La Pora d'Antequera

La Pora d'Antequera 

une spécialité de la cuisine andalouse

Un plat incontournable dans cette ville de Malaga

Originaire d'Antequera, près de Malaga, cette soupe froide est composée de poivrons verts, de tomates, d'ail, d'huile d'olive et de pain cateto, accompagnée d'un œuf dur et de dés de jambon

recette Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de tomates mûres

125 g de poivron vert

250 g de mie de pain

250 cl d'huile d'olive vierge

Demi-verre de vinaigre

4 gousses d'ail

Sel

Garniture

Jambon serrano

Oeufs durs

Thon

Préparation

La première étape de cette recette consiste à hydrater le pain avec un peu d'eau et à le mettre de côté.

L'étape fondamentale préparer la porra antequerana est que les ingrédients soient bien broyés. 

Préparer une pâte en écrasant la mie de pain, les tomates, les poivrons et l'ail au mortier. Puis, battre lentement en ajoutant petit à petit l'huile. 

Saler et poivrer. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servir avec des morceaux de jambon serrano, du thon et des oeufs durs.

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Une recette simple et rapide d’oeufs mimosa garnis au Jambon de Bayonne et Piment d’Espelette 

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

6 oeufs

3 c. à s. de mayonnaise

Piment d'Espelette AOP

Fleur de Sel de l'Île de Ré IGP

3 tranches de Jambon de Bayonne IGP

Ciboulette fraîche

Préparation

Préparation des oeufs

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée pendant environ 9 minutes.

Plongez les oeufs dans un saladier d’eau glacée, puis enlevez les coquilles délicatement.

Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Réservez les blancs.

Préparation de la garniture

Écrasez les jaunes d’oeuf et mélangez-les avec la mayonnaise, une pincée de Piment d’Espelette AOP et un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré IGP.

Assemblage des oeufs mimosa

Garnissez les demi-oeufs avec ce mélange.

Disposez les tranches de Jambon de Bayonne IGP sur la plaque du four et enfournez-les pendant environ 8 min en position grill, en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation du jambon

Laissez refroidir le jambon, puis hachez-le finement au couteau.

Répartissez les miettes de Jambon de Bayonne IGP sur les oeufs garnis.

Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée et servez.

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

une recette gourmande de chez Pierre Oteiza

Ingrédients

6 oeufs

100g de jambon de Kintoa AOP finement coupé pour la farce

50g de jambon de Kintoa en fines lamelles

3c. à soupe de mayonnaise

1c. à café de moutarde au piment d'Espelette

1 échalote finement hachée (facultatif)

Sel, poivre

Ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Plonger les oeufs dans une eau bouillante pendant dix minutes pour obtenir des oeufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol.

Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'échalote. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer.

Incorporer le jambon de Bayonne coupé à la préparation.

Remplir les blancs d'oeufs avec la farce obtenue.

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Décorer avec les lamelles de jambon et déposer au frais en attendant la dégustation.

Pierre Oteiza

producteur et artisan du Pays Basqu

jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

Boutique Pierre Oteiza

Route Urepel Maison Pierre Oteiza 

64430 Aldudes Pays Basque

Le Salmorejo

Le Salmorejo

soupe froide d'origine cordouane, souvent dégustée surtout dans le sud de l'Espagne. 

Il peut être consommé comme plat principal, comme accompagnement ou comme base pour des recettes plus élaborées, ou encore comme sauce pour les viandes et les poissons.

La façon traditionnelle de le consommer est de le garnir de quelques copeaux de jambon

Quelle est la différence entre le gaspacho et le salmorejo ?

Salmorejo. Le “salmorejo” est une crème épaisse exquise, qui se boit froide, comme le gaspacho. On dit que la différence entre le gaspacho et le salmorejo est le pain qu'on ajoute à ce dernier pour lui donner plus de consistance.

Ingrédients

1 kg de tomates

1 gousse d'ail

150 ml d'huile d'olive vierge extra

200 g de pain

Sel à votre goût

Pour la garniture : jambon ibérique, fromage, œuf dur

Préparation 

 Coupez les tomates en dés et placez-les dans un mixeur (ou dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant). Passez ensuite le concentré de tomates au tamis fin.

 Il n'est pas nécessaire de peler ni d'épépiner, car nous utiliserons le tamis plus tard.

 Dans un bol, placez le pain et recouvrez-le de purée. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez l'ail. Mixez bien au mixeur jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez varier la proportion de pain.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive vierge extra.

Après avoir ajouté l'huile, mixez à nouveau au robot culinaire ou au mixeur.

 Ajoutez un peu de garniture (jambon, œuf dur)

Recette de l'Œufs en meurette

 Œufs en meurette

un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce au vin rouge meurette (ou sauce bourguignonne).

Les œufs pochés sont accompagnés d'une sauce au vin rouge 

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

4 œufs

20 cl de vin rouge de bourgogne pinot noir

100 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de farine

20 g de beurre

2 tranches de pain

1 cuillère à soupe d’huile

Sel

Poivre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Préparation 

Éplucher et émincer finement l’oignon puis hacher l’ail.

 Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lardons. Les faire revenir 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 Ajouter l’oignon et l’ail puis poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Saupoudrer la farine puis mélanger pour bien enrober et former une base de sauce.

Verser le vin rouge progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

 Ajouter le thym et le laurier puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et nappante. Saler et poivrer.

 Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

 Porter une casserole d’eau à frémissement, puis casser les œufs un à un et les pocher pendant 2 à 3 min. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Égoutter délicatement les œufs pochés sur du papier absorbant.

 Déposer les tranches de pain dans les assiettes.

 Placer un œuf poché sur chaque tranche.

 Napper généreusement de sauce au vin rouge avec les lardons.

Servir immédiatement bien chaud.

l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes

préparation : 20 mn 

ingrédients :

6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 

Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.

Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Omelette aux asperges vertes

Omelette aux asperges vertes

recette de grand mère de L'omelette Pascale su Pays Carcassonnais

A l'origine ce plat était synonyme de fête et de bon repas après
les restrictions imposées par le Carême et l'hiver.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min

recette pour 4 personnes 

ingrédients 
- 1 botte d’asperges vertes tendres
- 6 à 8 œufs (selon l’appétit des convives)
- 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
- 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile )
- Sel, poivre.

préparation

- Couper et jeter les bouts durs.
- Laver les asperges puis Couper les en rondelles assez fines.
-Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle qui n’accroche pas.
-Lorsqu’elle est chaude, incorporer y les asperges, saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres.
- Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min.
- en même temps, préparer l’appareil à omelette, en
battant les œufs, incorporer y la crème fraîche, saler et
poivrer.

- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à
omelette dessus.
- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil
non cuit dans la poêle.
- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés
- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson.

- lorsqu’il reste un peu de liquide,
faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par dessus la première . Vous obtiendrez ainsi une belle présentation pour vos convives !

- Server tant que c’est chaud, accompagnée d’une salade
verte

Œufs Mimosa en Verrines des fêtes

Œufs Mimosa en Verrines des fêtes

L'origine exacte de cette recette n'est pas claire, mais on pense qu'elle remonte au milieu du XXe siècle. Le nom "œufs mimosa" est dérivé de la fleur mimosa, qui est une fleur jaune vif.

on retrouve déjà des premières traces de cette recette dans l’Antiquité, avec le cuisinier Marcus Gavius Apicius Le célèbre cuisinier romain

Mais aussi dans la culture anglo-saxonne sous le nom de “deviled-eggs”, qui signifie “œufs diaboliques”, sûrement en allusion à leur couleur rouge, dûe à la pincée de paprika saupoudrée au-dessus des œufs mimosa.

Ingrédients

400 g doeufs durs

120 g de mayonnaise

80 g de yaourt nature

60 g de thon égoutté ou 60 g de miettes de crabe selon preference

50 g de cornichons haches finement

40 g de ciboulette ciselée

30 g de moutarde douce

10 g de jus de citron

6 g de sel

4 g de poivre

4 g de paprika doux

200 g de pommes de terre cuites en des optionnel

150 g de carottes rapées optionnel

150 g d'avocat en petits cubes optionnel

Préaparation

Commencer par cuire les oeufs jusqua lobtention doeufs durs. Une fois refroidis, les ecaler et separer les blancs des jaunes. Les jaunes sont reserves pour la preparation de la creme, tandis que les blancs peuvent etre haches tres finement pour integrer une premiere couche dans les verrines. Dans un bol, melanger les jaunes doeufs ecrases avec la mayonnaise, le yaourt nature, la moutarde douce et le jus de citron. Le yaourt permet dalléger la creme tout en conservant son onctuosite. La consistance doit etre ni trop ferme ni trop liquide. Une creme trop epaisse serait difficile a deposer harmonieusement dans les verrines. Une creme trop fluide manquerait de tenue et risquerait de se melanger avec les autres couches sans structure. La proportion des ingredients permet dobtenir une texture veloutee et legere, facile a dresser a la poche ou a la cuillere.

Incorporation des aromates et du thon ou du crabe

Une fois la creme mimosa prete, il est possible dy incorporer du thon ou du crabe. Le thon egoutte donne une saveur douce et se melange facilement a la preparation. Le crabe apporte une note plus delicate et festive. Les cornichons haches offrent un contraste de texture et un legere acidite qui rehausse la saveur generale. La ciboulette ajoute de la fraicheur. Lensemble doit etre melange doucement pour preserver la finesse du melange. Le sel et le poivre doivent etre ajoutes avec moderation. La mayonnaise et les produits de la mer pouvant deja avoir un gout marque, lassaisonnement doit etre ajuste avec precision.

Assemblage en verrines

Pour assembler les verrines, commencer par deposer une premiere couche constituée de blancs doeufs haches. Cette couche apporte une base neutre et ferme. Ensuite, ajouter une couche de pommes de terre en petits des ou de carottes rapees si souhaite. Cette couche optionnelle donne une texture douce qui se marie bien avec la creme mimosa. Verser ensuite une couche genereuse de creme mimosa. La quantite doit etre suffisante pour que la verrine ait un gout prononce doeufs mimosa sans etre trop lourde. Lisser la surface legerement avant de continuer. Ajouter quelques cubes davocat si on souhaite une note plus moderne et onctueuse. Laisser un peu despace en haut pour la derniere couche decorée.

Finition mimosa

Pour rappeler laspect traditionnel du plat, la finition consiste a emietter ou tamiser un jaune doeuf dur sur le dessus de chaque verrine. Ce geste permet de recreer leffet visuel du mimosa. Saupoudrer legerement avec une pincee de paprika doux pour apporter une nuance de couleur et un parfum delicat. Ajouter un peu de ciboulette ciselée pour renforcer larome herbacé. La presentation reste simple mais elegante. Les verrines peuvent etre conservees au refrigerateur avant detre servies.

Oeufs à la coque à la Jean Pierre COFFE

Oeufs à la coque à la Jean Pierre Coffe

Recette de Jean Pierre Coffe

Recette Pour 4 personnes

- 8 oeufs

Préparation  2 min

Cuisson 3 min

Privilégiez des œufs classés « Gros » ou « Très gros » de 63 g et plus, et « Extra-frais » (2 ou 3 jours après la date de ponte).

Plusieurs méthodes existent pour faire cuire les œufs à la coque : soit plonger les œufs dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire 3 min à 3 min 30, puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson ; soit les plonger dans l'eau froide portée à ébullition, compter 30 secondes à 1 min après le début des gros bouillottements, puis les plonger dans l'eau froide. 

La première méthode présente des risques : les œufs se fêlent au contact de l'eau bouillante même s'ils sont déposés délicatement dans le récipient.
La cuisson des œufs à la coque dans l'eau salée devrait suffire à saler les œufs.

Si l'œuf « fuit » de la coquille, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool pour colmater la brèche.
À défaut de coquetier, utilisez 1 tasse à café remplie aux trois quarts de gros sel. Installez les œufs dans le sel, pointe vers le bas. 

les Yeux Mimosa d'Halloween

les Yeux Mimosa d'Halloween

coupez des œufs durs en deux
retirez le jaune d’œuf

mélangez le jaune d’œuf avec un aliment vert (avocat, pesto, purée de petits pois ou tout simplement un colorant alimentaire), de la mayonnaise et de la moutarde 
placez une cuillère à dessert du mélange là où était le jaune d’œuf

dessinez quelques traits rouges sur le blanc d’œuf à l’aide de ketchup ou d’un colorant alimentaire rouge
coupez quelques olives noires en tranches et disposes en une sur chaque œuf

Œuf Cocotte au Jambon de Bayonne et Ossau Iraty

Œuf Cocotte au Jambon de Bayonne et Ossau Iraty

recette Pour 1 œuf cocotte

Ingrédients

20 g de pur brebis Ossau Iraty coupé en dès ou râpé

25 g de jambon de Bayonne coupé en dès ou en lamelles

35 g de crème fraîche épaisse entière

2 œufs moyens à température ambiante

Persil plat et ciboulette

Piments d'Espelette 

fleur de sel

préparation

préchauffez mon four à 220°C en mode chaleur tournante.

ciselez quelques tiges de ciboulette et feuilles de persil.

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mélangez les herbes, la crème épaisse, le pur brebis et le jambon directement dans ma mini-cocotte «l’Œuf», pimentez et réalisez un puits au centre de la préparation (cela permet de centrer les jaunes d’œufs)

cassez délicatement deux œufs dans le puits,  couvrez avec le couvercle avant d’enfourner pendant 12-15 min à 200°C.

Après cuisson, laissez reposer 5 min avec le couvercle pour terminer la cuisson en douceur. 

Puis, au moment de servir, juste avant de déguster, retirez le couvercle, ajoutez le reste d’herbes fraîches et une pincée de fleur de sel.

Comment réussir ses œufs durs ?

Comment cuire des œufs durs ?

A la casserole

portez de l'eau à ébullition.

Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).

Pour le micro-ondes  

Puissance 700W (surtout pas plus) et lancez-le pour 8 min de cuisson. 

Plongez immédiatement les œufs dans l'eau froide pour stopper la cuisson. 

Il ne reste qu'à écaler vos œufs durs et ils sont prêts à être dégustés

Pour le Thermomix 

remplissez le bol avec 400 g d'eau et insérez le panier cuisson avec les œufs à l'intérieur. Programmez 14 min de cuisson / Varoma / vitesse 1.​

Pour le Companion 

remplissez le bol d'eau et déposez le panier vapeur avec les œufs. Lancez le programme vapeur P1 et laissez cuire 25 min.

Pour le Cookeo 

Versez de l'eau dans le robot et déposez les œufs. Programmez le mode cuisson sous pression et laissez cuire 4 min.

Conservation d’un oeuf dur

Un oeuf dur peut être conservé au réfrigérateur environ 4 jours si il n’est pas écalé. En revanche si vous l’avez écalé, il se conserve environ 2 jours au réfrigérateur.

Astuces

Ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson pour éviter que les œufs n'explosent

Pour vous souvenir des temps de cuisson des œufs, pensez à la règle 3-6-9 : 3 min pour l'œuf à la coque, 6 min pour l'œuf mollet et 9 min pour l'œuf dur 

Temps de cuisson 3 min  

oeufs à la coque (le blanc commence à cuire mais le jaune est coulant).

Temps de cuisson 6 min 

oeufs mollets : le blanc est ferme, le jaune est mou, garde sa forme quand vous coupez l’oeuf en deux.

Temps de cuisson 9 min 

oeuf dur avec un blanc assez ferme et le jaune plus cuit, mais toujours brillant. Mes préférés pour décorer une salade.

Temps de cuisson 10 min 

oeuf dur avec un jaune plus ferme. Un temps de cuisson de 11 minutes : idéal pour les œufs mimosa.

Temps de cuisson 12 min et plus 

oeufs trop cuits! Le jaune commence à virer vers le vert. Là, vous avez raté vos oeufs durs !  

le blanc est caoutchouteux, le jaune friable et trop sec.

La recette de l’Aspic

La recette de l’Aspic

Une assiette fraîche et légère

Simple et efficace Un plat cuisiné chaud, il est servi froid

Préparations prises dans une gelée avec Oeufs, légumes, viande, volaille, poisson ou même des fruits, il fut inventée au XVIII e siècle, par Marie-Antoine Carême 

Dans certains pays d'Europe, l'aspic de porc est un plat très populaire à Noël et à Pâques.

En Asie, notamment chez le peuple newars, l'aspic de buffle est un plat majeur des fêtes hivernales

recette pour 4 personnes

préparation 20 min

Cuisson 15 min

Temps de repos au réfrigérateur 2h

Ingrédients

4 oeufs

2 tranches de jambon

3 petits cornichons dans le vinaigre

1/2 litre d'eau

1 sachet de gelée saveur madère ou gélatine + 6 cl de Madère

Préparation

Cuire les oeufs 8 minutes dans l'eau bouillante

Délayer le sachet de gelée dans un 1/2 litre d'eau froide

Porter lentement à ébullition le mélange eau et gelée sans cesser de remuer

Retirer du feu et laisser refroidir

Écaler les oeufs et les couper en deux

Dans le fond du moule à aspics déposer d'abord les rondelles de cornichons et le demi oeuf

Tapisser les bords du moule avec le jambon

Verser la gelée dans le moule

Mettre au réfrigérateur le temps de prise de la gelée

Œuf bénédicte à la truite fumée

Œuf bénédicte à la truite fumée

recette pour 4 personnes

Préparation 20 Min

Ingrédients 

4 tranches de truite fumée

4 œufs

4 muffin anglais

1 c.à.c d'aneth

Pour la sauce hollandaise :

3 jaunes d'œufs

200g de beurre

1 c.à.s de vinaigre

Sel, poivre

1/2 citron

Préparation

Préparez la sauce hollandaise : pressez le jus du demi citron. Réservez. 

Battez les jaunes d'œufs avec 2 c.à.s d'eau froide. 

Fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture bien mousseuse. 

Placez ensuite dans un bain-marie et continuez de fouetter en ajoutant petit à petit le beurre, dés par dés. 

Une fois tout le beurre ajouté, coupez le feu et ajoutez le jus de citron, une pincée de poivre et de sel.

Faites cuire les œufs parfaits : faites chauffez de l'eau vinaigrée dans une casserole. 

Cassez un œuf dans un récipient contenant un peu de vinaigre (réalisez cette opération pour les autres œufs, un par un). Une fois l'eau à ébullition, créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère. Plongez votre œuf et laissez-le cuire 1 min - 1 min 30. Répétez l'opération pour chaque œuf.

Toastez les muffins anglais au grille-pain. 

Déposez vos tranches de truite fumée sur les tranches de muffin inférieures et parsemez d'aneth ciselé. Ajoutez les œufs pochés par dessus et arrosez de sauce hollandaise.

Oeuf cocotte aux cèpes et Parmesan

Oeuf cocotte aux cèpes et Parmesan

préparation 20 min

cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

ingrédients  

4 oeufs de poule

4 poignées de pousses d’épinards

8 pétales de tomates confites

4 beaux cèpes

2 c à s de beurre

quelques brins de persil

2 gousses d’ail

de la fleur de sel

Pour la crème de parmesan :

10 cl de crème liquide

1 c à s d’huile d’olive

2 c à s de parmesan râpé

sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150°.

préparation

Rincez les pousses d’épinards après avoir retiré la nervure centrale. Egouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle chaude contenant un morceau de beurre fondu. Ne vous étonnez pas, les épinards réduisent beaucoup à la cuisson. Donnez un tour de moulin à poivre.

faire revenir rapidement les cèpes  dans une poêle, avec un peu de beurre et deux gousses d’ail écrasées. Saupoudrez le tout d’une cuillèrée à soupe de persil finement ciselé en fin de cuisson. Salez légèrement, poivrez

Emincez les tomates confites 

Déposer au fond de chaque ramequin : une bonne cuillère à soupe d’épinards,  puis des copeaux de tomates confites pour la couleur avant de les recouvrir d’une partie de la poêlée de champignons.

Cassez délicatement un oeuf par pot (sans percer les jaunes) et entourez-les du reste des cèpes

Glissez les oeufs cocotte – placez préalablement dans un plat rempli d’eau pour qu’ils cuisent au bain marie – au four durant 15 à 20 mIn selon votre goût.

préparer la crème au parmesan.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive. Torrifiez légèrement dedans le parmesan râpé avant d’y ajouter la crème liquide. Poivrez.

Portez à ébullition puis émulsionnez le tout avec un mixer plongeant (ou à défaut, le fouet d’un batteur électrique).

A leur sortie du four, nappez-les de cette crème tout autour des jaunes d’oeufs, ajoutez une pincée de fleur de sel, un peu de poivre concassé, quelques brins de persil finement émincés et servez aussitôt.

Tout savoir sur l'oeuf

Tout savoir sur l'oeuf

L'œuf entiers est un des aliments les plus nutritifs de la planète

Actualité

la Journée Mondiale de l'œuf 2022

vendredi 14 octobre 2022 célébrée le 2ème vendredi du mois d'octobre

Plus de 1000 milliards d'œufs sont consommés par an dans le monde, dont 14,8 milliards en France,

Santé

- Le jaune d'œuf est une excellente source de protéines. contenant tous les acides aminés essentiels ( ne pouvant être synthétisés par l'organisme) dont la lysine et la méthionine. L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : 

- la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12).

- Il contient 12,7% de protéines parfaitement équilibrées en acides aminés essentiels. Environ 10% de lipides de bonne composition nutritionnelle. Côté minéraux, l'œuf est riche en fer, en sélénium et en zinc

- Un œuf de poule de 60 g (coquille exclue) est composé de 6,4 g à 7,0 g de protéines. Dont 2,7 g à 3,2 g dans le jaune.

Comment le décrypter ?

Le 0 indique que les poules sont élevées en plein air (2,5 m2 de terrain pour chaque poule) et que les œufs sont issus de l'agriculture biologique,

Le 1 indique que les poules sont élevées en plein (2,5 m2 de terrain pour chaque poule) mais les œufs ne sont pas bio,

Le 2 indique que les poules sont élevées à l'intérieur mais sans cage, et chaque poule a 9m2 de terrain,

Le 3 indique que les poules sont élevées en cage, avec 18 poules par mêtre2,

Pour garantir le respect des poules, il est donc essentiel de s'orienter de préférence vers les codes 0 et 1.

Catégorie A :

« Œufs frais » : qui a moins de 28 jours
« Œuf extra frais » : date de moins de 9 jours

Catégorie B :

destinés à l'industrie agro-alimentaire

Les calibres

XL : au moins 73 g (très gros œuf)
L : 62 à 72 g : (gros œuf)
M : 53 à 62 g (calibre moyen)
S : moins de 53 g (petit œuf, souvent moins cher)

En cuisine

Il existe une multitude de façon d'utiliser les œufs par son mode de cuisson

l’œuf dur, l’œuf mollet, l’œuf cocotte, L’œuf poché, L’œuf à la coque, L’œuf à la neige, L’œuf au plat, en omelette, en gâteau .....

Oeufs au plat cuisson de 2 à 3 min
Oeufs à la coque cuisson 3 min
Oeufs pochés cuison de 3 à 4 mins
Oeufs en omelette cuisson de 4 à 5 min
Oeufs brouillés cuisson 5 min
Œufs durs cuisson 8 min
Oeufs cocottes de 10 à 15 minutes

Croissant aux œufs et au bacon

Croissant aux œufs et au bacon

Le petit-déjeuner de vacances 

Temps de préparation 10min 

Temps de cuisson 30 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 croissants

Farce de bateau au bacon et au croissant aux œufs

5 tranches Wellshire Farms Bourbon Maple Bacon

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

6 œufs

1 tasse épinards frais hachés

1/3 tasse fromage cheddar aiguisé râpé

1,25 ml tsp sel

1,25 ml poivre

1,25 ml paprika

sauce au cheddar

1 tasse fromage cheddar aiguisé râpé

1 tasse lait de choix

150g  bouillon de poulet

1/4 tasse oignon jaune

1/8 tasse ciboulette fraîche hachée

2 clous de girofle ail

30gr de  farine biologique tout usage

Préparation

Dans la poêle, ajoutez vos 5 tranches de bacon à l'érable Wellshire Farms Bourbon. Je n'ajoute aucune graisse à la casserole, car elle n'en aura pas besoin, la graisse du bacon fait le travail. Je fais cuire le mien pendant 6 minutes de chaque côté, car j'aime le mien croustillant. Vous voulez que la cuisson soit 3/4 à votre goût. En effet, vous le ferez cuire un peu plus longtemps au four lorsque vous farcerez vos bateaux. Je fais donc cuire le mien pendant 12 minutes au total. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pendant la cuisson. Cela gardera la chaleur et assurera une cuisson uniforme ainsi que minimisera la graisse de bacon qui dépasse votre poêle.

Une fois le bacon terminé, transférez-le dans une assiette avec une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse, puis vous commencerez sur votre sauce dans la même poêle.

sauce au cheddar

Prenez le papier d'aluminium avec lequel vous avez recouvert votre poêle. Créez un bateau avec le papier d'aluminium, de cette façon, vous pouvez y verser votre graisse de bacon, pas dans votre égout et le laisser refroidir avant de le jeter. Réservez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans votre poêle. Ne jetez aucun des restes de la casserole, vous voulez cette saveur pour votre sauce.

Ajouter l'oignon et allumer à feu moyen et doux pour commencer. Faites cuire vos oignons dans la graisse de bacon pendant 1 minute. Ajouter vos gousses d'ail haché et mélanger dans les oignons. Passez à feu moyen maintenant et faites une pause de 2 minutes.

Ajoutez ensuite votre farine de 2 c. À soupe, mélangez-la dans votre mélange d'oignon et d'ail. Cuisson encore 2 minutes, mélangeant occasionnellement pour ne pas brûler. Après avoir versé votre lait. Commencez à le fouetter pour épaissir.

Après qu'il soit sans touffes, ajoutez votre fromage au cheddar tranchant et continuez à fouetter, tout en ajoutant progressivement tout votre bouillon de poulet à une consistance de sauce mince à parfaite. Baissez-vous à feu doux et gardez le bouillon à portée de main. Au fur et à mesure qu'il se refroidit, vous voudrez continuer à l'épaissir. Incorporer la ciboulette hachée, puis rester à basse altitude, en remuant de temps en temps pendant que vous préparez la farce des bateaux.

Farce 

Préchauffer le four à 180°

Sur plaque à pâtisserie, ligne avec papier parchemin. Prenez des croissants et alignez-les sur la plaque à pâtisserie, régulièrement espacés. Creusez le haut des croissants pour créer des "bateaux" comme illustré et vu dans la vidéo ci-dessus. Ne coupez pas tout le long, vous voulez que vos œufs soient bercés dans les "bateaux."

Vaporisez le dessus de vos croissants avec de l'huile d'olive, puis placez au four à 350 degrés pendant 5 minutes pendant que vous commencez votre mélange d'œufs.

Dans une poêle moyenne, ajouter l'huile d'olive à feu moyen. Laisser chauffer 2 minutes. Ajoutez ensuite les 6 œufs brouillés. Vous les ferez cuire environ 3 à 4 minutes à feu moyen. Vous ne voulez pas qu'ils soient cuits jusqu'au bout, car ils sont sur le point d'aller au four.

Après cuisson pendant 2 minutes, ajouter le sel, le poivre, le paprika, le cheddar et les épinards hachés. Continuez à cuire vos épinards pendant que vous cuisinez pendant les 2 dernières minutes.

Cela devrait vous amener là où vos criminels sont terminés. Vous séparerez ensuite votre bacon cuit d'en haut dans le mélange d'œufs et mélangerez jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

Divisez uniformément le mélange d'œufs de bacon dans chaque bateau. En option pour garnir de plus de fromage cheddar. Cuire ensuite à 350 degrés pendant 10 minutes. Sortez, servez dans votre assiette avec des pommes de terre de petit déjeuner ou une salade de fruits, arrosez de votre délicieuse sauce au cheddar 

Cassolettes d’œufs aux champignons

Cassolettes d’œufs aux champignons

Préparation 10 min

Cuisson  25 min

Recette pour 4 personnes

ingrédients 

8 œufs

1 kg de champignons frais (cèpes, pleurotes, champignons de Paris, girolles , pieds de mouton etc…)

1 grosse échalote

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

15 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

préparation 

  Préchauffer le four à 180 degrés
  Brosser et/ou laver les champignons et les couper en morceaux, ciseler l'échalote et faire chauffer 10 cl d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse
  Faire revenir les champignons et l'échalote à feu vif quelques minutes puis à feu moyen/doux jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer.
  Disposer les champignons au fond de 4 cocottes individuelles et casser par dessus 2 œufs dans chaque cocotte.
  Déposer sur les œufs une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et un filet d'huile d'olive extra vierge.
  Saler et poivrer à nouveau légèrement et cuire au bain marie une dizaine de minutes.

 

Crèmes aux oeufs au fromage Ossau Iraty pur brebis et chorizo

Crèmes aux oeufs au fromage Ossau Iraty pur brebis et chorizo

Crèmes aux oeufs salées avec des saveurs du Pays Basque

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 oeufs

40cL de lait

80g de brebis basque râpé + 10g

4 grandes tranches de chorizo assez fines

3 filaments de safran

1 pincée de muscade

sel, piment d’espelette

Préparation

Préchauffez le four 170°C.

Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.

Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, retirez du feu et ajoutez le fromage (seulement les 80g). Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.

Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins effilochez le chorizo puis répartissez le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire 10 minutes. Répartissez ensuite le reste de fromage de brebis sur les crèmes et ré-enfournez pour 5 minutes environ à 180°C (peut-être 10 minutes).

Servez chaud.

œufs Bénédicte traditionnels

œufs Bénédicte traditionnels

recette incontournable pour un brunch gourmand américain.

spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise

préparation 20 min 

cuisson 30 min 

recette Pour 2 personnes

Ingrédients

4 œufs

4 tranches de bacon

2 muffins

3 cs de concassée de tomates

20 g de beurre

1 cs de vinaigre blanc

sel, poivre

Pour la sauce mousseline

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

1 cs d’eau froide

1 cs de jus de citron

sel, poivre

paprika

Préparation

Cuisson des pommes de terre Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. 

Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée. 

Préparation des œufs pochés Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. 

Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. 

Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants. 

Préparation de la mousseline Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly. Préparation des muffins Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. 

Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates. 

Finitions et dressage Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. 

Accompagnement  

avec une salade ou de pommes de terre sautée.