Bûche de Noël au pain d’épice

Bûche de Noël au pain d’épice

recette pour 4 personnes

préparation 30 min 

cuisson 10 min

Ingrédients

4 oeufs

100 g de sucre

25 g de miel

1 cuillère à café de quatre épices

Crème pâtissière ou crème au beurre aromatisée selon votre goût.

Préparation

Huilez une plaque à pâtisserie sur laquelle vous collez une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à le mélange blanchisse, ajoutez le miel et battre à nouveau. Réservez.

Dans un second cul de poule, battez les blancs en neige. Pour les rendre bien ferme ajoutez une cuillère de sucre et battre à grande vitesse à nouveau.

Incorporez délicatement à la première préparation à l’aide d’une spatule plate.

Incorporez les épices dans la farine puis versez la en pluie sur le premier mélange, procédez en deux fois pour bien incorporer sans grumeaux..

Versez la préparation sur la plaque à pâtisserie et étalez à la spatule sur une épaisseur d’1,5 cm puis enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, appliquer une feuille de papier d’aluminium sur le gâteau et retournez le. Ensuite retirez le papier de cuisson.

Découpez le biscuit pour que les bords soient bien nets. Garnir de la crème pâtissière et roulez le biscuit rapidement avant refroidissement.

Homard Grillé à l'Ail et aux Herbes

Homard Grillé à l'Ail et aux Herbes 

recette pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients 

4 homards (environ 500 g chacun)

4 gousses d'ail, émincées

1/4 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de beurre fondu

1 c. à soupe de persil frais, haché

1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

1 c. à café de thym frais, haché

1 c. à café de romarin frais, haché

1 c. à café de paprika

1 c. à café de jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation 

Préchauffez votre grill à feu moyen-élevé.

Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur, en utilisant un grand couteau ou des ciseaux de cuisine. Retirez les organes internes et les parties non comestibles.

Mélangez l'ail, l'huile d'olive, le beurre fondu, le persil, la ciboulette, le thym, le romarin, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.

Badigeonnez les moitiés de homard avec le mélange d'herbes et d'ail.

Placez les homards, côté chair vers le bas, sur le grill préchauffé. Faites griller pendant environ 5-7 min, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite. 

Badigeonnez-les régulièrement avec le mélange d'herbes pendant la cuisson.

Retournez les homards et faites griller le côté chair pendant 1-2 min supplémentaires.

Retirez les homards du grill et laissez-les reposer pendant quelques min avant de servir.

Servez chaud

Côté vin

Optez par exemple pour 

Chablis Grand Cru blanc Sec

Pouilly-Fumé blanc Sec

Le homard une star des fêtes

Le homard une star des fêtes

  

histoire et origine : 
l'histoire du homard au 17eme siècle, il était considéré comme un plat pour les pauvres .Le homard est décrit dans les textes romains et même représenté sur des frises. Apprécié durant le Moyen-Age, on lui prêtait des vertus curatives pour les maladies rénales .

  Actuellement , le homard est un produit raffiné, surtout rare, puisqu'il se trouve majoritairement dans des zones de pèche interdite et les prix grimpent .

  Le homard du Maine et le  homard européen , chez le poissonnier, se différencient facilement par le prix l'américain étant moins cher et moins goûteux .De préférence, le homard bleu, ou homard breton a une chair d’une fermeté incomparable.

 Choisissez-le bien vivant et vigoureux puis de petite taille, 500 à 550 grammes.de préférence prenez une femelle dont la queue est plus large ( en la retournant sur le dos) . Attention, évitez de l’acheter si elle porte des œufs, sa chair est moins gouteuse

Côté cuisine

cuisson

15 min à la reprise de l’ébullition pour un homard de 800 g

10 à 15 min au four à 240°C fonction grill ou au barbecue

Cuisson du homard grillé

Pour faire griller un homard, il est nécessaire au préalable de le couper vivant en deux puis de marteler légèrement les pinces de manière à ce qu’elles cuisent bien. Disposez le homard dans un plat, côté chair vers l’extérieur. 

Enduisez les pinces et les deux moitiés de homard (carapace et chair) d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez dans un four  préchauffé à 240°C et actionnez la fonction grill, laissez griller 8 min, puis retournez les morceaux et laissez encore griller environ 4 min

Cuisson à la vapeur 

Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition.    Ajoutez le sel marin.    Placez le homard dans le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante.    

Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 12 à 14 min    

Cuisson au four

La cuisson au four est une excellente option si vous souhaitez éviter l’ébullition. Pour réussir, vous aurez besoin d’un plat allant au four qui convient à la taille de votre homard. 

Ensuite, vous devrez remplir le plat d’environ 3 cm d’eau et y placer le homard avant de le couvrir hermétiquement d’une feuille d’aluminium. Placez ensuite le plat dans un four préchauffé à 180°C  et laissez cuire pendant 30 min

santé

  Le homard contient de petites quantités d’acide eicosapentaénoïque (AEP) et d’acide docosahexaénoïque (ADH), 2 acides gras de la famille des oméga-3, favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal. 

  Ces acides gras sont reconnus pour réduire la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins. 

 Le homard est une excellente source cuivre, phospore,sélénium, zinc et de vitamine B12 : une portion de 100 g comble plus de 100 % des besoins quotidiens .

 

Le Homard au champagne

Le Homard au champagne

recette festive Pour 4 personne(s) 

Ingrédients 

- 2 homards
- 100 g de beurre salé
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche
- ½ bouteille de champagne
- 2 échalotes
- Sel
- Poivre

Préparation 

Epluchez et coupez les échalotes en fines lamelles. Dans une marmite remplie d’eau au ¾ faites bouillir les homards pendant 2 minutes.
Videz la marmite et coupez-les homards sur la longueur. Retirez le corail, réservez-le.

Dans une poêle creuse (type wok), faites chauffez le beurre à feu doux, ajoutez les homards et les échalotes. Faites-les sauter sans cesse (pour que la carapace ne brûle pas) pendant 3 minutes.

Puis ajoutez la moitié de la bouteille de champagne, le corail. Laissez réduire 5 minutes.
Mélangez la crème et les jaunes d’œufs.  Ajoutez le mélange dans la marmite. Salez et poivrez.
Mélangez et laissez mijoter 5 min

Côté vin

Pensez à des vins blancs tranquilles ou  bien des vins blancs effervescents

un Chablis 

un Pinot Gris d’Alsace

vins de l'appelation Montlouis-sur-loire 

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Recette du poulet Stroganoff

Recette du poulet Stroganoff

Le Poulet Stroganoff est une adaptation brésilienne d'une recette d'origine russe, le Bœuf Stroganoff. 

Ce plat tire son nom de la famille Stroganov, une riche dynastie russe du 19e siècle qui a influencé la gastronomie de son époque.

Au Brésil, le Stroganoff est souvent préparé avec du poulet ou des crevettes, et il se distingue par l'utilisation de crème, de tomate, et est généralement servi avec du riz, contrairement à l'original qui était accompagné de pommes de terre.

Ingrédients

 600 gr de blancs de poulet

 250 gr de champignons de Paris

 2 oignons

 150 mls de crème fraîche épaisse

 200 ml de bouillon de volaille

 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

 paprika doux

 huile d’olive

 sel et poivre

Préparation

couper en fines lamelles. Émincez les oignons et les champignons.

faire dorer rapidement sur feu vif. Saisissez les blancs de poulet coupés en lanières dans la poêle avec un peu d’huile, réservez-les ensuite.

cuire doucement jusqu’à ce que cela soit légèrement doré. Faites revenir les oignons dans la même poêle, puis ajoutez les champignons émincés.

ajouter un liquide (ici, le bouillon) pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond de la poêle. Après avoir déglacé avec le bouillon, incorporez la moutarde et le paprika, puis laissez mijoter quelques instants.

Remettez le poulet dans la poêle et versez la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonnez selon vos goûts.

la sauce 

épaissir une préparation liquide afin qu’elle nappe mieux le plat servi. Si nécessaire, liez votre sauce avec un peu de farine ou de fécule diluée dans l’eau pour obtenir une consistance onctueuse.

Accompagnements

le riz ou les pâtes sont les mieux adaptés pour ce genre de plat en sauce

Côté vin

Quel vin avec du poulet stroganoff ?

Avec un Poulet Stroganoff nous vous conseillons de servir :

Un Côtes du Rhône Rouge

Un Hautes Côtes de Beaune Rouge

Un Juliénas Rouge

Un Saint Emilion Rouge.

Le Sirha Lyon 2025

 Le Sirha Lyon 2025

Du 23 au 27 janvier 

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ceviche huîtres et loup, purée de patate douce

La recette du ceviche huîtres et loup, purée de patate douce

Le ceviche est une recette péruvienne à base de poisson frais, mariné dans un jus d'agrumes

recette pour 4 personnes 

ingrédients 

3 Patates douce 

 30 cl Lait 

3 g Sel 

12 Huîtres

 500 g Filet de loup désarêtés sans peau 

3 Citron vert 

 1/2 botte Coriandre 

1 Oignon rouge 

2 cl Huile d’olive : 

3 g Fleur de sel : 

3 g Piment d’Espelette 

Lèche de tigre 

Gingembre : 3 cm

Citronnelle : 1 pièce

Coriandre : 1 botte

Persil : 1/2 botte

Celeri branche : 1 branche

Lait de coco : 75 cl

Ail : 1 gousse

Citron vert : 2 pièces

Piment rouge Habanero : 1 pièce

Arêtes de poisson : 500 g

Huile verte 

Huile neutre : 30 cl

Persil : 2 bottes

Dressage 

Citron caviar : 1 pièce

Glace pilée

Cerfeuil : 4 brins

préparation

Préchauffer le four à 190 °C, envelopper les patates douces dans du papier aluminium, mettre sur une plaque et cuire pendant 25 minutes. Laisser tiédir, retirer la peau et récupérer la chair. Mixer au robot en ajustant la consistance avec le lait pour obtenir une purée homogène. Rectifier l’assaisonnement, débarrasser en pipette.

Faire bouillir une casserole d’eau. Plonger les 2 bottes de persil et cuire 5 minutes. Egoutter les herbes et les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte. Mettre dans un robot et mixer à pleine puissance pendant 5 minutes. Verser dans une passette couverte d’un linge et laisser égoutter l’huile verte.

Ouvrir les huîtres, les décoquiller (garder les coquilles) et les réserver dans leur eau au frais. Couper les huîtres et les filets de loup en cubes de taille moyenne. Ciseler la coriandre et l’oignon rouge. Presser le jus des citrons verts. 30 minutes avant de déguster, assaisonner le loup loup avec la coriandre, l’oignon rouge, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et le sel. Au moment ajouter les huîtres.

 

Dans un blender, mixer tout les éléments ensemble en rajoutant l’eau des huîtres. Filtrer la masse obtenue pour récupérer uniquement le jus. Rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver au frais.

Mettre la purée de patate douce dans le fond des coquilles d’huîtres, ajouter le tartare par dessus. Napper généreusement de leche de tigre puis terminer avec un peu de citron caviar et les pluches de cerfeuil. Servir bien frais sur de la glace pilée.

Décés de Maité La Gastronomie du Sud Ouest en deuil

La Gastronomie du Sud Ouest en deuil

Maité , la cuisinière emblématique des Landes est décédée à l’âge de 86 ans

la restauratrice landaise originaire de Rion-des-Landes devenue nationalement célèbre en animant l’émission télévisée « La Cuisine des mousquetaires » sur France 3 (FR3 à l’époque) de 1983 au milieu des années 1990