Bûche de Noël au Chocolat

Bûche de Noël au Chocolat 


bûche roulée de 10 personnes 
préparation : 15 min
cuisson : 10 min 

Ingrédients 
biscuit roulé aux noisettes
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 40 g de poudre de noisette

ganache au chocolat 
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide (j'ai pris de la entière car c'est meilleur, mais ça marche aussi avec la légère)
- 50 g de beurre


préparation
la ganache 
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.

biscuit roulé. 
- Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet. N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute.

- Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées (c'est important). Incorporez-les délicatement, encore une fois avec le fouet.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule et enfournez 10 minutes. 

- Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide   
Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache. 
- Roulez de nouveau le biscuit et coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche. 
- Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule.
Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir

Dinde de Thanksgiving aux canneberges

Dinde de Thanksgiving aux canneberges

recette traditionnelle Amérique du nord

Préparation 3 h

Cuisson 2h45

recette pour 6 personnes

 Ingrédients :

1 dinde prête à cuire environ 5kg
50 g de pain rassis
15 g de champignon déshydratés
2 carottes
150 g de céleri-rave
2 poireaux
2 oignons
1 pomme
40 g de lard fumé
une branche de persil
100 g de beurre
150 de chair à saucisse
1 oeuf
2 c à soupe de canneberges séchées
40 g de raisins secs
40 g d'amandes hâchées
1 boîte de 100 g de maïs
1 pincée d'origan
pincée de paprika
6 tranches de lard
80 cl de fonds de volaille

 
Préparation 

   Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude;
nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en
dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le
persil.

  Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés
de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser
cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.

Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la
viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation
ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le
maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine;
saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
   Préchauffer le four à 220°C (th 7).

ttps://www.facebook.com/piedsouslatable

Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à
feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille;
couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30,
retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle
ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe,
c'est qu'elle est cuite.

  Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au
jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par
détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os,
puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un
plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.


le petit + :
La canneberge, la grande airelle rouge d'Amérique du Nord, l'atoca ou l'ataca (au Québec)

foie gras poëlé aux marrons glacés

• pour 4 personnes
• Temps :  
• Préparation : 5min / Cuisson : 4min

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard igp sud ouest cru
• 12   marrons glacés
• 45 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel d'acacia
• 40 g de brisures de marrons glacés
• 2 branches de coriandre fraîche
• 1 pincée de poivre du moulin

Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 minutes.
Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.
Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 
le petit  + :
 les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..

Le Chapon au champagne

 Chapon au champagne

Plat festif et de fin d'année

préparation 20 min

cuisson 180 min

Pour 8 personnes

  

Les Ingrédients

- 1 chapon de 3,5 kg

- 4 c. à soupe d’huile végétale pour cuisson

- 160 g de beurre salé

- 4 échalotes pelées et ciselées

- 50 cl de champagne

- 4 c. à café de fécule de maïs

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le chapon dans un plat allant au four. Badigeonnez le chapon d’huile et répartissez 80 g de beurre en morceaux sur sa surface. Poivrez le chapon et enfournez-le.

Au bout de 30 minutes, retournez le chapon. Recommencez l’opération toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que le chapon soit cuit.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre les 80 g de beurre restants dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes. 

Ajoutez la fécule de maïs. Lorsque la pâte est homogène, retirez du feu. Sortez le chapon du four et mettez-le sur un plat chaud et couvrez-le d’aluminium.

Déglacez le plat de cuisson avec un peu de champagne.<br />Ajoutez ce jus au beurre manié dans la casserole avec le reste de champagne. 

Salez, poivrez, et mélangez.

Présentez le chapon accompagné de sa sauce.

champignons en meringue décoration buche de Noël

champignons en meringue

Idéal pour la décoration d'une buche de Noël par exemple

Temps de préparation: 15mn

Temps de repos au frais: 1h + 12h

Pour une bûche pour 8 personnes et une trentaine de petits champignons

INGREDIENTS

Une bûche de Noël de votre choix (ici ma bûche au marrons express)

Pour les champignons en meringue suisse

60g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)

60g de sucre

60g de sucre glace

du cacao en poudre

50g de chocolat noir à pâtisser

Préparation

Préparez les champignons en meringue 

Préparez la meringue suisse en suivant les instructions de ma recette de meringues bicolores, en omettant le colorant.

Transférez dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez de petits piques de meringues pour former le pied des champignons puis des petits dômes pour les chapeaux des champignons. Aplatissez les piques des dômes avec le doigt légèrement humidifié. Saupoudrez les chapeaux de cacao en poudre (laissez-en certains blancs, on peut les frotter de cacao après cuisson pour un effet peau de champignon parfait).

Enfournez la plaque à 100° chaleur tournante ou statique et laissez les meringues sécher pendant au moins 1h. Ouvrez la porte du four une ou 2 fois au cours de la cuisson pour évacuer l’humidité. Laissez refroidir complètement avant d'assembler.

Lorsque que les meringues ont refroidi, faites fondre le chocolat. A l'aide d'une pique, formez un petit trou sous les chapeaux. Enduisez ensuite le bas des chapeaux de chocolat fondu et lissez avec une spatule. Assemblez les champignons en enfoncant délicatement les bases des champignons dans les bases des chapeaux. Laissez le chocolat prendre pendant 20mn à température ambiante.

le petit + 

Ces petits champignons sont très instables, n'hésitez pas à les coller au plat de service avec une miette de bûche ou une pointe de chocolat