Le Pastis béarnais

Recette du Pastis Béarnais

Le pastis au goût d'enfance 
recette traditionnel du Béarn

ingrédients

- 3 œufs
- 1 yaourth nature
- 200 grs sucre
- 300 grs farine
- 1 paquet de levure
- ½ pot de yaourth d’huile
- 4 cuillères à soupe de pastis ( ricard )

préparation

- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le yaourth nature, la farine, l’huile, la levure et enfin le pastis. 

- Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. 
mettre le tout dans le récipient préalablement beurré .
- Faire cuire. 1h à 180°
- bonne dégustation

recettes, astuces,conseils,vin .....________________

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Les pieds sous la table

festival du livre gourmand 2025 à Périgueux.

Festival du livre gourmand 2025

du 14 au 16 novembre à Périgueux.

Nourrir son esprit avec les livres, assister à un show de cuisine, apprendre avec un chef, suivre des débats, découvrir les filières du Périgord… le Festival du livre gourmand célèbre toutes les facettes de la planète alimentaire.

Le chef multi-étoilé Pierre Gagnaire sera le président d'honneur

le Village des Saveurs

une cinquantaine de producteurs, artisans et commerçants, réunis autour des espaces des libraires, auteurs et éditeurs

 

Recette de levure boulangère fraîche faite maison

 Recette de levure boulangère fraîche faite maison

Simple et rapide

ingrédients

100ml de bière (peu importe la marque)

1 cuillère à café de sucre fin

1 cuillère à soupe de farine 

préparation

Vous mélangez le tout, laissez poser toute la nuit à température ambiante. Vous obtiendrez 50 gr de levure fraîche. La levure peut être congelée !

les Yeux Mimosa d'Halloween

les Yeux Mimosa d'Halloween

coupez des œufs durs en deux
retirez le jaune d’œuf

mélangez le jaune d’œuf avec un aliment vert (avocat, pesto, purée de petits pois ou tout simplement un colorant alimentaire), de la mayonnaise et de la moutarde 
placez une cuillère à dessert du mélange là où était le jaune d’œuf

dessinez quelques traits rouges sur le blanc d’œuf à l’aide de ketchup ou d’un colorant alimentaire rouge
coupez quelques olives noires en tranches et disposes en une sur chaque œuf

Petits potirons farcis et gratinés

Petits potirons farcis et gratinés

Des petits potirons rôtis et garnis d’un mélange fondant de pommes de terre, oignons caramélisés, lardons et fromage croustillant. 

Une idée parfaite pour impressionner pour halloween

recette pour 2 personnes

Ingrédients 

2 mini potirons

2 pommes de terre moyennes 

1 oignon jaune 

60 g de lardons fumés 

40 g de fromage râpé (emmental, comté ou raclette fondue 

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

piment d'Espelette 

préparation

Coupe le chapeau, vide les graines à la cuillère et badigeonne l’intérieur d’huile d’olive, sel et piment Enfourne à 180°C pendant 25 min pour les attendrir.

Fais revenir les lardons et l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à légère caramélisation. Ajoute ensuite les pommes de terre coupées en petits dés et laisse dorer 10 min.

Remplis chaque potiron de la poêlée, parsème de fromage râpé et replace au four 15 à 20 min jusqu’à belle coloration.

Servir

accompagnement

Purée, pomme de terre vapeur et sautées , riz, pâtes, semoule ....

Palombes grillées au capucin

Palombes grillées au capucin

Recette traditionnelle du sud-ouest et plus particulièrement au Pays Basque en Basse Navarre

un grand classique des périodes de chasse et l'automne

Cuisson pour chaque palombe 

Ingrédients 

8 palombes

150 g de couennes de jambon rances

250 g de lard gras

50 g de graisse d’oie

1/2 d’huile

6 gousses d’ail

gros sel

poivre

1/2 verre d’Armagnac

8 grosses pommes de terre

Préparation

Disposez suffisamment de bois dans la cheminée pour obtenir de bonnes braises. Dans une cocotte en fonte, versez le mélange d’huile, de graisse d’oie, de gousses d’ail épluchées, couennes de jambon. Faites cuire doucement, et laissez confire au coin du feu.

2h  avant la cuisson, coupez en deux les palombes plumées, vidées et parées et

badigeonnez-les du mélange confit. Salez et poivrez abondamment.

Disposez deux demi-palombes sur le grill, sur les braises bien chaudes. Enfoncez le capucin dans les braises afin de le chauffer à blanc. Déposez alors dans celui-ci deux dès de lard et quelques gouttes d’Armagnac. Arrosez la palombe que vous faites cuire à votre goût, saignante ou à point.

Pour chaque palombe, faîtes cuire une pomme de terre entière à la vapeur. Ecraser la chair, et mélangez-la avec un peu de crème fraîche. Saupoudrez d’Emmental râpé et mettez au four 5 min pour dorer.

Servir chaque palombe avec ce gratin. 

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Verrines Ossau Iraty et pêches au miel

saveurs de pays saveurs des Pyrénées

Recette pour 4 verrines 

Temps de préparation : 40 min

Cuisson : 22 min 

Repos : 30 min

INGREDIENTS 

Pour la compotée de pêches
 2 pêches bien mûres
 1 petite branche de romarin frais
 1 cuil. à soupe de miel (possiblement de romarin) 1 sachet de sucre vanillé (soit 8 g)
 2 cuil. à soupe d’eau

Pour la crème d’Ossau Iraty
 100 g d’Ossau Iraty (pesé sans croûte) 75 ml de crème liquide (fleurette) (pour la finition)
 1 cuil. à soupe de pralin

PREPARATION

La compotée de pêches 

lavez les pèches, coupez-les en dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez le miel, le sucre vanillé et l’eau et faites compoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Au bout du temps de cuisson, repartissez la compotée sur les fond des verrines, en les remplissant de 1/3 et faites-la refroidir à température ambiante. Gardez la compotée qui vous reste pour la finition.

La crème d’Ossau Iraty 

coupez le fromage en petits dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez-y la crème liquide et faites cuire quelque minute à feu doux, jusqu’à ce que le fromage sera fondu. Remuez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Repartissez la crème encore chaude dans les verrines, en la versant sur la compotée de pêches. Couvrez la surface des verrines avec du film alimentaire et faites refroidir la crème à température ambiante. Une fois refroidie, réservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Finition et montage 

ôtez le film alimentaire de chaque verrine, décorez la surface de la crème avec une pointe de compotée de pêches et saupoudrez avec du pralin. Terminez avec quelques épis de romarin. Servez les verrines froides.

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Le Millas tradition d'Ariège

Le Millas tradition d'Ariège

Le millas est un dessert typique du grand Sud-Ouest entre la pâte à clafoutis et le flan
le millas de Toulouse (blanc) à base de farine de blé et le millas de l’Ariège (jaune) à base de farine de maïs.
En Ariége, le millas, simple mélange à l’origine de farine et d’eau 
on en trouve aussi dans le Périgord, dans les Landes, même en Charente.


Ingredients
- 120 g de farine de maïs (la farine de maïs est bien de la farine, ce n’est ni de la maïzena, ni de la fécule de maïs, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs ; elle se trouve aujourd’hui souvent en magasin bio, au « vrac »)
- 40 g de farine de blé
- 3 œufs
- 1 litre de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (arôme naturel)
- Le zeste d’une orange
-1 petit verre à liqueur d’Armagnac
- 1 petit verre à liqueur d’Amaretto (liqueur d’amande)

Préparation
Délayer les deux farines, la levure et le sucre dans un peu de lait froid. Dans une casserole, verser le lait. Y ajouter le beurre. Porter à ébullition.
Verser doucement petit à petit le lait bouillant sur le mélange farines/sucre, sans cesser de remuer. Laisser refroidir une bonne heure (sinon les œufs vont « cuire »)
Préchauffer le four à 180°

Ajouter les œufs, la fleur d’oranger, les zestes d’orange, l’Amaretto, l’Armagnac. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Mettre dans un moule (si possible rectangulaire ou carré) puis au four à 180° pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Au moment de servir, faire caraméliser les parts à la poêle avec un peu de sucre et flamber à l’Armagnac. Je l’ai servi accompagné d’une compotée de cerises maison.

petit + : 
accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).

Mini tatin de foie gras fermier Landais

Recette pour 4 personnes

INGREDIENTS

4 tranches de pain d’épices

4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)

3 ou 4 pommes

2 ou 3 bonnes pincées de mélange 4 épices

1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados

10g de sucre

Sel, poivre

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 10 min

Difficulté : Assez facile

PRÉPARATION

– Coupez quatre tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, taillez directement dans la tranche comme un emporte-pièce.

– Coupez 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncez la tranche dans le cercle puis comblez les trous avec les morceaux qui restent. Réservez au réfrigérateur.

– Pour cuire les pommes, utilisez le gras jaune des tranches de foie gras ; mettez-en l’équivalent d’une cuillerée à soupe.

– Coupez les pommes en quartiers puis en petits morceaux

– Mettez la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajoutez les pommes dans le gras fondu.

– Salez, poivrez, saupoudrez de mélange « 4 épices » et saupoudrez légèrement de sucre.

– Quand les pommes commencent à être tendres, ajoutez le cognac puis flambez.

– Laissez cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.

– Laissez complètement refroidir. Remplissez les cercles avec la compotée de pommes. Lissez la surface avec une cuillère. Laissez reposer au frais au moins trois heures.

– passez un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle puis décerclez délicatement.

bonne dégustation

Kig ha farz pot-au-feu breton

Kig ha farz

une spécialité régionale originaire du Léon, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne . 

Une sorte de pot-au-feu breton avec l’utilisation d’une pâte à base de farine de blé noir

le farz blanc, en breton farz gwinizh, à base de farine de froment (un goût proche de la crêpe) et le farz noir, en breton farz gwinizh-du, à base de farine de blé noir (comme celle que l’on utilise dans les galettes bretonnes). 

On l’accompagne également d’une sauce appellée « Lipig » à base d’oignons ou d’échalotes et de beurre

Ingrédients 

500 g de jarret de bœuf sans os

500 g de côtes de bœuf

500g de jarret de porc

1 chou 

4 navets

500 g de farine de sarrasin

du cèleri

500 g de carottes

500 g de pommes de terre

3 oignons

1 bouquet de poireaux

crème fraiche

grains de coriandre

un peu de lait

5 g de beurre

50 g de grains de coriandre

du poivre

5 clous de girofle 

2 œufs

sel

Préparation

faire cuire les viandes dans de l’eau un petit peu salée

Ajoutez à cela les grains de coriandre, du poivre, les oignons, le girofle et le bouquet garni ficelé. Recouvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, on fait la spécialité bretonne où l’on aura besoin d’un peu de bouillon de la préparation précédente de la farine, de la crème fraiche, du lait, du sel et du poivre.

Mettez la farine dans un bol et faites-y un trou. Faites fondre les 5 g de beurre et versez-le dans la farine avec le sel et le poivre. 

Cassez-y également les 2 œufs entiers. Puis touillez le tout avec les mains. Ajoutez 4 grosses cuillères de crème fraiche, un peu de lait et de bouillon, les pruneaux dénoyautés et touillez encore. Il ne faut pas que ce ne soit ni trop liquide ni trop dur.

Roulez ce boudin dans un torchon en tortillant bien. Puis ficelez les 2 côtés en laissant de l’air. 

mettez-le dans le bouillon, avec les carottes, les pommes de terre, les navets, le chou coupé en 4, le cèleri et les poireaux.

Ajoutez de l’eau et faites cuire 1h à 1h30.

servez les 3 viandes ainsi que les légumes dans un plat, et le bouillon de côté dans un bol.

Potée auvergnate à l’Oignon et au Cidre

Potée auvergnate à l’Oignon et au Cidre 

recette rustique pour 4 personnes

Ingrédients 

300 g de palette de porc

150 g de poitrine fumée

2 saucisses fumées

2 oignons jaunes

3 carottes

2 navets

1 / 2 chou vert

4 pommes de terre

20 cl de cidre doux

1 bouquet garni

Sel, poivre

Préparation 

Dans une cocotte, faites revenir la poitrine et les oignons émincés jusqu’à légère caramélisation.

Ajoutez la palette et le cidre. Laissez réduire 10 min

Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni, les carottes, navets et chou. Mijotez 45 min

Ajoutez les pommes de terre et les saucisses ; prolongez la cuisson 25 min

Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes

Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)

Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.

Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes

Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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Salon Vitisaveurs 2025 à Chasseneuil du Poitou

Salon Vitisaveurs la magie des terroirs 2025

du 31 octobre au 2 novembre à Chasseneuil du Poitou

Salon des Vins et de la Gastronomie une délicieuse escapade de la vigne au verre, de la terre à l’assiette sous toutes ses coutures.

Au programme : dégustations, échanges, animations, démonstrations, découvertes gustatives et même un foodtruck gourmand sur place tout le week-end !

Entrée gratuite

https://www.vitisaveurs.com/salon-vins-de-gastronomie/poitiers/

verre à 2€ sur place.

Entrée gratuite pour personnes de -18 ans.

Entrée 5€ sur place et verre offert

les carrés citron

les carrés citron 

La recette pour 16 carrés citron

Ingrédients  

Pâte sablée 

170 g de beurre

250 g de farine

75 g de sucre glace

3/4 de cuillère à café de gros sel

Garniture 

4 œufs

200 g de sucre en poudre (270 g dans la recette originelle)

3 cuillères à soupe de farine

185 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)

60 ml de lait entier du sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Au robot 

Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir un mélange sableux, un peu comme pour un crumble.

Sans robot 

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et pétrissez avec les doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux, comme pour un crumble.

Disposez votre cadre 20 cm sur une plaque perforée (ce sera mieux pour la cuisson si elle est perforée), recouverte de papier cuisson. Beurrez le cadre.

Versez la pâte dans le cadre 20 cm. Appuyez avec vos mains ou le dessous d'une cuillère à soupe pour tasser la pâte.

Enfournez 20 min

Garniture 

Fouettez ensemble les œufs, le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron, puis le lait.

Sortez la pâte à tarte du four et baissez la température à 160°C.

Versez la garniture sur la pâte. Ré-enfournez pour 18 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Vous pouvez ensuite découper des carrés de 5 cm de côté et les saupoudrer de sucre glace.

La saucisse de couenne maison

La saucisse de couenne maison

La saucisse de couenne, est une charcuterie de France provenant du Tarn.

Elle est fabriqué à base d'épaule hachée et de couenne de porc

Ingrédients

- 400 g d'épaule de porc

- 100 g de poitrine

- 500g de couenne

- 20 g de sel

-  2 g sucre

- 2,5 g de poivre moulu

- 5 g d'ail semoule

- 2 g muscade

- 8cl vin rouge

Préparation

cuire les couennes dans un court bouillon , avec oignon et clou

de girofle , bouquet garni , et carottes

quand on les transperce facilement avec un couteau ¢ est quelles

sont cuites ( environ 30 mn) laisser refroidir

hacher en grosse grille la couenne , 1 épaule et de gras de poitrine

mélanger le tout avec les épices

laisser reposer une nuit au frigo

le lendemain embos s des boyaux (chaudins )

caisson environ 20 mn dans de 1 eau chaude

soigner naturellement les maux de gorge

soigner naturellement les maux de gorge

c'est bientôt l'Hiver, le froid, l'humidité ....

et les maux de gorge arrivent .

Recette de grand-mère un vrai remède

PREPARATION 

- verser du thé Dans un bocal... combiner à des tranches de citron, du miel et du gingembre si possible coupé en tranches. 
- Fermer le récipient et le mettre dans le réfrigérateur, une gelée se forme. Pour servir, prendre une cuillère de cette gelée dans une tasse et versez de l'eau bouillante dessus. 
- Conservez au réfrigérateur 2-3 mois. 

voilà une solution naturelle contre les maux de gorge

Conserves de cèpes au naturel

Conserves de cèpes au naturel

Pour 1 kg de cèpes parfaitement nettoyés

ingrédients

  -  1 citron
  -  20g de sel

Les cuire 10 mn dans l'eau citronnée,
Les égoutter, les plonger dans l'eau froide, les éponger et les mettre en bocal.
Faire fondre le sel dans 2 l d'eau, laisser refroidir

Recouvrir les cèpes, fermer et stériliser 1h. Durée de conservation : 1 an.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

La congélation et conservation de la viande crue

La congélation et conservation de la viande crue

Gardez votre congélateur à -18°C ou moins pour de meilleurs résultats.

Durée de conservation (meilleure qualité)

Type de viande 

Bœuf, Agneau et Veau

Steaks et rôtis : 6 à 12 mois

Viande hachée : 3 à 4 mois

Porc

Côtelettes et rôtis : 4 à 12 mois

Porc haché : 3 à 4 mois

Volaille

Poulet ou dinde (entiers) : 1 an

Poulet ou dinde (morceaux) : 9 mois

Volaille hachée : 3 à 4 mois

Emballer correctement 

Utilisez des sacs de congélation hermétiques ou du papier aluminium épais pour éviter le givre.

Étiqueter et dater : Indiquez toujours le contenu et la date de congélation.

Décongelez au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au micro-ondes — jamais à température ambiante.

Remarque : Les aliments conservés à 0°F restent sûrs indéfiniment, mais ces durées garantissent la meilleure qualité.

La fête de la châtaigne 2025 à Quarré-Les-Tombes

La fête de la châtaigne 2025

Dimanche 26 octobre à Quarré-Les-Tombes

Organisé par L’association PQM De 10h à 18h au Parc municipal

plus de 40 producteurs et artisans de bouche du Morvan.

le challenge est d’assurer la transmission des savoir-faire : le boudin mais aussi les terrines, les châtaignes grillées, les crêpes, les frites, les grillades, le jus de pommes…. 

animations musicales  avec DJ Domi’sique et le groupe les Sans prétention). 

danses du Morvan avec Les clac’sabot avec initiation

Menu du repas traiteur à la salle polyvalente

30 €/personne et 15 €/enfant de moins de 12 ans

sur réservation

Recette de la Pâte sablée

Recette de la Pâte sablée

Utilisée pour une variété de desserts tels que les tartes aux fruits, les tartelettes au citron et les sablés

Ingrédients

Pour une tarte de 25 à 30 cm de diamètre

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de farine

50 gr de fécule

125 gr de beurre

1 œuf entier

1 pincée de sel.

Préparation

travailler les sucres, le sel, et l’œuf avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter alors d’un seul coup la farine et la fécule de maïs. 

Mélanger du bout des doigts, en incorporant peu à peu le beurre mou, coupé en petits dés. 

Pétrir dans le saladier, quand la pâte est bien lisse rouler et mettre en boule. Laisser ½ heure au frais pour la raffermir.

Comme cela lors de l’étalement elle ne se rétractera pas.

Comment faire pour que la pâte sablée ne se casse pas ?

Pour éviter que la pâte sablée ne se brise, on la travaille peu et on la laisse reposer au frais avant de l'étaler. Ça permet au gluten de se détendre et à la pâte de rester souple

utilisez une farine complète T80 ou T150, de blé ou de n'importe quelles autres céréales : orge, petit épeautre, sarrasin…

l'ambrucciata Corse

l'ambrucciata

L'ambrucciata est un dessert : une recette sucrée typiquement corse à base de brocciu

Ingrédients

Garniture

1 brocciu de 1kg

1 zeste de citron

150g de sucre

3 bouchons d'eau de vie Corse 😜

3 oeufs entiers

Pour la dorure

1 jaune d'oeuf

Pour la pâte sablée :

300 g de farine

200 g de beurre

100 g de sucre

5 g de sel ou sel fin

3 jaunes d'oeuf

Préparation 

Disposer la farine en fontaine, mettre le sel au centre. Disposer sur la farine le sucre, la vanille et le beurre ramolli. Sabler la pâte en la frottant entre les mains jusqu'à consistance de sable. Refaire la fontaine et ajouter les jaunes et pétrir la pâte. Former une boule, 

l'enrouler dans un torchon propre puis la laisser reposer au frais minimum 30 minutes. 

Prechauffer votre four à 200°

Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres dans le moule  préalablement beurré. Piquer la tarte avec une fourchette.

Dans un saladier mettre le brocciu, le sucre, l'eau de vie, le zeste du citron et les oeufs mélanger avec une fourchette. Garnir la pâte sablé et à l'aide d'un pinceau étaler le jaune d'oeuf par dessus. 

Mettre dans le four à 200° pendant 40 mn. 

Chorba algérienne

Chorba algérienne

chorba à l'agneau est une soupe algérienne généreuse et savoureuse

Préparation 30 min

Cuisson 1h30 min

Ingrédients 

500 gr de viande d’agneau

2 gros oignon

1 courgette

3 ou 4 belles tomates rouges

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 poignée de pois chiche

1 bouquet de coriandre vert

3 carottes

1 branche de céleri, 

3 cuillères a soupe d’huile de tournesol

1 bonne cuillère a soupe de beurre, vermicelles (cheveux d’anges), menthe sèche et écrasée

1 piment vert ( au choix).

 sel, poivre noir, poivre rouge doux, cannelle, cumin

Préparation 

Couper la viande dans un faitout, ajouter l’huile et le beurre, faire revenir à petit feu et retirer ensuite le gras excédentaire. 

Ajouter les oignons coupés très fins, toujours à petit feu, la courgette coupée en très petits morceaux, ajouter les tomates pellées et râper le céleri et les carottes, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et pour que la soupe ne soit pas aigre, ajouter 1 grande cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 sucre. Le sel, le poivre noir, le poivre rouge doux, la cannelle, le cumin, le bouquet de coriandre, la poignée de pois chiche, remplir la marmite d’eau et laisser cuire à petit feu 1h 30. 

Vérifier l’assaisonnement, incorporer les vermicelles laisser cuire encore 10 min et éteindre. 

Ciseler de la coriandre très finement l’ajouter et avec la menthe séchée et écrasée, laisser à découvert 

servir chaude

Le Grand Salon de la Gastronomie de Poitiers 2025

Le Grand Salon de la Gastronomie de Poitiers 2025

Les 𝟏𝟓 𝐞𝐭 𝟏𝟔 𝐧𝐨𝐯𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟓 

Salon installé au 𝐏𝐚𝐫𝐜 𝐝𝐞𝐬 𝐞𝐱𝐩𝐨𝐬𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐝𝐞 Grand Poitiers, 𝐇𝐚𝐥𝐥s 𝐀 𝐞𝐭 𝐁. 

Au Programme 

𝟏𝟔𝟎 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬, 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐬𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐞𝐭 𝐯𝐢𝐭𝐢𝐜𝐮𝐥𝐭𝐞𝐮𝐫𝐬 

 gourmandises, vins, champagnes, produits régionaux, bières, chocolats, épices, fromages...

Scène des Chefs : démonstrations et astuces de Chefs,

Scène des Desserts,

Des ateliers pâtisserie enfants ( et adultes),

Des ateliers biérologie,

Des ateliers sommellerie,

Démonstrations et dégustations cocktails sans alcool,

Démonstrations et dégustations thés et cafés,

Entrée 2€

gratuit pour les moins de 18 ans

Parc d’exposition

11 rue Salvador Allende

Poitiers

Brochette de Coquilles Saint-Jacques aux endives, cajou et cèpes

Brochette de Coquilles Saint-Jacques aux endives, noix de cajou et cèpes en nage

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie

4 belles endives

miel

50 g de noix de cajou

200 g de cèpes (bouchon)

2 échalotes ciselées

1/2 l de fumet de poisson et crustacés

50 g de beurre d'Isigny

1 trait d'huile de tournesol

5 cl de Noilly Prat

1/2 botte de ciboulette ciselée-

Préparation

Pocher les endives à l'eau citronnée puis les étuver au miel.

Confectionner 4 brochettes (sur pic en bois) avec 4 noix de coquille Saint-Jacques sur chaque.

Poêler les brochettes à l'huile de tournesol (départ à froid) et les retourner lorsqu'elles sont bien colorées. Mettre de côté.

Dans une casserole avec un peu d'huile et noix de beurre, faire suer les échalotes ciselées.

Ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation.

Déglacer au Noilly Prat. Réduire de moitié puis ajouter le fumet et réduire 1/4. Ajouter les noix de cajou. Assaisonner.

Chauffer les coquilles et les endives, puis servir chaud avec les cèpes en nage.

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