Recette des Korokke croquette japonaise croustillante

Recette des Korokke

croquette japonaise croustillante

croquettes de pommes de terre avec de la viande et des oignons, c'est un plat très populaire au Japon

Ingrédients

500 g de pommes de terre

1 oignon jaune

150 g de porc haché

1 c. à s. d'huile de tournesol + pour la cuisson des croquettes

2 c. à s. de sauce soja

sel et poivre du moulin

1 verre de farine

2 oeufs

2 verres de chapelure (ou de panko)

Préparation

Peler les pommes de terre et les faire cuire entières dans une grande marmite d'eau bouillante. Les pommes de terre doivent être bien cuites, donc il faut compter 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, hacher l'oignon. Puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Ajouter ensuite le porc haché et faire cuire 5 minutes. Assaisonner avec la sauce soja et du poivre et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Puis les mélanger à la préparation à la viande.

Former 8 boulettes légèrement aplaties.

Préparer 3 assiettes à soupe : une avec la farine, une seconde avec les œufs battus et une dernière avec la chapelure.

Passer successivement les boulettes dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure.

Korokke 

Verser de l'huile de tournesol dans une poêle (ne pas hésiter à être généreux sur l'huile !), et faire frire les croquettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées.

A Déguster de suite

Accompagnements

sauce tonkatsu

Mayonnaise japonaise

Ciboule émincée

salades ou choux avec légumes

Varaintes

A la crevette : il faut hacher 200 g. de crevettes crues et les ajouter aux pommes de terres.

Au crabe : ajoute aux pommes de terre des miettes de crabe cuite et de la ciboulette

Au thon / saumon: remplacer la viande par la même dose de thon ou saumon en boite.

Aux légumes et curry: on peut mettre les légumes ( petit pois et carottes) en mirepoix rapidement sauté à la poêle avec un peu de curry jaune

Au potiron kabocha : Remplacer la moitié des pommes de terre par de la courge japonaise

Escargots à la crème pâtissière

Escargots à la crème pâtissière

recette pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Ingrédients  

250 g de farine type 45

5 g de sel

25 g de sucre

13 g de levure de boulanger

2 oeufs + 1 pour dorer

125 g de beurre

Pour la crème pâtissière 

50 cl de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 jaunes d'oeufs

de l'extrait de vanille

Préparation 

Mettre la farine sur un plan de travail, creuser un puits, ajouter le sel, le sucre, la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède, et les oeufs.

Pétrir afin que tous les éléments se rassemblent et forment une pâte ferme, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se détachant bien des mains. Incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse (ajouter de la farine si la pâte colle trop).

Laisser pousser la pâte 2 h. Rompre la pâte, puis la placer au réfrigérateur durant 12 h

Préparer la crème pâtissière, dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajouter la farine. Faire bouillir le lait. Puis verser le lait bouillant sur les oeufs en fouettant. Ajouter un peu d'extrait de vanille et remettre le tout sur le feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Le lendemain rompre la pâte puis l'étaler en rectangle. Etaler la crème pâtissière et ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs. Rouler la pâte en boudin et couper des morceaux de 2 cm. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four doux 35°C thermostat 1 pour faire lever la pâte pendant 2 h. Puis cuire à 180°C pendant 20 min

Variante 

vous pouvez rajouter de pépites de chocolat ou éclat de fruits