Chips de cèpes

Chips de cèpes

parfait pour l'apéritf

ingrédients

600 gr Cèpes frais : 

1 cuillère à soupe Huile d’olive 

3 pincées Sel 

piment d'espelette

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Choisir des cèpes en très bon état, à la chair très ferme

Nettoyer les cèpes de la terre avec un couteau et éventuellement une petite brosse. Nettoyer le chapeau avec un linge ou un sopalin humide

Couper les cèpes finement. Si vous y arrivez, couper en une tranche à la fois le chapeau et le pied. Cela sera joli

Disposer les cèpes coupés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Verser sur les tranches de cèpe l'huile d'olive. Ne verser que quelques gouttes d'huile par tranche. Utiliser pour se faire votre doigt pour contrôler l'huile

Laisser cuire environ 45 min. Sortir quand les chips sont à votre goût

Une fois cuits saupoudrer un peu de sel et de piment d'espelette 

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le lien : Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Le kalimotxo

Le Kalimotxo, une boisson emblématique du Pays basque, offre une combinaison surprenante de vin rouge et de boisson cola

L'origine du Kalimotxo en Basque (également connu comme Calimocho en Espagnol) est liée au Vieux Port d'Algorta.

Bien que le mélange de vin rouge et de soda au cola existât déjà en Espagne dans les années 1920, c’était une boisson minoritaire car très peu d’établissement servaient le soda américain. Les choses changèrent en 1953 avec la mise en marche de la première usine de Coca Cola en Espagne et le mélange se popularisa sous diff érentes dénomination: Rioja Libre, Mochete, Tincola, Cuba Libre du Pauvre, Cubata de l’ouvrier…

 Mais le 12 août 1972, en plein cœur des fêtes de San Nicolás du Vieux Port d’Algorta (Getxo), qu’est né le «Kalimotxo». On attribue l’invention du terme à la cuadrilla (groupe d’amis) «Antzarrak» qui cette année-là assuma l’organisation des festivités. Pour ce faire, ils achetèrent 2.000 litres de vin rouge qui, on ignore si à cause de la chaleur régnante ou de la picaresque du vendeur, était piqué. 

Comme la somme déboursée pour l’achat avait été importante, ils durent chercher une sortie au vin défectueux qui, bien que n’étant pas nocif pour la santé de l’avis d’un ami médecin, avait un goût très désagréable. Après plusieurs mélanges, ils essayèrent avec le soda au cola, et cherchèrent la quantité nécessaire pour dissimuler le mauvais goût du vin, parvenant à la règle qu’il était nécessaire d’égaler la quantité de vin et de soda. Ils devraient ainsi pouvoir écouler aux clients 4.000 litres de ce breuvage pour se débarrasser de toutes les existences de vin. 

Certains opinèrent qu’il serait mieux de ne pas dire de quel breuvage il s’agissait et de lui donner un nom attractif. Les idées pour la dénomination n’aboutissaient pas, jusqu’à l’arrivée d’un ami de la cuadrilla, un garçon d’Erandio surnommé «Kalimero» mais plus connu sous l’abréviation de «Kali», d’aspect assez disgracieux; quelqu’un fit la remarque qu’en basque laid se dit motxo, et l’association du nom Kalimotxo fut rapidement et unanimement adopté par toutes et tous. Le succès fut incroyable. Le terme kalimotxo s’étendit dans toute la Communauté autonome basque et navarraise, se popularisant au début des années 1980, et de là s’étendit aux régions voisines et finalement à tout l’État et au reste du monde. 

Plus tard, la multinationale Coca Cola enregistra le nom de la célèbre boisson. 

Même l’académie royale espagnole de la langue reconnaît la dénomination Calimocho comme nom du mélange de vin rouge et de soda au cola.

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Les croquétas au jambon de Bayonne

Les croquétas au jambon de Bayonne

Recette pour 4 personnes ou pour 15 croquetas

Ingrédients 

4 tranches de Jambon de Bayonne

30g de beurre

70g de farine

50cl de lait

100g de fromage râpé

50g de farine + 50g de maïzena

2 œufs

Environ 100g de chapelure

Muscade

Sel et poivre du moulin

Huile de friture

Préparation 

Taillez les tranches Jambon de Bayonne en petits dés. Réservez.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le lait, salez, poivrez et assaisonnez de muscade selon votre goût. Remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et les dés de Jambon de Bayonne. Laissez la béchamel refroidir puis placez-la au frais pendant environ 2h.

Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez le mélange farine et maïzena. Dans la deuxième, les œufs battus et dans la troisième, la chapelure.

Sortez la base béchamel du réfrigérateur et formez des boules d’environ 3cm de diamètre jusqu’à épuisement de la préparation.

Passez croquettas dans l’ordre : farine, œufs battus, puis chapelure. Veillez à bien les enrober à chacune des étapes.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Une fois l’huile chaude, déposez les croquetas 3 par 3 en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées des deux côtés. Comptez environ 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté. Déposez ensuite les croquetas sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Préparation en 5 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

150 g de fromage frais

80 g de tomates séchées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’origan

Préparation 

Couper les tomates séchées en très petits morceaux.

Mettre le fromage frais dans un bol et le mélanger pour l’assouplir.

Ajouter les tomates séchées, l’huile d’olive et l’origan.

Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une toastinade savoureuse et homogène.

Amuse bouche de Concombre au Thon

Amuse bouche de Concombre au Thon

une entrée ultra fraiche

ingrédients

2 concombres 

200g de thon 

100 ml de mayonnaise légère

1 oignon rouge moyen

Sel 

poivre 

Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour une note aromatique

Préparation

Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plateau, légèrement espacées.

Dans un bol moyen, combinez le thon égoutté, la mayonnaise légère, et l’oignon rouge haché. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse portion du mélange au thon sur chaque rondelle de concombre. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir l’équilibre des saveurs.

Garnissez chaque bouchée avec un petit brin de ciboulette ou d’aneth. Cette touche verte ne se limite pas à la décoration ; elle apporte une fraîcheur aromatique qui rehausse le goût du thon et du concombre.

Service : Servez immédiatement après la préparation pour garantir le croquant du concombre. 

Cake au thon et poivrons rouges

une idée parfaite pour un apéro dinatoire ou un pique-nique

recette salée pour 6 à 8 personnes

préparation : 10 minutes

cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

250 g de farine de pois chiches

4 oeufs

15 cl de lait végétal (soja, amandes, noisettes, épeautre)

10 cl d’huile d’olive

1 sachet de levure

150 g de thon au naturel égoutté

150 g de comté râpé

1 poivron vert ou rouge ou les deux

1 dizaine d’olives noires dénoyautées

Persil frais

Sel, poivre

Prépâration

Lavez le poivron et coupez-le en petit dés après avoir retiré les graines.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, versez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs battus puis versez le lait progressivement en mélangeant bien.

Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.

Enfin, ajoutez le thon émietté, les dés poivrons, le comté râpé, les olives noires coupées en rondelles et du persil frais haché.

Salez avec parcimonie et poivrez.

Mélangez puis versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.

Bon appétit

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Rillettes de Thon

Rillettes de Thon

préparation 10 min

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)

150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)

1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais

1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché

1 pincée de sel

Poivre noir au goût

une pincée de piment d'Espelette

Préparation 

Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l'ancienne au thon. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.

Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.

Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.

Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.

Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.

Sucettes de saumon fumé

Sucettes de saumon fumé

Idéal pour un apéritf frais ou entrée d"été

Ingrédients

10 bâtonnets de bretzels

1/2 boite de fromage frais

1 botte de persil ou

coriandre

2 tranches de saumon ou truite fumée

Préparation

Lavez votre botte de persil et prenez en une partie.

Coupez quelques feuilles dans un bol et ajoutez votre fromage frais, que vous mélangez.

Coupez de fines lamelles dans votre saumon que vous disposez à plat sur une planche à découper.

Ajoutez le mélange de fromage frais et une branche de persil.

Armé(e) de votre bâtonnet de bretzel, roulez autour votre saumon tartiné et fermez délicatement en ajoutant une pointe de fromage frais si besoin.

Renouvelez et dégustez 

La Sangria

La Sangria

La sangria originale, nommée Sangaree, provient de l'Espagne du 19ième siècle. Elle a pour origine le mot espagnol "sangre" qui signifie "sang".

la tradition viticultrice a été initiée par les Romains qui ont introduit les vignobles en Espagne 200 ans avant J.C.

une boisson Fruitée, rafraichissante et estivale. 

Préparation 5 min

Ingrédients

2 bouteilles de vin rouge 

Jus d'une orange fraîche

2 oranges pelées et coupées en dés

1 citron pelé et coupée en dés

2 pêches coupées en dés

2 pommes de type Granny Smith , évidées et coupées en dés

200 ml de limonade 

100 ml de liqueur , Cointreau, Grand Marnier ou de Brandy (optionnel)

1 bâton de cannelle 

Préparation

Verser le jus d'orange dans un grand bol a punch.

Placer les morceaux d'oranges, de citron, de pêches et de pommes dans le bol.

Verser le vin rouge, la limonade (ou de l'eau gazeuse mélangée à du sucre).

Ajouter de la liqueur et le bâton de cannelle (optionnels).

Couvrir le bol avec du film plastique et faire macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ajouter des glaçons avant de servir.

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Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Portugal Espagne

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Portugal Espagne

Portugal

Pastéis de Nata

petites tartelettes portugaises au goût délicatement sucré, composées de pâte feuilletée croustillante et de crème à la vanill

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/02/pasteis-de-natas.html

Espagne

Moules à l’escabèche

une recette très simple pour l'apéritf ensoleillé

L'escabèche est une marinade à base de vinaigre et d'épices héritière d'un ragoût au vinaigre 

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/02/moules-lescabeche.html

Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne

Brochettes de melon au fromage frais et jambon de Bayonne

recette pour 4 personnes

idéal pour les apéritifs ou pique nique d'été

Ingrédients
- 1 Gros melon
- 4 tranches Jambon de bayonne
- 80g de fromage frais havroux ou saint Moret par exemple
- 8 Piques en bois d’environ 10 cm de longueur

préparation
A l’aide d’une cuillère « micro-billes », formez des billes de melon (6 à 8 par personne).
Etalez le fromage frais sur les tranches de jambon.
Découpez le jambon en lanières et roulez une bille de melon dans chacune d’elles.
Piquez 3 ou 4 billes de melon au chèvre et jambon sur chaque pique et dégustez autour d’un apéritif.

Baguette garnie pesto tomate mozzarella

Baguette garnie pesto tomate mozzarella

recette rapide et gouteuse pour l'apéro

Ingrédients 

- une baguette de pain

- Pesto

- 2 tomates ou tomates cerise

- Mozzarella

- 3 ou 4 tranches de Jambon cru

Préparation 

Couper la baguette en tranches sans aller jusqu’au bout.

À l’aide d’un couteau tartiner du pesto entre chaque entaille.

Ajouter ensuite une fine rondelle de tomate, et/ou une fine tranche de mozzarella et/ou un morceau de jambon cru entre les entailles.

Enfourner 10 min à 180°C

Bonne Dégustation

Le Brocamole Guacamole de brocolis

Le Brocamole 

Guacamole de brocolis

Ingrédients

- 1 tête de brocoli 

- 1 avocat assez mûr 

- 1 gousse d'ail 

- 1 càs de purée de noix de cajou 

- ½ càc de cumin moulu

-  du piment d'Espelette 

- jus d'1 citron vert 

- 1 zeste d'1/2 

- 4 càs d'huile d'olive 

- sel et poivre

- 2 belles tranches de pain légèrement grillées

- 2 càs de pistaches 

- 1 oignon rouge 

- 6 tiges de persil 

- 2 tiges de basilic thaï effeuillées

Préparation 

Coupez le brocoli en bouquet, épluchez le pied et coupez-le en morceaux. Faites cuire le tout à la vapeur une 15 aine de min au panier vapeur. 

il faut juste que le brocoli soit bien cuit à la fin. 

Laissez ensuite refroidir.

Gardez un bouquet et mettez le reste dans un mixer avec l'ensemble des ingrédients du brocomole. 

Mixez le tout finement puis ajustez en sel et en poivre si nécessaire.

Hachez le bouquet de brocoli mis de côté et les pistaches, émincez très finement l'oignon , le persil et les plus grosses feuilles du basilic, gardez le petites entières.

Mélangez tout ça.

Étalez le brocomole sur le pain puis parsemez le mélange parfumé et croustillant

Bon Appétit

Croquetas de chorizo et pimentos

Croquetas de chorizo et pimentos

Ambiance espagnole garantie à l'apéro

recette pour une quinzaine de Croquetas 

Ingrédients 

1/4 de chorizo sans la peau

1/2 oignon rouge

1 piment (doux ou fort au choix)

70g de beurre

70g de farine 

50cl de lait 

Fromage râpé (ici spécial pizza)

Sel & poivre

Panure : 2 œufs, farine & chapelure 

Huile de friture 

Préparation

Coupez le chorizo, l’oignon et le piment en petits cubes.

Faites les revenir dans une poêle. Réservez les.

Dans la même poêle faites fondre du beurre à feu doux, ajoutez la farine, mélangez à l’aide d’un fouet.

Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et épaisse.

Ajoutez du poivre, du sel, et la préparation chorizo/oignon/piment.

Placez dans plat et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1h.

Formez les croquettes, trempe dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Mettez les à frire dans une casserole d’huile neutre ou friteuse. Il faut une huile bien chaude mais pas trop. Laissez frire 1-2 min max. 

servir avec une mayonnaise épicée et un peu de chorizo.

Roulés de jambon cru

 Roulés de jambon cru

roulés au jambon cru pour l'apéritif 

Garnir avec salade, poivrons et mozzarella, rouler délicatement puis arroser d’un filet de vinaigre balsamique.

Houmous express

Mixer pois chiches, huile d’olive et un peu de crème. Réserver dans un bol.

Crème de betterave

Mixer deux betteraves avec crème, huile d’olive et quelques feuilles de menthe. Réserver.

Dressage

Étaler la betterave dans l’assiette, ajouter le houmous, parsemer de coriandre ou ciboulette pour une touche fraîche.

Servir avec des chips tacos pour le côté croustillant !

Tartinade Feta et Concombre

Tartinade Feta et Concombre 

Les toastinades sont parfaites pour garnir des toasts, des crackers ou du pain grillé.

idées faciles et savoureuses pour un apéritif réussi.

Préparation  10 min

Ingrédients 

150 g de feta

1/2 concombre

2 cuillères à soupe de yaourt nature

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poivre

Préparation 

Éplucher le concombre puis le râper finement avec une râpe.

Presser légèrement le concombre râpé pour retirer l’excès d’eau.

Émietter la feta dans un bol puis ajouter le concombre râpé et le yaourt.

Ajouter l’huile d’olive, poivrer puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Les farçous de l'Aveyron

Les farçous de l'Aveyron

Petites galettes  typiquement aveyronnaise

Chaque famille aveyronnaise a sa recette de farçous 

Idéal à emporter pour un pique-nique

ingrédients

– 4 ou 5 belles blettes

– une bonne poignée de persil

– un oignon

– une gousse d’ail (selon les goûts)

– 100 g de chair à saucisse (plus un petit bout de merguez de l’Aveyron si j’en ai dans le frigo – ça donne un petit goût indiscernable qui change tout)

– 4 oeufs

– 2 cuil. à soupe de farine

– 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte )

Préparation

Hacher les blettes, le persil, l’oignon, l’ail et la chair à saucisse puis mélanger le tout. Réserver.

Dans une terrine, mélanger la farine et les œufs puis ajouter le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Incorporer le hachis et assaisonner.

Dans une grande poêle, bien faire chauffer de l’huile. Faire cuire la préparation en petits tas en essayant de former de petites galettes.

Les retourner dès qu’elles sont dorées et servir aussitôt

Ils se mangent accompagnés d'une salade, mais sont surtout parfaits en petites bouchées pour l'apéritif.

Tartinade Avocat et Citron

Tartinade Avocat et Citron 

préparation 5 min

Ingrédients 

2 avocats mûrs

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation 

Couper les avocats en deux, retirer le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.

Écraser la chair dans un bol avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.

Saler, poivrer puis mélanger jusqu’à obtenir une tartinade homogène.

Samoussas au Poulet

Samoussas au Poulet

parfait pour l'apéro

Ingrédients 

2 feuilles de brick

150 g de poulet cuit

1/2 oignon

1 cuillère à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation 

Émincer très finement l’oignon pour qu’il cuise rapidement puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le poulet émietté et mélanger pendant 3 à 4 minutes pour bien répartir les saveurs. Saler et poivrer.

Couper les feuilles de brick en bandes, déposer une cuillère de farce à une extrémité puis plier en triangle en serrant bien.

Cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Aumônières de Jambon de Bayonne au pur brebis des Pyrénées

Aumônières de Jambon de Bayonne au pur brebis des Pyrénées 

Recette pour 4 personnes 

Préparation 30 min

Ingrédients

8 grandes tranches de jambon de Bayonne

2 poires William

300 g de fromage pur brebis des Pyrénées

125 g de mâche

3 c à soupe d'huile de tournesol

1 c à soupe de vinaigre de mûres

16 brins de ciboulette

sel, poivre

piment d'Espelette en poudre

quelques mûres pour la décoration

Préparation 

Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Détaillez 100 g de fromage en petits cubes. Mélangez les deux. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Coupez chaque tranche de jambon de Bayonne en deux, enlevez le surplus de gras et la couenne. Posez sur chaque demi-tranche de jambon, une petite cuillère à café du mélange poires-fromage. Fermez le jambon en formant une aumônière, nouez autour un brin de ciboulette ébouillanté.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez-la sur la mâche bien lavée et mélangez bien. Répartissez la salade dans 4 assiettes, et déposez-y 3 ou 4 aumônières. Décorez avec des copeaux de fromage pur brebis des Pyrénées et quelques mûres. Saupoudrez le fromage d'un peu de piment d'Espelette. 

Servez frais