Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne 

 le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn

l’histoire du jambon de Bayonne 

C'est au XIIe siècle que le jambon de Bayonne fait son apparition sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron. Les sculptures réalisées représentent des aspects de la cuisine béarnaise, et, entre autres, un sanglier et un cochon abattus et découpés. Plus tard, Rabelais évoque aussi le jambon de Bayonne dans son célèbre Gargantua.

Mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que le jambon de Bayonne acquiert ses lettres de noblesse. Il est très souvent comparé au jambon de Mayence. Son appellation recouvre une provenance régionale assez vaste, puisqu'elle désigne une grande partie du Béarn et de la Gascogne. Il devient alors un objet de spéculation et sa préparation se normalise.

L'appellation « jambon de Bayonne » désigne alors seulement les produits fabriqués au sud de la Gascogne, dans le total respect d'un mode de production exigeant : l'origine des porcs et la qualité du sel devant être conformes à des normes strictes.

Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » (IGP).

Le jambon de Bayonne en quelques chiffres

- 6 à 6,8 kg. C’est le poids minimum d’un jambon de Bayonne IGP.

- 1 025 000. C'est le nombre de jambons de Bayonne produits chaque année, soit environ 20% de la production française de jambons secs.

- 6,5 à 7,5 %. C’est sa teneur moyenne en chlorure de sodium.

- 6.gros salaisonniers se partagent 80 % du marché.

- Du 10 avril au 13 avril 2025 La date de la 562ème édition (chapitre) de la Foire au jambon à Bayonne.

Santé

Une source de vitamines et de bons gras

Le jambon de Bayonne est également une source précieuse de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc, et les vitamines B, qui sont indispensables pour le fonctionnement optimal du corps.

Le Jambon de Bayonne se distingue par sa richesse en vitamines B, et notamment en vitamine B1. La protéine du Jambon de Bayonne est d’une qualité exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés essentiels recommandés pour un corps fort et sain. 

Son pourcentage élevé d’acide oléique (entre 45% et 49%), donne au Jambon de Bayonne l’arôme et la saveur du jambon de Bayonne. Il a la même valeur nutritive que l’huile d’olive. 

Le « gras sain » du Jambon de Bayonne est le secret de la longévité !

Conservation

Pour conserver le jambon de Bayonne, il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le couvrir d’un chiffon pour éviter qu’il ne se dessèche. Le jambon de Bayonne peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant d’être consommé pour qu’il atteigne la température ambiant

Côté cuisine

il est polyvalent et offre une multitude de recettes

On peut l'intégrer en salade, tartes, gratins,  risoto, sandwichs, omelettes ou en plat comme la piperade souletine

côté vin

 Pour accorder le jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec comme un bon Madiran, un Irouléguy rouge, un Fronton rouge ou encore un Béarn rouge.

Mais se marie parfaitement également avec une bonne bière

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Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes

l'asperge blanche Landaise

Le premier légume français du printemps labellisé IGP Landes se cultive sur 850 hectares, elle bénéficie du climat océanique et d’un sol sablonneux.

Elles bénéficient d’une IGP  (Indication géographique protégée) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024 avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

Quand la déguster ?

Elle se consomme de Mars, Avril, Mai, Juin

Santé

Elle est très peu calorique (32 Kcal pour 100g pour les asperges cuites).

L’asperge est riche en composés diurétiques qui facilitent le travail rénal

Riches en fibre : Les fibres de l’asperge représentent 1,5 % du total. Leur intérêt nutritionnel est de régulariser le transit intestinal sont également indispensables à une bonne digestion.

Avec un taux de sodium particulièrement bas, l’asperge est le légume idéal pour lutter contre l’hypertension. 

Composée à 92 % d’eau, la consommation d’asperges participe à cet apport d’eau.

Elle propose est un Apport en bétacarotène intressant le plein de Vitamines A,C, B9, B2,E...

Cuisine

En entrée froide ou bien en garniture de plat, l'asperge se déguste en vinaigrette, cuite ou en velouté

Cuisson : 5 minutes à la vapeur, 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Conservation

Les asperges des sables des Landes se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes

 

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Recette pour 10 pers
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 
– 3/4 l d’eau
– 125 g de beurre
– 500 g de farine
– 12 oeufs
– 10 paquets de sucre vanillé
– 7 morceaux de sucre (n° 4)
– 1,5 paquet de levure chimique
– sel
– huile de friture

Préparation 
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les morceaux de sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et la levure. Mélangez bien le tout et remettre la casserole sur feu doux pour faire dessecher la pâte pendant 10 mn environ.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chacun.

Faire chauffer l’huile de friture.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire frire dans l’huile chaude mais pas fumante.

Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre.
Les beignets se dégustent chauds ou tièdes.

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les huîtres du lac d'Hossegor

Les huîtres du lac marin d'Hossegor

Landes Nouvelle Aquitaine

L'huître endémique de la région est une huître plate, la Gravette 

120 tonnes d’huîtres d’Hossegor sont produites annuellement.

La distribution reste locale : les Landes, le Pays Basque, les marchés et les restaurants. 

Histoire

L’huître existe depuis des centaines de millions d’années et l’ostréiculture depuis 2000 ans avant JC. Voici bientôt 150 ans que les huitres d’Hossegor sont exploitées sur le lac marin du même nom. Moins célèbres que ses consœurs arcachonnaises et charentaises, les huitres du lac d’Hossegor gagnent à être connues. Leur exploitation a débuté en 1876, lorsque Napoléon III fit percer le canal pour relier le lac à la mer. Le lac est ainsi devenu marin et a permis le développement de l’ostréiculture. Ainsi, une quarantaine d’ostréiculteurs, venant d’Arcachon et de Capbreton, s’installèrent sur le lac d’hossegor pour exercer leur activité. On parle de cette période comme « la ruée vers l’huître » ! L’exploitation des huitres du lac à Hossegor et leur dégustation sur le lac ont entraîné la création de guiguettes et de restaurants, attirant ainsi de nombreux visiteurs. A l’époque, les ostréiculteurs déplaçaient leurs parcs à huîtres au gré des bancs et des courants.

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Aujourd’hui, ils ne sont qu’une poignée à défendre une tradition qui contribua à la renommée de la station. Depuis longtemps maintenant, les parcs ostréicoles qui, jadis,se déplaçaient sur le pourtour du lac d’Hossegor en fonction des bancs et des courants, sont concentrés sur la rive sud-est où a été également aménagée une station de la Coopérative maritime d’Hossegor. Cette installation, généralisée par les règlements sanitaires européens, permet le séjour des huîtres en milieu stérile (bassin de purification et d’expédition en eau de mer traitée par filtration, etc.). L’aventure a commencé après que Napoléon III fît percer le canal pour créer une chasse d’eau et faire rejoindre ainsi le lac à la mer. Une quarantaine d’ostréiculteurs prirent possession du lac dès 1876. Les pionniers étaient arcachonnais et capbretonnais. En proposant des dégustations sur place, ils installèrent peu à peu des guinguettes, des restaurants vers lesquels les visiteurs affluèrent.

La qualité des huîtres agréablement iodées avec un léger goût de noisette et la réputation culinaire de ces auberges ont largement contribué au succès du lac. Aujourd’hui si les ostréiculteurs ne sont qu’une poignée, ils défendent ardemment cette tradition et savent tirer au mieux profit de leurs modestes concessions en vendant au juste prix, sur place et sur les marchés des Landes et du Pays basque, le fruit de leurs entrailles.

Chapon farci et rôti

Chapon farci et rôti

Le chapon est un poulet mâle qui a été castré. Cet acte a permis au volatile de prendre une importante masse musculaire. Pour 6 personne(s) • 1 Chapon IGP Landes ou cévennes de 2,5 à 3 kg • 100 g de beurre • 1 cuillère à soupe d'huile • 20 cl d'eau • sel, poivre • 1 céleri en branche • 1 bouquet de cresson Pour la farce  • 200 g de noix de veau • 200 g de poitrine de porc fraîche • 200 g de gorge de porc fraîche • 6 oeufs • 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, estragon, ciboulette...) • 100 g de raisins secs • 2 gousses d'ail • 5 échalotes • 300 g de pain rassis • 1 grand verre de lait • 1 pomme Granny Smith • 2 cuillères à soupe de beurre (30 g) • 2 cuillères à café de sel fin • 10 tours de moulin à poivre Pour le jus : • Les abats de la volaille (300 à 400 g suffisent) • 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet garni • 1 cuillère à soupe de sucre semoule • 1 cuillère à soupe de beurre (15 g) • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates délayé dans 1 litre d'eau
	La veille : • Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille ; emballez dans un torchon ou un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur ; sortez à température ambiante 2 h avant de cuire.
	• Préchauffez le four à 180 °C (th6).
	• Faites fondre le beurre dans l'huile.
	• Posez la volaille sur la lèchefrite ; badigeonnez avec le beurre fondu ; installez la volaille sur le côté.
	• Ajoutez au jus chaud (voir recette ci-après) préparé préalablement, servez dans une saucière.
	• Au lieu de farcir la volaille en introduisant la farce par l'ouverture du cou ou du croupion, il est plus simple de cuire la farce dans un moule et de la réchauffer au dernier moment ; découpée en tranches régulières, la farce est plus présentable.
	• Enfournez ; au bout de 15 min, retournez et arrosez, continuez à ce rythme pendant 1 h 30.
	• Après 30 min, versez 10 cl d'eau.
	• Après 1 h 30, placez la volaille sur le dos ; versez les 10 cl d'eau restants ; arrosez encore.
	• Augmentez la chaleur du four à 200 °C (th.
	6/7) ; poursuivez la cuisson encore 30 min.
	• Sortez la volaille sur une large planche à découper et procédez pour la découpe comme pour un poulet, même si le chapon est beaucoup plus gros.
	• Enveloppez les blancs et la carcasse dans une feuille de papier d'aluminium ; réservez.
	• Remettez les cuisses dans le four à 180 °C (th.
	6) ; faites cuire 15 min sur chaque face en arrosant ; réservez.
	• Déglacez la lèchefrite avec 1 demi-verre d'eau chaude ; grattez bien les sucs ; portez à ébullition ; filtrez ; ajoutez au jus déjà préparé.
	• Laissez refroidir la volaille à température ambiante.
	• Séparez les pilons des hauts de cuisse, coupez en 2 ou 3 morceaux ; posez sur le fond d'un plat creux allant au four.
	• Escalopez légèrement en biais chaque suprême en 6 portions ; découpez la farce en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur ; disposez dans le plat creux, en les intercalant, 1 morceau de suprême et 1 tranche de farce.
	• Arrosez avec 30 cl du jus préalablement préparé.
	• Décorez de morceaux de 5 cm de céleri en branche ayant encore quelques feuilles ; couvrez d'un film alimentaire; réservez au réfrigérateur Le jour du service : • Sortez le plat 2 h à l'avance et maintenez-le à température ambiante.
	• Remplacez le film alimentaire qui recouvre le plat par une feuille de papier d'aluminium.
	• Posez le plat sur la lèchefrite remplie de quelques verres d'eau ; enfournez.
	• Allumez le four à 140 °C (th.
	4/5) 1 h avant de passer à table.
	• Après 40 min, réduisez la température du four à 100 °C (th.3/4).
	• Servez avec le reste du jus brûlant, présenté en saucière, avec un bouquet de cresson.
	• Servez les tranches de farce froides ou réchauffées avec une salade verte.Pour la farce : • Hachez les viandes grille moyenne.
	• Préchauffez le four à 180 °C (th6).
	• Trempez le pain dans le lait chaud.
	• Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.
	• Pelez la pomme, coupez-la en dés.
	• Dans une poêle, faites fondre le beurre puis le hachis d'ail et d'échalotes.
	• Ajoutez la pomme ; laissez dorer ; réservez.
	• Coupez le foie de la volaille en petits dés.
	• Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, le hachis d'ail et d'échalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain trempé, les oeufs entiers, le foie ; salez, poivrez ; malaxez bien.
	• Remplissez de cette farce un moule à cake préalablement beurré - sauf s'il est antiadhésif ; couvrez d'une feuille de papier d'aluminium ; faites cuire 45 min au bain-marie, au four ou sur le feu.
	• Laissez refroidir à température ambiante ; couvrez d'un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur.Pour le jus : • Découpez les abats - cou, gésier, pattes, ailerons en morceaux.
	• Épluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en dés• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre ; ajoutez les abats ; laissez dorer en remuant avec une cuillère en bois.
	• Complétez avec les légumes et le sucre ; faites suer à couvert 5 min.
	• Ajoutez l'eau tomatée et le bouquet garni ; portez à ébullition pour 30 min à découvert.
	• Ajoutez 1 demi-verre d'eau froide ; prolongez la cuisson en écumant, jusqu'à obtenir environ 50 cl de jus.
	• Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine ; assaisonnez à votre goût.

Mini tatin de foie gras fermier Landais

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

4 tranches de pain d’épices

4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)

3 ou 4 pommes

2 ou 3 bonnes pincées de mélange 4 épices

1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados

10g de sucre

Sel, poivre

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 10 min

Difficulté : Assez facile

PRÉPARATION

– Coupez quatre tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, taillez directement dans la tranche comme un emporte-pièce.

– Coupez 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncez la tranche dans le cercle puis comblez les trous avec les morceaux qui restent. Réservez au réfrigérateur.

– Pour cuire les pommes, utilisez le gras jaune des tranches de foie gras ; mettez-en l’équivalent d’une cuillerée à soupe.

– Coupez les pommes en quartiers puis en petits morceaux

– Mettez la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajoutez les pommes dans le gras fondu.

– Salez, poivrez, saupoudrez de mélange « 4 épices » et saupoudrez légèrement de sucre.

– Quand les pommes commencent à être tendres, ajoutez le cognac puis flambez.

– Laissez cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.

– Laissez complètement refroidir. Remplissez les cercles avec la compotée de pommes. Lissez la surface avec une cuillère. Laissez reposer au frais au moins trois heures.

– passez un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle puis décerclez délicatement.

bonne dégustation

Fête du chipiron 2025 de Capbreton

Fête du chipiron 2025 de Capbreton

Les 13 et 14 septembre dans les Landes

Orgnaisé par La Communauté de communes MACS et la Ville de Capbreton au Port de Capbreton 

et qur la Place Lou Chaque Dit

Un rendez-vous pour tous les amateurs de la mer et de la pêche !

 Au programme 

- Animations musicales pour tous les goûts

- Baptêmes de plongée & sorties en mer

- Initiations et concours de pêche

- Village de casetas avec restauration et buvette

- Jeux pour enfants

- Expositions, braderie solidaire et plein d'autres surprises !

restauration

MÔLE NORD quai Bourret (sous chapiteau)

MÔLE SUD parking de la Capitainerie, Maison du Port

VILLAGE DES CASETAS place Lou Chaque Dit

programme complet

https://www.capbreton.fr/fileadmin/user_upload/user_upload/2025_Fe__te_du_chipiron_flyer_10x15.pdf

La Tourtière Landaise

La tourtière, croustade aux pommes, pastis gascon, pastis gersois ou plus simplement tourte aux pommes est un gâteau aux pommes originaire de la Gascogne

Préparation de la pâte : 40 min
Etirage : 15 min
Cuisson : 45 min (th.6)

Ingrédients
500 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel diluée dans 1 verre d’eau

Garniture
125g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre d’armagnac
3 pommes de Gascongne* coupées en très fines lamelles.

*cramoisie de gascogne

Une variété de pommes à la Chair blanche sensiblement rosée au gout Sucré et acidulé.

Préparation
Dans une terrine, mélanger et pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, non collante et sans grumeau.

Faire une boule et la travailler pendant ½ h environ pour l’assouplir. La laisser reposer au frais, au moins 1 h, enrobée d’huile pour éviter qu’elle ne se dessèche.

L’étaler ensuite sur un linge blanc (souvent un drap), étirer la pâte du bout des doigts - un peu comme un pizzaïolo - en prenant soin de bien partir du centre. La pâte doit être fine comme du papier à cigarettes – le fameux « voile de mariée » -, et recouvrir entièrement une table de 6 à 8 couverts.

Laisser sécher 10 minutes puis saupoudrer de sucre et asperger de beurre fondu. Pour ce faire, utiliser un pinceau. Plier alors la pâte en 3 dans le sens de la longueur. Pour replier la pâte, s’aider du drap situé en dessous.

Découper 2 cercles légèrement plus grands que le moule préalablement beurré afin d’obtenir 6 abaisses. Poser les 3 premières abaisses de pâte dans le moule.
Peler et tailler les pommes en fines lamelles. Badigeonner les lamelles de pommes avec le sachet de sucre vanillé et l’armagnac. Bien mélanger.

Garnir le moule avec les pommes à l’armagnac, recouvrir la garniture avec les 3 autres abaisses.

Pour un joli résultat, froisser la couche supérieure avant de l’arroser de beurre fondu, de sucre et d’armagnac. 
Cuire à four chaud 45 minutes.

Fête de l'Asperge 2025 à Pontonx sur l'Adour

Fête de l'Asperge à Pontonx sur l'Adour

Jeudi 1 er mai dans les Landes

organisée par l'AIP (Association Interculturelle Pontoise), la Chambre d'agriculture des Landes et la ville de Pontonx sur l'Adour.

Toute la journée 

Stands de vente d’asperges

Marché des producteurs fermiers Bienvenue à la Ferme

Animation avec la Banda La Txunga et les échassiers Lous Lanusquets de Bégaar

Exposition de voitures américaines anciennes 

Bandas

animations

Programme

- 10h Ouverture de la fête

- 10h30 Messe des producteurs

- 11h30 Inauguration officielle

- de 12h à 15h Repas dansant dans les arènes couvertes proposé Alain Castex

Tarif : 18€ - Tickets à retirer sur place, réservation possible

Menu

Velouté d’asperges

Assiette Jambon/asperges

Colombo de porc/riz pilaff

Fromage

Millefeuille

- 15h Après-midi dansant aux arènes (entrée 8€) avec l’Orchestre Super Muset

- 16h Défilé de la poêle

- 17h Omelette géante aux asperges

- 18h concert de la Chorale « Cante Louts » et « Choeurs de l’Adour» dans l’église

 entrée libre

Landes Asperges en fête 2025

Asperges en fête 2025

Du 21 au 30 mars 2025

Pendant 10 jours, partout dans les Landes, l’asperge se déguste dans tous ses états !

L'asperge des sables des Landes, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024

cultivée sur 850 hectares, avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

samedi 22 mars

Réveil des papilles à Mont-de-Marsan

De 9h à midi marché aux asperges et aux produits locaux sur place Saint Roch avec 

démonstrations culinaires

dégustations et des ventes directes. 

L'après-midi visites d'exploitations en Bas-Armagnac avec la découverte d'une aspergeraie et des chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac. 

Ces visites sont gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan.

plus de 20 producteurs d’asperges vous ouvrent les portes dans les Landes

vente en direct

liste des producteurs participants

Plus de 30 restaurants du département proposeront des menus créatifs et gourmands, mettant en valeur ce légume emblématique des Landes.

liste des restaurants

Maïté, une femme de son temps documentaire inédit

Maïté, une femme de son temps

Dimanche 5 janvier sur France 3

France 3 va diffuser un documentaire en forme d’hommage ce dimanche 5 janvier en bousculant ces programmes

15h35  un documentaire inédit sur la célèbre restauratrice landaise de 52 min

Un hommage télévisuel entre 1983 et 1997

Maïté s'est fait connaître au début des années 1980, en formant un incroyable duo avec Micheline Banzet dans l'émission La Cuisine des mousquetaires sur France 3. Leur complicité et leurs caractères tout à fait complémentaires ont rapidement conquis le public.

Tourte au confit de canard et foie gras

Tourte au confit de canard et foie gras

recette parfaite et gourmande de fête pour 6 personnes

origine Landes Sud Ouest

Cuisson 45 min

Préparation 60 min

Ingrédients

- 200 g de foie gras de canard mi-cuit

- 3 cuisses de canard confites

- 1 pomme

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 3 cl d’Armagnac

- 250 g de cèpes 

- 1 œuf + 1 jaune

- 1 tranche de pain de mie réhumidifiée à l’eau ou au lait

- Beurre Huile neutre

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Réchauffer doucement les cuisses de canard au four et émiettez-les. 

Dans une poêle, faire dorer la viande avec un peu de graisse de canard pendant 5 minutes en remuant bien.

Peler et épépiner la pomme et coupez-la en lanières, le foie gras en morceaux. Mélanger la viande de canard, la pomme, le pain de mie, les cèpes, l’Armagnac et l’œuf entier afin d’obtenir une farce homogène. Foncer la pâte feuilletée dans

le moule beurré en laissant dépasser les bords. Remplir la pâte de votre farce. 

Délayez le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau pour badigeonner le bord de la pâte puis recouvrir d’une deuxième couche de farine. 

Souder les bords et coupez l’excédent de pâte. 

Utiliser la pointe d’un couteau pour faire un trou au centre de la pâte. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf et décorer avec les chutes de pâte. 

Cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. 

Laisser reposer pendant 15 min avant de démouler et de servir avec une salade frisée parfumée à la vinaigrette de votre choix. 

Décés de Maité La Gastronomie du Sud Ouest en deuil

La Gastronomie du Sud Ouest en deuil

Maité , la cuisinière emblématique des Landes est décédée à l’âge de 86 ans

la restauratrice landaise originaire de Rion-des-Landes devenue nationalement célèbre en animant l’émission télévisée « La Cuisine des mousquetaires » sur France 3 (FR3 à l’époque) de 1983 au milieu des années 1990

La dacquoise

Recette de la Dacquoise

La dacquoise est une Pâte meringuée, une pâtisserie légère et délicieuse, caractérisée par sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 

Elle est souvent utilisée comme base pour des entremets ou dégustée nature. 

originaire du Sud-Ouest, son origine vient de la ville de Dax dans les Landes

Ingrédients 

le biscuit dacquoise

150g de poudre d'amande

150g de sucre glace

5 blancs d'œufs

1 pincée de sel

Pour la crème au beurre (ou une crème mousseline) :

250 g de beurre mou (à température ambiante)

150 g de sucre glace

3 œufs

1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange d'amande et de sucre, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle ou un cercle.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise soit légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement avant de la garnir.

la crème au beurre

Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, en continuant à battre.

Ajoutez les graines de la gousse de vanille ou l'extrait de vanille, et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assemblage de la dacquoise

Placez une meringue sur un plat de service.

Étalez une couche de crème au beurre sur la meringue.

Ajoutez une deuxième meringue par-dessus et répétez l'opération si vous avez une troisième meringue.

Recouvrez le dessus et les côtés de la dacquoise avec le reste de la crème au beurre.

Décorez avec des amandes effilées ou des fruits frais si vous le souhaitez.

Pour les autres garnitures au choix

Crème fouettée

Mousse au chocolat

Confiture

Fruits frais

Asperges en fête 2024 à Mont-de-Marsan

Asperges en fête 2024

Journée réveil des papilles 

Samedi 6 avril 2024 à Mont-de-Marsan

Des menus spéciaux dans trois restaurants de la ville 

menu « Asperge » à 45€/pers. hors boissons à déguster aux tables de La Villa Mirasol, de l’hôtel Richelieu et du Renaissance.

samedi 6 avril

- marché aux asperges et aux nectars landais 

- De 9h à 12h marché aux asperges et aux nectars landais des producteurs landais et cuisiniers montois proposeront sur la place Saint Roch : des démonstrations, des dégustations et une vente en direct : asperges, Floc de Gascogne, vin de Tursan.

- animation du musée de la vie rurale en pays landais sur la culture traditionnelle des asperges.

- 10h visite commentée du marché Saint Roch à la Belle du Marsan à Bougue

- L’après-midi : des visites d’exploitations en Bas-Armagnac 

Rendez-vous sur le territoire de l’Armagnac pour découvrir :

visite – dégustation sur Les chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac 

Visites gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan au 05.58.05.87.37

recette du millas landais

recette du millas landais

spécialité venant de la pinède landaise

ingrédients

-  8 oeufs
-  1 litre de lait
- 100 grammes de farine de maïs
-  80 gr de beurre 
- 100 gr de sucre poudre
-  extrait de vanille.
-  rhum

Préparation
il faut faire chauffer  un litre de lait avec 80 grammes de beurre et 100 grammes de sucre poudre. Surtout ne pas faire bouillir mais bien mélanger quand c'est chaud. 

Ajouter à ta convenance du rhum et de l'extrait de vanille. 
Dans un grand saladier mélanger 100 grammes de farine de maïs avec 8 oeufs jusqu'à obtenir une pâte bien lisse 
 Puis verser le lait chaud sur la préparation aux oeufs en remuant 
Une fois le tout mélangé, verser dans un moule beurré et légèrement fariné 
(le moule doit être à bords hauts).
Mettre au four à 120°, Laisser une bonne heure .

A la sortie du four voius devez avoir une base compacte une couche comme du flan et sur le dessus une couche de mousse 

bon appétit !