartier et disposez les sur le plat