Le Maâmoul

Le Maâmoul

Une pâtisserie orientale venant du Liban et du moyen orient. 

Ingrédients

250 g de semoule

250 g de farine

250 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel

eau de rose ou de fleur d'oranger

Pâte de datte

Cannelle

huile

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu?à l'obtention d'une boule. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais .

Préparer la farce en mélangeant à la pâte de datte, un peu de cannelle, un filet d'huile.Travailler bien le mélange, puis façonner des petites billes.

Sortir la pâte du frigo, en former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul légèrement fariné (ou comme je l'ai fait mettre un bout de film alimentaire et enfoncer la boule de pâte, bien appuyer sur la pâte et renverser le moule) ,frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle forme.

Faire cuire a feu moyen à 180 ° sans coloration du gâteau (à peine doré).

Les plonger dans le sucre glace pour les enrober généreusement 

ou les servir tout simplement natures

Le kozunak ou cozonac

 Le kozunak ou cozonac 

Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage

Ingrédients

1 kg de farine

6 oeufs

500 ml de lait

250 g de sucre

180 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée

1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

300 g de raisins secs

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

2 blanc d'oeuf

Préparation 

Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 500 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre, le sel, le zeste et le sucre vanillé. Ajouter au levain, bien mélanger.

Ajouter le beurre au levain. Pétrir.

Ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Ajouter les raisons secs (que vous avez fait tremper au préalable) à la pâte, pétrir, laisser lever 20-30 minutes.

Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules).

Préchauffer le four à 180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.

Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...

cacavellu Gâteau de Pâques corse

Les couronnes corses 
Gâteau de Pâques corse

"cacavellu" (appelé aussi "cacaveddu" ou "campanile" selon les régions corses) !

Dégusté à la fin du carême. L’œuf entier utilisé dans la pâte symbolise la vie. On dit qu'il faut le garder, le donner aux enfants en signe de protection.

les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.

recette pour 10 personnes

ingrédients

• 500 g de farine

• 1 œuf

• 125 g de sucre

• 375 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 petit verre d‘eau-de-vie

• un peu d‘anis

• 20 g de levure de boulanger

• 1 verre d‘eau

• œufs durs colorés pour décorer

Préparation

Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser l‘œuf battu, le sucre, le beurre ramolli coupé

en petits morceaux, le sel, l‘eau-de-vie et l‘anis. Ajouter un peu d‘eau si nécessaire. Délayer la levure

dans un peu d‘eau tiède et incorporer-la à la pâte. Laisser reposer deux à trois heures. Donner la forme

d‘une couronne en gardant de la pâte pour les croisillons qui maintiennent les œufs durs colorés. Les

enfoncer dans la couronne, les fi xer par les croisillons de pâte, et faire cuire à four moyen pendant une

demi-heure.

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel

Une Recette Réconfortante et Gourmande pour 4 à 5 personnes qui combine la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et l'onctuosité de la béchamel

Ingrédients 

800 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines

200 g de chorizo coupé en rondelles

2 tomates coupées en tranches

200 ml de béchamel

100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)

Sel, poivre, paprika – au goût

Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Pelez et tranchez finement les pommes de terre.

Coupez le chorizo en rondelles.

Tranchez les tomates.

Disposez les couches dans un plat à gratin :

Commencez par une couche de pommes de terre.

Ajoutez une couche de rondelles de chorizo.

Disposez une couche de tranches de tomates.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

la Béchamel

Dans un bol, mélangez la béchamel avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.

Versez cette sauce de manière uniforme sur les couches de légumes et de chorizo dans le plat à gratin.

Ajoutez le fromage et l’huile d’olive :

Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface du gratin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Placez le plat au centre du four préchauffé.

Laissez cuire pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Bon appétit !

Variante 

Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.

Astuce : Pour une béchamel maison, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Truffade au Saint Nectaire

Truffade au Saint Nectaire

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.

une recette Généreuse, familiale et savoureuse

recette pour 4 personnes

cuisson 30 min

préparation 20 min

Ingrédients

800 g de Saint-Nectaire fermier 

1 kg de pommes de terre 

250 g de crème fraîche 

250 g de lardons

Préparation

Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.

Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. 

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. 

Mettre au four chaud 20 à 30 minutes

Côté Vin 

Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.

un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.

La Truffade traditionnelle au cantal

La Truffade traditionnelle au cantal

la truffade Auvergnate

Un plat typique du Cantal qui était souvent le plat unique dans les campagnes pauvres. C’est un plat énergétique mais tellement bon qu’il faut prévoir des portions généreuses . 
composé uniquement de pommes de terre et de tome fraiche de cantal et de l’assaisonnement.

 

Ingrédients 
pour 4 personnes :

- 1,2 kg de pommes de terre 
- 600g de tome de Cantal Fraîche (latome est du cantal non encore affiné) ou salers
-  2 gousses d’ail ou de l’oignon 
- Un peu de lard fondu ou mieux, de la graisse de canard (le lard peut être remplacé par du beurre ou de l’huile) 
- Sel, poivre

- persil

préparation :

Pelez les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les sécher.
Dans une grande poêle (ou une cocotte) mettez le lard fondu ou la grasse de canard, versez les pommes de terre, ajoutez l’ail pilé ou coupé en fins morceaux, et faire rissoler les pommes de terre en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez en fines tranches la tome de Cantal.
Ajoutez le persil et la tome dans la poêle, bien remuer et laisser fondre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la tome file.
Servez aussitôt et mangez chaud.
Ce plat peut se suffire à lui seul mais il peut aussi accompagner des saucisses (d’Auvergne) ou un rôti de porc.
 
accord met vin : 
un bon côte d’Auvergne rouge : 
Chateaugay ou Madargue ou Boudes.

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Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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