La tarte des Alpes ou tarte du Champsaur

La tarte des Alpes 

ou tarte du Champsaur

un délicieux dessert rustique composé d'une pâte sablée et d'une garniture généreuse de confiture de myrtilles ou de framboises, le tout décoré de croisillons

À l'origine, elle n'était réalisée qu'en hiver, avec les confitures de fruits confectionnées au cours de l’été. On utilisait pour la garnir une crème de pruneaux, puis une confiture de framboises ou de myrtilles. 

Aujourd'hui, cette tarte décorée de bandelettes de pâte entrelacées est l'un des emblèmes de la gastronomie régionale des Alpes du sud

Temps de préparation 25 min

Temps de repos :1 h

Temps de cuisson 30 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

125 g de farine

125 g de poudre d’amande

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

150 g de confiture

1 citron (zeste)

1 c. à c. de cannelle

75 ml de lait

1 pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un grand bol et creusez un puits au centre.

Ajoutez le sel, l’œuf, le beurre en morceaux et le sucre, puis mélangez du bout des doigts.

Incorporez la poudre d’amandes, le zeste de citron et la cannelle, et travaillez rapidement jusqu’à une texture sableuse.

Formez une boule, filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Chemisez et beurrez un moule de 23 cm environ,  puis foncez le avec la moitié de la pâte étalée en disque.

Garnissez uniformément de confiture.

Étalez le reste de pâte, détaillez des bandes dentelées de 1 cm et disposez les en croisillons sur la confiture, en les enfonçant légèrement.

Badigeonnez de lait, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir, servez éventuellement avec de la crème fouettée

Bonne dégustation

côté vin

Accompagnement avec un vin doux naturel tel que le Muscat de Beaumes-de-Venise, le Muscat-de-frontignan, le Muscat-de-lunel