Potée berrichonne

 Potée berrichonne 

un mets traditionnel de la cuisine familiale du Berry 

Elle est à base de charcuterie se concocte soit avec des haricots et du vin rouge, soit avec des lentilles et du vin blanc.

Recette pour 4 personnes

Temps total: plus de 2 heures

Trempage: 8 à 12 heures

Temps de cuisson: 3 heures

Ingrédients 

- 300 g de haricots rouges

- 250 ml de vin rouge

- 2 oignons

- 1 jambonneau

- 1 saucisson (facultatif)

- beurre

- farine

- sel, poivre, épices au choix

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Préparation

faire cuire les haricots dans le vin rouge avec les oignons à petit feu pendant au moins 2 heures; ajouter un peu de vin rouge ou de l'eau si besoin est;

dans une autre casserole, faire cuire le jambonneau au court-bouillon avec le saucisson;

incorporer le jambonneau aux haricots et continuer la cuisson lente 15 minutes;

incorporer le beurre manié (beurre travaillé à la spatule avec la farine moitié moitié);

assaisonner et servir.

Potée alsacienne

Potée alsacienne

recette pour 6 à 8 personnes

ingrédients

en légumes 

300 g de haricots blancs à faire tremper la veille dans de l’eau aromatisée avec de la marjolaine et du romarin

2 poireaux

1 petit chou-fleur

1 petit chou vert

500 g de haricots verts

200 g de navets blancs et jaunes

300 g de carottes

2 kg de pommes de terre

3 gros oignons

3 gousses d’ail

20 g de graisse d’oie  pour faire revenir les oignons

du bouillon de légumes ou de viande (obtenu avec 1 ou 2 dés de bouillon déshydraté)

pour les viandes

1 palette fumée

2 pieds de porc

1 morceau de lard fumé

1 morceau de lard frais,

du collet de porc

pour les épices

1 cuillerée à soupe de

grains de coriandre (à laisser entiers)

2 clous de girofle

1 cm de gingembre

5 baies de genièvre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

sel et poivre

Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau aromatisée avec de la marjolaine et du romarin.

Le jour même, épluchez et coupez les légumes en rondelles ou en dés. Faites-les rapidement blanchir (à l’exception des pommes de terre et des haricots) pendant 2 minutes Egouttez ces légumes.

Faites revenir les oignons coupés en rondelles et l’ail dans la graisse d’oie et posez-les dans la terrine de cuisson, puis couvrez-les avec les légumes égouttés.

Ajoutez les haricots et les pommes de terre, recouvrez à hauteur avec le bouillon, ajoutez les épices, salez avec modération car la palette et le lard sont déjà salés.

Déposez les viandes par-dessus les légumes.Couvrez. Soudez le couvercle avec la pâte obtenue en mélangeant de la farine et de l’eau.

Mettez au four moyen chauffé à 160°-170° (th. 6) pendant 3 h

On peut servir ce plat avec une salade verte ou du raifort froid en accompagnement ou une sauce au raifort chaude (faite avec un peu de bouillon, de la crème fraiche et du raifort, le tout porté à ébullition).

côté vin

servir avec du  riesling 

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