Mini Verrines du sud

Mini Verrines du sud

Apéro direction le sud

très facile pour un maximum de couleur , effets garantis

recette pour 12 mini verrines

Ingrédients 

La panna cotta de tomates:

 

150ml de crème fleurette

150ml de lait

1 cuillère à café rase d'agar-agar

100g de Pesto Rosso

des feuilles de roquette

quelques tranches de jambon de Bayonne cru très très fines  

3 tomates cocktail coupées en 4 quartiers 

12 cubes de feta marinés à l'huile d'olive

12 olives noires

des mini piques en bambou

des gressins pour accompagner

 

Préparation

 

Panna cotta de tomate: Mélanger à froid le pesto rosso avec le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Faire chauffer la préparation à feu moyen et porter à ébullition. Laisser tièdir quelques instants hors du feu puis répartir la préparation dans le fond des mini verrines. Placer au frais pendant quelques heures.

 

Au moment de servir

Décorer de feuilles de roquette et de copeaux de jambon cru. Placer une mini brochette composée d'un quartier de tomate, d'un cube de feta et d'une olive noire sur le dessus de la verrine.  

côté vin 

un petit rosé de provence , un bandol 

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Verrines Ossau Iraty et pêches au miel

saveurs de pays saveurs des Pyrénées

Recette pour 4 verrines 

Temps de préparation : 40 min

Cuisson : 22 min 

Repos : 30 min

INGREDIENTS 

Pour la compotée de pêches
2 pêches bien mûres
1 petite branche de romarin frais
1 cuil. à soupe de miel (possiblement de romarin) 1 sachet de sucre vanillé (soit 8 g)
2 cuil. à soupe d’eau

Pour la crème d’Ossau Iraty
100 g d’Ossau Iraty (pesé sans croûte) 75 ml de crème liquide (fleurette) (pour la finition)
1 cuil. à soupe de pralin

PREPARATION

La compotée de pêches 

lavez les pèches, coupez-les en dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez le miel, le sucre vanillé et l’eau et faites compoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Au bout du temps de cuisson, repartissez la compotée sur les fond des verrines, en les remplissant de 1/3 et faites-la refroidir à température ambiante. Gardez la compotée qui vous reste pour la finition.

La crème d’Ossau Iraty 

coupez le fromage en petits dés et versez-les dans une petite casserole. Ajoutez-y la crème liquide et faites cuire quelque minute à feu doux, jusqu’à ce que le fromage sera fondu. Remuez avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Repartissez la crème encore chaude dans les verrines, en la versant sur la compotée de pêches. Couvrez la surface des verrines avec du film alimentaire et faites refroidir la crème à température ambiante. Une fois refroidie, réservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Finition et montage 

ôtez le film alimentaire de chaque verrine, décorez la surface de la crème avec une pointe de compotée de pêches et saupoudrez avec du pralin. Terminez avec quelques épis de romarin. Servez les verrines froides.

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Tiramisu Salé Tomates, Mozzarella et Pesto au Basilic

Tiramisu Salé 

Tomates, Mozzarella et Pesto au Basilic 

les saveurs méditerranéennes parfaites pour une entrée ou un apéritif chic. 

idéale pour un apéritif ou un brunch estival

recette 4 personnes

Ingrédients 

250 g de mascarpone 

3 tomates mûres (coupées en petits dés)

2 boules de mozzarella di bufala  coupées en petits morceaux)

80g Biscuits Salés (Type Crackers) 

150g Fromage Frais (Mascarpone ou Ricotta) 

10 cl de Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) 

 2 cuillères à soupe Pesto au Basilic

Quelques Tomates Séchées 

Sel et Poivre Noir 

Un filet d'Huile d’Olive Vierge Extra 

Préparation 

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Égouttez très soigneusement la mozzarella et coupez-la en petits dés.

Réduisez les biscuits salés (crackers) en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur, un robot culinaire, ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière très froide. Montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel robuste). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement.

Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais (mascarpone ou ricotta) avec le pesto jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange fromage frais-pesto, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly.

Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Choisissez vos contenants : verrines individuelles ou un plat rectangulaire/carré transparent.

Déposez une couche de biscuits salés émiettés au fond de chaque verrine (ou du plat). Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

Ajoutez une couche de dés de tomates.

Ajoutez une couche de dés de mozzarella égouttée.

Recouvrez d’une couche généreuse de crème au pesto.

Répétez les couches (biscuits, tomates, mozzarella, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de crème au pesto.

Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Disposez quelques morceaux de tomates séchées sur le dessus de la crème pour la décoration.

Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

Couvrez les verrines (ou le plat) de film alimentaire.

Placez le tiramisu salé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures) avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la crème de se raffermir légèrement.

Verrine concombre tomate : fraicheur d'été

Verrine  concombre tomate 

La fraicheur d'été

Préparation 5 mn 

recette pour 2 personnes

ingrédients

150 g de concombre

1 tomate

1 à 2 portions de vache qui rit ou autre fromage frais (Saint-Morêt,…)

sel, poivre

1 pincée d’ail en poudre

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de pignons de pin

préparation 

Lavez le concombre puis mixez-le avec le fromage frais et les pignons de pin. Salez et poivrez à convenance. 

Lavez, ôtez le pédoncule de la tomate puis coupez-la en petits dés. Dans un bol, mélangez la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique, salez et poivrez à convenance. 

Dans deux jolies verrines, disposez le concassé de tomate puis versez par-dessus le mélange concombre-fromage. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servez frais accompagné de gressins au sésame.

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Les pieds sous la table

verrine au crabe et à l’avocat

verrine au crabe et à l’avocat 

recette pour 4 personnes d'origine du Mexique

Préparation 20 min 

ingrédients

3 avocats

200 g de chair de crabe

1 citron vert

quelques gouttes de Tabasco

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

sel

piment d'Espelette

Préparation

Coupez les avocats en deux. Retirez les noyaux et déposez la chair des avocats dans un mixeur.

Versez dans le mixeur le jus de citron, le tabasco, la coriandre, le piment d'Espelette et le poivre. Mixez le tout.

Egouttez la chair de crabe.

Dans des verrines, déposez une couche de miettes de crabes et recouvrez-les de purée d'avocat. 

Saupoudrez d'un peu de coriandre. 

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Verrines à la truite des Pyrénées

 Verrines à la truite des Pyrénées

recette de la Maison Petricorena

Pour 8 à 10 personne

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Ingrédients

4 tomates

2 pommes de terre cuite

1 avocat

1 bocal filet de truite des Pyrénées Sakari

moutarde au piment d'Espelette Sakari

persil

Préparation

Monter une mayonnaise avec la moutarde au piment Sakari.

Ajouter le persil haché, les légumes en dés, mélanger délicatement.

Dans des verres à liqueur assez hauts, disposer par couches successives les morceaux de filet de truite et le mélange de légumes.

Décorer chaque verre d'un brin de ciboulette ou d'un petit morceau de citron. Servir très frais

source : https://cuisinedesbasques.com/

Compotée de tomates, mousse de fromage frais, basilic et chiffonnade de jambon de Bayonne

Compotée de tomates, mousse de fromage frais, basilic et chiffonnade de jambon de Bayonne

Une entrée rafraîchissante

Recette pour 6 personnes

Préparation: 30  min  

Cuisson: 10 min  

Réfrigération: 2 h

Ingrédients

6 tomates

200 gr de fromage frais 

2 tranches de jambon de bayonne

2 blancs d'oeufs

6 branches de basilic

2 cuillères à soupe huile d'olive

sel, piment d'espelette

vinaigre à la pulpe de poivrons 

Préparation

Retirez les pédoncules des tomates et plongez les 30 secondes dans de l'eau bouillante.

Rafraîchissez les puis pelez les. Enlevez les pépins.

Coupez les en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et versez les dés de tomates.

Salez et poivrez et faites revenir le tout à feu très doux environ 10 min

Laissez refroidir et répartissez la compotée de tomates dans 6 petites verrines.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Écrasez le fromage frais  à la fourchette en ajoutant le sel et le piment, puis incorporez délicatement, les blancs en neige.

Mettez ma mousse obtenue dans ue poche à douille et répartissez la sur la compotée de tomates.

Lavez et séchez le basilic.

Ciselez 6 feuilles et réservez le reste.

Parsememez le basilic ciselé sur la mousse de fromage.

Coupez les tranches de jambon de bayonne en 2 dans le sens de la longueur.

Chiffonnez les et posez une tranche sur la mousse de fromage.

Déposez quelques gouttes de vinaigre à la pulpe de poivrons. 

Décorez avec du basilic et une tomate cerise 

servez frais.

Verrine Tiramisu Poire et Basquella

Verrine Tiramisu Poire et Basquella

Facile, réussite assurée grâce à l'accord poire chocolat ! 

Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 24 h

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 75 gr de sucre
• 500 gr mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 paquet de spéculos
• 3 poires
• Basquella
• Rhum

Préparation:

Mélanger :

• 3 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre
• 500 gr de mascarpone

Ajouter les blancs d’oeufs battus et mélanger délicatement avec une cuillère en bois
Remplir les verrines de la façon suivante:
- Mettre au fond les poires coupées en petits dés,
- Ajouter une couche de spéculos préalablement émietté
- Couvrir d’une fine couche de Basquella
- Puis remplir le reste de la verrine du mélange de mascarpone

En décoration, vous pouvez saupoudrer les verrines de cacao ou de petites pépites de chocolat
Mettre au frigo 24h puis servir frais

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Verrines de tiramisu de tomates au lard fumé

  Verrines de tiramisu de tomates au lard fumé

 délicieuses verrines salées...en entrée ou apéro

 ingrédients

- 4 tranches de pain de mie blanc

     - 2 càs d'huile d'olive

     - 2 gousses d'ail

     - 450g de tomates pelées au naturel

     - 1 bouquet de basilic frais

     - 100g de ricotta

     - 10 cl de crème

     - 4 tranches de lard fumé

     - sel et poivre

préparation   

   Mettez les tranches de pain de mie sous le grill du four, puis coupez les en petits dés.
Arrosez les d'huile d'olive, ajoutez l'ail pressé et le poivre.
   Egouttez les tomates et coupez les en dés, salez et poivrez.
   Faites griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude. Lorsqu'elles sont bien croustillantes, hachez les en grosses lanières.
 
   Mélangez la ricotta et la crème et fouettez les pour obtenir une texture aérienne.
 
   Ciselez les feuilles de basilic. Répartissez la moitié dans le mélange crème - ricotta.
   Montez les verrines : répartissez d'abord quelques dés de pain, puis des tomates et du basilic.
Par dessus, dressez un dôme de crème et répartissez ensuite le lard. 

Verrine d’Aubergine et mousse de Faisselle de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 aubergines

1 cuil. à café de cannelle en poudre

1 courgette

200 g de faisselle de chèvre

 20 cl de crème liquide

1 cuil. à café de baies de genièvre

Huile d’olive, gros sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre gris.

 préparation

Eplucher et émincer finement l’oignon. Eplucher et tailler les aubergines en petits dés.

Dans une casserole, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive. Suer l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines, la cannelle, une pincée de gros sel et du poivre. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Remuer et écraser régulièrement à l’aide d’une spatule. Ajouter quelques centilitres d’eau si nécessaire pour éviter le dessèchement. En fin de cuisson, fouetter pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Rectifier l’assaisonnement. Débarrasser et laisser refroidir.

Laver et essuyer la courgette. A l’aide d’une mandoline, tailler en tranches fines dans le sens de la longueur. Blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant quelques dizaines de seconde. Egoutter et laisser refroidir.

Egoutter les faisselles de chèvre et battre pour obtenir une crème lisse. Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement les 2 préparations. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre gris.

Dresser les verrines en commençant par le caviar d’aubergine puis la mousse de faisselle. Déposer harmonieusement les tranches de courgettes. Saupoudrer de baies roses écrasées. Placer au réfrigérateur 1 h avant de consommer.

le + vin :

Un blanc acide et fruité (Val de Loire : Mont-Louis, Savennières ; Alsace : Gewurztraminer, Muscat, Riesling)