Fête du Chipiron 2024
Samedi 13 juillet à Hendaye
Evènement gastronomique mettant à l'honneur le chipiron
Le chipiron du basque txipiroi est plus souvent appelé calamar ou a Pays basque, on parle de “supion”
A partir de 19h sur le front de mer ou en centre ville
Dégustations d’encornets à toutes les sauces
les associations de la ville proposent chacune sa recette
Animations musicales assurées par la Zarpai Banda, Kaskarot Banda, Alaiak, Koloka et DJ Bull
https://www.facebook.com/surlepaysbasque
TXIPIRONES dans leur ENCRE
Chipirons a l'encre ou txipirones tinta
recette pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
500 g de txipirones (petits calamars)
2 sachets d'encre de calamars
1 tomate mure
2 gros oignons
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 morceau de pain dur
huile d'olive
sel
PRÉPARATION
Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive l'oignon haché, l'ail en lamelles et la tomate hachée finement.
Laisser pocher l'oignon.
Puis, ajouter dans la casserole le pain dur haché, le laisser quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.
Mélanger l'encre de calamars avec le vin
blanc et l'ajouter dans la casserole. Laisser cuire une demi-heure.
En attendant, nettoyer et laver les calamars.
Si vous décidez de les farcir avec leurs tentacules, hachez-les et introduisez-les dans le calamar.
Lorsque la sauce est prête, passer au presse-purée pour qu'elle devienne onctueuse.
Ajouter les calamars dans la casserole et laisser cuire environ 20 min
Acconpagnez de riz par exemple
la recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
12 Seiches
4 Biscottes
50 g Chorizo
1 Gros oignon blanc
1 Bouquet de persil plat
1 Oeuf
1 gousse Ail
1 Petit piment
3 Citrons
5 cl Huile d’olive
1 pincée Piment d’Espelette
Sel
Poivre
Préparation
Nettoyez les seiches. Faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante puis égouttez.
Lavez, séchez le persil. Eliminez la peau du chorizo. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les.
Dans le bol du mixeur, mettez les biscottes avec le chorizo coupé en dés, l’oignon, l’ail pressé, le piment d’Espelette, le persil effeuillé, du sel et du poivre.
Mixez puis ajoutez l’œuf et le zeste d’un demi-citron.
Farcissez les seiches avec cette préparation, fermez avec des petits piques en bois.
Préchauffez le four en position gril. Pressez le jus d’un citron, mélangez-le à l’huile et au piment finement émincé.
Disposez les seiches sur la plaque du four, versez l’huile pimentée et faites-les dorer 5 min, en les retournant régulièrement.
Servez chaud ou froid avec des quartiers de citron.
Le Chipiron du Pays Basque
Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque
Le chipiron du basque txipiroi est plus souvent appelé calamar ou a Pays basque, on parle de “supion”
Il est incontournable des tables basques
la pêche au chipiron, l’une des pêches les plus anciennes, pratiquées dans les eaux basques entre septembre et décembre.
Il est pêché en pirogue sur la côte basque : la pêche à la turlutte se pratique au coucher du soleil dans la baie de Saint-Jean-de-Luz à l'aide d"une cournne d'hameçons
Santé
Appelé aussi encornet, il est riche en sélénium, dont les effets semblent être bénéfiques pour la santé, mais aussi en vitamines B12 et B2
Côté cuisine
la cuisson du chipiron reste délicate car il faut savoir l'arrêter au bon moment. « Le chipiron est rose. Quand il est cuit, il devient blanc
il se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, au piment d'Espelette ou à l'encre
Conservation
La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Il est possible de les congeler et de les conserver dans un sachet fraîcheur à garder au maximum 3 à 4 mois.
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la Confrérie du chipiron de Bidart est une association dont le but est la valorisation des produits de la mer, de la pêche régionale, de sa cuisine spécifique, et plus particulièrement du chipiron
