ou trouver les cèpes ?

ou trouver les cèpes ?

Les cèpes commencent à pousser dès le mois de Juin pour certaines espèces mais l' apogée reste d'Août à novembre suivant les régions est le plus courant apparait.

Sous les chênes

Le chêne est un des arbres où l' on trouve le plus de champignon d' automne, c' est un des refuges du cèpe de Bordeaux.

Sous les hêtres

Le hêtre est lui aussi un arbre bien connu des ramasseurs de champignons et en particulier les ramasseurs de cèpes.

Sous les pessières

La pessière est une plantation d' épicéas rangés en rangs réguliers et serrés, cette forêt est très sombre elle semble sans vie, pourtant certains champignons dont le cèpes de Bordeaux arrivent à pousser dans ces lieux.

Sous les forêts mixtes

Les mélanges chênes hêtres ou chênes épicéas ou chênes sapins sont des lieux privilégiés pour les cèpes, il faut rechercher ce genre d' association car s' il y a eu une poussée de cèpes alors ils sont surement sous ces bois.

Dans les régions à cèpes

Dans les régions à cèpes (l' Aveyron, la lozère, le Gard, l' aquitaine pour la France), on peut le trouver presque partout .

produits de saison au mois d'Août Les fruits

Les produits de saison au mois d'Août 
Les fruits de saison 

Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux : 

idéals pour les tartes, glaces .......

Les fruits de saison :
- Abricot
- Cassis
- Framboise
- Groseille
- Melon
- Mirabelle
- Mûre
- Myrtille
- Nectarine
- Pêche
- Poire
- Prune
- Quetsche
- Raisin

produits de saison au mois d'Août Les légumes

Les produits de saison au mois d'Août 
Les légumes de saison au potager ( ou nature )

Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux : 

ils en seront meilleurs

Les légumes de saison au potager ( ou nature )   :

- Artichaut
- Aubergine
- Bette
- Courgette
- Fenouil
- Girolle ou chanterelle
- Haricots verts
- Laitue
- Pâtisson
- Pied de mouton
- Poireau
- Roquette

produits de saison au mois d'Août les pioissons

Les produits de saison au mois d'Août 
les poissons de saison 

Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux : ils en seront meilleurs

le plaisir de votre plancha

- Anchois
- Anguille
- Homard
- Perche
- Saint-Pierre
- Sandre
- Sardine
- Sole
- Thon
- Truite

barbecue : Pommes de terre en robe des champs

Pommes de terre en robe des champs au barbecue

Prenez de belles pommes de terre.
Lavez-les soigneusement sans enlever la peau.
Enveloppez les pommes de terre dans une feuille de papier alu.
Salez les pommes de terre avec un peu de gros sel.

Déposez les pommes de terre dans la braise et laissez cuire pendant 40 minutes environ (selon la grosseur des pommes de terre).

Préparez une sauce à base de crème fraîche, d’ail et de persil….

Les sardines grillées au barbecue

Les sardines grillées au barbecue

temps de préparation : 15 minutes

cuisson : 8 a 10 minutes

pour 4 personnes

Les sardines grillées au barbecue

Ingrédients

de 750gr a 1 kg de sardines fraiches
huile ( 2 cuillères)
sel
quelques citrons decoupés en quartiers

Préparation

1 – preparer les sardines
2 – huiler legerement la grille du barbecue
3 – mettre les sardines sur la grille et les cuire pendant 5 minutes a température moyenne retourner les sardines de temps en temps. continuer la cuisson pendant 3 a 5 minutes supplémentaires ceci afin que la peau commence a griller et a se fendre .
4 – assaisonner a votre gout (sel etc ….)
vous pouvez les servir accompagné de citrons coupés en quartiers ou avec de l’huile d’olive ou accompagné de pommes de terres chips ou autres

Côté vin 
Il faut au vin vivacité, belle acidité ou minéralité pour se jouer de la texture de la sardine. 
En blanc portez votre choix pour un Muscadet Sèvre et Maine
En rosé plutôt un corse

Sauce barbecue maison

Sauce barbecue

origine :

Se serait Christophe Colomb lui même, qui de retour d’un de ces voyages dans les carïbes aurait ramené des sauces dans ses valises. D’autres personnes spécifie que les sauces barbecue sont apparues lors de la création des premières colonies américaines au 17 éme siècle. 

ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces barbecue sont commercialisé par un certain Louis Maull dont l’entreprise Maull co. existe toujours et produit des sauces et condiments au USA. Il faudra néanmoins attendre 1951 pour vois le commerce des sauces barbecue se développer avec la société Heinz qui fût le premier distributeur national à commercialé la sauce barbecue.

Pour : 1 kg viande
Durée : 10 minutes

Ingrédients  

1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
12,5 cl de vinaigre de cidre
450 g de sauce tomate
80 g de sucre vergeoise ( sucre roux )
3 gousses d'ail pressées
3 cuil. à soupe de poudre de chili
sel
2 pincées de poivre de Cayenne
 préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse
Laisser mariner vos morceaux de viande dans cette marinade avant de la cuire dans votre barbecue. Arroser fréquemment avec la sauce en cours de cuisson.

La sauce Choron

La sauce Choron 

une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates ) 

La sauce béarnaise
Préparation : 15 min 

pour environ 30 cl de sauce

LA RECETTE

recette de la Crème de tomates glacée au basilic

Crème de tomates glacée au basilic

une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés

Ingrédients 
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate

Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange

crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre

préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.

- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.

- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols. 

Pot-au-feu de l'Océan

Pot-au-feu de l'Océan

saveurs iodées assurées !!! 
Recette Pour 4 personnes

Ingrédients
- 250 gr de merlu de ligne 
- 6 noix de saint-jacques
- 20 de palourdes
- 12 d’anneaux d’encornets 
- 300 gr de crevettes sauvages décortiquées
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 poireaux
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon doux
- 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil, aneth)
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 20 cl de vin blanc sec ( txakoli, jurançon ) 
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel piment d'espelette


Préparation
Deux heures avant de démarrer la cuisson, plonger les palourdes dan un saladier rempli d’eau froide salée et les laisser dégorger.

Mettre les encornets à décongeler. Couper le merlu de façon à avoir 4 morceaux

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les poireaux puis les couper en petits tronçons. Laver et émincer le fenouil.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes.

Verser alors le vin blanc, la même quantité d’eau, soit 20 cl, et la cuillerée à soupe de sucre. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux à couvert.

Verser ensuite la crème dans la cocotte, ajouter les graines de fenouil . Répartir le poisson, les noix de saint-jacques, les encornets, les crevettes et les palourdes. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant environ 5 minutes, à feu moyen et à découvert.

Ciseler les herbes et en parsemer le pot-au-feu avant de servir.