Sardines en beccafico

Sardines en beccafico 

 plat typique de la cuisine sicilienne

recette pour 6 Personnes

Temps de cuisson  20 min

Ingrédients

800 g de sardines

150 g de chapelure

1 cuillère à café de sucre

60 g de raisins secs (Passolina)

60 g de pignons de pin

1 bouquet de persil

Le jus d’une orange

Sel et poivre

Huile d’olive vierge extra

Feuilles de laurier

Préparation 

Nettoyez les sardines en les écaillant, en retirant les entrailles et en les ouvrant comme un livre, en laissant la queue intacte. Rincez-les et séchez-les.

Dans une poêle, faites griller la chapelure avec un peu d'huile et une pincée de sel, en remuant pour éviter qu'elle ne colle.

Dans un grand bol, mélangez la chapelure grillée, le sucre, les raisins secs (préalablement trempés dans de l'eau tiède), les pignons de pin, le persil haché, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau.

Placez une petite quantité de farce à la base de chaque sardine et enroulez-les en commençant par la tête, laissant la queue visible. Disposez les sardines farcies dans un plat allant au four.

Alternez les sardines avec des feuilles de laurier dans le plat. Arrosez avec le jus d'orange et un filet d'huile d'olive. Si vous avez de la farce restante, vous pouvez l'ajouter sur le dessus.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Les sardines à la beccafico sont souvent servies en antipasto ou en plat principal, et elles représentent un excellent moyen de découvrir les saveurs méditerranéennes de la Sicile.

Les différentes variétés de l’asperge

Les différentes variétés de l’asperge

Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette.

Une affaire de connaisseur

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

L’asperge verte, elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Parmi les variétés contemporaines, citons Andréas, Filéas, Orane ou Obélisk pour les obtentions françaises ; Gijnlim, Grolim, Thielim, Backlim, Herkolim, ou encore Avalim, pour les variétés développées en Hollande.

L’asperge violette : elle pointe son nez en dehors de la butte, juste le temps de se colorer sous l’effet de la lumière ;

L’asperge verte : elle pousse entièrement à l’air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil. Elle est cueillie quand elle mesure une vingtaine de centimètres. C’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé. Pas besoin de l’éplucher, elle est prête à consommer.

tajine de poulet aux olives et citrons confits.

tajine de poulet aux olives et citrons confits.

recette classique Marocaine

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

1 poulet découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)

2 oignons, émincés

2 gousses d’ail, hachées

1 citron confit, coupé en quartiers

150 g d’olives vertes (ou noires), dénoyautées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

Sel et poivre au goût

1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

1 bouquet de persil frais, haché

500 ml d’eau

Préparation

Rincez les olives et les citrons confits sous l’eau pour enlever l’excès de sel.

Émincez les oignons et hachez l’ail.

Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporez le gingembre, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices.

Versez l’eau dans le tajine. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

Après 30 minutes, ajoutez les olives et les quartiers de citron confit. Mélangez délicatement.

Couvrez à nouveau et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir, incorporez la coriandre et le persil hachés.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le tajine chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de pain marocain ou de semoule.

Pour plus de saveur, laissez mariner le poulet avec les épices et un peu d’huile d’olive pendant quelques heures ou toute une nuit avant la cuisson.

Boisson Détox naturelle

Boisson Détox

entièrement naturelle

Ingrédients 

1 verre d’eau (12-20 oz)

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de cannelle

1 pincée de poivre de Cayenne

Édulcorant au goût (miel, stevia, etc.)

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un verre. Il est recommandé de boire cette boisson 20 minutes avant chaque repas (trois fois par jour) pendant deux semaines. 

Après deux semaines, buvez-en une fois par jour avant votre petit-déjeuner ou votre déjeuner. Comme pour tout, si vous avez des problèmes de santé, veuillez consulter votre médecin avant d’essayer cette boisson détox.

le choukouya d'agneau

le choukouya d'agneau

un plat typiquement africain  à base de viande de boeuf, mouton ou de poulet assaisonnée et braisée (cuite sur la grille).

Ingrédients

1 kg d’agneau découpé en morceaux 

3 gros oignons 

2 tomates fraiches 

1 piment frais 

4 gousses d’ail 

1 petit morceau de gingembre 

¼ d’huile 

1 branche de persil, de céleri, de laurier, de romarin, de poireau 

1 cuillère à soupe de paprika 

2 cuillères à soupe de poivre noir 

1 cuillère à soupe de sel 

Jus de citron ou du vinaigre 

Zeste de citron 

4 cas de moutarde fine ou forte 

4 cas de mayonnaise

préparation 

Lavez proprement la viande d’agneau avec le jus de citron.  Pour une bonne et rapide cuisson, il faut inciser la viande de manière plus ou moins profonde avec un couteau et les mettre dans un récipient.

Procédez à la marinade de la viande. Il faut mélanger toutes les épices et les herbes aromatiques citées dans la liste des ingrédients plus haut. Il s’agit des ingrédients suivants : les herbes et épices (romarin, petit morceau de piment parfumé, poireau, céleri, persil, petit morceau de gingembre, ail, morceau de poivron vert, morceau d’oignon rouge, ciboulette mixés) et les épices en poudre (clou de girofle, poivre blanc, poivre noir, paprika, sel), le vinaigre, le cube d’assaisonnement qui est facultatif parce que toutes les personnes n’en consomment pas, deux cuillères à café de moutarde et mayonnaise.

Réservez une partie des ingrédients mélangés plus haut pour la cuisson de la viande au four ou au feu de bois.

Ajoutez la marinade dans la viande et couvrez.

Mettez au réfrigérateur si vous en avez pendant toute la nuit de préférence, afin que la marinade pénètre bien la viande. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le laisser poser 4h minimum. Sachez donc que la préparation du Choukouya doit commencer plusieurs heures avant le moment prévu pour la dégustation ou quatre heures minimum si vous n’avez pas le temps. Si vous n’avez pas de réfrigérateur, vous pouvez le poser à un endroit sûr, propre. 

Au lendemain, faites bouillir pendant 10 min dans une casserole la viande avec 1/2 verre d’eau et ajoutez en fin de préparation un brin de feuille de laurier.

À la fin de la précuisson, réservez le bouillon de la viande pour la suite.

Lavez les oignons et tomates et découpez-les de façon fine.

Dans un saladier, ajoutez un filet d’huile, de la mayonnaise, le bouillon de la viande, le zeste de citron, du poivre blanc et noir, du sel, puis assaisonnez. Mélangez le tout et laissez reposer pendant dix minutes.

Couvrez votre grill d’un papier aluminium, badigeonnez-le d’un généreux filet d’huile et placez les morceaux d’agneau précuits. Enfournez à 180 °C durant 45 min.

Dans un petit vol, ajoutez le reste de la marinade mixée, puis l’huile, le sel et les épices d’assaisonnement, et le bouillon de la viande précuite. Mélangez le tout.

Utilisez cette marinade pour badigeonner la viande. Retournez les morceaux de viande après 10 min en les badigeonnant de marinade.

Vers la fin de la cuisson, retirez les morceaux de viande, mettez-les dans les légumes. Mélangez bien et remettez-les au four une dernière fois afin que les légumes soient fondants. 

Ajoutez la marinade par-dessus.

Pour une cuisson parfaite et pour réduire la fumée, posez tout en dessous de votre grill un plat de four avec un peu d’eau pour recueillir l’huile.

Servez chaud ou tiède avec des oignons frais, du piment frais et du kankankan.

la fricassée de fressure à la Bourguignonne

 la fricassée de fressure à la Bourguignonne

Traditions, coutumes Noël en Bourgogne 
 On apelle fressure l'ensemble des abats

Ingrédients:

• saindoux
• 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés
• 250 g de lard coupé en dés
• 300 g d'oignons émincés
• 5 pommes de terre
• 4 gousses d'ail épluchées
• 2 échalotes
• laurier
• thym
• poivre, sel,
• 70 cl de vin de Bourgogne
• 30 cl d'eau

Préparation

Faire fondre le lard dans une cocotte, puis rajouter la fressure. Dès que la fressure commence à dorer, rajouter le vin et l'eau. Incorporer le thym, le laurier, les échalotes émincées, l'ail haché. Laisser cuire une heure.
Pendant ce temps faire sauter les oignons émincés à la poêle avec du saindoux et les quartiers de pommes de terre.
Rajouter les oignons et pommes de terre à la fressure, au bout d'une heure, saler, poivrer, puis faire cuire encore environ 45 min.

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Foire aux Harengs et Salon des Vins et du Terroir 2025 à Rupt-sur-Moselle

Foire aux Harengs et Salon des Vins et du Terroir 2025

les 15 et 16 mars à Rupt-sur-Moselle

un week-end riche en traditions, gastronomie et animations sur la Place de la Ride et Gymnase Municipa

Animations tout le week end

Grande braderie dans les rues avec divers exposants

Fête foraine avec attractions pour tous

Vente de harengs frais et en salade

démonstrations de vieux métiers

spectacles de rue 

Animations musicales 

Samedi 15 mars 

- Foire aux Harengs de 9h à 18h

- Salon des Vins et du Terroir de 9h30 à 20h

Plus de 40 exposants présents

Dimanche 16 mars 

- Salon des Vins et du Terroir de 10h à 18h

Restauration 

samedi repas carpe frite ou jambon braisé 

dimanche restauration assurée par Les Délices de Clémenc

menu autour de la carpe frite ou du jambon braisé (25€, sur réservation au 06 32 38 62 24)

Tarifs

Foire aux Harengs : Gratuit

Salon des Vins et du Terroir : 3€ incluant un verre de dégustation

Mars à table 2025 à Marseille

Mars à table 2025

les 8, 15 et 22 mars à Marseille

Festival culinaire à la Pointe-Rouge et sur le Vieux-Port

événement autour de la gastronomie et de la mer avec un temps fort : un grand aïoli

les restaurateurs marseillais vont mettre ces produits à l’honneur sur leur carte et trois grands banquets vont être organisés à l’Estaque, à la Pointe-Rouge et sur le Vieux-Port

Trois grands samedis de fête vont être proposés les 8, 15 et 22 mars, avec des propositions culinaires autour de l’aïoli et des sardines

- samedi 8 mars de 11h à 17h à l’Espace Mistral de l’Estaque ;

- samedi 15 mars de 11h à 17h sur la place Joseph Vidal de la Pointe Rouge ;

- samedi 22 mars de 11h à 17h Place Bargemon / Vieux-Port.

Ambiance musicale avec avec la Pena del Fuego

programme complet

https://www.marseille-tourisme.com/vivez-marseille-blog/le-blog-marseille-a-la-carte/mars-a-table/

Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

Recette véritables bugnes lyonnaises

Les véritables bugnes lyonnaises

Les bugnes du Sud-Est, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest 


La bugne est une invention lyonnaise qui permettait d’apporter un peu de plaisir pendant la période du carême.
on en retrouve dans la vallée du Rhône, vers Lyon, Saint-Etienne et même en Franche-Comté ! 


Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingredients
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 175 g de lait tiède
- 1 c. à soupe de levure de boulanger sèche active
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger (ou à défaut de zeste de mandarine)
- 50 g de beurre
- Huile de tournesol
- Sucre glace

Préparattion
Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Réserver 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Ajouter le lait tiède à la levure, et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux.Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir la pâte qui doit être relativement souple.

Mettre la pâte dans un saladier propre. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2h dans un endroit chaud. La pâte ne va pas beaucoup monter.
Fariner très légèrement le plan de travail. Déposer la boule de pâte et l'abaisser en un grand rectangle.
Couper des bandes à l'aide d'une roulette crantée, ou à défaut d'un couteau. Recouper en diagonale pour former des losanges.

Entailler chaque losange et faire passer un bout de pâte dans cet entaille.
Faire chauffer l'huile de friture à 175°C et faire frire les bugnes 4 par Déposer sur un papier absorbant pour ôter l’excédent d'huile.

Crottes d'âne ou beignets de carnaval de la région Picardie

Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

Ingrédients 
- 250gr de farine 
- 3 oeufs 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 1/2 paquet de levure 
- 125gr de beurre 
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
- zeste de citron rapé ou rhum 

Préparation 
Tout mélanger, et, au fur et à mesure, rajouter de la farine pour faire une boule qui ne colle pas au main. 
Laissez poser 15/20min. 
Faire des petits boudins (ou crotte ) et les jeter dans un bain d'huile (végétaline si possible). 
Egoutez les. 


bonne dégustation

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Les crouchepettes ou les Beignets landais

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Recette pour 10 pers
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 
– 3/4 l d’eau
– 125 g de beurre
– 500 g de farine
– 12 oeufs
– 10 paquets de sucre vanillé
– 7 morceaux de sucre (n° 4)
– 1,5 paquet de levure chimique
– sel
– huile de friture

Préparation 
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les morceaux de sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et la levure. Mélangez bien le tout et remettre la casserole sur feu doux pour faire dessecher la pâte pendant 10 mn environ.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chacun.

Faire chauffer l’huile de friture.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire frire dans l’huile chaude mais pas fumante.

Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre.
Les beignets se dégustent chauds ou tièdes.

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Kruxpetak ou beignet

pour 6 personnes

Préparation 20 min
Cuisson 3 min par beignet
préparation de la pâte 2 h avant

ingrédients

• 80 g de beurre
• Une cuillère à soupe de sucre
• Remplissez la forêt d'eau
• Le sel
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de farine
• 5 oeufs

préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à cuire. 

Une fois qu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine, d'un seul coup 

travaillez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle se détache facilement des parois du pot. 

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la pâte sans la retirer de la casserole. 

Lorsqu'il est chaud, ajoutez les œufs entiers un par un . 

Pétrir ..... longtemps

A l'aide d'une cuillère imbibée d'huile, prendre des morceaux de la taille d'une noix de la pâte pour les tremper dans l'huile . 

saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle et servez chaud. 

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Les guenilles d'Auvergne de Mardi Gras

Les guenilles d'Auvergne
ou oreillettes

Ingrédients
- 250 g de farine tamisée 
- 85 g de sucre en poudre 
- 1 pincée de sel 
- 2 œufs entiers 
- 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau de vie

Préparation
Mettez 250 g de farine tamisée en couronne sur la table. Posez au centre 85 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau-de-vie.
Travaillez ces éléments du bout des doigts pour bien mélanger, puis absorbez peu à peu la farine : la pâte doit être comme pour une tarte.
Aplatissez-la au rouleau et découpez-la en toutes sortes de formes — ou en languettes dont vous faites des nœuds.
Faites frire les guenilles, sucrez-les et servez-les tièdes ou froides. 
conservation plusieurs jours

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Ris de veau rôtis aux truffes noires

Ris de veau rôtis aux truffes noires

recette pour 4 personnes

Préparation 45 min

Cuisson 30 min

Ingrédients 

50g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines 1er Choix)
800g de ris de veau
Pommes de terre en robe des champs
60g de beurre
1,5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
75g de jus de truffes noires
1,5 cuillers à soupe de vinaigre balsamique arôme truffe noire
Sel fin et poivre blanc

Préparation

Mettre les ris de veau sur le feu dans une casserole d'eau froide légèrement vinaigrée. Les retirer dès que l'eau bout et enlever la fine membrane qui les entoure. Les cuire 15 minutes à four chaud avec l'huile en les retournant de temps en temps. Pendant ce temps là, émincer finement les truffes.

Sortir le plat du four. Retirer les ris de veau et les réserver au chaud. Dégraisser le plat. Le mettre sur feu doux. Déglacer avec le jus de truffes en grattant bien le fond du récipient avec une spatule en bois de façon à décoller les sucs. Ajouter les truffes émincées et laisser infuser 5 minutes.

Incorporer les 60 g de beurre en mélangeant vigoureusement à la fourchette. Verser dans le mixer avec un jaune d'œuf et mixer quelques secondes pour obtenir un coulis bien lisse. Délayer si nécessaire avec du jus de truffes. Saler, poivrer. Ajouter le vinaigre. Escaloper les ris de veau. 

Saler, poivrer.

Servir

Les différents morceaux du veau

La viande de veau est également riche en vitamines et notamment en vitamine B12, indispensable à la constitution des globules rouges.

Il contient peu de matières grasses et d'acides gras saturés

1 - Collier

moelleux et savoureux, il est apprécié dans les ragoûts et autres pot-au-feu.

Muscle de l’encolure de l’animal, le collier fait partie des morceaux dits "avants" délaissés par les consommateurs car peu connus. D’une manière générale, le collier doit mijoter, c’est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps.

2 - Côte découverte

appelée ainsi parce qu’elle est découverte par la levée de l’épaule, est moins large que les précédentes mais plus fournie en aponévroses et son manche est très incurvé. Elle est aussi plus ferme.

3 - Côte seconde

entrelardée, est plus moelleuse que la première mais sa noix est moins belle; son manche est incurvé.

4 - Côte première

dite côtelette, est plus belle, bien charnue, avec une belle noix de viande tendre, sans aponévrose; son manche est bien droit, elle est légèrement grasse sur les bords..

5 - Filet

Le filet, morceau le plus tendre du veau, se fait rôtir entier ou poêler lorsqu’il est préparé en grenadins ou en pavés.

6 - Longe

Située près du filet, la longe de veau est une côte très large et savoureuse. Elle s’accommode aux recettes de viandes à rôtir ou à braiser.

7 - Côte filet

La côte filet est prise dans la longe dont on n’a retiré, ni le filet, ni les muscles de l’abdomen; elle est très large et convient aux gros appétits. Elle est reconnaissable à l’os en T qu’elle porte en son milieu. Quand le filet mignon a été retiré, elle est appelée côte de veau

8 - Quasi

Le quasi est un morceau particulièrement savoureux et moelleux. Il peut être grillé, poêlé ou rôti selon qu’il est coupé en émincé, cube, escalope, pavé ou rôti. Il se prépare de multiples façons.

Appellations régionales : le quasi est appelé coeur de veau à Marseille, cul de longe à Lyon et piéce blanche à Toulouse.

9 - Noix

le muscle interne de la cuisse : il est très tendre et le grain de sa chair est très fin. La noix de veau offre de belles tranches et des escalopes à poêler.

10 - Noix pâtissière

située sur le devant de la cuisse, est un morceau très tendre également mais ses escalopes sont plus petites que celles prises dans la noix. La noix pâtissière fut longtemps réservée aux pâtissiers qui la pilaient et en faisaient des quenelles pour leurs vol-au-vent et timbales. La noix pâtissière offre les meilleurs rôtis de veau.

11 - Sous noix

muscle postérieur de la cuisse, possède un grain de chair un peu plus gros. Elle est aussi découpée en escalopes. Pour la rôtir ou la braiser, il est préférable de la faire barde

12 - Flanchet

est le morceau le plus mince et le plus long. Ses os ne sont, en fait, que du cartilage. Cuit, c'est un morceau moelleux et gélatineux. Il est à recommander dans la blanquette. Le flanchet farci se fait rôtir au four ou à la cocotte. La bavette de flanchet, placée au niveau de l'aine, se cuisine comme une escalope, poêlée de préférence et agrémentée de créme fraîche.

Ces morceaux, riches en os et en graisse, doivent être cuits tels quels : ils seront beaucoup plus goûteux et moelleux. Le gras sera laissé sur le bord de l'assiette.

Appellations régionales : le flanchet est appelé prin à Lyon, vampe à Troyes.

13 - Tendron

Le tendron, coupé comme une côte, est appelé côte parisienne. il peut être cuit comme des côtes, braisé ou poêlé

14 - Poitrine

partie la plus épaisse, est la plus riche en viande. Elle est assez large et comporte des os et des cartilages qui peuvent être retirés, à la demande, par le boucher. La poitrine désossée se prépare farcie.

15 - Epaule

Elle se prête à toutes les cuissons : elle est le morceau de toutes les cuissons : elle peut être grillée sous formes de cubes dans des brochettes, poêlée en émincés, rôtie tout simplement nature ou farcie et roulée, et aussi mijotée en sauté, des gros cubes de veau cuits doucement avec des légumes.

16 - Jarret

Partie basse des membres de l'animal, le jarret est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. 

Les jarrets avant sont plus petits et moins charnus que les jarrets arrière. Plat à mijoter, le jarret s'associe à tous les légumes nouveaux : carottes, petits oignons, pommes de terre, petits pois, mais aussi courgettes, blettes, blanc de poireau, potiron.

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comment la conserver ? 

Pour conserver votre viande, mettez-la au réfrigérateur pour une durée maximale de quatre jours. 

Vous pouvez la mettre au congélateur pour quelques mois également.

Salon des Vignerons et de la Gastronomie 2025 à Aubagne

Salon des Vignerons et de la Gastronomie 2025

les 7, 8 et 9 mars  à  Aubagne

organisé par le Lions Club Aubagne-Garlaban au centre des congrès Agora situé dans la zone des Paluds à Aubagne.  

86 exposants présents dont :

53 vignerons producteurs récoltants, 31 métiers de bouche et 2 arts de la table

Les exposants vous présenteront toutes leurs meilleures productions des différentes régions françaises afin que vous puissiez associer au mieux les vins aux mets

entrée 6€ avec un verre compris

programme compet et liste des exposants

https://www.salondesvins-lionsclub.com/images/2025/brochure-lions-2025-web.pdf

les bénéfices de ce salon nous permettront d’aider en priorité 2 associations :

La Maison de la Gendarmerie et La Compagnie après le Pluie

Le ndomba de Porc

Le ndomba de Porc

Le ndomba est une recette traditionnelle du Cameroun 

recette réalisée en cuisant les ingrédients à l'eau puis au feu dans des feuilles de bananiers. Dans cette recette originale et délicieuse, à base de poisson ou de viande

Le ndomba est un terme en Peuple Béti pour dire papillote, sauf que les papillotes se font à l'aide de feuilles de bananiers, bambou ...

Préparation  15 min

Cuisson 40 min

Ingrédients

-  1 jarret de porc

-  1 tomate

-  1 oignon

-  1 citron

-  4-5 feuilles Messep (basilic tropical)

-  3-4 feuilles d’Odzom (ou laurier)

-  1 petit morceau de gingembre

-  Sel

-  Piment

-   Huile d'arachide

Préparation

si vous n'avez pas de feuille la recette peut se faire en cocotte

    Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux

    Salez-la et faites chauffer l'huile de friture. Faites frire vos morceaux de viande pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les et réservez.

    Disposez vos feuilles de bananiers dans un saladier. Tapissez-en le fond d’odzom (ou de laurier), posez les morceaux de porc frits dessus

    Arrosez les morceaux de viande avec le jus de citron, découpez la tomate et l’oignon assez finement au dessus de la viande, ajoutez le gingembre finement haché

    Salez à nouveau si nécessaire, ajoutez le piment et fermez la papillote

    Dans une casserole pouvant accueillir la papillote, versez de l’eau au 1/3. Posez par-dessus un grill ou un saladier à l’envers (vous poserez la papillote dessus)

    Posez votre papillote sur le grill ou le dos du saladier, fermez et laissez cuire 35 minutes à feu moyen

    Sortez la papillote. Servez avec du riz, des frites de plantain ou tout autre accompagnement de votre choix