Terrine de pâté de campagne

Terrine de pâté de campagne

Ingrédients 

• 1 kg de foie de porc
• 1 k de gorge de porc hachée par votre boucher
• 1 kg de maigre (épaule) hachée par votre boucher
• 6 oeufs
• 125 g de maïzena
• ½ l de lait
• 60 g de sel
• 6 g de poivre
• 30 g de quatre épices
• 100 g d’ail
• 100 g d’échalotes
• 100 g de persil
• 1 grande barde

Préparation des ingrédients 

• Lavez le persil.
• Epluchez l’ail et les échalotes.
• Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation 

• Hachez le foie, le persil, l’ail et l’échalote avec la grille moyenne du robot.
• Mélangez cette préparation avec la viande que vous a haché le boucher.
• Salez et poivrez, ajoutez les épices et le lait.
• Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les œufs battus en omelette.
• Bardez votre terrine et versez-y la préparation.
• Mettez à cuire au bain-marie à four moyen pendant une heure et demie.
• A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir dans la terrine.

Saumon "Gravlax" et salade de févettes

Saumon "Gravlax" et salade de févettes

Préparation 20 minutes 

temps de repos 24h

Rincer et sécher l’aneth puis la ciseler.
Mélanger le sel, le sucre, les poivres, le zeste de citron, et l’aneth.
Bien essuyer les filets de saumon.

Verser la moitié du mélange dans un grand plat.
Déposer dessus les filets côte à côte.
Répartir le reste du mélange sel/sucre/aneth.
Couvrir le plat d’un film alimentaire.
Placer le plat au frais pendant 24h.
Débarrasser les filets du sel et de l’aneth.

Écosser les fèves.
Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.

Ôtez la peau de toutes les fèves.

Placer les fèves dans un plat, déposer de la fleur de sel, arroser les d’huile d’olive et du jus de citron, poivrer, remuer.
Répartir les févettes dans des petits plats individuels.
Saupoudrer d’un peu d’Aneth.
Couper le saumon en fines tranches puis les déposer sur les févettes

A Déguster avec du pain grillé.