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La Fête du fromage, des saveurs et du terroir de Marly 2026
Dimanche 20 septembre à Marly en Moselle
La Fête du fromage, des saveurs et du terroir
Terroir et artisanat de 10h à 17h
rencontre avec les producteurs de Fromages et spécialités gourmandes
Vide-greniers : de 8h à 17h
Restauration sur place
Animation musicale
Le Salon de la gastronomie au Mérévillois 2026
du 18 au 20 septembre à Méréville (Essonne)
sous la halle du XVIe siècle à Méréville (Essonne)
Au programme
Marché du terroir : Une trentaine de producteurs venus de toute la France et de l'Essonne.
Mise à l'honneur : Le cresson de fontaine de Méréville, capitale de ce produit et Site Remarquable du Goût.
Animations : Concours de recettes à base de cresson, restauration et buvette sur place, animations musicales et nocturne le samedi soi
ouverture
Vendredi 18 septembre : 16h à 19h
Samedi 19 septembre : 10h à 22h30 (avec une nocturne)
Dimanche 20 septembre : 10h à 18h
les fromages n'ont pas le même gout au cours de l'année
Brie, gruyère, roquefort n’ont pas les mêmes saveurs au printemps, à l’automne ou en hiver.
Eté
Juin/ Juillet/Aout
Beaufort, Abondance, bleu d’Auvergne Poires farcies aux noisettes et au bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Gex, bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, emmental, époisses, féta, fourme, d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte-maure, tome de Savoie, valençay.
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Automne
Septembre
Abondance, bleu de Bresse bleu des Causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brie de Melun, brillat-savarin, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, livarot, mascarpone, mimolette, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, pouligny st pierre, reblochon, ricotta, rocamadour, roquefort, salers, Saint-Félicien, saint-nectaire, vacherin.
Octobre
Abondance, brillat-savarin, brocciu, cancoillotte, cantal, chaource, comté, emmental, époisses, féta, fourme d’Ambert, gruyère, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, Poligny-saint-pierre, roquefort, salers, saint-nectaire, vacherin.
Novembre
Abondance, Beaufort, brocciu, cancoillotte, cantal, comté, féta, gruyère, mascarpone, parmesan, salers, vacherin, vieux-lille.
Hiver
Décembre/ Janvier/ Février
Beaufort, brocciu, brie de Meaux, Brie de Melun, Comté, époisses, gruyère, laguiole, livarot, maroilles, munster, parmesan, pont-l’évêque, salers, vacherin, mont d’or.
Printemps
Mars : Beaufort, brocciu, crottin de Chavignol, langres, livarot, neufchâtel, rocamadour, (brebis), roquefort, vacherin, mont d’or.
Avril : Beaufort, brie de Meaux, Brie de Melun, brillat-savarin, broccio, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, gorgonzola, mascarpone, mimolette, morbier, neufchâtel, parmesan, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, sainte-maure, selles sur cher, valençay.
Mai : Beaufort, bleu de Gex, bleu des causses, boulette d’Avesnes, brie de Meaux, brillat-savarin, brocciu, cabécous, camembert, cancoillotte, chabichou, coulommiers, féta, fourme d’Ambert, gorgonzola, gruyère, langres, livarot, maroilles, mascarpone, morbier, mozzarella, munster, parmesan, pont-l’évêque, reblochon, rocamadour, roquefort, Saint-Félicien, saint-nectaire, sainte maure, selles-sur-cher, tome de Savoie, valençay.
bonne dégustation
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La mirabelle
C’est le roi René d’Anjou qui ramena la mirabelle en France au XVe siècle.
la région de Metz devint son berceau, à tel point que la mirabelle de Lorraine est reconnue en 1762 par l’Académie française.
Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.
Sa production
En France, elle est produite en Lorraine (50%), Rhône-Alpes (20%), Alsace (14%)
Les variétés de mirabelles
La mirabelle de Nancy
Elle a une peau jaune orangé, qui rougit légèrement au soleil avec une chair très juteuse et sucrée de couleur très claire, c’est la plus grosse des mirabelles.
La mirabelle de Metz
Plus petite que celle de Nancy, elle a une peau fine et jaune orangé.
- Mirabelle de Bellamira : maturité début août
- Mirabelle de Flotow : maturité fin juillet
- Mirabelle de Miragrande : maturité fin août
- Mirabelle tardive : goût plutôt acidulé ; maturité fin septembre-début octobre
- Mirabelle parfumée de septembre : chair sucrée, très parfumée, maturité septembre (comme son nom l’indique)
- Mirabelle précoce : maturité juillet
- Mirabelle double de Herrenhausen : chair jaune et très sucrée, maturité mi-septemb
Cuisine
La peut se préparer en compote, tarte ou poêlée
Sa cuissson
Au four : 30 min environ pour cuire une tarte.
À la poêle : 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement.
Santé
Bonne source de fibres alimentaires
Pouvoir antioxydant
Peu calorique
Favorise le transit
Excellente source de vitamines et minéraux
La chayotte
La chayotte ou christophine est un légume-fruit exotique très cultivé dans tous les pays chauds tropicaux comme au Mexique en Amérique Centrale…
elle a été rapportée en Europe par Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. La chayote fait partie de la famille des cucurbitacées.
Mais elle se cultive aussi en Bretagne
La récolte débute en septembre et on la trouve sur les étals jusqu’en novembre.
Elle est aussi appelée "christophine" aux Antilles françaises et en Guyane, "chouchou" à la Réunion et à l'Ile Maurice, "chouchoute" en Nouvelle-Calédonie et Polynésie française, ou encore "mirliton" en Haïti
santé
Elle est riche en riche en fibres, en vitamines et en minéraux.
Elle est particulièrement intéressante pour ses teneurs en vitamines C et B9, et en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium.
une excellente source de fibres, elle reste excellente pour une digestion saine et régulière.
Les fibres insolubles de la chayotte aident à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles et en stimulant le mouvement intestinal.
De plus, les fibres solubles aident à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le cholestérol sanguin.
ce légume ne contient qu'une vingtaine de calories pour 100 grammes
Cuisine
La christophine se consomme également crue avec un filet d’huile d’olive, en vinaigrette
En Colombie, ce légume est considéré comme un tubercule au même titre que la pomme de terre
Elle est délicieuse lorsqu’elle est râpée et incorporée à une salade de crudité
Cuite, Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson à l’eau bouillante pour préparer daube, gratin, purée, risotto mais aussi ratatouille, soupe ou potage
La txistorra d’Hélène Darroze
plat symbole d'authenticité et de partage
recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes.
ingrédients
1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)
80 g de ventrèche (poitrine de cochon)
2 carottes
6 échalotes
1 grosse tomate
6 piments doux des Landes
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de volaille
2 txistorra (saucisses basques)
40 g de graisse de canard
sel
piment d’Espelette.
Préparation
Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.
Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et les tomates concassées.
Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 min. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm.
Ajouter la tomate coupée en morceaux
Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.
côté vin
un irouléguy rouge pour rester local
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La salade tourangelle traditionnelle
Une entrée ou plat complet, gourmand et savoureux à base de rillons et de fromage de Sainte-Maure de Touraine
L' Ilar Gorria
une spécialité de la Basse-Navarre au Pays Basque Nord composée de haricots rouges mijotés avec de l'ail, du chorizo et du boudin basque
L'échaudé de Carmaux
un petit biscuit sec et triangulaire parfumé à l'anis, originaire du Tarn et datant du Moyen Âge
La tarte des Alpes
ou tarte du Champsaur
un délicieux dessert rustique composé d'une pâte sablée et d'une garniture généreuse de confiture de myrtilles ou de framboises, le tout décoré de croisillons
Marché provençal 2026 des provencades
samedi 19 septembre à Pennes-Mirabeau
Gratuit et ouvert à tous de 10h à 16h
venez découvrir le marché provençal et ses artisans, artistes, producteurs et créateurs locaux à travers leurs savoir-faire et leurs produits aux couleurs de la Provence.
Toute la journée, profitez également de nombreuses animations familiales : jeux en bois, manèges écologiques, magie, découverte de la laine…
les infos
la Fête du Haricot Tarbais 2026 de Tarbes
Samedi 26 septembre à Tarbes
une soirée placée sous le signe de la gastronomie ou le Haricot Tarbais sera à l’honneur !
Organisé par Les Commerçants de la Halle Brauhauban, en association avec Terro’Art
de 18h30 à 23h à la Halle Brauhauban de Tarbes
Au programme
Musique & animation musicale
Repas gourmand
Ambiance festive et conviviale
Menu 20 €
Assiette de charcuterie
Cassoulet aux Haricots Tarbais
Fromages du pays
Tarte aux pommes
Réservations en ligne
Le salon Terro’Art 2026
les 26 et 27 septembre à Tarbes
Organisé par Tarbes tourisme et la ville de Tarbes, avec le concours de Tellement Tarbes aux halles Marcadieu & Brauhauban
Salon de 120 producteurs et artisans d’art avec une large palette de métiers artisanaux, de créations locales
- Démonstration de métiers d’art et des Meilleurs Ouvriers de France
- Animations folkloriques
- Défilé de confréries et de voitures anciennes
- Espaces de restauration dégustation sur place des produits locaux
- Présence des producteurs de produits labellisés et filières du terroir et d’ailleurs
- Carré du chocolatier et du confiseur
- Atelier de découverte
- Métiers d’art (sculpteurs, créateurs, verriers…)
Comment faire un Nougat Glacé Maison Inratable
préparation 30 min
repos de 4h à une nuit
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs
- 100g sucre semoule
- 80g miel
- 300ml crème entière liquide très froide 30%
- 80g amandes concassées torréfiées
- 60g noisettes concassées torréfiées
-50g pistaches vertes non salées
- 50g écorces d'orange confite coupée en petits dés
- 50g fruits secs mélangés raisins secs abricots secs coupés
- 1 cuillère à café extrait vanille ou 1 gousse vanille
Préparation
- Chemiser un moule à cake de film plastique alimentaire, laisser dépasser sur les côtés. Mettre au congélateur.
- Faites torréfier 2 min à la poêle amandes noisettes pistaches. Laisserrefroidir.
- Dans casserole mettre sucre et miel + 2 cuillères eau. Chauffer jusqu'à 121°C jusqu'à léger caramel clair. Pas besoin thermomètre si ça bulle épais.
- Monter tes 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec batteur. Verser le sirop chaud miel sucre en filet sur blancs tout en fouettant. Continuer fouetter 5 min jusqu'à meringue brillante qui refroidit.
- Monter 300ml crème entière très froide et vanille en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement avec spatule crème fouettée dans meringue. Ajouter tous les fruits secs amandes noisettes pistaches orange confite fruits secs. Mélanger doucement.-
- Versee tout dans moule filmé. Lisser dessus. Congèle minimum 4h idéalement une nuit.
- Démouler sur planche.
- Trancher avec couteau chaud sous eau chaude.
Server immédiatement.
Le nougat doit avoir une texture glace crémeuse croquante à l'intérieur fondante
Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis
recette basque originale de Pierre Oteiza
pour 4 personnes
préparation 45 min
Tartare de thon et tomates
Une entrée fraîche, rapide et sans cuisson, idéale pour les périodes de chaleur
Ingrédients
1 boîte de thon
½ oignon rouge
1 barquette de tomates cerises
150 g de fromage frais
1 pincée de fleur de sel
Huile d’olive
Persil frais haché
Préparation
Commencez par couper les tomates cerises en petits dés.
Préparez ensuite les rillettes de thon en mélangeant le thon avec le fromage frais, une pincée de fleur de sel, l’oignon rouge finement ciselé, le persil haché et un filet d’huile d’olive.
Déposez une première couche de rillettes de thon au fond d’un emporte-pièce, ajoutez une couche de tomates, puis une nouvelle couche de rillettes avant de terminer par une dernière couche de tomates.
Placez le tout au réfrigérateur une dizaine de minutes afin que le tartare se tienne bien, puis retirez délicatement l’emporte-pièce.
Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez avec une belle baguette de pain.
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Chips de cèpes
parfait pour l'apéritf
ingrédients
600 gr Cèpes frais :
1 cuillère à soupe Huile d’olive
3 pincées Sel
piment d'espelette
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
Choisir des cèpes en très bon état, à la chair très ferme
Nettoyer les cèpes de la terre avec un couteau et éventuellement une petite brosse. Nettoyer le chapeau avec un linge ou un sopalin humide
Couper les cèpes finement. Si vous y arrivez, couper en une tranche à la fois le chapeau et le pied. Cela sera joli
Disposer les cèpes coupés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson
Verser sur les tranches de cèpe l'huile d'olive. Ne verser que quelques gouttes d'huile par tranche. Utiliser pour se faire votre doigt pour contrôler l'huile
Laisser cuire environ 45 min. Sortir quand les chips sont à votre goût
Une fois cuits saupoudrer un peu de sel et de piment d'espelette
L'oignon rouge
une véritable pharmacie sous-estimée
un remède miracle qui dort tranquillement dans nos cuisines.
voici quelqies vertus de l'oignon rouge
Un bouclier anticancéreux surpuissant :
Il regorge de quercétine et d’anthocyanines (les pigments qui lui donnent sa couleur).
Il contient des antioxydants neutralisent les radicaux libres et freinent la prolifération des cellules cancéreuses.
Il fluidifie le sang, réduit le mauvais cholestérol (LDL) et aide à réguler l'hypertension artérielle.
Un anti-inflammatoire naturel radical :
Il combat l'inflammation chronique, la racine cachée de 90% de nos maladies modernes (fatigue chronique, douleurs articulaires).
Le protecteur du foie et de la digestion :
Riche en soufre et en inuline, il stimule la détoxification hépatique et nourrit les bonnes bactéries de votre microbiote.
Un régulateur de glycémie redoutable :
Il aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Une arme simple et redoutable contre les pics d'insuline.
Un booster d'immunité hors pair :
Antibactérien, antiviral, antiseptique... Il booste les défenses immunitaires naturelles de l'organisme, surpassant bien des compléments chimiques.
Le Crottin de Chavignol
Fromage de chèvre français à pâte molle et à croûte naturelle, originaire du village de Chavignol dans le Sancerrois situé dans le département du Cher, la région Centre-Val de Loire et la région naturelle du Sancerrois.
Il bénéficie d'une AOP ( Appellation d'Origine Protégée ) depuis 1996. et une AOC ( appellation d'origine contrôlée ) depuis 1976
il a une forme de cylindre plat très légèrement bombé à la périphérie. Les arrêtes sont arrondies. Et il pèese entre 60 g et 90 g.
Sa durée minimum d’affinage est de 10 jours à compter du jour de moulage.
Quelques chiffres
Les différents affinage
la sauce Alfredo
une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan
origine
le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio.
Ingrédients
125 ml Beurre doux
200 gr Crème liquide
190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.
Ail frais, pressé ou haché
Sel et poivre au goût
Noix de muscade râpée, facultatif
Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif
Préparation
commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu
Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min
Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.
bon appétit !
elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas
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