mardi 15 avril 2025
dimanche 13 avril 2025
Le Maâmoul
Le Maâmoul
Une pâtisserie orientale venant du Liban et du moyen orient.
Ingrédients
250 g de semoule
250 g de farine
250 g de beurre ramolli
50 g de sucre glace
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
eau de rose ou de fleur d'oranger
Pâte de datte
Cannelle
huile
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu?à l'obtention d'une boule. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais .
Préparer la farce en mélangeant à la pâte de datte, un peu de cannelle, un filet d'huile.Travailler bien le mélange, puis façonner des petites billes.
Sortir la pâte du frigo, en former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul légèrement fariné (ou comme je l'ai fait mettre un bout de film alimentaire et enfoncer la boule de pâte, bien appuyer sur la pâte et renverser le moule) ,frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle forme.
Faire cuire a feu moyen à 180 ° sans coloration du gâteau (à peine doré).
Les plonger dans le sucre glace pour les enrober généreusement
ou les servir tout simplement natures
Le kozunak ou cozonac
Le kozunak ou cozonac
Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage
Ingrédients
1 kg de farine
6 oeufs
500 ml de lait
250 g de sucre
180 g de beurre ramolli
20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée
1 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
300 g de raisins secs
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 blanc d'oeuf
Préparation
Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 500 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre, le sel, le zeste et le sucre vanillé. Ajouter au levain, bien mélanger.
Ajouter le beurre au levain. Pétrir.
Ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
Ajouter les raisons secs (que vous avez fait tremper au préalable) à la pâte, pétrir, laisser lever 20-30 minutes.
Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules).
Préchauffer le four à 180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir.
Le glaçage
Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.
Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...
cacavellu Gâteau de Pâques corse
Les couronnes corses
Gâteau de Pâques corse
"cacavellu" (appelé aussi "cacaveddu" ou "campanile" selon les régions corses) !
Dégusté à la fin du carême. L’œuf entier utilisé dans la pâte symbolise la vie. On dit qu'il faut le garder, le donner aux enfants en signe de protection.
les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.
recette pour 10 personnes
ingrédients
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 125 g de sucre
• 375 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 petit verre d‘eau-de-vie
• un peu d‘anis
• 20 g de levure de boulanger
• 1 verre d‘eau
• œufs durs colorés pour décorer
Préparation
Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser l‘œuf battu, le sucre, le beurre ramolli coupé
en petits morceaux, le sel, l‘eau-de-vie et l‘anis. Ajouter un peu d‘eau si nécessaire. Délayer la levure
dans un peu d‘eau tiède et incorporer-la à la pâte. Laisser reposer deux à trois heures. Donner la forme
d‘une couronne en gardant de la pâte pour les croisillons qui maintiennent les œufs durs colorés. Les
enfoncer dans la couronne, les fi xer par les croisillons de pâte, et faire cuire à four moyen pendant une
demi-heure.
Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel
Gratin de Pommes de Terre, Chorizo, Tomate et Béchamel
Une Recette Réconfortante et Gourmande pour 4 à 5 personnes qui combine la douceur des pommes de terre, le piquant du chorizo et l'onctuosité de la béchamel
Ingrédients
800 g de pommes de terre pelées et coupées en tranches fines
200 g de chorizo coupé en rondelles
2 tomates coupées en tranches
200 ml de béchamel
100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou cheddar)
Sel, poivre, paprika – au goût
Huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Pelez et tranchez finement les pommes de terre.
Coupez le chorizo en rondelles.
Tranchez les tomates.
Disposez les couches dans un plat à gratin :
Commencez par une couche de pommes de terre.
Ajoutez une couche de rondelles de chorizo.
Disposez une couche de tranches de tomates.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
la Béchamel
Dans un bol, mélangez la béchamel avec du sel, du poivre et du paprika selon votre goût.
Versez cette sauce de manière uniforme sur les couches de légumes et de chorizo dans le plat à gratin.
Ajoutez le fromage et l’huile d’olive :
Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface du gratin.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Placez le plat au centre du four préchauffé.
Laissez cuire pendant environ 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Bon appétit !
Variante
Vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
Astuce : Pour une béchamel maison, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez 30 g de farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement 500 ml de lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Truffade au Saint Nectaire
Truffade au Saint Nectaire
Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.
une recette Généreuse, familiale et savoureuse
recette pour 4 personnes
cuisson 30 min
préparation 20 min
Ingrédients
800 g de Saint-Nectaire fermier
1 kg de pommes de terre
250 g de crème fraîche
250 g de lardons
Préparation
Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.
Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres.
Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons.
Mettre au four chaud 20 à 30 minutes
Côté Vin
Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.
un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.
La Truffade traditionnelle au cantal
composé uniquement de pommes de terre et de tome fraiche de cantal et de l’assaisonnement.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 600g de tome de Cantal Fraîche (latome est du cantal non encore affiné) ou salers
- 2 gousses d’ail ou de l’oignon
- Un peu de lard fondu ou mieux, de la graisse de canard (le lard peut être remplacé par du beurre ou de l’huile)
- Sel, poivre
préparation :
Pelez les pommes de terre, les couper en fines rondelles et les sécher.
Dans une grande poêle (ou une cocotte) mettez le lard fondu ou la grasse de canard, versez les pommes de terre, ajoutez l’ail pilé ou coupé en fins morceaux, et faire rissoler les pommes de terre en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez en fines tranches la tome de Cantal.
Ajoutez le persil et la tome dans la poêle, bien remuer et laisser fondre pendant quelques minutes jusqu’à ce que la tome file.
Servez aussitôt et mangez chaud.
Ce plat peut se suffire à lui seul mais il peut aussi accompagner des saucisses (d’Auvergne) ou un rôti de porc.
accord met vin :
un bon côte d’Auvergne rouge :
Chateaugay ou Madargue ou Boudes.
suivez nous sur facebook
Recette de la sauce charmelcia #2
Recette de la sauce charmelcia #2
Sauce de Bistrot Régent maison
Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue.
recette version 2 Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 foies de volaille
- 2 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de beurre
- 5 cl d’eau
- Sel et poivre
Préparation
Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.
Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.
Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.
https://www.facebook.com/piedsouslatable
samedi 12 avril 2025
1er Mondial de la Truffade à Issoire
1er Mondial de la Truffade 2025
les 26 et 27 avril à Issoire
à la Halle aux grains d'Issoire, Puy-de-Dôme.
Le concours mettra en avant la truffade ! un plat traditionnel auvergnat à base de pommes de terre et de tome fraîche
Halle aux grains & son parvis, Place du Général de Gaulle
Concours National de Fromages
marché fromager
Ateliers participatifs
Samedi 26 avril 2025 : 9h – 21h
Dimanche 27 avril 2025 : 10h – 20h
Restauration
Assiettes de dégustation proposées par les producteurs
Restaurants partenaires dans la ville
la recette du gigot d'agneau de 7 h La recette de François-Régis Gaudry
la recette du gigot d'agneau de 7 h
La recette de François-Régis Gaudry
recette pour 5 à 6 personnes
Ingrédients
1 gigot d’agneau de 2,5 kilos
4 carottes
3 oignons blancs
1 demi-branche de céleri
2 branches de romarin
2 branches de thym frais
1 tête d’ail
30 cl de vin blanc
30 cl de bouillon (de bœuf, de légumes, de veau ou de volaille)
Beurre
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de ras-el-hanout (ou épices à tagine)
Sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 120°C.
Préparation
Dans une large cocotte en fonte, à feu vif, faire colorer le gigot sur toutes les faces, pendant quelques minutes, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Le peau du gigot doit être grillée.
Réserver le gigot dans un plat. Dans le gras restant au fond de la cocotte, faire rissoler à feu moyen les oignons émincés, les carottes détaillées en grosse rondelles, le céleri détaillé en rondelles, et les gousses non épluchées de la tête d’ail. Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc.
Installer le gigot dans la cocotte, le pommader de miel, le saupoudrer avec les épices, ajouter le romarin, le thym, plusieurs pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter le bouillon, de manière à recouvrir le premier tiers du gigot.
Fermez le couvercle de la cocotte et l’enfourner pendant 7 h.
Au bout de quelques heures, vérifiez la cuisson. Si le jus a trop réduit, ajouter une petite louche de bouillon pour ne pas que l’agneau attache.
Au bout de 7 h de cuisson, votre gigot sera d’une tendreté crémeuse.
Bonne dégustation
Accompagnements
vous pouvez penser aux pommes de terre sautés, flageolets, asperges vertes…
côté vin
un choix large suivant les régions
vin de la vallée du Rhône un Châteauneuf-du-Pape
Les vins du Pic-Saint-Loup ou des Terrasses du Larzac
Pour un Bordeaux, un Pauillac ou un Saint-Julien
Côté Loire Chinon, Bourgueil ou Saumur
Languedoc-Roussillon optez pour un St Chinian ou Cabardès
Un petit tour dans le Sut-Ouest avbec un Pécharmant, Montravel, ou Buzet
jeudi 10 avril 2025
Calcioni de Pâques
Calcioni de Pâques
l’apéritif sucré Italien de la région des Marches
Raviolis sucrés farcis au fromage et au citron à déguster avec de la charcuterie, ou à ajouter à l’assiette de fromages
Ingrédients
- 8 œufs
- 1kg de fromage pecorino vieilli
- 500gr sucre
- 500gr zeste de citron
Préparation
La pâte est créée composée de huit œufs, de fromage pecorino vieilli, de sucre et de zeste de citron.
Pour chaque kilo de fromage, il faut environ un demi-kilo de zeste râpé de citrons frais non traités et un demi-kilo de sucre.
Une fois homogène, le mélange est laissé fermenter pendant 12h au réfrigérateur.
Une fois prêtes, des boules de 50 g chacune sont pétries et enveloppées dans une pâte brisée sur une épaisseur de 2-3 millimètres.
La pâte est préparée avec des œufs, de la farine, un peu de zeste de citron, avec l’ajout d’une petite quantité de saindoux.
https://www.facebook.com/piedsouslatable
Déroulé au rouleau à pâtisserie, il enveloppera les boules de fromage, après quoi se formeront des raviolis dont les bords seront fermés avec la pointe d’une fourchette.
les calcioni sont badigeonnés de jaune d’œuf et coupés en travers sur le dessus (piccati). Une fois au four à 200 degrés, ils cuiront environ 40 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et brillante. Le choix des ingrédients est fondamental.
Le fromage pecorino, en effet, doit être vieilli pendant au moins 30 mois, pour assurer la solidité du calcione.
L‘agneau pascal
L‘agneau pascal
C‘était le sang de l‘agneau, répandu sur les linteaux des portes des maisons, qui sauva la vie de tous leurs premiers-nés alors que l‘ange exterminateur jetait la mort partout ailleurs. L‘animal immolé était mangé debout, à la hâte, le bâton à la main, comme l‘avait prescrit Dieu à Moïse.
Les chrétiens (Evangile de Jean) appelèrent Jésus « l‘Agneau de Dieu », sacrifi é pour sauver l‘humanité, comme les premiers agneaux avaient été sacrifi és pour sauver la race des fi ls d‘Israël. Au cours de la grande vigile pascale, il arrivait qu‘au Moyen Age, on consacrât un agneau vivant, coutûme qui fut transférée et conservée en certains endroits au cours de la messe de minuit de Noël. Et puis il apparut sur les tables du repas pascal. Au début 16eme siècle, à Albi, on distribuait aux malades « le cabri de la vesprée de Pâques ».
Sous le second Empire, les familles bourgeoises découpaient un quartier d‘agneau gras. Mais c‘est surtout en Alsace que l‘agneau a une place particulière sur la table pascale, sous forme de gâteau généreusement saupoudré de sucre glace, un ruban rouge autour du cou. « Le prédicateur Thomas Murner rapporte en 1519 que les amoureux cultivaient l‘habitude de faire don d‘un agneau à leur promise », relève Michèle Bardout dans « La Paille et le Feu ». « A partir de cet usage se serait développée la coutûme d‘offrir aux enfants le jour de Pâques un délicieux biscuit en forme de mouton », poursuit-elle en s‘interrogeant sur les raisons de la persistance de ce gâteau en forme d‘agneau au détriment de ceux en forme de poisson qui existaient auparavant. « Peut-être l‘agneau fut-il sauvé de l‘oubli par cette attendrissante légende selon laquelle un agneau d‘or surgit à l‘aurore du jour de Pâques et sautille par trois fois devant le soleil levant, avant de disparaître?» Malgré le caractère charmant de cette légende, il semble plus vraisemblable que les traditions hébraïques puis chrétiennes aient eu une infl uence plus considérable.
Et puis, tout simplement, le moment de Pâques, le printemps, est celui où les agneaux, avant de devenir moutons, gambadent dans les verts prés !
C‘est aussi la viande de la saison, et il semble qu‘actuellement, ce soit le gigot d‘agneau qui soit devenu le plat de viande du dimanche de Pâques.
Les recettes étant partout, je me contenterai de rappeler que l‘on compte dix à douze minutes de cuisson par livre de viande, le reste, ail, fenouil ou fl ageolets étant au libre choix.
Pâques les niflettes de Bourgogne
les niflettes de Bourgogne
tartelettes de Pâques en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière
pour 60 gâteaux
Ingrédients
- 1 kg de farine t 45
- 850 g de beurre (beurre de pâtissier ou beurre sec, type Lescure)
- 20 g de sel
- 50 g de sucre
- 50 cl d’eau
Crème :
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 200 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 c.a.c d’eau de fleur d’oranger
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
Préparez la pâte feuilletée : faites fondre et refroidir 100 g de beurre. Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Tracez des croisillons sur le dessus de la pâte et placez-la au frais 30 minutes au moins. Étalez la pâte au rouleau (elle doit former une sorte de trèfle), déposez le beurre au centre après l’avoir battu pour obtenir une sorte de galette épaisse.
Repliez les bords sur le beurre, sans les superposer, étalez la pâte en longueur, puis pliez-la en 3. Placez le pli sur la gauche et recommencez à l’étaler puis à donner 3 rabats. Placez au frais 30 minutes. Recommencez à l’étaler et à donner 3 rabats, à deux reprises (cela vous fera 4 tours), placez au frais.
Étalez la pâte et donnez 1 dernier tour (3 rabats) et coupez-la en 3 morceaux égaux.Etalez le premier morceau de pâte assez finement (mais pas trop non plus).
Découpez des petits ronds de 7 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièces et déposez ces ronds sur une grille, couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais.Préparez la crème: portez à frémissement le lait. Pendant ce temps, fouettez vivement le sucre avec les œufs et les jaunes.
Ajoutez la farine, le sucre et fouettez de nouveau. Incorporez alors le lait sans cesser de fouetter et reversez dans la casserole. Faites cuire sur feu vif 6-7 minutes en fouettant sans cesse. La crème doit être bien épaisse. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir en filmant au contact (sans laisser d’air entre le film et la crème).Préchauffez le four à 210°.
Quand la crème est froide, fouettez l’œuf restant et dorez au pinceau les bords sur 2 cm de large. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille dentelée de 1 cm de diamètre environ. Disposez la crème en rond sur les disques de pâte en laissant 1 cm de bord vierge. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.Surveillez la cuisson, quand les niflettes commencent à dorer, baissez le four à 180°.Servez tiède.
Conseil
N’hésitez pas à fariner régulièrement le plan de travail quand vous préparez la pâte
dimanche 6 avril 2025
Mini croissants au jambon de Bayonne
Mini croissants au jambon de Bayonne
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min
receette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 200 gr de pâte à croissant ou une pâte à tarte feuilletée
- 70 gr de chiffonade de jambon de Bayonne
- 2 cuillères à soupe de sauce pesto à la tomate séchée
- 1 cuillère à café d’herbes sèches (thym, origan, basilic)
-1 cuillère à café d’huile d’olive
Préparation
Couper la pâte à croissant en triangles longs, y étaler un peu de sauce pesto à la tomate séchée et agrémenter d’une fine tranche en chiffonnade de jambon de Bayonne.
Rouler les triangles en partant de la base large vers la pointe sans appuyer.
Avec un pinceau, badigeonner d’huile d’olive et parsemer du mélange d’herbes sèches.
Déposer les croissants sur une plaque avec du film de cuisson. Mettre à four chaud 10 min à 200°C.
La Piperade au jambon de Bayonne
La Piperade au jambon de Bayonne
.jpg "La Piperade au jambon de Bayonne")
plat emblématique du Pays Basque
recette pour 6 personnes
ingrédients
- 2 kg de tomates
- 2 poivrons verts ou piment doux d'Anglet
- 2 beaux oignons
- 6 gousses d’ail
- 50 g de sucre en poudre
- sel et piment rouge d’Espelette
- huile d’arachide
- 6 oeufs
- 6 tranches de jambon de Bayonne
Préparation
La sauce tomate basquaise
- Faire cuire les tomates après les avoir pelées et épépinées
- Dans une poêle mettre un peu d’huile à chauffer et faire revenir l’ail coupé en lamelles, l’oignon haché et le poivron coupé en bâtonnets
- Faire cuire sans dorer
- Jeter le tout sur la tomate, et la faire réduire jusqu’à une consistance épaisse. Assaisonner de sel, piment rouge d’Espelette(poudre de piment piquant), et de sucre.
La piperade
- Faire chauffer la sauce tomate
- Casser les œufs et les battre
- Les jeter sur la tomate chaude et faire cuire en remuant un peu(cuisson des œufs brouillés)
- L’œuf ne se mélange pas avec la tomate mais forme de gros grumeaux jaunes ou blancs, qui s’harmonisent avec la tomate rouge et les poivrons verts.
- Servir accompagné d’une tranche de jambon de Bayonne, pas trop fine, et très légèrement poêlée.
On Egin ! Bon Appétit !
Le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne
le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn
.jpg "Le jambon de Bayonne")
l’histoire du jambon de Bayonne
La Fête des fromages de Chartreuse 2025
La Fête des fromages de Chartreuse 2025
Dimanche 13 avril à Saint-Laurent-du-Pont
En Isère région Auvergne-Rhône-Alpes
Organisé par l'Office de Tourisme Cœur de Chartreuse, en collaboration avec le Parc naturel régional de Chartreuse, la ville de Saint-Laurent-du-Pont, le Comité du Saint-Marcellin et Saint-Félicien, et la coopérative Ici en Chartreuse
Toute la journée, avec un marché de 09h30 à 17h30
Marché de producteurs : Plus de 30 stands proposant fromages, charcuterie, pains, vins, glaces et autres délices locaux.
Démonstrations de fabrication : Fabrication en direct de fromages comme le Saint-Marcellin, le Picodon, et le Bleu du Vercors-Sassenage.
Programme
- Marché de producteurs
- Fabrication en direct de fromages
- Ateliers lait pour les enfants
- Atelier accord fromage/boissons
- Atelier contes pour enfants
- Diverses dégustations
- Concours de plateaux de fromages amateur
- Sortie d’un livre dédié au monde de l’agriculture en Chartreuse
- Conférence sur les circuits courts
- Démonstration de cuisine en direct
- Atelier agrémentation de plateaux de fromages par David Marrant, chef crémier des Grands Buffets de Narbonne
- Forge à couteaux
- Stand maquillage
- Deux jeux de piste (1 avec la librairie et 1 avec l’Union des Commerçants Laurentinois)
- Séance dédicaces du livre de Brice Fournier et Michel Bernini
𝗘𝗻 𝗮𝗺𝗼𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗙𝗲̂𝘁𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗙𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝘀 :
𝗧𝗼𝘂𝘁 𝗹𝗲 𝗺𝗼𝗶𝘀 𝗱𝗲 𝗺𝗮𝗿𝘀 atelier et visites de scolaires à la Coopérative Ici en Chartreuse (plus de 600 élèves participent)
𝗝𝗲𝘂𝗱𝗶 𝟮𝟳 𝗺𝗮𝗿𝘀 Un Ciné-débat au cinéma Le Cartus de Saint-Laurent-du-Pont, avec la projection du film "La Ferme des Bertrand" de Gilles Perret, nommé aux César 2025, suivi d'un débat. L’événement comprendra également la diffusion en avant-première d’un court-métrage du Parc Naturel régional de Chartreuse.
𝗩𝗲𝗻𝗱𝗿𝗲𝗱𝗶 𝟭𝟭 𝗮𝘃𝗿𝗶𝗹 La Dictée Fromage & Soirée Pyjama à la bibliothèque de Saint-Laurent-du-Pont, à 18h30, avec une dégustation de fromages locaux pour les participants.
samedi 5 avril 2025
les différents morceaux du mouton et de l'agneau
Santé
La viande d'agneau est une source remarquable :
- de protéines de bonne qualité quel que soit le morceau car c'est une viande jeune qui contient peu de collagène
- de vitamines B2, B3 et B12.
- de phosphore, de zinc et du fer.
Les Différents morceaux du mouton
- collier, c'est le cou de l'animal, c'est un morceau charnu et savoureux.
- carré de côtes découvert (= 5 premières côtes), elles sont "découvertes" lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier.
- carré de côtelettes premières et secondes (= 4 + 4). Les côtes premières correspondent à la partie dorsale de l'animal.
- épaule, situé à l'avant de l'animal, c'est un morceau excellent haut de côtelettes ou épigramme
- poitrine, elle est riche en os et composée des muscles de l'abdomen. côtelettes de filet (= 5 vertèbres), elles se situent dans la région lombaire, ces côtelettes filet ne comporte pas de manche.
- selle de gigot gigot raccourci, c'est le membre postérieur de l'animal et le morceau le plus consommé
https://www.facebook.com/piedsouslatable
sauce charmelcia comme au Bistro Régent
La sauce charmelcia maison comme au Bistro Régent
recette de la sauce charmelcia
Recette version 1
Ingrédients
- un petit bouquet de cerfeuil
- une cuiller à soupe de feuille d'estragon
- deux feuilles de sauge (facultatif)
- deux feuilles de basilic
- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée
- une cuiller à soupe d'échalotte hachée
- cinq cerneaux de noix
- 250 grammes de beurre (rien que ça)
- cinq grosses câpres
- quatre gros filets d'anchois
- du citron
- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)
- une cuiller à café de moutarde
- un jaune d'oeuf
Préparation
Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.
Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.
Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.
Ajouter un zeste de citron
Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.
Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...
Garder la casserole à portée de main pour plus tard!
A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.
Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole
Garder 1/3 dans le bol.
Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.
Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.
Mélanger le tout
ttps://www.facebook.com/piedsouslatable
Gastronomie Pâques dans le monde
Pâques dans le monde
l’agneau trône sur les tables françaises, quelles sont les traditions culinaires pascales dans le reste du monde ?
Les "buns" en Angleterre
petites pâtisseries à la forme arrondie, parfumées aux épices et fourrées de raisins secs
La paska de Russie
gâteau sucré dégusté cru à base de fromage blanc et de fruits confits est monté comme une pyramide, puis décoré de friandises avant d’être servi aux invités.
Jambon au Coca-Cola aux États-Unis
le cola-dijon-brown sugar glaze sans commentaires
Le babka en Ukraine
une brioche Aux fruits secs recouverte d'un glaçage au chocolat ou à la vanille.
Le poisson à la mode du Cap en Afrique du Sud
le Cape malay pickled fish : tranches de poisson cuit avec une sauce d'oignons, ail et épices
La bonne soupe d'Équateur
ce plat est réalisé à partir de douze graines qui représentent les douze disciples de Jésus-Christ. On y ajoute également des légumes grossièrement coupés, des œufs durs ou encore de la morue.
Morue et paçocas au Brésil
on déguste un plat à base de morue, héritage portugais que les brésiliens ont conservé et des paçocas, confectionnés avec du beurre de cacahuète et de sucre.
Pogaca Balkans et en Turquie
pâtisseries rondes et salées font partie intégrante de la cuisine traditionnelle.
Elles sont également très répandues en Allemagne et en Autriche, où on les appelle Pogatschen
Lusikkaleipä en Finlande
recette de pettis sablés de Pâques typique
Au Mexique, Pâques est l'occasion de confectionner une piñata.
Il s'agit d'un sac rigide en forme de ballon ou d'animal, contenant des sucreries et des petits cadeaux.