Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Ingrédients 

500 g d’aiguillettes de poulet

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)

1 cuillère à soupe de saké (ou d’eau)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de piment en flocons (optionnel)

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 

Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le mirin, le saké, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail haché, et une pincée de poivre. Bien mélanger.

Mariner le poulet : Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveurs).

Préparer les brochettes : Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Ensuite, enfiler les aiguillettes de poulet sur les brochettes.

Cuire les brochettes : Chauffer une poêle grill (ou une poêle classique) à feu moyen. Faire cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade pour qu’elles caramélisent bien.

Une fois bien dorées et légèrement collantes, retirer les brochettes du feu. Parsemer de graines de sésame et de flocons de piment pour plus de saveur. Servir dans une assiette en céramique gris foncé pour sublimer la présentation.

Garbure béarnaise aux palombes

Garbure béarnaise aux palombes

Ingrédients: 

4 palombes, 
500 gr de haricots blancs frais,
1 os de jambon avec un peu de chair ou 1 tranche de jambon de pays, 
800 gr de pommes de terre, 
200 gr de carottes, 
200 gr de poireaux, 
100 gr de navets, 
1 gros oignon, 
1 bouquet garni, 
1 branche de céleri, 
1 piment rouge, 
1 chou vert ou blanc, 
2 gousses d'ail, 
un peu de pain de campagne légèrement rassis, graisse de canard, sel, poivre, cerfeuil. 

Préparation: 

Dans une marmite, mettre 4 litres d'eau et ajouter les haricots, l'os de jambon, coupés en dés les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les navets, l'oignon. Rajouter le bouquet garni la branche de céleri, et le piment équeuté et égrené. Saler poivrer, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu moyen.

Eplucher le choux et enlever les grosses côtes, le couper en lanières, ajouter l'ail haché, et introduire l'ensemble dans la marmite. Poursuivre la cuisson encore 1 heure à feu doux. Garder au chaud.

Prélever les poitrines, ailes et cuisses des palombes, les assaisonner et les cuire dans une poêle avec de la graisse de canard afin de les rendre croustillants sur le dessus et rosés à l'intérieur.

Dans une soupière, mettre le pain de campagne, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite et laisser mijoter. Puis vider le reste de la marmite.

Servir en mettant dans les assiettes à soupe les poitrines finement tranchées et ajouter dessus la garbure et quelques pluches de cerfeuil. 

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Les Oursinades 2025 de Carry-le-Rouet

Les Oursinades de Carry-le-Rouet

Les Dimanches 2, 9 et 16 février 

Un rendez vous en Bouches-du-Rhône en région Provence-Alpes-Côte d'Azur

les 3 premiers dimanches en février,c'est oursinade ! de 10h à 18h sur l'Esplanade Roger Grange

Au programme

dégustations d'oursins, fruits de mer et plats de la mer  

expositions

foire artisanale avec vente de produits du terroir, bijoux, et souvenirs.

Animations dansantes et musicales

Soupe nordique au saumon

Soupe nordique au saumon 

Cette soupe crèmeuse est parfaite pour les températures fraiches au saveurs nordiques

Préparation 40 à 50 min

Ingrédients

500g de filets de saumon désarêté et sans peau

400g de pommes de terre

3 poireaux

3 carottes

1.5l d'eau

1 oignon

1 cuillère à soupefumet de poisson

200 ml de crème fraîche

1 citron

1 bouquet d'aneth

2 feuilles de laurier

1 noix de beurre

1 cuillère à café de poivre noir

sel

Préparation 

Commencez par préparer les légumes.

Ciselez finement l’oignon.

Coupez les poireaux en fines lamelles et lavez-les correctement.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles puis coupez les pommes de terre en cubes.

Coupez le saumon frais en gros cubes.

Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans du beurre, ainsi que les poireaux et les carottes sans les faire colorer.

Ajoutez les pommes de terre, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Versez l’eau et rajoutez le fumet de poisson.

Laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de saumon et la crème.

Laissez frémir à feu moyen pendant 3 à 5 min jusqu’à ce que le saumon soit cuit.

Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Couvrez et attendez encore 5 min.

Pour finir, équeutez et ciselez l’aneth.

Servez dans un bol et finissez avec de l’aneth, du poivre noir et un filet de jus de citron pour le pep’s.

La Fête du Vin Bio 2025 à Montpellier

La Fête du Vin Bio 2025

du 1er au 15 février à Montpellier

La Fête du Vin Bio est organisée par SudVinBio, l’association interprofessionnelle des vignerons bio d’Occitanie

partez à la découverte de l'univers des vins bio à travers différentes animations

- Dégustations et Ateliers 

- Table ronde 

- visites de chais

- accords mets/vins bio

- carte spéciale découverte "autour du monde bio"

- partenariats événementiels avec créateurs de contenus vins et cuisine

- animations musicales

- soirées à thème

Le temps d'un déjeuner, d'un afterwork, d'une soirée ou lors de vos achats, découvrez les vins bio lors d'un "Vitinéraire Urbain" 

https://www.lafeteduvinbio.com/fr/registration/6728c9c9554d0401b94efdbe

programme complet

https://www.lafeteduvinbio.com/fr/au-programme

Le Brie de Meaux

Le Brie de Meaux 

un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie

Il a obtenu l'AOC depuis 1980 et l'AOP en 1996.

Sa zone de production inclut plusieurs départements, principalement en Île-de-France et dans l'est de la France. 

Départements : la Seine-et-Marne, des Hauts-de-Seine, du Val-de-Marne, de la Seine-Saint-Denis, de Paris, de l'Aube, de l'Yonne, de l'Aisne, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse.

quelques chiffres

208 Producteurs de lait

1 Producteurs fermiers

7 Ateliers de fabrication

4 Ateliers d'affinage

6 626 tonnes  commercialisées en 2023

Il se caractérise par une croûte fine et blanche, avec une pâte crémeuse aux notes de noisettes, pesant entre 2,6 et 3,3 kg. Sa pâte est homogène, sa consistance est souple à légèrement coulante.

Son odeur est bien développée et dégage des arômes de sous-bois et parfois d’étable. En bouche, ce fromage révèle un bon goût de noisette, de champignon frais et de lait cru.

Affinage 

au minimum 4 semaines en deux étapes.

Une première phase de pré affinage lors de laquelle les fromages sont placés en hâloir, à une température comprise entre 8°C et 16°C et un taux d'hygrométrie maîtrisé, afin d’éliminer l’excédent d’humidité du fromage et permettre le développement de la fleur. Le pré affinage dure au moins de 21 jours.

Une seconde phase d’affinage lors de laquelle les fromages dans des caves d’affinage à une température comprise entre 4°C et 14° C et une hygrométrie comprise entre 80% et 98%. Ils sont placés sur des clayettes. Les fromages sont retournés manuellement au moins une fois par semaine.

Accords avec le brie de Meaux

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Vin rouge Jura

Vin rouge Bordeaux

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Rhône

Vin blanc sec Bourgogne

Vin blanc sec Alsace

Vin blanc sec Savoie

Bière ambrée

Vin effervescent rosé

Pommeau

Cidre

Santé

Le brie de Meaux est riche en protéines (21,4 g) et en lipides (20,7 g), ce qui peut aider à développer et maintenir les tissus musculaires et osseux.

Il contient des vitamines essentielles, notamment la vitamine B12 (53,3 % des ANC), bénéfique pour le système nerveux et la formation des globules rouges.

Avec un indice PRAL de 15 mEq, il a un effet acidifiant sur l'organisme, ce qui peut influencer l'équilibre acido-basique.

Choucroute de la Mer

Choucroute de la Mer en cocotte 

préparation  25 min

 cuisson  80 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients  

- 600 g de filet de lotte 

- 500 g de filet de haddock de 500 g 

- 1 kg de choucroute crue 

- 4 oignons 

- 1 bouquet garni 

- 1 cuillère à café de baies de genièvre 

- 1 bouteille de vin blanc sec 

- 200 g de crème fraîche épaisse 

- 20 g de beurre, sel, poivre 

- 12 langoustines 

- 12 pommes de terre (petites) 

Préparation 

Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson. Egouttez et rincez à l'eau fraîche. 

Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre. Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h. 

Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte. Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte. Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. 

Remettez sur feu doux 20 min environ. Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon. Faites cuire les pommes de terre. Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre. 

Versez la crème fraîche dans la cocotte..Sur feu vif, mélangez pour déglacer. Arrosez le poisson avec cette sauce.

Antxoa con jardinera

Antxoa con jardinera

pintxo a l'anchois et petits légumes, Frais, déliceiux , un vrai classique de l'apéritif tapas

Pintxo d’anchois sur tranche de pain sauce jardinière : poivre vert et rouge, piment et oignon.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pain à assembler 8 tapas

16 anchois au vinaigre

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 ail, 

1 petit oignon nouveau

huile d'olive 

sel.

Préparation

Lavez puis coupez les poivrons, l'ail et l'oignon en petits morceaux. ajouter du persil haché. 

Mélangez avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Lavez les anchois et les sècher avec du papier absorbant pour enlever l'huile 

Faire griller le pain et l'anchois dessus puis une bonne portion de légumes et servir

côté Vin

Du txakoli

Ce vin blanc sec du Pays-Basque, issu des vignobles perchés sur les hauteurs du village de Getaria

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Biarritz Salon Aux Vignobles 2025

 Salon Aux Vignobles 2025

Du 31 janvier au 3 février à Biarritz

Organisé par GL Events Exhibitions Opération

100 artisans et producteurs venus de toute la France

une multitude de gourmandises aux saveurs originales et variées (chocolats ou thés, charcuterie ou fromages, vins bio, artisanaux ou d’appellation d’origine).

vos places gratuites ici

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2025/01/salon-aux-vignobles-2025-biarritz.html

Journée et recette du pudding de Yorkshire

Journée nationale du pudding du Yorkshire

La Journée nationale du pudding du Yorkshire est célébrée chaque année le premier dimanche de février au Royaume-Uni 

il est l’accompagnement traditionnel des plats de viande en sauce au Royaume-Uni.

Recette pour une douzaine de Yorkshires

Ingrédients

- 150 g de Farine à gâteau

- 4 Oeufs

- 300 ml Lait entier

- Une pincée de Sel

Préparation

Préchauffer le four à 220°C. Graisser généreusement les moules à muffins en métal avec de la graisse de bœuf ou du beurre fondu.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, puis ajouter la farine et le sel. Incorporer graduellement le lait tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 min.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, remplissant chaque moule aux trois quarts.

Enfourner pour 20 à 25 min, ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Servir immédiatement avec du rôti et de la sauce 

Conserves de pâté de canard

Conserves de pâté de canard

Préparation : 45 mn

Cuisson : 240 mn

 Recette Pour 6 personnes :

• 1 kg de canard désossé
• 300 g de veau
• 300 g de gorge grasse
• 100 g de truffe, ou de trompette de la mort ou de noisette
• 1 verre d'Armagnac ou autre alcool
• 2 oignons ou échalotes
• 35 g de sel fin
• 15 g de poivre
• 1 cuillère à café de 5 épices
• thym
• laurier

Hachez la gorge grasse à la rille fine, hachez le veau à la grille moyenne, hachez le canard à la grosse grille.

Mélangez tous les ingrédients sauf thym et laurier. Dans les bocaux mettre dans le fond une feuille de laurier et une branche de thym, ajouter la chair bien mélangée, remettre une branche de thym et une feuille de laurier.

Faire stériliser 4 h

Burger au foie gras du sud ouest

Burger au foie gras du sud ouest

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g
• 2 gros oignons rouges
• 1 bouteille de cidre brut
• 4 fines tranches de foie gras mi-cuit du sud ouest
• 16 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de miel
• cannelle, fleur de sel, poivre
• sésame brun
• huile d’olive
• 1 emporte-pièces rond de 6 cm

préparation

Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.
Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

soupe d’hiver aux lentilles vertes

soupe d’hiver aux lentilles vertes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 gros oignons
2 carottes
1/2 c. à café de thym séché
1/2 c. à café de marjolaine séchée
1l de bouillon de légumes
1 tasse de lentilles vertes non cuites
1 boîte de 400g de tomates en dés
un peu de persil frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
100g fromage râpé

Préparation

Emincer les oignons.
Peler et couper les carottes en petits dés.
Hacher le persil.

Cuisson
Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés et les dés de carotte dans l’huile d’olive, de 3 à 5 minutes.
Ajouter les thym et la marjolaine et faire revenir une minute de plus
Ajouter le bouillon, les lentilles, les tomates, le persil. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Saupoudrer de fromage au moment de servi 

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  Les pieds sous la table

 

 

les cubes de bouillon volaille maison

 les cubes de bouillon volaille maison

Préparation : 10 min 

Cuisson : 1h 

Recette Pour environ 10/12 cubes

Ingrédients 

- 1 carcasse de poulet (de poule ou de canard, voire pour un bouillon de viande, des morceaux de boeuf ou d'agneau, au choix !) 

- 1 poireau 

- 1 navet 

- 2 carottes 

- 1 branche de céleri 

- 2 gros oignons 

- 1 petit bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc.) 

- 1 pincée de poivre 

- 1 pincée de sel Comment faire  

Pelez les oignons

Émincez-les en petits morceaux. 

Lavez bien les herbes et les légumes. 

Émincez tous les légumes en petits morceaux. 

Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite. 

Recouvrez avec 1,5 litre d'eau froide, salez et poivrez. 

Couvrez et portez à ébullition. 

Baissez le feu et laissez frémir pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.

Versez doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d'une cruche. 

Une fois le bouillon refroidi, ôtez la fine pellicule de graisse à la surface. 

Versez délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congelez le tout.

Les patates pigouilles

Les patates pigouilles

Plat terre/mer typique de l'archipel de Molène 

Tu ne verras pas de recette plus authentique que celle-ci, car c’était le plat quotidien des goémoniers.

Légende

Ils mettaient les ingrédients à mijoter dans la marmite avant de partir ramasser les algues.

À leur retour, le repas était prêt ! 

Ingrédients

2 courgettes 

2 carottes 

2 poireaux 

3 pommes de terre de Quéménès 

30 g de beurre demi-sel 

2 saucisses de Molène 

1 verre d’eau 

1 filet de lieu jaune 

25 cl de crème fraîche

préparation 

épluche et coupe tous les légumes en rondelles 

fais fondre le beurre dans une casserole 

superposes-y les rondelles de légume 

coupe les saucisses en rondelles et rajoute-les par-dessus ; 

verse l’eau, pose un couvercle sur la casserole et laisse mijoter une petite demi-heure  au bout de 20 min, ajoute le filet de poisson et la crème fraîche ; 

laisse la cuisson se terminer, sans jamais remuer.

Les différents yakitori

Les différents Yakitoris

la recette d'un plat incontournable des izakaya bar tapas au Japon ou l'on peut déguster large panel de la gastronomie japonaise 

il s'agit de brochettes grillées, cuite sur un grill.

Origine

Le mot "yakitori" signifie littéralement "oiseau grillé" en japonais

Voici les différentes sortes de yakitori et leurs appellation japonaise constituées de morceaux poulets et de fin batonnet de poireaux, mais aussi des brochettes de différentes viande tel que des brochette de porc, de boeuf.

Ils offrent une belle alternative au poisson, malgré qu'ils existent également aux poissons, aux crustacés, aux tofu ou encore aux légumes.

Un restaurant de yakitori est un yakitoriya

Les différents types de Yakitori

Yotsumi  

Brochette composé de blanc de poulet.

Bonjiri

une brochette composée de croupion

Tsukune  

Composition à base de boulette de viande de poulet.

Enoki maki  

Composé de champignons enrobé dans du porc.

Butabara  

Brochettes de ventre de porc.

Reba  

A base de foie de volaille

Torikawa  

Composé de peau de poulet.

Sasami

une brochette composée d’aiguillettes de poulet.

Negima  

Composé d'oignons vert et de blanc de poulet.

Piman  

Ykitori à base de poivron vert.

Gyutan 

à base de langue de boeuf

Tebasaki 

aile de poulet.

Asupara bekon  

Des asperges emballées dans du lard et piqué sur une brochette.

Nankotsu  

Yakitori à base de cartilage de poulet.

Atsuage tofu  

Brochette composée tofu grillé.

Enoki maki 

champignons enrobés dans une escalope de porc

Accompagnés de riz ou de légumes

Recette Banh bao

Recette Banh bao 

paté de viande vietnamien

recette pour 15 baos 

le plat ultime de la streetfood chinoise mais aussi vietnamienne

brioches sont farcies traditionnellement de porc haché, d'oeuf et de saucisse chinoise lap cheong. 

Ingrédients 

Pâte à bao  

- 500g de farine T45

- 50g de sucre

- 8g de levure sèche, levure de boulanger 

- 1 c. à café de levure chimique

- 220ml d'eau chaude 

Farce à banh bao 

- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette) 

- 6 champignons shiitake séchés

- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong) 

- 75g de pousse de bambou en juliennes

- 1 cébette ou ciboule thaï

- 1/2 oignon 

- 2 oeufs 

-  2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson) 

- 1 pincée de poivre noir  

préparation de la recette

https://www.youtube.com/watch?v=w4Bb3WM98gU

Porc au caramel chinois

Porc au caramel chinois

Le porc rouge traditionnel chinois

recette pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 120 min

Ingrédients

900 g de poitrine de porc

Pour le bouillon

3 l d’eau

2 oignons frais

2 cm de gingembre

1 cuillère à  café de grains de poivre blanc

Pour le braisage

2 cuillères à soupe d’huile neutre

3 cuillères à soupe. de sucre

8 cl de vin Shaoxing

50 cl de bouillon

3 cuillères à soupe. de sauce soja claire

2 cuillères à soupe. de sauce soja brune

3 oignons frais

2 cm de gingembre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

Préparation

Coupez la viande en morceau d’environ 2cm. Détaillez grossièrement les oignons et le gingembre.

Placez-les dans une grande marmite avec l’eau et porte à ébullition, et fais cuire 5 min en écumant la mousse du dessus. Égouttez le porc en conservant 50 cl pour le liquide de braisage. Rincez le porc sous l’eau froide

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que celui-ci soit dissous et légèrement coloré. Ajoutez les morceaux de porc et enrobez-les bien de caramel pour le colorer en faisant attention de ne pas bruler le sucre.

Déglacez avec le vin shaoxing en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon réservé, les sauces soja, les oignons et le gingembre grossièrement coupés, l’anis étoilé et la canelle

Portez à frémissement, couvre en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper et laisse ainsi mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps

Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min pour finir de réduire la sauce et lui donner une belle consistance bien brillante. 

A déguster avec du riz 

Fromage de tête maison

Fromage de tête maison

Un grand classique de la charcuterie et cuisine de bistrot.

Ingrédients

- 1/2 tête de porc

- 2 pieds de porc

- Éventuellement jarret et couennes

- 2 bottes de persil

- 1 oignon

-clous de girofle

- carottes

- laurier, thym,Romarin…

- ail

- échalotes

- sel, poivre

- vinaigre de cidre

Préparation

Raser les soies restantes, parer un peu, couper l'oreille et la fendre en deux pour curer...rincer chaque morceau à l'eau froide en brossant correctement.

Sur 36 heures:trois trempages toutes les 12 heures à l'eau froide vinaigrée avec une poignée de sel.

Puis 48 heures en saumure à 6%. Infuser un bouquet garni dans 1litre d'eau que vous ajouterez, une fois refroidie à la saumure.

Cuisson

Rincer et cuisson 3 heures à petite ébullition dans un bouillon salé et aromatique(bouquet garni, carotte,oignon piqué de 4 clous de girofle, ail écrasé…) puis laisser refroidir à température ambiante....

Mêlée

D’abord prélever 2 litres du bouillon à réduire pour la gelée.

Couper en cubes les viandes, ajouter 1/2 botte de persil haché(réserver l’autre 1/2), échalotes ciselées, carottes, poivre du moulin....à ce stade il faut goûter et rectifier(sel, assaisonnements, échalote..), ajouter un peu de bouillon réduit pour obtenir une mêlée bien homogène.

Mise en terrine

Déposer la mêlée et insérer une couche de rondelles de carottes au 2/3 de la hauteur, ajouter un peu de bouillon juste en dessous du niveau.

Cuisson couverte une heure au four à 180°C préchauffé avec bain-marie.

Sortir, couler un peu de gelée et mettre une presse(par ex papier sulfurisé avec un morceau de planche).Lorsque tiède et bien pressée, ajouter un lit de persil haché et le maintenir en coulant la gelée à niveau.... réfrigérateur au moins 1/2 journée.

Servir avec une sauce ravigote qui pepse le gras : par ex, huile d'olive, vinaigre de cidre, oseille, cébette, persil haché, câpres, cornichons, sel, poivre du moulin

A déguster avec des cornichons, pickles...ou encore mieux , une belle sauce ravigote

Tartare d'espadon

Tartare d'espadon

recette pour 4 personnes 

préparation 30 min

Ingrédients 

- 400 g d'espadon

- tomates cerises

- 1 botte de cresson

- hulie d'olive parfumée

- vinaigre balsamique

- pointe de gingembre

- zeste de citron vert

- jus de citron vert

- sel

- poivre du moulin

- poivre rose pour la déco

 préparation

  Coupez votre poisson en lamelles puis en dés, n'oubliez pas de faire ôter la peau. Mettez l'espadon dans un bol et procédez à l'assaisonnement : salez (avec de la fleur de sel pour le goût), poivrez, ajoutez les zestes de gingembre et de citron vert et l'huile d'olive.

  Parsemez le tout de feuilles d'aneth. Mélangez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la salade de présentation.

  Triez, lavez et faites sécher le cresson. Lavez les tomates cerises et coupez-les en fines lamelles. Sortez l'espadon du réfrigèrateur et arrosez-le de citron vert (selon le goût de chacun) et mélangez délicatemment.

  Prenez un ramequin que vous remplissez du tartare, tassez légèrement puis renversez sur l'assiette et ôtez délicatement le ramequin.

  Posez sur le tartare, une feuille d'aneth et quelques grains de poivre rose pour la décoration. Sur le côté droit de l'assiette, posez quelques feuilles de cresson, accompagnées des tranches de tomates. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Côté vin

Un rosé fruité ou un blanc moelleux selon le poisson et votre envie 

l'espadon

grand poisson de mer des mers chaude fait la joie des amateurs de pêche sportive mais aussi des gourmands pour sa chair fine proche du thon.

Galettes saucisses

Galettes saucisses

Un hot dog armoricain

Une saucisse de Molène dans une belle galette de blé noir

Recette pour 6 personnes

ingrédients  

250 g de farine de blé noir (sarrasin)

10 g de fleur sel fin de Guérande

Eau (environ 50 cl)

Éventuellement 1 œuf

6 saucisses de porc à griller à 80 % de viande et 20 % de gorge (gras).

Préparation 

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits pour y incorporer l’œuf entier, puis, progressivement, l'eau, jusqu'à obtenir une pâte consistante et fluide (sans noyer la préparation).

Laissez reposer la pâte au moins 4 heures à couvert dans le réfrigérateur, afin de laisser le temps à la fermentation d'entrer en action.

Étape indispensable : avant de cuire les galettes bretonnes, il faut les aérer ! Battez la préparation très longtemps pour incorporer de l'air et voir apparaître des bulles d'air.

Préchauffez une billig ou une poêle à 200 °C et graissez-la au beurre, à l'huile ou encore au saindoux. Versez une bonne louche de pâte sur le côté de la billig/poêle. Il faut, pour étaler la pâte, utiliser la rozell (sorte de petit râteau en bois). Le résultat doit être fin, régulier, constant et la pâte doit être saisie.

Retournez-la à l'aide d'une spatule fine pour terminer la cuisson. Pliez-la en 2 et réservez les galettes dans un plat le temps de griller les saucisses.

Grillez les saucisses au barbecue ou à la poêle et roulez-les aussitôt dans les galettes pliées. Dégustez.

L’histoire de la galette saucisse

Si la galette remonte au XV-XVIème siècle, du temps d’Anne de Bretagne, l’origine précise de la galette saucisse reste entourée de mystère. Elle est cependant étroitement liée aux marchés et aux festivités locales en Bretagne. Certains racontent qu’elle aurait vu le jour au début du 20e siècle, lorsqu’elle était proposée comme un repas pratique et abordable lors des foires et des rassemblements populaires.

Pleinement au patrimoine gastronomique breton, sa popularité s’est rapidement répandue grâce à sa simplicité à la préparer et à son goût réconfortant. Elle est composée d’une saucisse de porc fraîche grillée, enroulée dans une galette de sarrasin, également connue sous le nom de galette de blé noir. L’alliance entre la texture rustique de la galette et les saveurs de la saucisse en a fait un plat très prisé des bretons et des touristes.

De nos jours, la galette saucisse, aussi appelée robiquette, est devenue un incontournable des festivals, des marchés et des événements en Bretagne. On la trouve aussi dans de nombreuses crêperies, marchés et stands de restauration rapide de la région. Cette spécialité culinaire simple et délicieuse, continue de séduire de nombreux amateurs. Elle demeure une tradition solidement ancrée dans la culture bretonne. Accompagnée d’un verre de cidre, la galette saucisse est, sans aucun doute, un des emblèmes gourmands de la Bretagne.

Recette du béret Basque

Recette du béret Basque 

Au piment d'Espelette

un saucisson de forme ronde sans peau avec de la noix de jambon de porc basque

Sa forme de béret favorise son séchage naturel

ingrédients

800 gr de maibre de jambon

200gr de gras dur

25 gr de sel de Salies fin

5 gr de sucre roux

3 gr de piment d'esplette

2gr de poivre noir

5 gr d'épices rabelais

5 cl de vin rouge ( Irouléguy pour rester local ) infusé à l'ail

Préparation

Infuser la vielle le vin rouge avc l'ail, le laurier, le thym, les baie de genièvre, girofle 

Hacher à la plaque n° 8 ou 10 avant repos de 24h au froid

Mélanger le tout

Mouler en cercle d 12cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Etuver 48h à 24°c et  70 % à 90% d'humidité

Sécher 4 à 6 semaines en cave ou pièce  à 12° à 15° max et de 70 % à 90% d'humidité

Déguster

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la chandeleur 2025

le 2 février 2025

c'est la chandeleur

la Fête des Chandelles

 "chandeleur", qui vient du latin "candelorum" et signifie "chandelles"

l’origine 

Elle a été créée il y a plus de 5000 ans et elle est présente dans toutes les civilisations anciennes. Appelée "Crapiau" dans le Morvan, "panisses" en Provence ou encore "tourtou" dans le Limousin

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. 

 cette date est le moment où Jésus est présenté au temple et reconnu en tant que messie par Saint Siméon soit 40 jours après sa naissance .

Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en procession avec des cierges allumés ou flambeaux .

rituel ayant pour but de purifier la terre et d'en assurer la fertilité. 

 la crêpe symbolise le soleil, source de lumière.fait penser ainsi la prophétie de St Siméon au sujet du Christ.

la tradition 

On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, ( un Louis d’or ) ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année .

 La tradition demande aussi de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël .

différentes crêpes à travers le globe

-  les anglo-saxons préparent des crumpets

-  lesaméricains des pancakes

- Au Mexique des tamales, des crêpes en forme de papillotes

-  Russie des blinis emblème de la fête de Maslenitsa, leur Chandeleur

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  Les pieds sous la table