La Galette brioche des rois

La Galette brioche des rois

Recette moelleuse et aromatisée au rhum

préparation 45 min

cuisson 20 min

Repos de la pâte 4h30min

Ingrédients

400 grammes de farine

24 grammes de levure fraîche de boulanger ou 10 grammes de levure sèche

100 grammes de lait 10 cl

60 grammes de sucre en poudre

50 grammes de beurre demi-sel mou le mettre à température ambiante 2 heures avant utilisation pour qu’il soit bien mou

1 cuillère à café rase de sel

2 oeufs

20 millilitres de rhum

Dorure

1 jaune d’oeuf

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème liquide

sucre perlé en grains

Préparation

Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 min.

Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 min.

Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 min. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 min.

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 h.

Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.

Creuser un trou au centre avec l’index et le majeur farinés, l’élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu’il ne se referme pas pendant la cuisson). Ma couronne mesure 20 cm de diamètre sur l’extérieur et le trou 9 cm de diamètre.

Poser la brioche sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé et la couvrir d’un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d’oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.

Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 min

sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 min

Dégustez

Galette des Rois : êtes-vous plutôt brioche ou frangipane ?

Epiphanie 2026

Galette des Rois 

Etes-vous plutôt brioche ou frangipane ?

Galette des Rois Traditionnelle Frangipane

La galette frangipane est juste une galette de pâte feuilletée, garni de crème frangipane : d’une crème d’amande mélangée à de la crème pâtissière

Brioche des Rois, couronne des Rois

Au XIVe siècle, par le biais des papes d’Avignon, le gâteau des Rois arriva en France.

La brioche des rois se prépare avec une pâte levée, briochée, et donc avec une levure fraîche de boulanger, qui assure une mie moelleuse.

Recette des Quernons d’Ardoise ou du Broyé du Poitou

Le Broyé du Poitou

Les Quernons d’Ardoise

Originaire de la région d'Angers, c'est un véritable symbole culinaire du Maine-et-Loire.

Créé dans les années 1960, il est composé de nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes, ce bonbon est enrobé de chocolat bleu imitant dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville

Le Quernon est un terme technique pour désigner un bloc de schiste que l'on scinde en morceaux réguliers d'où le fendeur extrait les ardoises.

Recette pour 6 personnes

préparation 25 min

cuisson 25 min 

Ingrédients

le Broyé du Poitou

500gr de farine

250gr de sucre blanc

250gr de beurre pommade

1 pincée de sel

1 oeuf entier

1 petite c.à.café d'eau

la mousse au chocolat 

500 gr de mousse au chocolat noir (marque Marie Morin ou autre marque souhaitée)

10 quernons d'ardoise®

2 croquants au caramel (ou biscuits type "tuile caramel")

préparation

Commencez par préparer le beurre pommade : sortez votre beurre au moins 30 minutes du réfrigérateur puis le couper en morceaux et le travailler à la spatule dans un saladier, jusqu’à obtenir une consistance de pommade. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, réalisez le broyé du Poitou en commençant par mélanger la farine,le sucre et le sel. Faites un puis au centre et incorporez le beurre pommade et l’œuf entier.

Mélangez le tout jusqu’à former une boule de pâte friable (un peu comme du sable).

Dans un plat type moule à savarin, étalez la moitié de la pâte. Le reste de la pâte pourra être cuite dans un second temps pour faire un 2ème dessert identique ou juste conserver du broyé du Poitou nature.

Délayez votre jaune d’œuf avec de l’eau pour dorez votre pâte à l’aide d’un pinceau. Pour un rendu plus esthétique après cuisson, vous pouvez tracer des traits grâce au dos d’une fourchette sur toute la surface de votre pâte.

Enfournez la préparation à 180°C pendant 20 minutes, chaleur tournante.

Une fois le broyé cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler, pour éviter tout risque ce cassure.

A l’aide d’une poche à douille, recouvrez le broyé du Poitou entièrement froid de mousse au chocolat, en faisant des points côte à côte sur le dessus du biscuit.

Coupez grossièrement les quernons d’ardoise, en petits et gros morceaux selon vos goûts, puis disposez-les sur votre mousse.

Répétez l’opération pour les croquants au caramel.

Dégustez votre dessert immédiatement ou bien conservez-le au frais

Astuce

pensez à le sortir une dizaine de minutes avant de le servir

recette pour renforcer l'immunité, combattre l'inflammation et favoriser la digestion

Epices et Santé

recette pour renforcer l'immunité, combattre l'inflammation et favoriser la digestion.

Un puissant mélange de curcuma, de gingembre, de cannelle et de poivre noir est utilisé depuis des siècles pour renforcer l'immunité, combattre l'inflammation et favoriser la digestion.

- Curcuma : Combat l’inflammation et soutient les articulations

- Gingembre : Favorise la digestion et renforce l’immunité

- Cannelle : Équilibre la glycémie et améliore la circulation.

- Poivre noir : Aide votre corps à absorber le curcuma

Recette de miel aux herbes (à ajuster selon votre goût) :

- 1 tasse de miel cru

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de poudre de gingembre

- ¼ c. à thé de poivre noir

Mettez tous les ingrédients dans un bocal et mélangez bien.

Laisser reposer quelques heures pour que les saveurs s'infusent.

Remuer avant chaque utilisation.

la soupe à l'ail remède hivernal

la soupe à l'ail

Un remède santé hivernal par excellence

L'ail a de nombreuses vertues

- Effet sur le sang : L’ail est capable de dissoudre les petits caillots pour freiner l’accumulation de plaques d’athéromes et l’évolution de l’athérosclérose : on parle d’effet fluidifiant.

- Effet sur le système digestif : L’ail est un antiseptique puissant grâce à ses acides phénols. Un antiseptique est une substance qui va interrompre ou prévenir le développement de bactéries. L’ail est donc très efficace contre les vers intestinaux.

- Effet sur le cœur : Les principes actifs soufrés de l’ail dilateraient les artères coronaires.

- Effet préventif anti-cancer : La consommation régulière d’ail, associé au curcuma, aide à prévenir et à freiner le développement de cellules cancéreuses.

- Effet antioxydant : l’ail est un des aliments anti-âge les plus puissants. Son pouvoir antioxydant est remarquable. Dans certaines régions du monde on consomme de l’ail cru tous les jours !

- Effet anti-inflammatoire : L’ail, associé au curcuma, agit contre les multiples phénomènes inflammatoires qui peuvent s’installer dans le corps et de façon silencieuse…

- Effet anti cholestérol : L’ail a le génie de pouvoir réguler le taux du cholestérol pour le ramener à l’équilibre, et ce quelque soit votre taux de cholestérol.

- Effet antiallergique : L’allergie étant une réponse inadéquate du système immunitaire. L’ail permet donc de réguler la défense immunitaire pour une utilisation à bon escient.

- Effet antiviral : L’ail agit contre un ennemi juré de l’Homme : les virus, dont on ne connaît à priori que quelques 10% de l’ensemble des virus qui peuvent exister sur terre…

- Effet ultime : L’ail est un aphrodisiaque avéré. Bien utile donc en soupe en hiver pour réchauffer et réveiller le désir.

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

26 gousses d’ails non épluchées et 26 gousses épluchées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

deux grosses noix de beurre

une demi-cuillère à café de piment de cayenne en poudre

70 grammes de gingembre frais

thym frais

300 grammes d’oignons

100 mL de lait de coco ou lait

1 litre de bouillon de légumes

4 quartiers de citron

Préparation

Préchauffer le four à 175°. Placer les 26 gousses d’ail non épluchées dans un petit plat en verre. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et mélanger pour bien enrober. Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier sulfurisé, et faire cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré et tendre, environ 45 min. Laisser refroidir. Presser l’ail entre les doigts pour libérer les gousses et les mettre dans un petit bol.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le thym, le gingembre, le poivre de Cayenne en poudre et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 6 minutes. Ajouter l’ail rôti et 26 gousses d’ail cru et cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 20 min. Mixer la soupe jusqu’à consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le lait de coco et faire mijoter. Assaisonner avec du sel de mer et poivre pour le goût.

Presser le jus de 1 quartier de citron dans chaque bol et servir.

Peut être préparé un jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps.