Sauté de veau aux carottes des sables des Landes et ses champignons

Sauté de veau aux carottes des sables des Landes et ses champignons

La Carotte de Sable des Landes

la Carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France.
La Carotte de Sable est produite dans la zone des sables humifères des Landes sur les départements de la Gironde et des Landes.
Elle est récoltée de mai à juillet.





temps de préparation : 30 min 
pour 4 personnes

Ingrédients :


700 g d’épaule de veau label rouge coupée en gros cubes
200 g de poitrine de porc fraîche
( remplacé par du jambon de montagne )
4 carottes des sables des landes
400 g de champignons de Paris
1 citron
2-3 tomates
4 échalotes
2 gousses d’ail
6 brins de persil
2 brins d’estragon ( pas mis )
1 tablette de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec 
               un tariquet ( Vins blancs de pays des Côtes de Gascogne  ) par exemple
2 cac de farine
4 cas d’huile
40 g de beurre
sel , poivre

Préparation:

Pelez et épépinez les tomates et concassez -les

Pelez et taillez en rondelles les carottes

Epluchez ails et échalotes , hachez finement

Nettoyez les champignons de Paris, taillez les en lamelles et arrosez-les de jus de citron

Réservez

Découpez en lardons la poitrine de porc ou le jambon

Dans une cocotte placez les morceaux de veau , les lardons faites dorer dans l’huile retirer le tout et éliminez l’huile de cuisson puis reversez dans la cocotte , saupoudrez de farine

Ajoutez ails et échalotes , dorer encore quelques minutes

Versez le vin blanc et 5 cl d’eau , joignez le cube de volaille et les tomates , les rondelles de carottes , salez, poivrez

Entre temps faites sauter à la poêle sur feu vif dans le beurre les champignons de Paris

Ajoutez-les avec l’eau qu’ils auront rendue , parsemez de persil et d’estragon ciselés et laissez cuire à découvert environ 10 – 15 minutes

Servez sans attendre

le p'tit + : 

le vin rouge conseillé avec cette recette 

un Crozes Hermitage (vallée du rhône) ou un Cheverny (Val de Loire et Centre)

Potée bourguignonne

Potée bourguignonne

En Bourgogne, cette potée est réservée aux jours de fêtes ou de réceptions familiales.

Plat familial par excellence. Riche et copieux.

La viande de la potée bourguignonne est de la viande de porc salée, telle que de l'échine. Les légumes sont des légumes d'hiver du potager : le chou vert, la pomme de terre, la carotte, le navet et l'oignon.

Recette pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

1 kg d'échine de porc salée

500 g de jarret de porc frais

500 g de cervelas à l'ail

300 g de carottes en gros quartiers

200 g de navets en gros quartiers

100 g de poireaux en gros quartiers

100 g d'oignons en gros quartiers

un chou vert moyen blanchi

8 pommes de terre en gros quartiers

4 ℓ d'eau ou de consommé blanc

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Préparation

Mettre l'échine et le jarret de porc dans la marmite et mouiller à couvert avec l'eau.

Faire bouillir, écumer.

Ajouter les carottes, navets, poireaux, oignons et chou.

Cuire à ébullition pendant 3h30.

Une demi-heure avant de servir, ajouter le cervelas et les pommes de terre.

Pour servir, verser le bouillon en soupière sur du pain de campagne en tranches, ajouter une partie des légumes et servir à part les viandes avec le reste de légumes.

CHICHIS FREGI de l'ESTAQUE

CHICHIS FREGI de l'ESTAQUE 

Beignets que l'on mange dans les fêtes foraines en Provence traditionnellement longs et gonflés, sucrés et parfumés à l'huile d'olive et à l'eau de fleur d'oranger. 

Préparation 20 mn + 2h de repos 
Cuisson 45 mn 
recette pour 30 beignets environ 12 personnes selon gourmandise

Ingrédients 

- 500 g de farine 
- 20 g de levure de boulanger 
- 1 cuillère à café de sel 
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 
- 40 cl d'eau 
- 5 cl d'huile d'olive 
- sucre en poudre pour le décor 


Préparation 
Attention ne pas utiliser d'huile d'olive pour la friture

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède mettre la farine le sel et le sucre dans un saladier, creuser un puits et y verser la levure délayée ainsi que l'eau de fleur d'oranger. 

Tourner avec une cuillère en bois en incorporant assez d'eau pour obtenir une pâte molle et fluide, mais non liquide. 
Une fois la pte bien homogène, incorporer l'huile d'olive. 

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 2h. 

Mettre le bain de friture à chauffer pendant ce temps remplir une poche à douille munie d'une douille assez grosse et faire tomber doucement les boudins de pâte dans la friture. 

Les faire dorer des 2 côtés, puis les rouler dans le sucre. 
Les déguster chauds, saupoudrés de sucre.

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Beignets alsacien Késala

Beignets alsacien Késala

recette pour environ 30 beignets
Préparation : 10 min.

Ingrédients

– 400 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 oeufs
– 2/3 paquet de levure chimique
– 20 cl de crème épaisse

Préparation

Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure dans un récipient, et bien mélanger le tout.
Ajouter les oeufs battus et la crème épaisse.
Travailler l’ensemble comme une pâte à tarte. Et laisser reposer 2 à 3 h.
Etaler la pâte (asperger le rouleau de farine pour que la pâte ne colle pas, après le rouleau ni sur la table).
Couper des bandes à la roulette, et faire des formes selon ses goûts (losanges, carrés, ronds, etc.).
Cuire dans un bain de friture chaude.
Saupoudrer de sucre glace… 

un vrai régal !

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Fritelles ou les beignets corses

Fritelles ou les beignets corses

A base de fromage brocciu*, recette pour 8 personnes
Temps de Préparation  15 Minutes.
Temps de Cuisson 5 Minutes.

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* Le fromage Brocciu fermier est un fromage Corse fabriqué à partir du petit lait de brebis.
une pâte cuite, forme ronde de 400 g environ, salage à la main, séchage ventilé 10 à 21 jours

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Ingrédients 

- 500 grammes de farine.
- 250 grammes de brocciu.
- 75 centilitres de lait.
- 2 œufs.
- 1 pincée de sel.
- Huile de friture
- sucre en poudre pour le décor 

Préparation 

Casser les œufs dans un saladier et les battre pour bien les mélanger comme pour une omelette.
Ajouter peu à peu la farine sans cesser de remuer en délayant également petit à petit avec le lait.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse et homogène et ajouter une pincée de sel.
Ecraser grossièrement le fromage et l'ajouter à la préparation.
Faire tomber des cuillerées de pâte dans l'huile bouillante.

Les retourner à mi-cuisson.

La cuisson dure environ 5 minutes.
Il faut les retirer lorsqu'ils sont dorés.
Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.

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la recette du menemen

la recette du menemen

une omelette à la turque

un plat populaire turc qui comprend des œufs, des tomates, des poivrons verts et des épices telles que le poivre noir et rouge moulu cuit dans de l'huile d'olive.

Il est servi pour le petit déjeuner, le déjeuner ou tout simplement durant la journée accompagné d’olives, fromage feta, pain pide.

Ce plat existe aussi en Algérie, au Maroc en Tunisie que nous appelons chakchouka aux oeufs qu’on prepare pratiquement de la même façon, sauf que les poivrons sont grillées au préalable.

recette pour 2 personnes

Ingrédients

- 4 grosses tomates juteuses

- 1 oignon

- 2/3 oeufs

- 1 poivron long vert

- 1 morceau de saucisson turc (sucuk) facultatif

- un peu d’huile d’olive ou du beurre

- une pincée de sel

- du poivre

- de la menthe séchée, du cumin, du piment rouge en flocon

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Préparation

 

– Faites revenir l’oignon 2 min dans l’huile ou le beurre

– Rajoutez les poivrons coupés en rondelle puis faites les revenir 2 min également

– Rajoutez les tomates pelées et coupées en très petits dès

– Assaisonnez, remuez et attendez 10 bonnes minutes que les tomates ramollissent bien

– Une fois la préparation devenue rosâtre, rajoutez l’oeuf soit en le cassant sur les tomates, soit en les fouettant au préalable

 

Servez chaud !

Servir tel quel dans la poêle accompagné d'une bonne tranche de pain frais.

30 sec. avant d’éteindre le feu, vous pouvez rajouter du fromage râpé pour plus de goût.

Gamba a la gabardina

Gamba a la gabardina

L’un des Pintxos les plus classiques

accras de grosse crevette ou gambas  

La pâte dont elles sont enrobées est aussi appelée « pâtes d'Orly ».

INGRÉDIENTS

500 g de Gambas ou grosses crevettes

125 g de farine de blé

0,5 verre de bière

1 cueil à café de levure en poudre

1 œufs

1 pincée de colorant alimentaire

Huile de tournesol

 

PRÉPARATION

Mettre la farine dans un saladier et ajouter la bière, l'œuf, la levure, le sel et le colorant.

Bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. 

Si trop épais, ajouter un peu plus de bière ou d'eau.

Laisser reposer la pâte 15 min, afin que la levure et la bière puissent agir.

Décortiquer les crevettes en ne laissant que la queue.

Chauffez l'huile de tournesol dans une sauteuse ou une casserole afin qu'elle recouvre les crevettes sans les laisser fumer.

Passer les crevettes à travers les pâtes et les faisons frire de tous les côtés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Servir 

Accompagnement

sauce Aïoli et quelques tranches de Citron 

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Gaufres à la bière

Gaufres à la bière

pour une dizaine de gaufres

Ingrédients

• 250 gr de farine

• 175 gr de sucre fin

• 3 œufs

• 125 gr de beurre

• 50 cl de bière

• 1 pincée de sel

Préparation

Dans un plat, préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients saufle beurre. Battez l’ensemble afin d’obtenir une pâte lisse.

Faites reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Ajoutez progressivement le beurre ramolli pour former une pâte compacte.

Préchauffez votre gaufrier 

Ouvrez votre gaufrier et posez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte par empreinte.

Refermez l’appareil, appuyez sur les poignées et retournez votre gaufrier 2-3 fois pour que la pâte soit bien étalée.

Lorsque la cuisson est à votre goût et que les gaufres sont bien dorées, démoulez-les à l’aide de la fourchette Frifri.

passer à la cuisson des autres gaufres

Bon appétit 

Escalope de truite au beurre de piment d’Espelette

Escalope de truite de Licq-Athérey au beurre de piment d’Espelette 

recette par Pierre Chilo 

Hôtel Restaurant Chilo Le Bourg 64130 Barcus 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients

600 gr de filet de truite
10 cl de vin blanc sec de Jurançon
50 gr de crème
150 gr de beurre
40 gr d’échalote
Sel
Huile d’olive
Piment d’Espelette

Préparation

Préparation du beurre de piment d’Espelette.
Faire réduire le vin blanc et l’échalote ciselée faire cuire à feu doux rajouter la crème, cuire légèrement et ajouter le beurre par petite quantité tout en fouettant activement, saler, ajouter le piment d’Espelette selon votre goût.

 

passons au dressage :

Badigeonner les filets de truite à l’huile d’olive, sel, et piment d’Espelette.
Les poser sur une plaque allant au four et cuire pendant 3 ou 4 min à four très chaud.
Dresser sur assiette les filets de truite napper du beurre de piment décorer d’une branche d’herbe fraiche.

Boeuf bourguignon traditionnel

Boeuf bourguignon traditionnel

vraie recette de grand-mère

Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ......

recette pour 6 personnes

Ingrédients

• Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg
• Carotte(s) : 2 pc(s)
• Oignon(s) : 1 pc(s)
• Farine de blé : 30 g
• Gousse(s) d'ail : 2 pc(s)
• Persil plat : 0.25 botte(s)
• Vin de Bourgogne : 40 cl
• Fond de veau : 40 cl
• Poitrine de porc : 150 g
• Oignon(s) grelot : 150 g
• Champignon(s) de Paris : 150 g
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Sucre semoule : 10 g
• Beurre doux : 50 g
• Huile de tournesol : 6 cl
• Huile d'olive : 6 cl

 Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et émincer en fines lamelles les carottes et l'oignon. Tremper les oignons grelot dans de l'eau tiède pendant 5 min puis les éplucher. Éplucher les champignons au couteau. Couper la poitrine de porc en lardons.

Dans une cocotte chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter l'oignon et les carottes, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau, ajouter les gousses d'ail écrasées sous la main et quelques branches de persil. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 h.

Pendant ce temps, disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.

Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures. Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou des pâtes fraîches.

Potée berrichonne

 Potée berrichonne 

un mets traditionnel de la cuisine familiale du Berry 

Elle est à base de charcuterie se concocte soit avec des haricots et du vin rouge, soit avec des lentilles et du vin blanc.

Recette pour 4 personnes

Temps total: plus de 2 heures

Trempage: 8 à 12 heures

Temps de cuisson: 3 heures

Ingrédients 

- 300 g de haricots rouges

- 250 ml de vin rouge

- 2 oignons

- 1 jambonneau

- 1 saucisson (facultatif)

- beurre

- farine

- sel, poivre, épices au choix

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Préparation

faire cuire les haricots dans le vin rouge avec les oignons à petit feu pendant au moins 2 heures; ajouter un peu de vin rouge ou de l'eau si besoin est;

dans une autre casserole, faire cuire le jambonneau au court-bouillon avec le saucisson;

incorporer le jambonneau aux haricots et continuer la cuisson lente 15 minutes;

incorporer le beurre manié (beurre travaillé à la spatule avec la farine moitié moitié);

assaisonner et servir.

Potée alsacienne

Potée alsacienne

recette pour 6 à 8 personnes

ingrédients

en légumes 

300 g de haricots blancs à faire tremper la veille dans de l’eau aromatisée avec de la marjolaine et du romarin

2 poireaux

1 petit chou-fleur

1 petit chou vert

500 g de haricots verts

200 g de navets blancs et jaunes

300 g de carottes

2 kg de pommes de terre

3 gros oignons

3 gousses d’ail

20 g de graisse d’oie  pour faire revenir les oignons

du bouillon de légumes ou de viande (obtenu avec 1 ou 2 dés de bouillon déshydraté)

pour les viandes

1 palette fumée

2 pieds de porc

1 morceau de lard fumé

1 morceau de lard frais,

du collet de porc

pour les épices

1 cuillerée à soupe de

grains de coriandre (à laisser entiers)

2 clous de girofle

1 cm de gingembre

5 baies de genièvre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

sel et poivre

Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau aromatisée avec de la marjolaine et du romarin.

Le jour même, épluchez et coupez les légumes en rondelles ou en dés. Faites-les rapidement blanchir (à l’exception des pommes de terre et des haricots) pendant 2 minutes Egouttez ces légumes.

Faites revenir les oignons coupés en rondelles et l’ail dans la graisse d’oie et posez-les dans la terrine de cuisson, puis couvrez-les avec les légumes égouttés.

Ajoutez les haricots et les pommes de terre, recouvrez à hauteur avec le bouillon, ajoutez les épices, salez avec modération car la palette et le lard sont déjà salés.

Déposez les viandes par-dessus les légumes.Couvrez. Soudez le couvercle avec la pâte obtenue en mélangeant de la farine et de l’eau.

Mettez au four moyen chauffé à 160°-170° (th. 6) pendant 3 h

On peut servir ce plat avec une salade verte ou du raifort froid en accompagnement ou une sauce au raifort chaude (faite avec un peu de bouillon, de la crème fraiche et du raifort, le tout porté à ébullition).

côté vin

servir avec du  riesling 

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sauce algérienne maison

Sauce algérienne maison

La recette secrète de Nahwal’s

la sauce algérienne ? 

Cette sauce a toutes les saveurs du Maghreb : oignon, coriandre, cumin, tomate, harissa

Est elle vraiment Algérienne?

Il semblerait que la sauce algérienne ait été inventée par la société Nahwal’s en Belgique. une société belge fondée par deux marocains.

la sauce algérienne peut s’accorder avec de nombreux plats, accompagnements sandwich ou grillade.  

Temps de préparation : 10min

Ingrédients 

300 g de mayonnaise maison 

½ cuillère à café de cumin 

½ cuillère à café d’ail en poudre 

Persil ou Coriandre fraiche 

1 cuillère à soupe de tomate concentrée 

1 oignons emincé ou de l’échalotte | au couteau 

1 cuillère à café d’Harissa ou 1 cuillère à soupe de pate de piment 

1 cuillère à soupe de yaourt (facultatif) 

Jus de citron jaune 

Préparation

Versez la mayonnaise réalisée par vos soins dans le saladier 

Ajoutez les oignons émincés, la coriandre ciselée 

Ajoutez la tomate concentrée ainsi que le cumin moulu 

Ajoutez la Harissa ou la pate de piment 

Versez d’une cuillère à soupe de jus de citron jaune 

Mélangez le tout et ajustez la texture au besoin avec le yaourt 

Recette de Gilda

Recette de Gilda

La Gilda est un pintxo typique du Pays Basque

le premier pintxo de Donostia. 

Il se raconte qu'il fut créé à Casa Valles vers 1946 par un client du bar Joaquin Aranburu dit "Txepetxa" qui enfilait les 3 ingrédients sur un cure-dent et prit l'habitude d'appeler ce petit assortiment "Gilda" en hommage au film qui était sorti en salle la même année.

La recette est simple 

vous avez besoin que d’un cure-dent, d’une olive, d’un anchois salé et d’un ou deux piments piquants d'Ibarra au vinaigre

Ingrédients

Piments d’Ibarra (également appelés « crevettes d’Ibarra »)

Anchois de Getaria ou Bermeo

Olives

Huile d’olive extra vierge d’Eusko Label

Pour le montage

Alterner les ingrédients sur le cure-dent en essayant de terminer avec l’olive. 

Arrosez avec un bon filet d' huile d'olive .

Servir en entrée accompagné de vin ou de bière par exemple.

La potée normande

La potée normande 

un plat généralement à base de viande de porc (poitrine demi-sel, jambonneau, andouilles, saucisses,…) et de légumes d’hiver (chou vert, carottes, pommes de terre, oignon) cuits à feu doux dans une marmite de cidre, beurre, sel et poivre.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h50 min

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

- 1 chou vert

- 3 à 4 carottes

- 3 à 4 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 clous de girofle

- 5 à 6 grains de poivre

- 4 à 5 baies de genièvre

- 500 g de poitrine demi-sel

- 350 g de jambonneau

- 3 à 4 tranches d’andouilles de Vire

- 2 à 3 saucisses fumées

- 40 g de beurre

- 1 l de cidre

- gros sel / sel

Préparation 

Dans une marmite remplie d’eau, ajouter la poitrine. Porter à ébullition puis cuire 50 à 55 min au frémissement.

Peler et laver carottes et pommes de terre.

Laver et couper le chou en quatre.

Éplucher et laver les oignons.

Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel durant 5 min. Enlever et passer à l’eau froide.

Couper les carottes en biseaux.

Piquer les deux oignons avec un clou de girofle.

Placer les légumes (hors pommes de terre) dans une marmite.

Ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre. Verser le cidre et compléter avec de l’eau pour immerger les légumes. Porter à ébullition et faire cuire au frémissement durant 20 min.

Ajouter la poitrine, le jambonneau, les saucisses, les tranches d’andouille et les pommes de terre et faire cuire 30 à 40 min supplémentaires.

Sortir avec une écumoire et poser dans un plat de service.

Couper le jambonneau en morceaux.

Servir chaud avec les légumes.

Ajouter dessus des noix de beurre.

Sauce normande

Sauce normande

Cette sauce accompagne très bien les légumes, les viandes et poissons.

La base de la sauce normande est le velouté, considéré comme l’une des sauces mères de la cuisine française. Un velouté se prépare en faisant mijoter un bouillon avec de la crème ou parfois un roux, un mélange épaississant de farine et de beurre. Une fois un velouté de base maîtrisé, un large assortiment de sauces peut être réalisé, avec des saveurs allant du sucré au acidulé. Les ingrédients courants du velouté comprennent les échalotes, les champignons, l’estragon et le paprika, mais généralement pas ensemble.

recette Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon

75 g de beurre

1 grosse cuillerée à soupe de farine

50 cl de cidre

Noix de muscade râpée

25 cl de crème fraîche

1 fi let de citron

Sel, poivre

Préparation

Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire blondir à feu doux, avec une noix de beurre.

Ajouter alors le reste du beurre et la farine  

remuer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux sans prendre couleur.

Mouiller avec le cidre, saler, poivrer, mettre une pointe de noix de muscade et, avant de servir, ajouter la crème et le citron en battant avec un fouet.

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Beignets de Carnaval 2

Cuisson : 10 mn 
Préparation : 20 mn 
Repos : 12 heures (1 nuit minimum) 

                             

Ingrédients :          

- 250 gr de farine      
- 1 pincée de sel   
- 15 gr de levure fraîche de boulanger    
- 25 gr de sucre semoule         
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 oeufs            
- 3 cuillères à soupe de lait 
- 40 gr de beurre mou   
- sucre semoule pour l'enrobage 
- huile neuve pour la friture    

préparation :

Verser la farine dans le robot (ou sur le plan de travail) creuser un puits et ajouter le sel et le sucre d'un côté, puis la levure émiéttée de l'autre.

Dans le milieu du puits, incorporer les 2 oeufs avec le lait et mélanger au robot (ou avec les doigts). Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le beurre par petits morceaux. Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Hors du robot, continuer de travailler cette pâte à la main en la soulevant et en la rabattant. Répéter cette opération pendant environ 7 mn. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus si possible. 

Le lendemain, sur un plan de travail peu fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 5 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 4 x 5 cm environ. Avec un couteau, faire une fente au milieu de chaque rectangle. Prendre un coin de la pâte et le passer dans la fente.

Déposer les rectangles ainsi formés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans une pièce tempérée sans courant d'air.

Faire chauffer l'huile à 170°.

Lorsque l'huile est chaude, plonger les beignets par 4 ou 5 selon leur grosseur, et en les surveillant afin de les retourner à mi-cuisson.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir et les enrober  avec du sucre semoule. Déguster aussitôt.

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Les pieds sous la table