l’oseille la saveur acidulée

Légume riche en eau, l’oseille est très légère, son apport calorique n’est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides	2 g
Glucides	2,5 g
Lipides	0,7 g
Calories	24 kcal

L’oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C :100 g d’oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules,est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d’acide linoléique, c’est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable.
Les oligo-éléments – indispensables au métabolisme cellulaire – font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.

Par ailleurs, l’oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C’est d’ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.

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au tour du jardin

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Pour finir, l’oseille est utilisée depuis l’Antiquité, en infusion ou en décoction pour soigner les maux de la vie quotidienne : elle soulage le foie, l’estomac, les reins. En compresse, elle est cicatrisante et astringente. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son « jus » assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués.

tournedos grillés aux herbes

• pour 4 personnes
• Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 15min
• Difficulté : Très facile

Ingrédients

• 4   tournedos
• 3 brins de persil
• 1 fenouil
• 1 cuillère à soupe d’apéritif anisé
• Sel, poivre
• 2 échalotes
• 2 tomates
• 300 g de champignons de paris
• 1 gousse d’ail
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tournedos

prépartion

Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse un peu.

Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil. Coupez le plumet du fenouil. Lavez et hachez-le également.

Dans un ramequin, mélangez les 3/4 du de beurre, l’ail, le persil, le fenouil et l’apéritif anisé. Formez un rouleau avec le beurre et mettez-le au frais dans du film alimentaire au contact pour ne pas embaumer le frigo.

Pelez et hachez les échalotes. Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les sous l’eau et émincez-les. Lavez et coupez les tomates en dés.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les échalotes. Faites .......

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Risotto aux champignons et pétoncles

Risotto aux champignons et pétoncles

pour 4 personnes

préparation : 25 min

cuisson : 1 h 15 min

ingrédients

• 125 ml d’oignon émincé
• 100 ml de beurre
• 250 ml de riz sauvage rincé
• 125 ml de vin blanc sec
• 2 l de fond de volaille
• 250 ml de riz Arborio
• 1 pincée de safran
• 300 g de champignons sauvages variés
• 30 ml d’huile d’olive
• 3 oignons verts émincés
• 125 ml de fromage Blackburn râpé
• 1 citron
• 8 pétoncles U10
• Sel et poivre, au goût

préparation

1. Dans une grande poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le riz sauvage, remuer et déglacer avec le vin blanc. Laisser le liquide être complètement absorbé.
2. Ajouter un peu plus de fond de volaille que de riz. Laisser cuire de 25 à 30 min.
3. Ajouter le riz Arborio et le safran. Continuer la cuisson de 30 à 35 min en ajoutant progressivement le reste du fond de volaille.
4. Dans une poêle, faire sauter les champignons 5 min à feu moyen-élevé dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Retirer du feu, saler et poivrer.in de la recette
   
   
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La coquille Saint-Jacques symbole de fécondité

Les origines de La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques fait partie de la famille des pectinidés. 

 C’est un mollusque bivalve à coquilles inégales, aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée.

la quasi-totalité de la production française porte sur celle de l’Atlantique. Elle est exploitée sur plusieurs gisements :

• Manche Est : gisement important (la moitié de la production française environ) ; la coquille devient coraillée assez tôt dans la saison.

• Baie de St Brieuc : autre gisement important ; mais la coquille devient coraillée très tard dans la saison.

• Petits gisements de la côte Atlantique : Rade de Brest, Concarneau, Courreaux de Croix et Belle-Ile, Pertuis.

 La saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d’octobre à avril .