Le Grillon charentais

Le Grillon charentais

Charcuterie confite de porc des Charentes

Proche des rillettes, le grillon s’en distingue par sa texture (morceaux plus gros). 

Pâté confit de porc du terroir picto-charentais et limousin

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 4 h

recette pour 6-8 portions

Ingrédients

1 kg de viande de porc (épaule ou poitrine)

250 g de saindoux

2 gousses d’ail

1 oignon

Sel de l’île de Ré

Poivre noir

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de noix de muscade

1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Préparation

Coupez la viande de porc en cubes de 3 cm environ.

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre, le thym, le laurier et la noix de muscade.

Versez le cognac si vous en utilisez.

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures, en remuant régulièrement.

Au cours de la cuisson, retirez progressivement l’excédent de graisse.

Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.

Versez la préparation dans des pots en verre stérilisés.

Laissez refroidir avant de fermer hermétiquement.

Dégustation

Le grillon charentais se déguste froid, en entrée (comme une terrine), sur une tartine de pain de campagne, voire en accompagnement d’huîtres de Marennes-Oléron

côté vin

Un vin blanc sec de la région : Un Sauvignon ou un Colombard, avec leurs notes vives et fruitées, nettoieront le palais avec élégance.

Un vin rosé léger : Pour un apéritif estival, un rosé fruité et désaltérant de l'Île de Ré ou d'Oléron sera un compagnon parfait.

Un Pineau des Charentes

Servez-les en entrée avec une salade verte croquante.

Variantes

Le grillon limousin ou “grillous” de la Haute-Vienne et Creuse

Ingrédients spécifiques 

Panne et poitrine de porc

Assaisonnement 

Poivre

Persil frais haché

Ail écrasé

Particularité 

Texture plus grasse que le grillon charentais

Accompagnement : Traditionnellement servi avec des tourtous (galettes de sarrasin)

Le grillon périgourdin de la Dordogne (Périgord)

Aromates distinctifs 

Poivre

Muscade râpée

Girofle

Cannelle

Ail et échalotes

Préparation 

Macération de la viande avec un bouquet garni enrichi de céleri et vert de poireau

Parfois préparé avec du canard ou de l’oie en plus du porc

L'Automnal gourmand en Ardèche et Haute-Loire 2026

L'Automnal gourmand 2026

Du 26 septembre au 8 novembre en Ardèche et Haute-Loire

Invitation à savourer les produits locaux d'Ardèche et Haute-Loire

un automne gourmand et festif entre Ardèche et Haute-Loire !

A la découverte des différentes saveurs d’automne autour d’une sélection de trois produits phares d’Ardèche et de Haute-Loire : la châtaigne, la courge et le champignon

De nombreuses visites et animations, dégustations, ateliers, pauses gourmandes chez les producteurs, métiers de bouche… 

Samedi 3 octobre L’Automnal du champignon à Saint-Bonnet-le-Froid et Saint-André-en-Vivarais

Samedi 3 octobre Le Salon du goût au Cheylard, vitrine des savoir-faire et des producteurs,

10 octobre La Fête des saveurs locales à Lamastre, pour éveiller les papilles autour des produits locaux

10 et 11 octobre  Les Castagnades de Saint-Pierreville, véritable fête de la châtaigne ardéchoise

18 octobre Les Castagnades à Désaignes, pour célébrer le fruit emblématique d’Ardèche

24 et 25 octobre La Fête de la courge à Saint-Agrève, colorée, conviviale et familiale

7 et 8 novembre La Foire aux champignons à Saint-Bonnet-le-Froid

programme complet

https://www.calameo.com/read/0011597707fb9383e25a8

la figue

 la figue

 La figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme ou la prune. 

Sachant qu'un fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal, on aurait tord de s'en priver.

Attention, la figue séchée est elle beaucoup plus calorique : 250 kcal/100 g. 

 sa teneur en potassium est élevée (232 mg/100 g)

 elle affiche surtout une teneur en calcium, phosphore et magnésium très appréciables.

histoire : 

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. 

Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. 

C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :

- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter.

- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles d'automne, en août et septembre.
Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. 

Elles sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis étuvées.

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

chapeau: 
5 à 25 cm., noisette, brun-clair à jaune-grisâtre, sa surface est finement veloutée. Hémisphérique puis convexe, parfois déprimé, charnu. Cuticule ayant tendance à craqueler par temps sec, laissant apparaître la chair blanche. Hyménium: blanc puis jaune et enfin verdâtre.

Pied:
5 à 20 cm., parfois plus, beige à brunâtre orné d’un réseau plus clair. Plein, compact, robuste, trapu et ventru dans le jeune âge il devient cylindrique et élancé. Chair: blanche ne virant pas, tendre, moins compacte que chez les autres Cèpes. Odeur agréable, saveur douceâtre et un peu sucrée. Spores: brun-jaunâtre.

ou et quand ? : 
de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.
Assez commun.

Observations: c’est un excellent comestible dont le craquèlement du chapeau et la chair moins compacte permettent, entre autres, de le différencier du Cèpe de Bordeaux et du Cèpe bronzé, tous deux excellents.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

 

Que manger de saison en septembre ?

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en septembre ?

Côté légumes

- Le panais vient juste d’être récolté. Tout comme la carotte, sa cousine, il pourra être conservé une longue partie de l’hiver. Ce légume ancien, à la saveur presque sucrée, se cuisine exactement comme la carotte. En purée, en poêlée, dans des soupes, des gratins… Il se marie très bien aux notes iodées des poissons et fruits de mer.

- Les cèpes et autres champignons font leur grand retour. Si vous êtes amateur de ballades en forêt, vous n’avez pas pu louper les promeneurs qui scrutent les fameux “coins à champignons”. A quinze jours près, ils peuvent apparaître là où les attend le moins : ouvrez donc bien l’oeil ! 

Une fois récoltés, faites-les vérifier par un.e pharmacien.ne : pas question de s’intoxiquer ! Lavez-les soigneusement sous l’eau puis séchez-les bien : ils ne doivent pas rester humides. Après avoir “sué” dans une poêle avec un peu de matière grasse, ils pourront être incorporés à n’importe quelle préparation.

- le maïs est juste à point pour le consommer sur l’épi. Le maïs en épi peut être bouilli, cuit au micro-ondes, grillé, cuit à la vapeur ou au four. Nettoyez bien l’épi, éliminez ses grandes feuilles, et plongez-le dans l’eau bouillante salée. Après 8 minutes de cuisson environ, le maïs doit être bien tendre. Egouttez-le et faites-y immédiatement fondre un copeau de beurre salé : le maïs est prêt à être dégusté !
- Les blettes sont également de retour à la fin du mois d’Août. Faites mentir leur réputation de légume peu savoureux, en le cuisinant avec du curcuma, sous forme de lasagnes végétariennes par exemple. A la poêle, faites d'abord suer les blancs (tiges), puis les feuilles : celles-ci nécessitent une cuisson un peu moins longues (sinon, elles deviennent un peu amères).

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Mais aussi : 
ail, artichaut, blette, betterave, céleri, choux (chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou Romanesco, chou-fleur....), concombre, courges, courgette, épinard, fenouil, haricot, laitue, maïs, navet, oignon, poivron, pomme de terre, tomate.

Côté fruits

- La mirabelle , qui constitue à elle toute seule une des meilleures raisons d'habiter en Lorraine, vit ses derniers jours en Septembre. Il est grand temps de réaliser des confitures, tartes et autres gourmandises avec cette perle de l’Est de la France, gorgée de sucre (Il y a également des mirabelles ailleurs en France, mais elles ne possèdent pas l’AOP Mirabelle de Lorraine… à vous de faire un choix).

- La figue est de saison depuis juillet théoriquement, mais c’est en Septembre qu’elle est la plus sucrée. Pas besoin de la peler (à fortiori si elle est bio), vous pouvez la manger entière, crue ou cuisinée. Dans des tartes, des petits gâteaux moelleux ou avec de la viande de porc, comme le filet mignon, elle fait des prouesses.

- C’est le début de la saison pour de nombreux fruits exotiques : banane, papaye, mangue, fruit de la passion… ils vont devenir de plus en plus juteux au fil des mois.

Mais aussi : citron, framboise, groseille, marron, melon, mûre, myrtille, pastèque, pêche, nectarine, poire, pomme, prune.

Côté Viandes  
  vous pouvez penser à la Caille, Canard, Lapin, Perdreau, Pigeon, Porc, Poule, Poulet, Sanglier

Côté poissons
  Vous pouvez cuisiner :  Moules, anguille, carpe, crevette, dorade, écrevisse, langouste, perche, rouget, Saint-Pierre, sardine, sole et thon.
mais aussi Bar, Dorade Grise, Hareng, Raie.

Côté fromages
  L'Automne est la saison de prédilection pour les fromages à pâte molle, que leur croûte soit fleurie ou lavée : Epoisses, Langres (les champions de l’odeur), mais aussi Brillat Savarin, Pont L’Evêque, Brie, Reblochon… 

  C’est le début de la saison des fromages à pâte persillée : les “bleus” ! Roquefort, fourme d’Ambert, Gorgonzola, Bleu des Causses… 

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Arroz De La Abuela

Arroz De La Abuela

un plat typique d'Espagne

Un hommage à toutes les grands-mères

Ingrédients

- 320 G de riz SOS Special Caldoso et Melosos

-  400 G de côtes de porc hachées

-  1 poivron rouge

- 6 gousses d'ail

- 2 tomates concassées

- 1 Oignon blanc en brunoise

- 1 Litre d'eau ou de bouillon de viande

- 10 cl de vin blmanc

- Laurier et romarin

- Huile d'olive

-  Sel

Préparation

D'abord, faire dorer les côtes dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Une fois dorés, les retirer de la cocotte et les réserver

Dans la même casserole ajouter l'ail et l'oignon. cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis ajouter le poivron rouge et la tomate écrasée. 

Il est important de cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient bien caramélisés.

Une fois la sauce prête, verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer ce qui amènera de la saveur au plat et 

Ajouter le bouillon de viande et porter le mélange à ébullition.  

Incorporer le riz répartir uniformément dans la casserole puis  les feuilles de laurier et le romarin.

 Laisser cuire pendant 15-17 min. 

Enfin, ajouter les côtes à la casserole

laisser reposer le tout quelques minutes avant de servir

ce plat peut se réaliser avec du poulet également

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Recette de boudin noir du Pays basque rôti aux pêches plates d’Hélène Darroze

Le boudin noir du Pays basque rôti aux pêches plates 

recette pour 6 personnes d’Hélène Darroze

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients 

6 boudins noirs piquants

6 pêches plates

5 cl d’huile d’olive de cuisson

5 cl de vinaigre de cidre

Fleur de sel

Poivre de Timut (ou poivre du moulin, à défaut)

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C

Lavez les pêches. Ne les pelez surtout pas et ne les dénoyautez pas.

Déposez les boudins noirs et les pêches entières dans un plat allant au four

Arrosez d’un filet d’huile d’olive

Assaisonnez les pêches de fleur de sel et de poivre de Timut

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la maturité des fruits, jusqu’à ce que les boudins éclatent légèrement et que les pêches soient fondantes

Réservez les boudins et les pêches dans un plat de service

Posez le plat de cuisson sur un feu vif, déglacez avec le vinaigre, détachez bien tous les sucs à l’aide d’une spatule et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir un jus sirupeux

Versez-le sur les boudins et les pêches

CRÈME GLACÉE AU FOIE GRAS

CRÈME GLACÉE AU FOIE GRAS

recette d'Hélène Darroze Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Passage en sorbetière : 15 à 20 min

ingrédients 

- 250 g de foie gras de canard confit ou en terrine
- 4 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- Sel
- Piment d’Espelette

Préparation

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Portez le lait à ébullition, versez-le sur les

œufs tout en fouettant. 

Mélangez bien puis ajoutez le foie gras. Laissez fondre quelques instants. 

Mixez et passez au tamis. 

Salez, ajoutez du piment d’Espelette. 

Laissez refroidir (environ 1 heure) et passez à la sorbetière 20 min. 

Stockez au congélateur jusqu’à dégustation.

présentation

En mignardises avec quelques bâtonnets de pomme verte Ou comme en petite quenelle sur des huîtres avec une gelée de coquillage à la pomme verte

Le Tinto de Verano

Le Tinto de Verano 

En Français littéralement "vin rouge d'été"

Orignine

Le Tinto de Verano serait né dans la région de Cordoue au début du XXe siècle, à la Venta de Vargas, où l'on allongeait le vin de gaseosa pour le rendre plus désaltérant. Là où la sangria est devenue un cliché touristique, le Tinto de Verano reste la boisson d'été que les Espagnols commandent vraiment au comptoir. L'anecdote d'origine est plausible mais difficile à dater avec certitude

ingrédients

1 bouteille de vin rouge espagnol (750 ml) de préférence doux et fruité.

750 ml soda  style limonade

1 citron ou une orange

Environ 20 glaçons

Préparation

Commencez par laver le citron ou l’orange. Coupez-le ensuite en fines tranches. 

Versez ensuite le vin rouge et le soda dans une grande carafe. 

Remuez délicatement pour bien mélanger, en veillant à conserver les bulles du soda.

servir frais

Dans le même esprit pour l'Apéro venant du Pays Basque : 

Le kalimotxo : https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/10/le-kalimotxo.html

Le kalimotxo

Le Kalimotxo, une boisson emblématique du Pays basque, offre une combinaison surprenante de vin rouge et de boisson cola

L'origine du Kalimotxo en Basque (également connu comme Calimocho en Espagnol) est liée au Vieux Port d'Algorta.

Bien que le mélange de vin rouge et de soda au cola existât déjà en Espagne dans les années 1920, c’était une boisson minoritaire car très peu d’établissement servaient le soda américain. Les choses changèrent en 1953 avec la mise en marche de la première usine de Coca Cola en Espagne et le mélange se popularisa sous diff érentes dénomination: Rioja Libre, Mochete, Tincola, Cuba Libre du Pauvre, Cubata de l’ouvrier…

 Mais le 12 août 1972, en plein cœur des fêtes de San Nicolás du Vieux Port d’Algorta (Getxo), qu’est né le «Kalimotxo». On attribue l’invention du terme à la cuadrilla (groupe d’amis) «Antzarrak» qui cette année-là assuma l’organisation des festivités. Pour ce faire, ils achetèrent 2.000 litres de vin rouge qui, on ignore si à cause de la chaleur régnante ou de la picaresque du vendeur, était piqué. 

Comme la somme déboursée pour l’achat avait été importante, ils durent chercher une sortie au vin défectueux qui, bien que n’étant pas nocif pour la santé de l’avis d’un ami médecin, avait un goût très désagréable. Après plusieurs mélanges, ils essayèrent avec le soda au cola, et cherchèrent la quantité nécessaire pour dissimuler le mauvais goût du vin, parvenant à la règle qu’il était nécessaire d’égaler la quantité de vin et de soda. Ils devraient ainsi pouvoir écouler aux clients 4.000 litres de ce breuvage pour se débarrasser de toutes les existences de vin. 

Certains opinèrent qu’il serait mieux de ne pas dire de quel breuvage il s’agissait et de lui donner un nom attractif. Les idées pour la dénomination n’aboutissaient pas, jusqu’à l’arrivée d’un ami de la cuadrilla, un garçon d’Erandio surnommé «Kalimero» mais plus connu sous l’abréviation de «Kali», d’aspect assez disgracieux; quelqu’un fit la remarque qu’en basque laid se dit motxo, et l’association du nom Kalimotxo fut rapidement et unanimement adopté par toutes et tous. Le succès fut incroyable. Le terme kalimotxo s’étendit dans toute la Communauté autonome basque et navarraise, se popularisant au début des années 1980, et de là s’étendit aux régions voisines et finalement à tout l’État et au reste du monde. 

Plus tard, la multinationale Coca Cola enregistra le nom de la célèbre boisson. 

Même l’académie royale espagnole de la langue reconnaît la dénomination Calimocho comme nom du mélange de vin rouge et de soda au cola.

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Lasagnes au Poulet et Champignons

Lasagnes au Poulet et Champignons

Les lasagnes au poulet et aux champignons changent des traditionnelles pâtes à la viande hachée

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

- 12 feuilles de lasagnes

- 400 g de blancs de poulet en dés

- 300 g de champignons de Paris

- 50 cl de lait

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 100 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café de sel

Préparation 

 Faites dorer les dés de poulet dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau. Mélangez poulet et champignons, salez.

 Préparez une béchamel crémeuse avec le beurre, la farine et le lait en fouettant jusqu'à consistance nappante. Incorporez la moitié du parmesan râpé dans la béchamel pour plus de richesse.

 Montez le plat en alternant feuilles de lasagnes, garniture poulet-champignons et béchamel au parmesan sur trois couches bien régulières.

Couvrez la surface d'une couche généreuse de béchamel, parsemez du reste de parmesan et enfournez 35 à 40 min à 180 °C jusqu'à obtenir un beau gratin doré.

1er Rendez-vous des Terroirs à Paris

Rendez-vous des Terroirs à Paris

les 13 et 14 septembre 2026

Organisé par l'association Le Tour des Terroirs à La Grande Menuiserie de Paris (66 rue Saint-Dominique, 7e arrondissement). , cet événement professionnel de 1 800 m² met à l'honneur le bien-manger, l'agriculture et l'artisanat

un nouvel événement professionnel consacré aux producteurs, artisans, chefs et acteurs des métiers de bouche

Au programme 

Tables rondes, démonstrations culinaires sur la Scène Terroirs, rencontres avec des producteurs, artisans, vignerons et brasseurs

La Grande Menuiserie de Paris 

66 rue Saint-Dominique

7e arrondissement

Paris

Le Village International de la Gastronomie 2026 à Paris

Le Village International de la Gastronomie 2026

Du 10 au 13 septembre à Paris

place de la Concorde de 10h à 22h

Alain Ducasse Parrain du Village International de la Gastronomie 2026

l'Italie comme invité d'honneur

Plus de 80 pays, des chefs venus des 5 continents, des ambassades, des auteurs, des

producteurs et des artisans

Au programme

Dégustations : Spécialités culinaires de plus de 80 pays.

Animations : Concerts, danses, spectacles et parades culturelles.

Démonstrations : Ateliers de cuisine et tables rondes

Programme complet

https://village-international-de-la-gastronomie.com/download/programme-complet.pdf

7€. Tarif réduit : 5€. Gratuit pour les moins de 12 ans.

recettes et moments gourmands

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le Chausson aux pommes

le Chausson aux pommes

En 1580 àSaint-Calais en région Pays de la Loire, les habitants ont goûté pour la première fois au chausson aux pommes

D'après la légende, en 1630, la châtelaine de Saint-Calais sauva sa ville d'une terrible épidémie en distribuant aux pauvres un brouet de farine et de pommes.

En souvenir de ce miracle, le premier dimanche de septembre la ville de Saint-Calais célèbre le chausson aux pommes.

recette Pour 8 personnes 

ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes ou compote de pommes
- 1 bonne cuillerée à soupe de sucre (ajustée à votre gout
- 1/2 cuillère de cannelle

Préparation Chaussons aux pommes

1 Détailler les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole. Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée.

2 Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible. Ne pas utiliser de mixeur. Ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson. Ajouter la cannelle et le sucre selon son goût.

3 Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds, mouiller le bord. Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.

4 Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait.

5 Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes.

Les Petits beurres maison

Le Petit Beurre, c'est 7 centimètres pour les jours de la semaine et 24 trous

Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Un découpoir de la forme du Petit Beurre date du 8 septembre 1886

recette pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 12 minutes

Ingrédients

80g de beurre moulé doux

200g de farine de blé

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50ml d’eau

0.5 cuillère à café de sel

0.5 cuillère à café de levure chimique

préparation

Versez l’eau, le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissout. Laissez refroidir environ 15 minutes environ.

Ajoutez ensuite la farine et la levure préalablement tamisées, ainsi que le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte très molle et homogène.

Placez-la dans un film transparent et réservez au réfrigérateur environ 3 heures. Elle sera bien plus facile à manipuler ensuite.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la pour la ramollir.

Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Coupez les biscuits avec un emporte-pièce spécial petits beurre, et placez ces derniers sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.

Enfournez pendant 12 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir totalement. 

La Garburade 2026 d'Oloron

La Garburade 2026 d'Oloron

samedi 5 septembre

Les Repas du championnats du monde de la Garbure

- 10h préparation des garbures

- 11h inauguration du Championnat du Monde de la Garbure se déroule à 

Repas du midi au jardin public sous chapiteau

Au menu 

– La Garbure Béarnaise à volonté

– Cochon de lait Avec Gratin dauphinois

– Fromage du pays

– Moelleux au chocolat

– Vin et Café

Le tout animé par des chants et danses

Tarif unique 25€

- 15h conférence Et si la garbure cochait toutes les cases ? avec Philippe Berthélemy, médecin gastroentérologue et nutritionniste,

- 16h la humada

- 17h30 procession des garbures et défilé des confréries

- 18h résultat du concours

- 21h Grand repas du soir à l'espace Laulhère (l'assiette millésimée 2026 vous sera offerte, apportez juste vos couverts 

Au menu 

– Garbure à volonté

– Viandes confites, piperade

– Fromage du barétous 

– Russe d’Artigarrède

– Vin et café compris

Tarif adulte 30€

Tarif enfant (jusqu'à 12 ans) 15€   

Tous les détails et pour s'inscrire aux repas

https://www.monetico-online-asso.com/lagarburade/billeterie

https://www.facebook.com/vuesurleBearn/

Polpettes les traditionnelles boulettes de viande italiennes

recette des Polpettes 

les traditionnelles boulettes de viande italiennes tendres et savoureuses

préparation 30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 500g de viande hachée mélange de bœuf et de porc 

- 1 œuf

- 50g de Parmesan râpé

- 2 gousses d’ail finement hachées

- 1 poignée de persil frais, haché

- 100g de chapelure

-  60ml de lait

- Sel et poivre au goût

- Huile d’olive pour la cuisson

Préparation 

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’œuf, le Parmesan, l’ail, le persil, et la moitié de la chapelure. Ajoutez le lait progressivement pour obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez.

Prenez des petites portions et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes. Enrobez chaque boulette avec le reste de la chapelure.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les polpette jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. 

Retirez-les et réservez.

Servez avec votre sauce tomate maison

Accompagnement

pâtes ou/et de pain frais pour saucer. 

Elles peuvent également être déguster avec un plat de légumes grillés ou servies comme antipasti, en apéritif.

Sauce tomate maison .

https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/09/sauce-tomate-maison-en-bocaux.html

le Village des Saveurs & Traditions 2026 à Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée

le Village des Saveurs & Traditions 2026

Du 21 au 23 aout à Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée

A la découverte du savoir-faire des producteurs labellisés sites remarquables du goût.

les produits

confitures, crêpes, galettes, farine de blé noir, friandises et confitures à la rose, caramels au beurre salé, jambon de Vendée, mogettes, produits de la mer (conserves de poissons, huîtres, sardines de Saint Gilles Croix de Vie...), 

Mais aussi

brioche de Vendée, gâche, fion, sel de la Vie, vinaigre et condiments, safran, vins d’Anjou, vins de Loire (côteaux du Layon, Muscadet...), vins de Touraine...

Restauration sur place

Sardines grillées, moules, frites, huîtres, jambon grillé, mogettes, fromage, andouille du Val d’Ajol, saucisses allemandes, viande de Salers et produits de la ferme, pain cuit au feu de bois..

+infos

https://www.saintgillescroixdevie.fr/medias/2026/07/Progreamme-Village-des-Saveurs-2026.pdf

Entrée gratuite 

Vendredi de 14h à 19h

Samedi de 9h30 à 21h

Dimanche de 9h30 à 19h

Parking de la Conserverie

85800 Saint-Gilles-Croix-de-Vie

Saveurs & Senteurs 2026 de Fronton

Saveurs & Senteurs 2026

du 21 au 23 août à Fronton

La grande fête des vins de Fronton et des produits de terroir

24 domaines à la dégustation Rouges, blancs, rosés, … 

Près de 200 cuvées différentes

Concerts, déambulations, dégustations, ateliers, dîner, espace enfants, concours des vins, ...

Côté gastronomie

La Cachette Gourmande.

menus de Chefs avec accords mets et vins sont proposés dans un lieu cocooning tenu secret 

atelier inédit mêlant dégustation de vins et création de cosmétiques.

La Randonnée dans le Frontonnais

Animations : jeux en bois, magicien, ateliers sensoriels…

programme complet

https://fronton-saveurs-senteurs.fr/wp-content/uploads/2026/07/ss-26-programme-bd.pdf

L’entrée gratuite 

le verre collector vendu à 6€

Visites gourmandes 2026 au château fort de Sedan

Visites gourmandes 2026

Les 4 et 5 septembre à Sedan

Organisé par l'ambassade des confréries de l'Ardenne et le château fort de Sedan

visite du château fort de Sedan, tout en profitant de dégustations gourmandes

Au fil du parcours, plusieurs étapes culinaires imaginées par des chefs ardennais mettent en valeur les produits du terroir, accompagnées de dégustations soigneusement accordées. Une manière originale et conviviale d’explorer le géant des Ardennes tout en éveillant ses papilles

Menu

Etape 1 :

Crémeux de courgettes rôties, burrata et absinthe 

Crémant d'Alsace et absinthe.

Etape 2 :

Boudin blanc au pied de porc et au foie gras et jambon sec d'Ardennes.

Pinot noir Rosé d'une nuit.

Etape 3 :

Gambas flambées au cognac, espuma de Crémant d'Alsace, feuille à l'encre de seiche.

Pinot gris.

Etape 4 :

Crémeux de chou-fleur, truite de Vendresse façon gravlax.

Pinot blanc.

Etape 5 :

Pigeon désossé farci au foie gras.

Pinot noir.

Etape 6 :

Fromage de Rocroy et tomette du GAEC de la Croix de Fer à Rocroy.

Riesling ou bière de Rocroy.

Etape 7 :

Demi-lune d'automne mousse de pomme et coulis de groseilles 

Gewurztraminer.

Etape 8 :

Coupe de champagne et bière Cuvée d'Arthur

 Départs à 19h, 19h30 et 20h

Attention places limitées réservations

https://boutique.chateau-fort-sedan.fr/visites-gourmandes-2025/visites-gourmandes-2026

réservation obligatoire  

jauge de 35 personnes par départ 

Tarifs : 80€ par personnes (15€ pour les enfants de moins de 13 ans).