Bûche de Noël en verrine

Bûche de Noël orange et chocolat en verrine

 

Ingrédients 

Gâteau roulé à l'orange :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- confiture d'orange
Mousse au chocolat :
- 2 blancs d'œufs
- 70 g de chocolat noir à 70% de cacao
Décor :
- copeaux de chocolat
- morceaux d'orange pelée à vif


préparation 


Commencez par préparer le biscuit roulé :
  Fouettez les œufs et le sucre en poudre pendant 5 mn, jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux, et double de volume.
  Tamisez la farine, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, et répartissez en un rectangle, sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
  Laissez cuire 8-10 mn à 180°. Laissez refroidir. Étalez une fine couche de confiture d'orange sur la surface du biscuit.

  Roulez le biscuit bien serré dans du film plastique. Laissez-le reposer au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat 
  Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez délicatement le chocolat fondu tiédi.

Montage : 
  Coupez le biscuit roulé en tranches assez fines. Disposez-en 3 par verrine, et versez de la mousse au chocolat au centre. Laissez prendre la mousse au frigo pendant 2 heures environ. Pelez une orange à vif, et décorez avec quelques morceaux. Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat.

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Terrine de foie gras de canard au jurançon

Terrine de foie gras de canard au jurançon 

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de préparation 40 minutes (+12 heures macération + 24h au frais)

recette pour 4 personnes

ingrédients

1 beau foie gras de canard cru IGP sud ouest d'environ 600g

5 cl vin blanc de jurançon

8 g sel fin

1,5 à 2 g poivre blanc.

 Préparation du foie gras

La veille, faire dégorger le foie pendant 1 à 2 h dans une terrine d'eau fraîche placée au réfrigérateur.
 Au bout de ce temps, l'égoutter et le dénerver soigneusement : écarter les lobes, retirer les éventuels petits amas graisseux, puis tirer doucement sur les plus grosses veines pour entraîner tous les filaments sanguins.
Éliminer toute tâche suspecte (fiel ou sang) et retirer la fine pellicule qui recouvre les lobes.
 Quand le foie est bien paré, le saler et le poivrer sur toutes les faces et même entre les lobes, à raison de 8 g sel et de 1,5 à 2 g de poivre blanc (selon le goût) pour un foie de 600g (ajuster en conséquence).
  Le reconstituer harmonieusement, le placer ensuite dans une terrine, coté le plus rond vers le fond et l'arroser avec le vin blanc moelleux ou l'armagnac.
Couvrir et faire macérer pendant 12h au réfrigérateur en le retournant une fois ou deux.

La cuisson

  Sortir la terrine du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
 En retirer le couvercle, puis la placer au bain marie dans un plat à four à demi rempli d'eau très chaude (70°).
 Enfourner à four préchauffé à doux à 120° (th. 3-4) et cuire pendant 25 à 30 mn selon le goût, le foie de canard supportant mieux que l'oie d'être servi rosé.
Eviter que l'eau du bain marie ne bouille; au besoin, cuire quelques minutes de plus.
  Sortir la terrine du bain-marie, faire refroidir complètement, remettre le couvercle après avoir nettoyé le bord et placer au frais.
Attendre encore 24 à 48h avant de déguster mais consommer impérativement dans la semaine qui suit sa préparation.
Servir directement dans la terrine.

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 recettes d'été, recettes de terroir ....

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Magret de Canard Seché Maison

une recette typique du sud-ouest pour façonner un magret de canard et le sécher "maison"

C'est très simple à faire et pourtant un magret séché peut agrémenter une salade ou un apéro en quelques secondes

Ingrédients 

- 1 magret de canard igp sud ouest
- gros sel
- poivre noir ou 5 baies

préparation 

Mettre le magret dans un plat et le couvrir complètement de gros sel,le laisser reposer pendant 12 heures.
Le sortir ensuite,le rincer rapidement sous l'eau et le sécher ensuite avec du papier absorbant.

Le saupoudrer largement avec du poivre moulu.

Le rouler dans un torchon propre et le mettre dans le bas du refrigérateur pendant 10 jours.(plus vous le laissez "reposer"
plus il sera sec)

Après 10 jours voilà le résultat:

Séché mais avec un coeur encore moelleux.

Tartare de St Jacques au concombre et avocat

Tartare de Saint Jacques au concombre et avocat

simple, facile, frais, léger,festif

pour 4 personnes :

ingrédients

8 belles noix de St Jacques, 
1/2 concombre, 
3 avocats mûrs mais fermes, 
5cl de crème épaisse – pas mis- 
1 yaourt 0%, huile d’olive –  
l’huile de pistache- , 
le jus de 2 citrons, 
fleur de sel et poivre.

 préparation

Couper les noix en tout petits morceaux, les arroser d’huile d’olive, réserver au  frais. Peler épépiner le concombre le couper en tout petits dés, le saler légèrement, réserver au frais. Même chose avec les avocats, après les avoir arrosés de jus de citron. Mélanger crème, yaourt et fleur de sel, poivrer. Après 30mn égoutter les avocats, éponger le concombre et  mélanger délicatement. Ajouter l’assaisonnement puis les St Jacques. Dresser dans les contenants choisis.

le p'tit + :

parsemez de piment d’Espelette

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