Dites Au revoir aux mouches et moustiques naturellement

Dites Au revoir aux  mouches et moustiques naturellement 

Recettes DIY Maison

Quand les températures montent, les mouches et moustiques s’invitent dans la maison... 

Mais pas de panique ! 

Cette recette simple les éloigne en douceur.

Ingrédients

½ verre de vinaigre

½ verre d’huile d’olive ou autre huile végétale

½ verre de shampoing doux

Préparation

Mélangez les trois ingrédients dans un bol. Placez-le dans un coin de la cuisine. Les insectes seront attirés, puis piégés dans le mélange.

Laissez agir quelques heures, puis renouvelez si besoin.

Une solution naturelle, économique et sans danger pour la maison !

répulsif moustique Maison

Ingrédients

– un grand bocal (type pot de compote de 480g)

– de l’eau

– 3 tranches de citrons jaunes

– 3-4 clous de girofle

– 1 cuillère à soupe de romarin

– 1 bougie chauffe-plat

Remplissez votre bocal avec de l’eau, en laissant un peu d’espace en haut pour ajouter les autres ingrédients de votre répulsif moustique maison.

Ajoutez ensuite 3 rondelles de citron. Le citron contient de la citronellal, une substance qui éloigne naturellement les moustiques car cela perturbe leur système nerveux.

Ajoutez 3 ou 4 clous de girofle dans le bocal. Ces derniers contiennent de l’eugénol, un puissant répulsif naturel pour les insectes. Au même titre que la citronnelle, que vous connaissez sûrement déjà pour être un répulsif moustique naturel efficace !

Ajoutez 1 cuillère à soupe de romarin. Le romarin quant à lui dégage une odeur de camphre et de cinéole, très désagréable pour les moustiques qui préféreront s’éloigner !

Pour finir, ajoutez votre bougie chauffe-plat. Lorsqu’elle sera allumée, la chaleur aidera à diffuser les odeurs des ingrédients dans l’air

Pintxos* au jambon de Bayonne et fromage pur brebis Ossau Iraty

* tapas en basque

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

4 tranches de pur brebis Ossau Iraty

1 baguette

2 tranches de jambon de Bayonne

4 c. à soupe de caviar d'aubergine

8 tomates séchées

1 pincée de fleur de sel 

Piment d'Espelette

Préparation

Tranchez la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines.

Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d’aubergines.

Coupez de petites tranches fines de fromage pur brebis Ossau Iraty et déposez-les sur le jambon. Pimnentez et salez

Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné.

Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos* et maintenez le tout avec une jolie pique en bois.

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

parfait pour l'apéritif

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

2 oignons

15g de sucre

1 càs de vinaigre balsamique

100g de fromage bleu au choix

Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°C 

Réaliser le confit d’oignons en les faisant revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le vinaigre et ajouter ensuite le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler le fromage bleu sur la pâte puis ajouter le confit d’oignons par dessus, poivrer 

Rouler la pâte sur elle-même sur une première moitié puis faire de même avec l’autre moitié 

Laisser reposer au frigo 30 min, puis découper la pâte roulée en lamelles afin d’obtenir des palmiers apéritifs 

Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés 

Servir tiède à l’apéritif 

Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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Brochettes de saumon au miel et à la moutarde

Brochettes de saumon au miel et à la moutarde 

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

600 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)

1 poivron rouge (facultatif)

1 poivron jaune (facultatif)

1 oignon rouge (facultatif)

1 courgette (facultatif)

Pics à brochettes (bois ou métal)

la marinade 

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou moutarde douce)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif pour plus de peps)

2 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de sauce soja (ou 1/2 cuillère à café de sel)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

Poivre du moulin

(Facultatif) 1 pincée  piment d'Espelette

Préparation 

Couper le saumon en cubes de 3-4 cm. Réserver dans un bol.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, les moutardes, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre.

Verser la marinade sur les cubes de saumon. Mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure (ou jusqu’à 3 heures pour plus de goût).

Couper les poivrons, l’oignon et éventuellement la courgette en morceaux de taille similaire au saumon.

Sur des pics, alterner morceaux de saumon et légumes colorés.

La Cuisson 

Au four :

Préchauffer à 200°C. Placer les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

À la poêle/grill :

Faire chauffer une poêle grill ou une poêle antiadhésive. Huiler légèrement. Cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté.

Au barbecue :

Huiler légèrement la grille. Griller les brochettes environ 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’intensité de la chaleur.

Accompagner de riz basmati, de semoule ou d’un taboulé frais.

Ajouter quelques quartiers de citron ou une sauce yaourt citronnée en accompagnement.

Parsemer de coriandre ou de ciboulette fraîche au moment de servir

Côté vin

Un Alsace Pinot Gris Blanc

Un Gaillac premières côtes Blanc

Un Pouilly - Fuissé Blanc

Salade d'été à l'Ossau Iraty

Salade d'été à l'Ossau Iraty

Recette pour 4 personnes

Préparation  20 mn

Cuisson  12 mn

Ingrédients

150 g d’Ossau Iraty

300 g de quinoa

20 cerises dénoyautées

4 blancs de poulet

1 courgette jaune

1 pomme

6 cuillères à soupe de graine de grenade

1 petit concombre Noa

1/2 betterave Chioggia

20 tomates cerises jaunes

2 poignées de pousses de salade

6 mini épis de maïs

1 petit poivron rouge

Vinaigrette

3 à 4 cuillères à soupe d’huile de colza,

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de miel

Sel & poivre

Préparation

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée 12 minutes, l’essorez et le laissez refroidir totalement. Emincez les blancs de poulet et faites-les dorer à la poêle, laissez-les refroidir.

Lavez les légumes et les fruits, essuyez-les soigneusement.

Taillez la courgette en ruban avec un économe, émincez le poivron, le concombre, le maïs, la betterave, la salade et la pomme.

Taillez l’Ossau-Iraty en morceaux

Réalisez la salade en mélangeant tous les ingrédients ensemble et la vinaigrette et réservez-la au frais avantde la servir

recette d’épaule d’agneau

recette d’épaule d’agneau 

un plat fondant à souhait 

Recette pour 6 à 8 personnes

Cuisson 12 h

Préparation 25 min

Ingrédients

Pour la viande

1,7 kg: d'Epaule d’agneau désossée 

2 cuillérées à soupe d'Huile ou beurre à rôtir:

1 cuillérée à soupe rase de Sel

4 tours moulin à Poivre

Garniture

2 Poivrons rouges épépinés, émincés

2 Poivrons verts, épépinés, émincés:

2 Poivrons jaunes épépinés, émincés:

5 Tomates émincées: 

2 Oignons moyens pelés, émincés

2 Courgettes émincées

5 gousses d'Ail pelé, écrasé

1 cuillérée à café de Sel

3 tours moulin à Poivre

2 cuillérées à soupe d'Huile d’olive: 

2 pincées d'Origan

Au préalable

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Préchauffer le four à 240 °C

Préparation

Assaisonner le gigot, le badigeonner de matière grasse.

Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min pour le saisir.

Durant ce temps, mélanger tous les éléments de garniture dans un saladier.

Eteindre le four et laisser la porte ouverte 10 minutes pour faire baisser la température de 240°C à 80°C.

Enclencher le four, régler le thermostat à 80 °C, diffusion de chaleur « dessus/dessous ».

Disposer les légumes sur la surface de la viande.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Enfourner au milieu du four. Laisser cuire durant 12 heures.

1 heure avant le service, placez dans le four les assiettes, la saucière et le plat de service (conseil).

Si l’épaule  doit être tenue au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème.

Tajine de kefta aux œufs et sauce tomate

Tajine de kefta aux œufs et sauce tomate

Kefta Bid Maticha plat traditionnel marocain

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de paprika

- 700 g de purée de tomates ou tomates concassées

- 4 œufs

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparation 

Hachez finement l’oignon, l’ail et la coriandre.

Mélangez la viande hachée avec la moitié de l’ail, de l’oignon, de la coriandre, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Formez des petites boulettes (kefta).

Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une sauteuse. Faites revenir le reste d’oignon et d’ail. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Cassez les œufs sur la sauce, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris.

6. Parsemez du reste de coriandre fraîche avant de servir.

Accompagnements 

Pain marocain (Khobz) ou baguette croustillante pour saucer.

Couscous ou riz parfumé pour un repas plus copieux.

Salade fraîche ou légumes grillés pour équilibrer le plat

sauce charmelcia comme au Bistro Régent

La sauce charmelcia maison comme au Bistro Régent

Sauce que vous pouvez retrouvez dans la chaine de restauration nationale Bistro Régent

recette de la sauce charmelcia 

Recette version 1 

Ingrédients

- un petit bouquet de cerfeuil

- une cuiller à soupe de feuille d'estragon

- deux feuilles de sauge (facultatif)

- deux feuilles de basilic

- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée

- une cuiller à soupe d'échalotte hachée

- cinq cerneaux de noix

- 250 grammes de beurre (rien que ça)

- cinq grosses câpres

- quatre gros filets d'anchois

- du citron

- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)

- une cuiller à café de moutarde

- un jaune d'oeuf

Préparation

Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.

Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.

Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.

Ajouter un zeste de citron

Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.

Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...  

Garder la casserole à portée de main pour plus tard!

A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.

Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole 

Garder 1/3 dans le bol.

Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.

Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.

Mélanger le tout

recette version 2 ici 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/03/la-sauce-charmelcia-du-bistrot-regent.html

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l’Escalivada plat typique catalan

l’Escalivada 

un plat typique catalan à base de légumes du pays aubergines et de poivrons rouges, 

L’escalivada se déguste sur une bonne tranche de pain grillé. 

Elle accompagne aussi parfaitement vos plats de viande, de poisson et même de fromage !

recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min 

Cuisson  70 min (selon four)

ingrédients

2 Aubergines du Pays

1 gros oignons de Toulouges 

1 gros poivron rouge charnu du Roussillon

1 gros poivron vert charnu du Roussillon

3 tomates bien mûres du Pays

Huile d'olive vierge extra du Pays Catalan

3 belles gousses d'ail violet

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 250°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson. 

Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer  poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. 

Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner, ajouter tomates, gousses d'ail poursuivre la cuisson 35 min. 

Laisser refroidir puis éplucher, supprimer pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses.

Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive. 

Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours.

Les Tablées de Vic 2025 à Vic en Bigorre

Les Tablées de Vic 2025

du 26 au 29 juin à Vic en Bigorre

Festival de gastronomie Sous et autour de la Halle,

16 chefs de renom proposeront des créations culinaires mettant en valeur les produits du terroir et les circuits courts. Chaque soir, des animations festives avec DJ, bandas et chanteurs pyrénéens 

Programme 

Jeudi 26 juin 

Dîner à six mains avec des chefs renommés (Aurélie Rami, Quentin Maysou, Anthony Guilhaume) proposant un menu fusion avec accords mets, vins et cocktails.

Vendredi 27 et samedi 28 juin 

Dîners en six temps avec choix de plats chauds.

Dimanche 29 juin 

Pique-nique des producteurs dans le parc urbain naturel de Vic-en-Bigorre.

Pour les enfants : animation de La ferme en Balade

Billetterie

https://www.billetweb.fr/festival-des-tablees-de-vic

Piquillos farcis à la morue

Piquillos farcis à la morue

Une spécialité à servir dans des cazuelas individuelles.

recette pour 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

- 16 piquillos entiers (en conserve)

- 400 g de morue cuite et émiettée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail écrasées

-  huile d’olive

- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

- 3 œufs battus

- farine

- chapelure

Préparation

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile chaude.

Ajouter la morue, l’ail et une pincée de piment.

Couvrir et laisser cuire à feu doux un petit quart d’heure.

Réserver dans un plat creux et bien écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

Égoutter les piquillos et les farcir délicatement de purée de morue.

Passer scrupuleusement les piquillos dans la farine, puis dans les œufs battus

et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les piquillos à feu doux.

Les servir chauds, éventuellement arrosés d’un coulis de tomate.

Filet de truite à la souletine

Filet de truite à la souletine

accompagné de sa poêlée de pommes de terre

Recette proposée par Philippe Orreindy

préparation 20 min

Cuisson Environ 7 à 8 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de truite

4 cl d’huile d’olive

60 g de jambon de Bayonne

40 g de fromage de brebis

2 tomates

Chapelure

Ail

Persil

Herbes de Provence

Sel, piment d’Espelette 

Pour la garniture

1,2 kg de pommes de terre

80 g de poivrons rouges et verts

120 g d’oignons

Ail

Persil

Huile d’olive

Sel, poivre

préparation

Mettre de l’huile d’olive au fond de la plaque.

Disposer les filets de truites à plat.

Verser un filet d’huile d’olive sur chaque filet de truite.

Ajouter le sel, piment Espelette et herbes de Provence.

Recouvrir de lanières de jambon de Bayonne.

Parsemer de fromage de brebis rapé.

Disposer une rondelle de tomate à la provençale* sur chaque filet.

Mettre au four à 180° pendant 7 à 8 minutes.

Accompagner d’une poêlée de pommes de terre aux poivrons.

Foie de veau épicé

Foie de veau épicé

Mijotés avec les oignons et les tomates, les morceaux de foie sont tendres et goûteux, le piment lui apporte une touche parfumée et épicée.

Ingrédients

- 600 g de foie de veau ou de bœuf

- huile pour la cuisson

- 2 oignons

- 2 tomates

- 2 brins de thym 

- sel, poivre, paprika

- un petit bouquet d'aneth frais.

- 2-4 piments (rouge ou vert)

Préparation

couper le foie en lamelles

Dans un poele mettre l'huile et chauffer

faire cuire le foie à petit feu en mélangeant pedant 5 min

couper l'oignon et les tomates en tranches

Ajouter le thym , les tomates et l'oignon au foir 

Bien mélanger

Assaisonner avec le sel, le poivre et paprika

laisser mijoter à feu doux

Ajouter l'aneth et les piments

la cuisson est parfaite quand l'oignon est translucide

Servez ce Foie avec du riz parfumé

Le petit +

Les abats doivent se consommer dans les 24 heures, conservés dans le bas du réfrigérateur.

Les abats sont peu calorique et recommandés dans les régimes minceur. En ce qui concerne les vitamines, le foie de veau est une source importante de vitamine A, B12, fer et une très bonne teneur en zinc. Le foie est particulièrement riche en protéines mais, aussi en acide urique et en cholestérol.

Rouleaux fraîcheur mangue et bœuf citronnelle.

INGRÉDIENTS

- 12 petites feuilles de riz .

- 12 tranches de carpaccio de boeuf .

- 8 feuilles de salade en chiffonade .

- 1 mangue

- 1 petit concombre .

- 48 pistaches vertes non salées .

- 24 feuilles de menthe du jardin

PRÉPARATION

Epluchez la mangue. Coupez la salade en chiffonade. Détaillez la mangue et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm de long.

Coupez en deux les tranches de carpaccio de boeuf.

Couper en deux les feuilles de riz.

Passez-les légèrement sous l'eau pour les humidifier (vous pouvez également les presser entre deux torchons humides).

Sur chaque demi-feuille de riz, déposez au centre, dans l'ordre :

Une feuille de menthe

Quelques brins de chiffonade de salade

Une demi-tranche de carpaccio de boeuf

Deux bâtonnets de mangue

Deux bâtonnets de concombre

Deux pistaches fraîches.

Rabattez les côtés des feuilles de riz vers le centre. Roulez le tout de manière à former de petits rouleaux de printemps.

Servez accompagné d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, eau, citron, vinaigre de cidre et miel.

Recette du CO Little Jade@littlejade.restaurant  ·Notre restaurant est cours de création et nous prévoyons une ouverture possible en 2022.
Little Jade est un projet d’union entre l’art contemporain et un concept de Coffee Shop à la vietnamienne

NGUYEN Hung Luan
65, rue de la Roquette
75011 Paris
email : chuluan.catering@gmail.com

rouleaux de printemps aux crevettes

Des rouleaux de printemps aux crevettes
Frais,  très peu calorique et complet 

ingrédients

- Galette de riz
- carotte
- salade
- germes de haricots mango
- crevettes
- menthe

Préparer les légumes et décortiquer les crevettes tremper une à une les galettes de riz dans de l eau la poser sur un torchon garnir et rouler bien serré.

Les enrouler chacune dans un film et les consommer avec une sauce et du piment 

bon appétit

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

8 feuilles de riz
1 carotte
50 g de roquette sauvage
200 g de Gruyère 
40 g d'olives noires dénoyautées
40 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Lavez et épluchez la carotte puis à l'aide d'un couteau découpez-la en bâtonnets très fins. Triez et lavez à l'eau claire la roquette puis égouttez et réservez au frais.   
Découpez le Gruyère en bâtonnets. Découpez en petits quartiers les olives noires et vertes, placez dans un petit bol et réservez au frais.
  Parallèlement, trempez les feuilles de riz afin de les réhydrater dans un saladier d'eau chaude, puis égouttez sur un linge propre.
  Pour le montage, placez sur votre table de travail les feuilles de riz puis garnissez avec un peu de roquette, quelques bâtonnets de carottes, de beaux bâtonnets de Gruyère , parsemez de tout petits quartiers d'olives vertes et noires. Faites couler dessus un filet d’huile d'olive et assaisonnez selon votre goût sel fin, poivre du moulin. 

Roulez la feuille de riz en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture. Entreposez au frais le temps de faire les autres rouleaux.
Pour le service, servez vos rouleaux accompagnés d'une petite vinaigrette, huile d'olive et vinaigre balsamique.

le petit + :
Il est possible de remplacer les feuilles de riz par des feuilles de brick. Il faudra alors passer vos rouleaux une minute environ sous le grill de votre four.

Soirée gastronomie en Méditerranée 2025 à Sète

Soirée gastronomie en Méditerranée 2025 à Sète : une célébration culinaire et culturelle à ne pas manquer samedi 21 juin 2025, à Sète 

vous invite à vivre un événement d’exception lors de la Soirée gastronomie en Méditerranée 2025, sur la Place Victor Hugo

Les macarons basques

Les macarons basques

comme les basques : simples et généreux, sans chichi et plein de goûts !

Ingrédients 
- 220 g d’amandes en poudre
- 220 g de sucre
- 3 blancs d’oeufs

La recette est trés simple mais se prépare un jour à l’avance.

Préparation
Commencez par mélanger l’amande et le sucre dans un grand saladier.
Battez les blancs en neige puis versez les dans le saladier en mélangeant bien.

Ensuite,faire tiédir cette préparation dans une casserole en remuant régulièrement (le mélange va devenir un peu plus lisse).
Mettez cette préparation dans une poche à douille et formez des petits tas de pâte sur une plaque de four (sur du papier sulfurisé). Faites des tas d’environ 4 cm de diamètre et ne les serrez pas trop les uns des autres.

Laissez reposer pendant une nuit ! 

Vous pouvez alors faire une entaille sur le dessus des macarons et ensuite enfournez votre plaque de macarons dans un four chaud (200 °C) pendant 10/12 minutes.
Surveillez les couleurs.

Astuce
Une fois les macarons cuits
 pour les décoller facilement, en versant un peu d’eau sous le papier sulfurisé, cela va faire de la vapeur.

Si vous aimez le chocolat
lier les deux macarons avec une ganache au chocolat 

Pour préparer la ganache
il faut faire fondre à feu doux 15 g de cacao amer en poudre, 120 g de chocolat noir spécial dessert, 80 g de beurre et 30 g de crème épaisse.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Il restera à coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. 

Guide de la cuisson du Boeuf et de température

 Guide de la cuisson du Boeuf  et de température

Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage.

Température interne de cuisson du bœuf
56 °C (130 °F) – saignant.
63 °C (145 °F) – rosé
71 °C (160 °F) – à point.
77 °C (170 °F) – bien cuit.

Bœuf haché

2 cm d'épaisseur 8 - 10 minutes à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois

Filet Mignon

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois ; barbecue 8 - 10 min à feu vif indirect

Bavette

2 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif moyen (175°C - 230°C), en reretournant une fois

Steak

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Onglet

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Hot Dog 120 g 5 - 7 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une seule fois

Brochette

2,5 cm cubes 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois
4 cm cubes 6 - 7 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois

Contre-filet

2 cm d’épaisseur 4 - 6 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

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Entrecôte

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 – 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 à feu vif indirect

Carré de côtes desossé

2,3 kg -2,80 kg 1¼ - 1¾ h à feu indirect moyen (180°C - 230°C)

Carré de côtes à l’os

2,3 kg - 2,8 kg 1½ - 2 h à feu moyen indirect (175°C - 230°C)

3,5 kg 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois ; griller en 2h20 - 3 h à feu doux indirect (120°C - 150°C)

Bavette d’aloyau

1,3 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

T-bone steak

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

Filet entier

1,6 kg – 1,8 kg 15 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant un quart de tour toutes les 4 min; griller 20 - 30 min à feu moyen indirect

Faux-filet

4 cm d'épaisseur 6 - 8 min saillir à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu élevé indirect

Côte de veau

2,5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois.

La salade Cobb

La salade Cobb 

SALADE RAFFRAICHISSANTE

une recette américaine de salade, à base de salades, tomate, bacon grillé, filet de poulet bouilli, grillé ou rôti, œuf dur, avocat, ciboulette, roquefort, et vinaigrette au vin rouge.

un incontournable de la cuisine américaine.

Apparue dans les années 1930, au restaurant Hollywood Brown Derby, où elle est devenue un plat vedette. Elle porte le nom du patron du restaurant, Robert Howard Cobb

PRÉPARATION 30 min

CUISSON 18 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à poulet

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

4 petites poitrines de poulet sans peau

4 oeufs

1/2 laitue romaine déchiquetée

12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

10 tranches de bacon précuit réchauffées et coupées en morceaux

2 avocats coupés en fins quartiers

1/4 d’oignon rouge coupé en rondelles

Pour la vinaigrette:

2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 c. à soupe) de jus de citron frais

2 c. à café de miel

2 c. à café de mélange de fines herbes séchées

Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 205° 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la sauce barbecue avec le paprika fumé, les épices à poulet et l’ail.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les poitrines de poulet, puis les badigeonner de la préparation à la sauce barbecue. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir avant d’émincer les poitrines.

Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide. Écaler les oeufs, puis les couper en deux.

Dans une assiette de service, déposer la laitue. 

Garnir de poulet, d’oeufs, de tomates, de bacon, d’avocats et d’oignon. Napper de vinaigrette.