Confiture de tomates fraiches

Confiture de tomates fraiches

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 h

pour 3 pots d’une tasse (250 ml)

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 L ou 600 g) de tomates cerise mûres

• 1 tasse et ¾ ou 3 pommes du Québec de grosseur moyenne (435 ml ou 330 g)
  

• 1 tasse et 2 c. à soupe (270 ml ou 250 g) de miel bio de fleurs sauvages ou de pommiers

• 1 oignon de grosseur moyenne (225 ml ou 160 g)

• ½ tasse (125 ml) de jus de pomme bio

• 3 g de racine de gingembre séché ou 1/8 de c. à thé de gingembre frais réduit en purée

• 1/3 de tasse et 1 c. à soupe (100 ml) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  

préparation 

1. Nettoyer les tomates cerise et les pommes. Enlever toute trace de saleté ou d’insecticide. Égoutter les tomates et les pommes.

2. Éplucher les pommes, enlever le cœur et la tige et couper la chair de pommes en petits quartiers. Conserver les pelures, jeter les cœurs et les tiges.

3. Dans une grande casserole, combiner les tomates, les morceaux de pommes et d’oignon, les pelures de pommes, le miel, le jus de pommes et le gingembre. Faire bouillir pendant 1 heure. Laisser ensuite tiédir puis réduire la gelée en purée au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur.

4. Passer la purée au tamis fin ou chinois. Presser avec une louche pour extraire le plus de jus possible.

5. Remettre ensuite la purée dans la casserole et faire bouillir doucement pendant 1 heure.

6. Brasser régulièrement avec une cuillère en bois et vérifier que la gelée ne colle ou ne brûle pas dans le fond de la casserole.

7. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau (100 C ou 212 F) et stériliser tous les instruments (pinces, cuillère, louche, entonnoir) que vous utiliserez pour manipuler les bocaux ou qui seront en contact avec la gelée.

8. Pendant que la gelée mijote, déposer trois bocaux Mason propres d’une tasse (250 ml) dans une grande casserole et les couvrir d’eau (l’eau doit dépasser les bocaux debout de 2 pouces ou 5 cm). Ajouter les disques de scellage et la bague. Faire mijoter à feu doux (température d’environ 85 C ou 185 F). Laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.

9. Avec vos pinces stérilisées, sortir les bocaux, les bagues et les disques de scellage. Les déposer côté métallique vers le bas, sur un linge propre.

10. Égoutter les bocaux puis essuyer le bord avec un linge propre.

11. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre dans la gelée et bien mélanger afin que le jus ou vinaigre soit réparti également dans la gelée.

12. Verser la gelée chaude dans chaque bocal chaud jusqu’à ½ pouce (1 cm) du bord.

13. Avec un des instruments stérilisés, retirer les bulles d’air et ajouter de la sauce au besoin pour combler l’espace.

14. Essuyer le bord des bocaux avec un linge propre humide pour enlever tout résidu collant.

15. Déposer les disques de scellage et bagues sur les bocaux chauds.

16. Visser les bagues jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite doucement.

17. Déposer les bocaux remplis dans la marmite d’eau chaude.
    

18. L’eau doit dépasser la hauteur des bocaux debout de 2 pouces (ou 5 cm).

19. Déposer le couvercle sur la marmite et faire bouillir 100 C (ou 212 F) pendant 45 minutes.

20. Après 45 minutes, fermer le feu et laisser les pots dans la marmite 10 minutes. Retirer les bocaux avec des pinces et déposer sur un linge sur le comptoir. Les bocaux doivent être debout et non couchés. Ne pas toucher aux bagues avant que les bocaux ne soient refroidis.

21. Lorsque les bocaux sont refroidis, vérifier si les couvercles sont scellés. Les couvercles non scellés seront bombés (i.e. non aspirés vers l’intérieur et non hermétiques). Si des couvercles sont bombés, vous devez consommer la gelée dans la semaine ou refaire le traitement de stérilisation au complet.

22. Entreposer les bocaux debout dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais.

23. La gelée aux tomates, pommes et oignons stérilisée en bocaux se conserve au moins 6 mois au frais.

Gâteau de pâtes au bœuf bolognaise

Gâteau de pâtes au bœuf bolognaise

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

400 g de bœuf haché

400 g de rigatoni

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

400 g de tomates concassées

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à café d’origan séché

100 g de parmesan râpé

100 g de comté râpé

2 c. à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de basilic, d'origan

Sel, poivre du moulin

Préparation 

  Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive et presser l'ail.

  Peler la carotte et la tailler en brunoise avec le céleri. Déposer les légumes dans la poêle avec les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

  Ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer les tomates concassées, le concentré, l’origan. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Précuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Égoutter.

  Préchauffer le four à 180°C (th.6) Tapisser un moule à charnière de rigatoni à la verticale. Garnir généreusement avec la sauce bolognaise. Parsemer de comté et de parmesan râpés. Enfourner à 190°C (th.6-7) pendant 30 à 40 minutes environ et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Déguster sans plus attendre accompagné d'une salade verte 

Sauce tomate maison en bocaux

Sauce tomate maison en bocaux

recette pour environ 6 bocaux de 500 ml

Ingrédients 

- 5 kg de tomates bien mûres (Roma, cœur de bœuf, San Marzano…)
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 3 carottes (adoucir l’acidité)
- 2 branches de céleri (facultatif, mais donne du corps)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 grosse poignée de basilic frais (ou origan, au choix)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sucre (si les tomates sont très acides)
- Sel & poivre

Préparation

• Plonge-les 30 sec dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide.

• Pèle-les, coupe-les en morceaux, retire les parties dures.

• Dans une grande marmite, fais revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri hachés dans l’huile d’olive.

• Cuire doucement 10 minutes pour bien caraméliser.

• Mets les tomates, le bouquet garni, un peu de sel et poivre.

• Laisse mijoter à feu doux au moins 1h30, en remuant de temps en temps (plus ça cuit, meilleur c’est).

• Retire le bouquet garni.

• Mixe la sauce (selon la texture désirée).

• Ajoute le basilic frais en fin de cuisson, rectifie le sel, le poivre et ajoute un peu de sucre si besoin.

Mise en bocaux

• Verse la sauce chaude dans les bocaux en laissant 1 cm d’espace.

• Ferme bien.

Stérilisation finale 

• Place les bocaux fermés dans une grande marmite (entourés de torchons pour éviter les chocs).

• Couvre d’eau, porte à ébullition et laisse stériliser 1h15 min

• Laisse refroidir dans l’eau.

Tartare de tomate au chèvre et au basilic

Tartare de tomate au chèvre et au basilic

une entrée fraîche et colorée 

recette pour 4 personnes

ingrédients

- 800 g de tomates

- 200 g de chèvre frais

- 40 g d’olives vertes

- 30 g d’huile d’olive

- 5 g de basilic

- 1 g de sel

- 0,50 g de poivre

- 0,50 g de Piment d'Espelette

Préparation

Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Coupez les olives en 4.

Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Découper le chèvre frais en petits dés.

Couper les tomates en 2, épépiner et découper en petits cubes.

Les mettre dans un saladier et ajouter le chèvre frais, les olives, lepiment et le basilic ciselé.

Ajouter l'huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Mettre au frais avant de servir !

Lapin aux olives et tomates

Lapin aux olives et aux tomates

Préparation  20 min
Cuisson  50 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 
 
- 1 lapin de Garenne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 branche de sarriette
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 30-35 olives noires

Préparation :

Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile chaude puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés.

Retirez le lapin lorsqu'il est bien doré.

Déglacez la casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et remettez le lapin. Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni et la sarriette. Faites cuire à feu doux à couvert durant 30 min.

Incorporez les olives et poursuivez la cuisson 20 min. Parsemer de persil et basilic

nouveau ! ______________________________

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Les pieds sous la table

 

la piperade 

recette pour 4 personnes :

Ingrédients

6 œufs entiers
6 grosses tomates
2 gros oignons
2 poivrons
2 gousses d’ailes
10 piments verts
piment d’Espelette, sucre, sel, poivre
laurier, thym
 

 préparation

1. Pelez, épépinez, et émincez les tomates
2. Emincez les oignons
3. Coupez les piments verts dans le sens de leur longueur
4. Epépinez les poivrons et découpez-les en lamelles
5. Hachez l’ail

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1. Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y revenir les oignons
2. Incorporez progressivement les poivrons et les oignons
3. N’arrêtez pas de remuer pour faire dorer les oignons plus rapidement
4. Lorsque les oignons prennent de la couleur, ajoutez les tomates, l’ail, le thym, et le laurier
5. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre, et du piment d’Espelette
6. Ajoutez une petite quantité de sucre à l’assaisonnement
7. Recouvrez le wok et laissez le tout mijoter pendant une demi-heure
8. Ce délai d’attente dépassé, battez les œufs entiers en omelette dans un saladier
9. Versez les œufs battus dans la piperade
10. Pendant 5 minutes, remuez le mélange à l’aide d’une spatule
11. Votre piperade est prête, vous pouvez la servir

le petit +

Le sucre est facultatif, mais il est toujours préférable d’en mettre pour atténuer l’acidité de la tomate
Accompagnez votre piperade de quelques tranches de jambon de Bayonne découennées et légèrement poêlées

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tarte à la tomate cerise

Tarte à la tomate cerise

la tarte du soleil

cuisson 45 min

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pâte 

- 250 g de farine 

- 4 g de levure sèche de boulanger

- 100 g d’eau tiède

- 70 g d’huile d’olive (+ pour huiler le plat et arroser la tarte à la sortie du four)

- 5 g de sel

Garniture 

- Entre 700 et 800 g de tomates cerises

- Quelques feuilles de basilic

- Origan séché

- Huile d’olive

- Sel et poivre

Préparation

Délayez la levure dans la moitié de l’eau tiède. Attendez quelques minutes que la levure mousse.

Pendant ce temps, huilez votre plat, d’environ 30 cm de diamètre, avec un filet d’huile d’olive, qui va nourrir la pâte et faciliter le démoulage.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Puis ajoutez, la levure délayée et l’huile d’olive. Commencez à mélanger et ajoutez petit à petit l’autre moitié d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Elle ne doit pas se déchirer. Étalez-la dans le moule huilé et couvrez. Laissez reposer 2 heures à température ambiante. 

Pendant ce temps, rincez les tomates cerises puis coupez-les en 2, dans la largeur. 

Préchauffez le four à 180ºc, chaleur tournante. 

Dégazez légèrement la pâte et disposez les tomates serrées en rosace sur le dessus. Salez et poivrez. Saupoudrez d’origan et arrosez d’huile d’olive. 

Enfournez en bas du four pour 45 min à 180°C. 

A la sortie, ajoutez le basilic ciselé.

confiture de tomates rouges

confiture de tomates rouges

Pour 3 pots de confiture 

Ingrédients

 - 850 g de tomates rouges bien mûres (du jardin pour les veinard(e)s).

- 1 kg de sucre pour confiture du type Confisuc.
- 1 gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur (facultatif).

Préparation
- Laver les tomates et les couper en 2.
- Réduire les tomates en purée à l’aide d’une râpe à gros trous au dessus d’un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les pépins.
- Mélanger les tomates dans une grande casserole avec la vanille et le sucre.
- Porter à ébullition et faire cuire pendant 7 minutes (pas plus), tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
- Egrainer la vanille avant de retirer la gousse.
- Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n’est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.
- Mettre immédiatement la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

Beignets de tomates

Beignets de tomates

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min
pour 4 personnes 

Ingrédients 
- 8 tomates grappes bien fermes
- 250 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure alsacienne
- De l’eau glacée
- De l’huile à frire

Préparation
- Mélanger dans une jatte, la farine, la maïzena et la levure, allonger avec de l’eau glacée jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide (la pâte doit napper généreusement la cuillère).
- Couper les tomates en quartiers.
- Chauffer l’huile à frire à 180 °C, tremper les tomates dans la pâte à frire puis les plonger aussitôt dans l’huile.
- Retourner les beignets pour les faire dorer, puis les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir bien chaud avec des quartiers de citron et des petits piments.

la confiture de tomates vertes

 Confiture de tomates vertes


Ingrédients pour 3 bocaux :

- 1 kg de tomates vertes.

- 600 g de sucre cristallisé ou 300 g de fructose (pour celles et ceux qui suivent un régime hypocalorique).

- 90 G de jus d’orange et de son zeste.

- 2 sachets de sucre vanillé.

Recette :

1/ Presser le jus d’orange et prélever le zeste.

2/ Nettoyer, peler et couper les tomates en dès.

3/ Placer le jus et le zeste d’orange, les tomates, le sucre et la vanille dans une casserole.

4/ Cuire le tout 30 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, mixer la confiture.

5/ Tester la cuisson de la confiture comme mentionné ci-dessus.

6/ Mettre la confiture dans des pots stériles que vous retournerez jusqu’à leur complet refroidissement.

Sortez les tartines

Tarte au pesto, chèvre et tomates cerises

Ingrédients:

250 g de farine,

2 yaourts (250 g de yaourt),

75 g de pesto,

une dizaine de tomates cerises,

4 oeufs,

125 ml de lait, une bûche de chèvre,

1 cuillère à café de thym seché, sel, poivre.

prépartion

   Dans un saladier, tamiser la farine et 1/2 cuillère à café de sel ensemble. Creuser un puits au centre et y verser les deux yaourts. 

   Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule homogène. Attention, ne pas pétrir trop longtemps (pas plus d’une minute) au risque de se retrouver avec une pâte élastique, difficile à étaler car elle se rétracte et cartonneuse après cuisson. 

   Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé en croix, déposer la boule au centre, l’aplatir à la paume de la main, étirer la pâte de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle corresponde à la forme du moule choisi. Disposer la pâte dans le moule en laissant le papier sulfurisé. 

  Piquer le fond à la fourchette et étaler le pesto au fond. Couper les tomates en 2 dans la hauteur et les disposer en rosace sur le fond de tarte, face coupée contre le fond. Couper le chèvre en fines tranches, les disposer sur les tomates.

   Dans un petit saladier, casser les oeufs et les battre en omelette au fouet avec le lait. Ajouter une grosse pincée de sel, de poivre ainsi que le thym seché.

Verser ce mélange sur la garniture tout doucement (pour ne pas la faire bouger) et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. La tarte doit être bien dorée. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

bon appétit !