sélection de recettes de cuisine : sauces, viande, poisson, desserts, plats de terroir et vins de nos régions et de tous les pays suivez les recettes sur https://www.facebook.com/piedsouslatable
Marché provençal 2026 des provencades
samedi 19 septembre à Pennes-Mirabeau
Gratuit et ouvert à tous de 10h à 16h
venez découvrir le marché provençal et ses artisans, artistes, producteurs et créateurs locaux à travers leurs savoir-faire et leurs produits aux couleurs de la Provence.
Toute la journée, profitez également de nombreuses animations familiales : jeux en bois, manèges écologiques, magie, découverte de la laine…
les infos
Arroz De La Abuela
un plat typique d'Espagne
Un hommage à toutes les grands-mères
Ingrédients
- 320 G de riz SOS Special Caldoso et Melosos
- 400 G de côtes de porc hachées
- 1 poivron rouge
- 6 gousses d'ail
- 2 tomates concassées
- 1 Oignon blanc en brunoise
- 1 Litre d'eau ou de bouillon de viande
- 10 cl de vin blmanc
- Laurier et romarin
- Huile d'olive
- Sel
Préparation
D'abord, faire dorer les côtes dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées partout. Une fois dorés, les retirer de la cocotte et les réserver
Dans la même casserole ajouter l'ail et l'oignon. cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis ajouter le poivron rouge et la tomate écrasée.
Il est important de cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients soient bien caramélisés.
Une fois la sauce prête, verser le vin et laisser l'alcool s'évaporer ce qui amènera de la saveur au plat et
Ajouter le bouillon de viande et porter le mélange à ébullition.
Incorporer le riz répartir uniformément dans la casserole puis les feuilles de laurier et le romarin.
Laisser cuire pendant 15-17 min.
Enfin, ajouter les côtes à la casserole
laisser reposer le tout quelques minutes avant de servir
ce plat peut se réaliser avec du poulet également
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La Garburade 2026 d'Oloron
samedi 5 septembre
Les Repas du championnats du monde de la Garbure
- 10h préparation des garbures
- 11h inauguration du Championnat du Monde de la Garbure se déroule à
Repas du midi au jardin public sous chapiteau
Au menu
– La Garbure Béarnaise à volonté
– Cochon de lait Avec Gratin dauphinois
– Fromage du pays
– Moelleux au chocolat
– Vin et Café
Le tout animé par des chants et danses
Tarif unique 25€
- 15h conférence Et si la garbure cochait toutes les cases ? avec Philippe Berthélemy, médecin gastroentérologue et nutritionniste,
- 16h la humada
- 17h30 procession des garbures et défilé des confréries
- 18h résultat du concours
- 21h Grand repas du soir à l'espace Laulhère (l'assiette millésimée 2026 vous sera offerte, apportez juste vos couverts
Au menu
– Garbure à volonté
– Viandes confites, piperade
– Fromage du barétous
– Russe d’Artigarrède
– Vin et café compris
Tarif adulte 30€
Tarif enfant (jusqu'à 12 ans) 15€
Tous les détails et pour s'inscrire aux repas
https://www.monetico-online-asso.com/lagarburade/billeterie
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Le Cassoulet de Castelnaudary
La recette officielle de la confrérie
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
350 à 400 g de haricots secs locaux, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais.
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine.
250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
Un peu de lard salé.
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carotte
Préparation
La veille
Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain
Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.
Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
Dans ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.
Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.
Montage du Cassoulet
Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.
Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
ajouter environ un tiers des haricots
disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots
Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent
Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Cuisson
Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.
Les différents Cassoulet
Cassoulet de Toulouse, de Castelnaudary et de Carcassonne
Le cassoulet de Castelnaudary
Le Cassoulet de Castelnaudary ou cassoulet traditionnel est préparé à partir de haricots lingots du Lauragais , de confit de canard ou d'oie, d'échine et de couenne de porc dégraissée, de saucisse de Toulouse, d'oignons, de l'ail et de carottes. Dans cette recette, la viande est préalablement cuite dans de la graisse de canard avant de rejoindre les haricots et leur bouillon infusé aux os de porc, à la carcasse de volaille et au bouquet garni.
Le tout mijote ensuite pendant plusieurs heures pour que le mélange de saveurs s'opère.
Le cassoulet de Toulouse
Passons maintenant au troisième des cassoulet emblématiques, le cassoulet de Carcassonne. La plus grande différence entre le cassoulet de Castelnaudary et le cassoulet de Carcassonne se trouve au niveau
de la viande. En effet, dans la recette de Carcassonne, nous pouvons retrouver de la perdrix rouge, un oiseau de chasse très populaire dans la région de Carcassonne.
La fête du cassoulet 2026
Du 19 au 23 août à Castelnaudary
Castelnaudary et la fête du cassoulet souffle ses 25 bougies et devient la capitale mondiale du cassoulet
Concerts gratuits, grands repas cassoulet, des animations pour les grands et les petits... tout un lot de festivités pendant 4 jours !
Au programme
Animations, concerts, jeux, marchés gourmands et artisanaux
Repas autour du cassoulet
Marché artisanal et gourmand bio
291ème Chapitre de la Grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary avec une présentation des confréries amies et les intronisations
Concours du plus gros mangeur de cassoulet par le comité d’organisation de la Fête du cassoulet et la Maison Escudier
concerts
Grand Corso fleuri
....
ouverture
Jeudi 20 août de 06h00 à 14h00
Vendredi 21 août de 06h à 13h00
Samedi 22 août de 06h à 09h
Dimanche 23 août de 06h à 09h
programme complet
https://www.fete-du-cassoulet.com/programme.html
La Piperade au jambon de Bayonne
.jpg "La Piperade au jambon de Bayonne")
plat emblématique du Pays Basque
recette pour 6 personnes
ingrédients
- 2 kg de tomates
- 2 poivrons verts ou piment doux d'Anglet
- 2 beaux oignons
- 6 gousses d’ail
- 50 g de sucre en poudre
- sel et piment rouge d’Espelette
- huile d’arachide
- 6 oeufs
- 6 tranches de jambon de Bayonne
Préparation
La sauce tomate basquaise
- Faire cuire les tomates après les avoir pelées et épépinées
- Dans une poêle mettre un peu d’huile à chauffer et faire revenir l’ail coupé en lamelles, l’oignon haché et le poivron coupé en bâtonnets
- Faire cuire sans dorer
- Jeter le tout sur la tomate, et la faire réduire jusqu’à une consistance épaisse. Assaisonner de sel, piment rouge d’Espelette(poudre de piment piquant), et de sucre.
La piperade
- Faire chauffer la sauce tomate
- Casser les œufs et les battre
- Les jeter sur la tomate chaude et faire cuire en remuant un peu(cuisson des œufs brouillés)
- L’œuf ne se mélange pas avec la tomate mais forme de gros grumeaux jaunes ou blancs, qui s’harmonisent avec la tomate rouge et les poivrons verts.
- Servir accompagné d’une tranche de jambon de Bayonne, pas trop fine, et très légèrement poêlée.
On Egin ! Bon Appétit !
La Garbure Oloronaise
Recette élaborée par Henri Combret
la célèbre Garbure a fait sa première apparition au XVIIIème siècle à Oloron Sainte-Marie Pyrénées
Ingrédients
4 litres d’eau
1 petit chou vert
2 carottes
2 navets
200 g de haricots maïs ou tarbais
2 oignons, 6 gousses d’ail
Thym, céleri
Cou de canard confit
4 manchons ou deux cuisses de canard confit
1 haut de jambon
2 cuillerées à soupe de graisse de confit de canard
Sel, poivre moulu
La brioche du 15 aout en Savoie
Autrefois, les boulangers ne fabriquaient cette brioche que pour la fête du 15 août ou à l’occasion des fêtes de village l’été, appelées « vogues ».
une brioche ou un pain au lait parfumé au safran et à l’anis vert
Ingrédients
3 oeufs
1 cuillère à café de safran en poudre
2 cuillères à soupe de graines d’anis vert
300g de farine
100 g de beurre 40 g de sucre
1 cuillère à café de miel
10 g de levure 1 grand verre de lait
Mélangez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de miel. Laissez reposer 15 minutes.
Faites ramollir le beurre puis l’ajouter à la farine, le sucre, les graines d’anis, les œufs puis en dernier le lait avec la levure.
Pétrissez longuement la pâte. Ne pas hésitez si nécessaire à rajouter de la farine pour obtenir une pâte bien lisse qui se travaille bien à la main.
Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d’air (je mets mon four à 50°c et je laisse la porte entrouverte pour que la pâte lève bien).
La pâte doit avoir au moins doublé de volume.
Sur un plan fariné, formez des petits pains longs de 15 cm et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200°c.
Dorez les pains avec un mélange jaune d’œuf, lait et sucre.
Faites cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. Attention le bescoin doit avoir une belle couleur dorée.
La recette du hot dog de Chicago
Inventé dans les années 1920, le Chicago dog est considéré comme le plus sain de tous les hot-dogs
Le hot-dog de Chicago
une véritable institution, il est servi avec du relish purée de concombres au vinaigre légèrement sucrée et non du ketchup.
la création du Chicago dog (ou « Chicago-style Hot-dog ») est généralement attribuée au fast-food « Flucky's » qui accueille ses premiers clients à l'intersection des rues Maxwell et Halstead à Chicago en 1929.
recette pour 4 personnes
Ingrédients
4 pains briochés
4 saucisses de Francfort
1 poivron vert
1 oignon rouge
2 tomates
4 piments verts
10 gros cornichons aigre doux et leur jus
Moutarde douce
100 ml de vinaigre de vin blanc
100 g de sucre blanc
Sel au céleri
Préparation
Préparez le relish : coupez le poivron vert et les cornichons en petits dés. Versez les dans une casserole avec le jus des cornichons et du vinaigre de vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le sucre et le sel au céleri, et laissez cuire à feu doux pendant deux heures.
Faites cuire les saucisses dix minutes dans l’eau frémissante.
Faites chauffer du beurre dans une poêle. Coupez les petits pains en deux et faites-les revenir 3 min.
Ciselez l’oignon rouge, coupez les tomates en dés et tranchez les cornichons en deux dans le sens de la longueur.
Glissez une saucisse dans chaque petit pain, puis une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de relish, de l’oignon, un cornichon, un piment. Saupoudrez de sel au céleri.
Attention, le vrai hot dog de Chicago ne connaît pas le ketchup, vous passerez pour un amateur si vous en demandez…
Pas de mayonnaise non plus mais de la « yellow mustard »
Tourte des Pyrénées
la Tourte Pyrénéenne
recette des Hautes Pyrénées
Spécialité traditionnel, cuisiné dans tous le pays et servi avec une crème anglaise dans les fêtes de village.
nature ou aux myrtilles le gâteau moelleux et parfumé des Pyrénées
Une recette simple pour un gâteau toujours apprécié.
ingrédients
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120g de beurre
100g de sucre
3 œufs
3 c. à soupe de rhum
1 c. à café de d’extrait de vanille
(125g de myrtilles des Pyrénées)
sucre glace pour la décoration
Préparation
Prenez les œufs séparer le jaune du blanc, réservez les blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le rhum.
Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Montez les blancs en neige ( toujours avec une pincée de sel) bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.
Pour finir ajoutez les myrtilles pour un côté fruité.
Beurrez le moule à tourte, versez la pâte et enfournez pour 55 minutes à 165°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau. Démoulez la tourte pour éviter qu’elle continue de cuire dans le moule.
C’est prêt ! Laissez-la un peu refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de vous régaler.
Astuces
parfois du pastis à la place du rhum
