Recette de Pintxos au Jambon Ibérique et Piquillos

Recette de Pintxos au Jambon Ibérique et Piquillos

Les pintxos sont une véritable expression de la culture et de la convivialité basque. 

Ingrédients 

1 baguette de pain ou pain de campagne

200 g de jambon ibérique ou Serrano en fines tranches

1 pot de piquillos (poivrons rouges grillés, disponibles en conserve)

1 gousse d’ail

Huile d’olive extra vierge

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès (optionnel)

Quelques olives vertes ou noires (pour garnir)

Piment d’Espelette (pour saupoudrer)

Sel et poivre

Préparation du Pain :

Coupez la baguette ou le pain de campagne en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez toaster légèrement les tranches de pain pour une texture croustillante.

Préparation des Piquillos 

Égouttez les piquillos et coupez-les en lanières.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez les lanières de piquillos dans la poêle et faites-les chauffer pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de Xérès pour une touche acidulée.

Sur chaque tranche de pain, disposez une lanière de piquillo chaud.

Placez une fine tranche de jambon ibérique ou Serrano sur les piquillos.

Arrosez légèrement d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Garnissez avec une olive et fixez l’ensemble avec un cure-dent.

Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette pour ajouter un peu de piquant.

Servez immédiatement, pendant que les pintxos sont encore légèrement chauds.

Côté vin

verre de Txakoli

Cookies au beurre de cacahuète

Cookies au beurre de cacahuète

Recette de Cyril Lignac

Préparation 20 min

Repos au froid 1h

Cuisson 10 min

Ingrédients 

120 g de sucre cassonade

120 g de sucre

175 g de beurre

1 œuf.

300 g de farine

6 g de levure chimique

190 g de chocolat au lait

190 g de chocolat noir

1 pincée de fleur de sel 

Préparation 

Déposez les 175 g de beurre pommade (mou) dans la cuve de votre robot ou dans un saladier avec les 120 g de cassonade et les 120 g de sucre.

Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.

Rajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.

Versez les 300 g de farine avec les 6 g de levure et la pincée de fleur de sel.

Mélangez succinctement. Ne formez pas tout de suite une pâte à cookie.

Coupez les 190 g de chocolat au lait et les 190 g de chocolat noir en gros morceaux. Je préfère avoir de grosses pépites qui amènent de la mâche et plus de gourmandise à mon sens. Après faites comme vous préférez.

Incorporez les pépites de chocolat au mélange précédent et terminez le mélange de la pâte.

Vérifiez que toute la farine soit bien incorporée et pas cachée au fond de la cuve

mettez directement la pâte au frigo (minimum 1h00 jusqu’à 1 nuit) et vous vous servirez d’une cuillère à glace pour former de belles boules de pâte à cookies.

 Placez les boules de pâte à cookies crues sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone ou sulfurisée. Pensez à espacer les cookies pour éviter qu’il se collent à la cuisson.

 Il ne reste plus qu’à les cuire 10 min à 170° et pas une de plus sinon fini les cookies bien moelleux.

Un cookie bien cuit reste mou et fondant à la sortie du four.

Salon Aux Vignobles 2026 à Biarritz

Salon Aux Vignobles 2026 à Biarritz 

Du 30 janvier au 1er février 

Aux Vignobles ! sont de véritables rendez-vous pour les amateurs de vins et de gastronomie à la Halle D'Iraty

le Salon s’ouvre sur le monde de l’artisanat gastronomique et viticole

Chocolats, thés, charcuterie, fromages, vins bio ou artisanaux : des saveurs variées à découvrir et déguster.

La vente en direct des produits sur le salon offrira aux visiteurs le bénéfice de conseils avisés et d’une gamme de prix « direct producteur » adaptée à tous les budgets.

Invitations gratuites

https://billetterie.auxvignobles.fr/avbi26/inscriptionvisiteurs-10/tkcwvv/

Entrée Sur place 5€

Gratuit pour les moins de 18 ans

Ouverture

Vendredi 30 Janvier de 10h à 21h

Samedi 31 Janvier 2026 de 10h à 20h

Dimanche 1er Février 2026 de 10h à 19h

Lundi 2 Février de 17h à 23h

Bar et restauration sur place

Parking gratuit

Catalogue du salon en libre service

Verre INAO obligatoire 2€

Halle d'Iraty

rue de Pitchot

64200 Biarritz 

Gâteau de crêpes au saumon fumé et à l'aneth

Gâteau de crêpes au saumon fumé et à l'aneth

recette pour pour 12 crêpes 

Les crêpes

180 gr de farine ( 130 gr de farine de blé et 50 gr de seigle )

3 oeufs

500 ml de lait demi écrémé

1 cuilliere à soupe d'huile

beurre pour la cuisson des crêpes

Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait , les oeufs ,versez les farines . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure . Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez.

la garniture 

500 gr de saumon fumé

1 bouquet d'aneth

1 pot de ricotta

600 gr de fromage frais

2 citrons jaunes

2 citrons verts

1 pot d'oeufs de saumon

Préparation

Préparez la garniture en hachant au couteau le saumon fumé en très petits morceaux , mélangez le dans un saladier avec la ricotta et 400 gr de cream cheese . Ajoutez le zeste d'un citron vert et un citron jaune , un peu d 'aneth et du poivre .

Déposez une première crêpe sur une assiette , recouvrez de la préparation au saumon (environ une grosse cuillère à soupe ) que vous étalerez avec une spatule ou un couteau . Recouvrez du deuxième crêpe et ainsi de suite pour utiliser les 12 crêpes . Vous terminerez le gâteau par une crêpe . Filmez et mettez au frais pour 4 heures minimum .

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez proprement les bords au couteau . Vous pouvez aussi le monter dans un cercle à pâtisserie mais je ne l'ai pas fait car ma poêle à crêpes est beaucoup plus petite que le cercle à entremet que j'ai .

A l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau , étalez le cream cheese sur les bords du gâteau et sur le dessus . Décorez le avec de l'aneth sur le côté et ajoutez le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune sur le dessus ainsi que des oeufs de saumon 

réservez maxi 2 h au frais avant de servir 

La liste des codes barres internationaux.

La liste des codes barres internationaux. 

Ce que ça ne garantit pas

❌ Le produit peut être fabriqué dans un autre pays

❌ Une marque française peut vendre un produit fabriqué en Asie

❌ Certaines entreprises utilisent un préfixe étranger pour des raisons logistiques

Exemple :

Un produit avec un code commençant par 30 peut être fabriqué en Chine, mais vendu par une entreprise française.

Comment connaître la vraie origine ?

Pour la provenance réelle, il faut regarder :

la mention « Fabriqué en… » / « Made in… » sur l’emballage

parfois la fiche produit ou le site du fabricant

Les 3 premiers chiffres du code-barres d’un produit indiquent en fait le code du pays où le produit a été fait.

les plus courants

300 à 379 → France

400 à 440 → Allemagne

500 à 509 → Royaume-Uni

800 à 839 → Italie

690 à 699 → Chine

871 → Pays-Bas

840 à 849 → Espagne

000 et 060 États-Unis

les internationnaux

380 Bulgarie

383 Slovénie

385 Croatie

387 Boznie-Herzégovine

400 à 440 Allemagne

450 à 459 aussi 490 Japon

460 à 469 Russie

470 Kirgistan

471 Taïwan

474 Estonie

475 Lettonie

476 Azerbaijan

477 Lituanie

478 Ouzebekistan

479 Sri Lanka

480 Philippines

481 Biélorussie

482 Ukraine

484 Moldavie

485 Arménie

486 Géorgie

487 Kazakhstan

489 Hong Kong

490 à 499 aussi 450 Japon

500 à 509 Royaume-Uni

520 Grèce

528 Liban

529 Chypre

530 Albanie

531 Macédoine

535 Malte

539 Irlande

540 à 549 Belgique & Luxembourg

560 Portugal

569 Islande

570 à 579 Danemark

590 Pologne

594 Roumanie

599 Hongrie

600 et 601 Afrique du Sud

603 Ghana

608 Bahrein

609 Île Maurice

611 Maroc

613 Algérie

616 Kenya

618 Côte d’Ivoire

619 Tunisie

621 Syrie

622 Égypte

624 Libye

625 Jordanie

626 Iran

627 Koweit

628 Arabie Saoudite

629 Émirats Arabes Unis

640 à 649 Finlande

690 à 695 Chine

700 à 709 Norvège

729 Israël

730 à 739 Suède

740 Guatemala

741 Salvador

742 Honduras

743 (?) Nicaragua

744 Costa Rica

745 Panama

746 République Dominicaine

750 Mexique

754 à 755 Canada

759 Venezuela

760 à 769 Suisse

770 Colombie

773 Uruguay

775 Pérou

777 Bolivie

779 Argentine

780 Chili

784 Paraguay

786 Équateur

789 et 790 Brésil

800 à 839 Italie

840 à 849 Espagne

850 Cuba

858 Slovaquie

859 République tchèque

860 Serbie Monténégro

865 Mogolie

867 Corée du Nord

869 Turquie

870 à 879 Pays-Bas

880 Corée du Sud

884 Cambodge

885 Thaïlande

888 Singapour

890 Inde

893 Vietnam

899 Indonésie

900 à 919 Autriche

930 à 939 Australie

940 à 949 Nouvelle-Zélande

955 Malaisie

958 Macao

La Percée du Vin Jaune 2026 à Lons-le-Saunier

la Percée du Vin Jaune 2026

les 31 janvier et 1er février  à Lons le Saunier

week-end festif et gourmand au cœur du Jura, et découvrir ce vin d’exception qui fait la fierté de la région !

Pendant tout le week-end, les rues s’animeront avec des dégustations, des animations musicales, des concours culinaires, et bien sûr la cérémonie officielle de la mise en perce.

Vendredi 30 janvier 

- 18h30 soirée « Rencontres Vigneronnes »

Samedi 31 janvier 

- Concours de cuisine, office religieux, cérémonie officielle de mise en perce, ouverture des caveaux de dégustation, battle de cuisine, …

Dimanche 1er février  

- Vente aux enchères, ouverture des caveaux de dégustation, animation cocktails et mixologie, …

Programme complet

https://www.percee-du-vin-jaune.com/infos-pratiques/programme/

kit dégustation composé de : 1 verre souvenir Percée du Vin Jaune Lons-le-Saunier 2026 + 10 tickets de dégustation.

https://yp.events/32ffbc93-4677-43b7-8976-fd5e5041c30c/Percee-du-Vin-Jaune-2026

la Fête gourmande des Vignerons 2026 à L’Isle sur la Sorgue

la Fête gourmande des Vignerons 2026

Dimanche 25 janvier à L’Isle sur la Sorgue

organisée par  le Rotary Club 

Rendez vous en faveur de l’association du Moulin de l’Auro  à la Salle des fêtes de 10h à 19h.

Venez nombreux déguster et échanger avec les producteurs, découvrir les produits d’artisans locaux et déjeuner de quelques spécialités savoureuses. 

Un bonne occasion de prolonger le début d’année dans une ambiance festive et conviviale !

Tiramisu Poire à la Truffe

Tiramisu Poire à la Truffe

recette pour 10 personnes

Ingrédients

- Café en quantité suffisante

- 1 paquet de boudoirs

- 1kg de poire comices

- 200g de sucre

- 450g de truffe

Espuma Tiramisu 

- 300g de lait

- 200g de crème liquide

- 100g de truffe

- 4 jaunes d’œufs

- 10g de sucre semoule

- 200g de chocolat blanc

Pâte à Cigarette chocolat 

- 100g de beurre mou

- 100g de blanc d’oeuf

- 100g de sucre glace

- 80g de farine

- 50g de truffe

- 20g de cacao tamisé

Préparation

- Faire un caramel avec les 200g de sucre.

-  Couper les poires en petits cubes et les mettre à compoter dans le caramel.

- Ajouter 200g de truffes coupés fin

.

Réalisation de l’espuma tiramisu

- Faire bouillir 300g de lait avec 200g de crème

liquide

- Blanchir les 4 jaunes et les 10 g de sucre

- Incorporer avec le lait/crème chaud et cuire à 85°C.

- Verser le tout sur le chocolat blanc et mélanger, fouetter pour refroidir.

- Verser dans un siphon et laisser 12h au frigo.

Réalisation de la pâte à Cigarette

-  Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, ajouter les blancs d’oeufs puis la farine et le cacao

- Etaler assez finement sur un silpat.

- Enfourner 8 min à 180°C. Mouler à chaud autour d’un cercle haut.

Montage

- Imbiber les boudoirs dans le café, mélanger à 100g de truffes. Couper en rondelles

le reste de truffe

- Sur une assiette, poser un tube de pâte à cigarette, alterner couche de poire, couche d’espuma, couche de truffe, couche de biscuit, couche d’espuma et terminer par la truffe en rondelle

la fête de la Saint-Vincent des vignerons 2026 à Eauze

la fête de la Saint-Vincent des vignerons

Samedi 24 janvier à Eauze 

Le rendez-vous de tous les amateurs de vins et de spiritueux dans le Gers

Eauze la capitale de l’Armagnac et du vignoble gascon tient  à la célébration des traditions viticoles et le savoir-faire local. 

Programme

- à partir de 8 h 45 ouverture du 43e concours des vins de Gascogne organisé par la Fédération des vignerons indépendants de Gascogne et sous l’égide de la mairie d’Eauze.

- 13 h 30 la traditionnelle randonnée vigneronne au Domaine de Millet. Le circuit est de 10 km. Le café et le vin chaud sont offerts. 

- De 14 à 16 h  rencontres avec les vignerons de Gascogne ainsi que des ateliers. à la Maison Gascogne-Armagna

- Dès 18h cérémonie de remise des prix puis la dégustation des vins ayant participé au concours 2026. au hall des expositions

À partir de 20 h la grande soirée gourmande 

réservation

https://www.helloasso.com/associations/association-cinq-filieres-gascogne-armagnac/evenements/saint-vincent-des-vignerons-2026

Pour les informations supplémentaires et le programme en détail, les personnes doivent s’adresser par mail à www.lamaisongascognearmagnac.fr

Des Frites maison croustillantes avec une cuisson parfaite

Des Frites maison croustillantes avec une cuisson parfaite

Réaliser des frites dorées et croustillantes à la maison repose sur quelques gestes simples mais essentiels. Une bonne préparation et une cuisson maîtrisée font toute la différence pour un résultat digne des meilleures tables.

- Choisir et préparer les pommes de terre

Privilégier une variété adaptée à la friture et couper les pommes de terre en bâtonnets réguliers permet une cuisson homogène et une belle texture.

- Faire tremper les frites

Un trempage d’environ 30 minutes dans l’eau aide à retirer l’excès d’amidon, ce qui favorise le croustillant. Un rinçage soigneux complète cette étape.

- Bien sécher avant cuisson

Un séchage minutieux avec un torchon ou du papier absorbant évite les éclaboussures et garantit une friture plus nette.

- Maîtriser la cuisson

Utiliser une huile chauffée entre 175 et 180°C et cuire en petites quantités assure des frites bien dorées sans ramollir. Égoutter soigneusement après la friture pour éliminer l’excès d’huile.

- Saler à chaud

Assaisonner immédiatement à la sortie de l’huile permet au sel d’adhérer parfaitement et de relever le goût.

Avec ces étapes simples et efficaces, les frites maison deviennent dorées, croustillantes et savoureuses, pour un plaisir authentique et maîtrisé

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Ingrédients 

150 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

150 g de pépites de chocolat

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation 

Préchauffe le four à 180°C.

Mélange le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajoute l’œuf, mélange bien.

Incorpore la farine, la levure et le sel.

Ajoute les pépites de chocolat.

Forme des boules, déposez-les sur une plaque.

Enfourne pendant 10 à 12 min.

Dégustez

Tourin au confit de canard du Gers

Tourin au confit de canard du Gers

Recette de Jean-Louis Dutrey

Ingrédients

- 1 morceau de confit (cuisse ou aile)

- 1 bel oignon

- 2 gousses d’ail

- 3 tomates

- 2 œufs

- Sel, poivre - un peu de vinaigre

- 2 litres eau

Préparation

Dégraissez incomplètement le confit, ce, en le faisant dorer à la poêle. Mettez-le de coté.

Dans la graisse, faire fondre l’oignon coupé en rondelles et l’ail.

Ajoutez les tomates, une cuillerée de farine et 2 litres d’eau bouillante et faites mijoter deux heures environ.

Dans un saladier, battez 2 œufs entiers avec une cuillerée de vinaigre, du sel et du poivre.

Mixez les légumes du tourin et délayez-les avec les œufs et le vinaigre.

Servez avec les entailles de pain rassis dans la soupière ou dans les assiettes.

Le tourin de Lomagnole

Le tourin de Lomagnole 

une soupe traditionnelle lomagnole à l’ail. Tarn-et-Garonne

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

il faut prévoir : 

2 l d’eau

1 grosse cuillère de graisse d’oie ou de canard

1 bonne poignée de gousses d’ail 

2 œufs

du sel, du poivre et du vinaigre

Préparation

Mettez à bouillir les 2 litres d’eau. 

Parallèlement faites fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse d’oie ou de canard et faites y dorer sans roussir, la bonne poignée de gousses d’ail. Versez le tout dans l’eau bouillante, salez, poivrez, laissez bouillir au minimum15 min.  

Au moment de servir, cassez les 2 œufs frais et faites tomber uniquement le blanc dans le bouillon pour faire une liaison. Délayez. Battez les jaunes avec un peu de vinaigre et mélangez le tout.

Versez sur des croutons de pain rassis et trempez.

Tourin à l'ail du Gers

Tourin à l'ail du Gers

Recette de  la soupe traditionnelle du Gers

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

- Une 20 aines de gousses d'ail

- 2 Bouillons cube

- 1 à 2 Cuiellère à soupe de graisse de canard 

-  1 Cuiellère à café de vinaigre de vin

- 1.5L d'eau

- 3 Oeufs

Préparation

chauffer votre eau avec les bouillons cube

Pelez vos gousses et dégermez les.

Faites revenir l'ail ds un poêle avec la graisse de canard. Ne faites pas trop dorer.

Éponger le sur du papier absorbant.

Ajoutez le au bouillon et laisser cuire 25 - 30 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Ajoutez les blancs au bouillon en fouettant énergiquement avec une fourchette.

Laisser frémir 1 minute.. Éteignez le feu sous la cocotte.

Ajouter les jaunes et le vinaigre dans un bol, et ajouter progressivement un peu de bouillon en fouettant pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Réincorporer le mélange au bouillon.

Servez sans attendre avec des croûtons aillés

L’Ouilat le tourin béarnais

L’Ouilat ou oulat

Le tourin béarnais

Potage des Pyrénées fait de tomate, oignon, ail, graisse d'oie. Se sert passé et épaissi de vermicelle ou de tranches de pain

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de porc

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

4 tomates bien rouges, épépinées, coupées en quartiers

1 bouquet comprenant : 1 petit poireau, 1 branche de céleri, queues de persil, 1/2 feuille de laurier

2 1d'eau en ébullition

1poêlon en terre

préparation

Dansle poêlon, chaufferla graisse d'oie, faire blondir l'oignon,

ajouter l'ail, tomates, laisser étuver en mélangeant pendant quelques minutes. Verser l'eau, faire reprendre l'ébullition, mettre

le bouquet et faire cuire pendant 30 à 35min d'ébullition.

Passer le potage au moulin à purée. Le remettre dans le poêlon pour le réchauffer.

Si la garniture de vermicelle est choisie, mettre 2cuill. à soupe de vermicelle dans le potage à ce point-ci, à la reprise de l'ébullition, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Si l'on préfère le pain, garnir la soupière de petites tranches.

Chauffer les assiettes à soupe.

Tourin périgourdin

Tourin périgourdin

cette soupe régionale est constituée d'ail, graisse d’oie ou de canard ou saindoux ou huile, farine, eau, sel, poivre, œuf, vinaigre, pain, vermicelle

une bonne soupe de terroir d'origine du Périgord

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients 

- 4 oignons

- 1 boîte de concentré de tomates de 140 g ou 350 g de pulpe de tomates

- 100 g d'emmental râpé

- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie

- 5 tranches de pain de la veille

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cube de bouillon de volailles

- 2 gousses d'ail

- sel poivre

 

Préparation

Peler les oignons et une gousse d'ail et les ciseler.

Faire chauffer la graisse d'oie dans un faitout.

Faire suer les oignons à feu moyen et Ajouter la farine et remuer

Recouvrir d'un litre d'eau, Ajouter la tomate, une gousse d'ail ciselée, un cube de bouillon de volailles émietté le sel, le poivre et remuer

Faire cuire doucement à couvert pendant une heure

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °

Couper les tranches de pain en dés et Les déposer sur le lèche frite et les passer environ 15 mn au four le temps qu'ils dorent un peu

Les frotter à l'aide d'une gousse d'ail. Réserver.

Servir le tourin, recouvrir l'assiette ou le bol d'emmental râpé et de quelques croûtons

Le capocollo recette maison

Le capocollo recette maison

issu du cou du porc, la zone comprise entre la tête du porc et le carré d'où est également extraite la lonza.

Quelle est la différence entre capocollo, coppa et lonza ?

La différence entre coppa et capocollo réside dans leur origine, et en partie dans la manipulation de la viande. En fait, la coppa, le capocollo et la lonza sont très similaires et sont souvent confondus car issus d'une partie spécifique du porc : l'épaule, ce qui justifie leur nom.

La lonza est le morceau issu du muscle du carré, c'est-à-dire la zone dorsale du porc qui va de la quatrième côte jusqu'à la queue ; la lonza fait partie du carré, et, plus précisément, c'est un faisceau de viande situé au-dessus du filet.

Le capocollo est issu du cou du porc, la zone comprise entre la tête du porc et le carré d'où est également extraite la lonza. Contrairement à cette dernière, le capocollo est fait avec de la viande tendre qui nécessite une cuisson beaucoup plus longue. C'est justement la quantité de graisse présente dans ce morceau de viande qui le rend unique en son genre ; la viande en effet reste molle, tendre et particulièrement savoureuse. La viande de capocollo fond généralement dans la bouche et offre au palais une saveur très similaire à celle de la viande rouge, comparée à celle de la coppa ou de la lonza.

préparation 1h

séchage/durcissement 35jours 

Ingrédients

1000 g Muscle de la Coppa

Pour le remède

30 g Sel casher

15 g sucre turbiné

2.5 g poivre noir

2.2 g flocons de piment rouge

3.2 g poivre de Cayenne

3.2 g Poudre de poivre de Calabre

3.8 g poudre d'ail

3.2 g paprika fumé

Préparation

Combinez tous les ingrédients du « remède » et frottez-les sur votre viande. Assurez-vous d'inclure 100 % de toutes les épices de cure. 

 Placez la viande (et toutes les épices qui restent dans le plateau) dans un sac et scellez-le sous vide (ou dans un sac à fermeture éclair et retirez autant d'air que possible).

Une fois votre viande scellée sous vide, placez-la dans votre réfrigérateur pendant 7 à 21 jours (selon la taille). Assurez-vous de retourner et de masser la viande quotidiennement.

Après le temps approprié passé au réfrigérateur, la coppa a été durcie et vous pouvez la sortir du réfrigérateur. Séchez le muscle avec une serviette en papier. Saupoudrez la viande d’un peu de vin ou d’eau pour créer une surface légèrement humide.

Placez  Le capocollo durcie au milieu d'une feuille de vieillissement à sec et repliez doucement chaque côté sur  du capocollo en essayant d'éliminer autant de bulles d'air que possible. Coupez tout excédent.

Une fois que vous avez enveloppé votre coppa dans les feuilles de vieillissement sèches (essayez de faire sortir le plus d'air possible), placez le filet autour, pesez le muscle, enregistrez le poids et placez-le pour le sécher dans votre réfrigérateur. Assurez-vous qu'il soit sur une grille ou suspendu afin qu'il y ait un flux d'air de tous les côtés.

Une fois que vous avez perdu 33 % – 35 % de poids, votre capocollo séchée est terminé

Coupez-le en fines tranches 

dégustez.

stockage

Prenez votre coppa et lavez-la au vinaigre ou au vin (pour éliminer les moisissures), puis placez le morceau non coupé dans un sac scellé sous vide et scellez-le sous vide. Conservez-le dans votre réfrigérateur. Ce sera bon jusqu'à un an.

Santé et vitalité avec les épices

Santé et vitalité avec les épices

Le pouvoir curatif des épices naturelles

Recettes et infusions faciles: des solutions rapides et naturelles pour la digestion, les défenses, l'énergie, la mémoire et le bien-être émotionnel.

L’ail : un classique aux propriétés multiples

Il contient de l’allicine, une molécule sulfurée à l'origine de ses effets. Il contribue à soutenir l’immunité, apporter une action antioxydante et participer au maintien d’un bon équilibre cardiovasculaire.

Le Curcuma : Un anti-inflammatoire naturel

Le composé actif curcumine, est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Des études ont montré que la curcumine peut réduire les niveaux de cholestérol LDL et les triglycérides, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire. De plus, la combinaison du curcuma avec le poivre noir, riche en pipérine, augmenterait la biodisponibilité de la curcumine jusqu’à 2000 %, amplifiant ses effets bénéfiques. La dose journalière recommandée est de ½ à 1 cuillère à café de poudre de curcuma.

Le Gingembre : Un allié contre l’obésité et le vieillissement

Le gingembre est reconnu pour ses effets positifs sur le métabolisme et la gestion du poids, en améliorant la combustion des graisses, la digestion des glucides et la sécrétion d’insuline. De plus, il ciblerait 12 marqueurs cellulaires du vieillissement, réduisant ainsi l’inflammation et le stress oxydatif, ce qui contribuerait à une meilleure santé globale.

La Cannelle : Régulatrice de la Glycémie

La cannelle est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Des études indiquent qu’elle abaisserait la glycémie à jeun et améliorerait la sensibilité à l’insuline. Elle contribuerait également à réduire le cholestérol total et les triglycérides, renforçant ainsi la santé cardiovasculaire.

Le Piment : Stimulateur du Métabolisme

Le piment, grâce à la capsaïcine qu’il contient, augmenterait la dépense énergétique et favoriserait l’oxydation des graisses. Des recherches ont montré que la consommation de capsaïcine soutiendrait un bilan énergétique négatif, essentiel pour la perte de poids.

Le Poivre Noir : Améliorateur de l’Absorption des Nutriments

Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il contribue à la digestion et améliorerait les fonctions cognitives.

Le cumin : un soutien digestif apprécié

Il est l’une des épices les plus utilisées pour faciliter la digestion.

Il peut contribuer à réduire les ballonnements, stimuler la production d’enzymes digestives et améliorer le confort intestinal

Le baeckeoffe ou Baeckaoffa

Le baeckeoffe ou Baeckaoffa 

Le baeckeoffe (Bas-Rhin et Moselle germanophone) ou baeckaoffa (Haut-Rhin) (de l'alsacien Beckeoffe, littéralement « four à pain »), est un plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné.

Pourquoi y a-t-il trois différentes viandes dans le Baeckaoffa ? Eh bien, tout simplement parce qu'elles sont représentatives des traditions religieuses en Alsace. Ainsi, le boeuf est pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 1kg de porc plutôt dans l’échine

- 500g de mouton ou d’agneau

- 500g de boeuf genre bourguignon

- 1 pied de porc coupé.

La marinade

- 3/4l d’edelzwicker (vin blanc)

- 2 carottes

- 2 oignons

- 1 bouquet garni

- poivre

Pour la terrine

- 1kg de pommes de terre

- 600gr de carottes

- 2 poireaux

- 2 beaux oignons

- environ 100g de farine

Préparation

Couper la viande en morceaux moyens

La faire mariner dans le vin blanc avec oignons émincés, carottes en rondelles, le bouquet garni, poivrer

Laisser pendant au moins 24h en remuant au moins une fois

Préparer les légumes en les épluchant et en les taillant en rondelles

Beurrer le fond de terrine

Mettre une couche d’oignons, de pommes de terre, carottes et poireaux

Saler et poivrer

Ajouter la viande égouttée avec les morceaux de pied

Saler et poivrer

Puis refaire une couche de poireaux, carottes et terminer par les pommes de terre

Saler et poivrer

Ajouter le vin de la marinade jusqu’aux 2/3 de la terrine

Faire une pâte avec de la farine et de l’eau que l’on façonnera en boudin

Poser le couvercle et fermer le hermétiquement avec la pâte.

Laisser cuire au moins pendant 3 heures à four moyen environ 160°

le Championnat du monde de Cassoulet de Toulouse 2026

le Championnat du monde de Cassoulet de Toulouse

Lundi 12 janvier 2026

Au REX de Toulouse 

le président d’honneur du jury sera Michel Sarran, toujours accompagné des Chevaliers du Fiel

Le principe est simple :

5 chefs de haut niveau sont sélectionnés pour la grande finale et servent chacun en cassolette un cassoulet pour 150 personnes qui dégustent a l'aveugle.

le public vote et attribue le prix du public au chef élu et le jury uniquement, vote et choisit toujours a l'aveugle le lauréat qui obtient le grand prix du jury.

Recette du béret Basque

Recette du béret Basque 

Au piment d'Espelette

un saucisson de forme ronde sans peau avec de la noix de jambon de porc basque

Sa forme de béret favorise son séchage naturel

ingrédients

800 gr de maibre de jambon

200gr de gras dur

25 gr de sel de Salies fin

5 gr de sucre roux

3 gr de piment d'esplette

2gr de poivre noir

5 gr d'épices rabelais

5 cl de vin rouge ( Irouléguy pour rester local ) infusé à l'ail

Préparation

Infuser la vielle le vin rouge avc l'ail, le laurier, le thym, les baie de genièvre, girofle 

Hacher à la plaque n° 8 ou 10 avant repos de 24h au froid

Mélanger le tout

Mouler en cercle d 12cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Etuver 48h à 24°c et  70 % à 90% d'humidité

Sécher 4 à 6 semaines en cave ou pièce  à 12° à 15° max et de 70 % à 90% d'humidité

Déguster

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Tourtière du Saguenay

Tourtière du Saguenay

Une tradition québécoise

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 6h

Marinade 1 journée

Ingrédients

Pour la farce à tourtière

- 300 g de lard salé entrelardé en dés

- 400 g de hauts de cuisse ou poitrines de poulet, désossées sans la peau, en dés

- 500 g d'épaule de veau en dés (ou pièce équivalente de boeuf)

- 600 g d'épaule de porc, désossée, sans la couenne en dés (ou rôti ou échine)

▢OU (Pour un total de 4 lb (2 kg) de viande, au choix, incluant viandes sauvages en dés

- 4 lb (2 kg) de pommes de terre épluchées, en dés (voir note pour choix de variété dans le texte)

- 1 oignon jaune haché

- 1 c. à soupe (15 ml) de brandy ou calvados ou vin rouge ou sherry ou pas d'alcool

- 2 feuilles de laurier

- 1 c. à thé de sarriette ou épices à tourtière (mais moi je ne suis ni fan de cannelle, ni de clou de girofle dans la tourtière)

- 1 c. à soupe herbes salées facultatif

Pour les échalotes confites

- 3 échalotes françaises en demies, puis hachées

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

Pour la pâte à tourtière

- 1.5 kg de pâte à tarte ou tourtière * voir les options dans le texte plus haut ou ci-bas

Pour le montage de la tourtière

- Max 1-2 litres de bon bouillon de boeuf ou poulet ou fond maison pour verser sur la farce à tourtière *Vous n'aurez pas nécessairement besoin de tout le bouillon. C'est selon votre farce, vos viandes, vos pommes de terre, si vous devez en ajouter en cours de cuisson…

- 1 jaune d'oeuf battu + 1 c. à thé d'eau pour la dorure

Préparation

Faire confire les échalotes et l'ail dans l'huile d'ollive, soit 3 min au micro-ondes ou 1 heure à basse température (250F) au four. Hacher grossièrement et laisser refroidir. Garder l'huile infusée!

Combiner les dés de viande au choix, les dés de pommes de terre, les herbes salées, le laurier, la sarriette (ou vos épices à tourtière favorites), le brandy (ou calvados ou vin ou sherry), le mélange d'ail et d'échalotes confites et l'oignon cru dans un grand bol en plastique ou en stainless et laisser macérer au réfrigérateur au moins une nuit et jusqu'à 24 h.

farce à tourtière: pommes de terre, viandes, herbes dans un bol en stainless

Préparer la pâte à tourtière selon la recette choisie, emballer et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur pour tempérer au moins 1 heure (surtout si vous faites la mienne au beurre).

Préchauffer le four à 205 °

Combiner la viande macérée et les dés de pommes de terre

Abaisser la moitié de la pâte en une grande abaisse (selon la grosseur de votre cocotte, rôtissoire ou plats de cuisson).

Transférer la pâte dans votre plat de cuisson 

Remplir de votre farce à tourtière (incluant tout jus qui peut s'être fait dans le bol). Verser du bouillon et le laisser descendre SANS COUVRIR – la viande ne doit pas être dessous le niveau de bouillon sans quoi vous risquez de faire flotter la pâte et la mouiller complètement ou même la voir s'enfoncer dans votre tourtière).

Couvrir de la pâte du dessus et sceller le tour.. À l'aide d'un couteau d'office, faire une entaille sur le dessus, comme cheminée.

À l'aide d'un couteau d'office, faire une entaille sur le dessus, comme cheminée.

Badigeonner de l'oeuf battu + eau sur le dessus et le tour de pâte.

Enfourner SANS COUVERCLE à 200° pour 30 min.

Descendre la température à 120°, couvrir, prier le bon dieu (comme dirait ma grand-mère) et laisser cuire minimum 4 heures et jusqu'à 6-8 heures (selon la grosseur de votre cocotte). Dans la vidéo, j'ai fait cuire mes deux cocottes de 3 litres 5 heures avant de retirer le couvercle pour l'étape suivante.

Retirer le couvercle, toujours même température pour 30-60 min ou jusqu'à ce que la pâte soit belle, belle, belle.

Laisser reposer la tourtière environ 30 min avant de la servir avec vos accompagnements