mardi 15 avril 2025
dimanche 13 avril 2025
Le Maâmoul
Le Maâmoul
Une pâtisserie orientale venant du Liban et du moyen orient.
Ingrédients
250 g de semoule
250 g de farine
250 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
eau de rose ou de fleur d'oranger
Pâte de datte
Cannelle
huile
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu?à l'obtention d'une boule. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais .
Préparer la farce en mélangeant à la pâte de datte, un peu de cannelle, un filet d'huile.Travailler bien le mélange, puis façonner des petites billes.
Sortir la pâte du frigo, en former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul légèrement fariné (ou comme je l'ai fait mettre un bout de film alimentaire et enfoncer la boule de pâte, bien appuyer sur la pâte et renverser le moule) ,frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle forme.
Faire cuire a feu moyen à 180 ° sans coloration du gâteau (à peine doré).
Les plonger dans le sucre glace pour les enrober généreusement
ou les servir tout simplement natures
Le kozunak ou cozonac
Le kozunak ou cozonac
Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage
Ingrédients
1 kg de farine
6 oeufs
500 ml de lait
250 g de sucre
180 g de beurre ramolli
20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
300 g de raisins secs
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 blanc d'oeuf
Préparation
Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 500 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre, le sel, le zeste et le sucre vanillé. Ajouter au levain, bien mélanger.
Ajouter le beurre au levain. Pétrir.
Ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
Ajouter les raisons secs (que vous avez fait tremper au préalable) à la pâte, pétrir, laisser lever 20-30 minutes.
Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules).
Préchauffer le four à 180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir.
Le glaçage
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.
Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...
cacavellu Gâteau de Pâques corse
Les couronnes corses
Gâteau de Pâques corse
"cacavellu" (appelé aussi "cacaveddu" ou "campanile" selon les régions corses) !
Dégusté à la fin du carême. L’œuf entier utilisé dans la pâte symbolise la vie. On dit qu'il faut le garder, le donner aux enfants en signe de protection.
les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.
recette pour 10 personnes
ingrédients
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 125 g de sucre
• 375 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d‘eau-de-vie
• un peu d‘anis
• 20 g de levure de boulanger
• 1 verre d‘eau
• œufs durs colorés pour décorer
Préparation
Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser l‘œuf battu, le sucre, le beurre ramolli coupé
en petits morceaux, le sel, l‘eau-de-vie et l‘anis. Ajouter un peu d‘eau si nécessaire. Délayer la levure
dans un peu d‘eau tiède et incorporer-la à la pâte. Laisser reposer deux à trois heures. Donner la forme
d‘une couronne en gardant de la pâte pour les croisillons qui maintiennent les œufs durs colorés. Les
enfoncer dans la couronne, les fi xer par les croisillons de pâte, et faire cuire à four moyen pendant une
demi-heure.
Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel
Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel
Une Recette Réconfortante et Gourmande pour 4 à 5 personnes qui combine la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et l'onctuosité de la béchamel
Ingrédients
800 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines
200 g de chorizo coupé en rondelles
2 tomates coupées en tranches
200 ml de béchamel
100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)
Sel, poivre, paprika – au goût
Huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Pelez et tranchez finement les pommes de terre.
Coupez le chorizo en rondelles.
Tranchez les tomates.
Disposez les couches dans un plat à gratin :
Commencez par une couche de pommes de terre.
Ajoutez une couche de rondelles de chorizo.
Disposez une couche de tranches de tomates.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
la Béchamel
Dans un bol, mélangez la béchamel avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.
Versez cette sauce de manière uniforme sur les couches de légumes et de chorizo dans le plat à gratin.
Ajoutez le fromage et l’huile d’olive :
Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface du gratin.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Placez le plat au centre du four préchauffé.
Laissez cuire pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Bon appétit !
Variante
Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
Astuce : Pour une béchamel maison, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.