Tartare de thon et tomates

Tartare de thon et tomates 

Une entrée fraîche, rapide et sans cuisson, idéale pour les périodes de chaleur

Ingrédients 

1 boîte de thon

½ oignon rouge

1 barquette de tomates cerises

150 g de fromage frais

1 pincée de fleur de sel

Huile d’olive

Persil frais haché

Préparation 

Commencez par couper les tomates cerises en petits dés.

Préparez ensuite les rillettes de thon en mélangeant le thon avec le fromage frais, une pincée de fleur de sel, l’oignon rouge finement ciselé, le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Déposez une première couche de rillettes de thon au fond d’un emporte-pièce, ajoutez une couche de tomates, puis une nouvelle couche de rillettes avant de terminer par une dernière couche de tomates.

Placez le tout au réfrigérateur une dizaine de minutes afin que le tartare se tienne bien, puis retirez délicatement l’emporte-pièce.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez avec une belle baguette de pain.

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Le Grillon charentais

Le Grillon charentais

Charcuterie confite de porc des Charentes

Proche des rillettes, le grillon s’en distingue par sa texture (morceaux plus gros). 

Pâté confit de porc du terroir picto-charentais et limousin

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 4 h

recette pour 6-8 portions

Ingrédients

1 kg de viande de porc (épaule ou poitrine)

250 g de saindoux

2 gousses d’ail

1 oignon

Sel de l’île de Ré

Poivre noir

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de noix de muscade

1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)

Préparation

Coupez la viande de porc en cubes de 3 cm environ.

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre, le thym, le laurier et la noix de muscade.

Versez le cognac si vous en utilisez.

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures, en remuant régulièrement.

Au cours de la cuisson, retirez progressivement l’excédent de graisse.

Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.

Versez la préparation dans des pots en verre stérilisés.

Laissez refroidir avant de fermer hermétiquement.

Dégustation

Le grillon charentais se déguste froid, en entrée (comme une terrine), sur une tartine de pain de campagne, voire en accompagnement d’huîtres de Marennes-Oléron

côté vin

Un vin blanc sec de la région : Un Sauvignon ou un Colombard, avec leurs notes vives et fruitées, nettoieront le palais avec élégance.

Un vin rosé léger : Pour un apéritif estival, un rosé fruité et désaltérant de l'Île de Ré ou d'Oléron sera un compagnon parfait.

Un Pineau des Charentes

Servez-les en entrée avec une salade verte croquante.

Variantes

Le grillon limousin ou “grillous” de la Haute-Vienne et Creuse

Ingrédients spécifiques 

Panne et poitrine de porc

Assaisonnement 

Poivre

Persil frais haché

Ail écrasé

Particularité 

Texture plus grasse que le grillon charentais

Accompagnement : Traditionnellement servi avec des tourtous (galettes de sarrasin)

Le grillon périgourdin de la Dordogne (Périgord)

Aromates distinctifs 

Poivre

Muscade râpée

Girofle

Cannelle

Ail et échalotes

Préparation 

Macération de la viande avec un bouquet garni enrichi de céleri et vert de poireau

Parfois préparé avec du canard ou de l’oie en plus du porc

CRÈME GLACÉE AU FOIE GRAS

CRÈME GLACÉE AU FOIE GRAS

recette d'Hélène Darroze Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Passage en sorbetière : 15 à 20 min

ingrédients 

- 250 g de foie gras de canard confit ou en terrine
- 4 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- Sel
- Piment d’Espelette

Préparation

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Portez le lait à ébullition, versez-le sur les

œufs tout en fouettant. 

Mélangez bien puis ajoutez le foie gras. Laissez fondre quelques instants. 

Mixez et passez au tamis. 

Salez, ajoutez du piment d’Espelette. 

Laissez refroidir (environ 1 heure) et passez à la sorbetière 20 min. 

Stockez au congélateur jusqu’à dégustation.

présentation

En mignardises avec quelques bâtonnets de pomme verte Ou comme en petite quenelle sur des huîtres avec une gelée de coquillage à la pomme verte

La salade kachumber

La salade kachumber

Spécialité de la cuisine indienne composée de tomates fraîchement hachées, de concombres, d'oignons, de jus de citron et parfois de piments.

préparation 15 minutes

Ingrédients 

1 concombre

2 tomates fermes

1 oignon rouge

1/2 piment vert (facultatif)

1 bouquet de coriandre fraîche

Le jus d'un citron vert

1 pincée de sel et de cumin en poudre

Préparation

Coupez le concombre, les tomates et l'oignon rouge en tout petits dés réguliers en brunoise

Émincez finement le piment vert.

Ciselez la coriandre fraîche.Mélangez le tout dans un saladier.

Arrosez avec le jus de citron vert, salez et ajoutez le cumin.

Servez bien frais

Recette du pâté aux pommes de terre bourbonnais

Recette du pâté aux pommes de terre bourbonnais

Recette de La Confrérie du Pâté aux Pommes de Terre Bourbonnais

Préparation 20 min 

Cuisson 50min

recette pour 6 personnes

Le pâté aux patates peut se servir froid, tiède ou chaud, soit en entrée, en plat principal ou en accompagnement accompagné d’une salade verte

Ingrédients 

500 grammes de pâte brisée

1,5 kg de pommes de terre ( 1,2 kg épluché)

4 verres de crème crue (soit 40 cl)

1 jaune d’œuf

sel, poivre

Préparation

épluchez les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte

Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.

Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.

Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.

Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).

Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.

Mettre au four pendant 1 heure à 210°.

A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café

et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre

(ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).

Côté vin

En vin blanc 

Un Saint-Pourçain , Un Coteaux du Vendômois ou un Côtes d'Auvergne

En vin rouge 

Un Saint-Pourçain, un Côte Roannaise, un Moulin à Vent ou un Côtes d'Auvergne

Taboulé oriental aux raisins

Taboulé oriental aux raisins

Recette pour 6 Personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 2 min

Temps de repos : 2h

 

Ingrédients

375 g semoule de blé fine

3 tomates

2 poivrons rouge

300 g raisins secs

1 bouquet persil

1 bouquet menthe

5 citron jaune 

2 poivrons rouge

300 g raisins secs

1 bouquet persil

1 bouquet menthe

5 citron jaune 

5 citron jaune 

8 c. à soupe huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Préparez la semoule comme indiqué sur le paquet.

Laissez-la refroidir en l’égrainant régulièrement.

Faites tremper les raisins dans l’eau tiède.

Lavez les tomates et les poivrons.

Ouvrez les poivrons en 2 et épépinez-les, retirez les pédoncules des tomates.

Coupez poivrons et tomates en petits dés.

Pressez le jus des citrons.

Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive.

Lavez, séchez et effeuillez le persil et la menthe. Ciselez-les.

Égouttez les raisins.

Mettez la semoule dans un grand plat.

Ajoutez les dés de légumes, les raisins et les herbes ciselées.

Salez, poivrez et mélangez avec les mains.

Puis arrosez de sauce citron/huile d’olive et mélangez à nouveau

 

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

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Les pieds sous la table

 

Le taboulé du Maroc

Le taboulé du Maroc

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 300 g de couscous

- sel

- safran

- 1/2 bouquet de feuilles de menthe

- 1/2 bouquet de persil

- 2 tomates

- 1 dl d'huile d'olive

- 2 citrons

- 1 botte de petits oignons.

Préparation

Portez à ébullition 4 dl d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 capsule de safran. Versez cette

eau sur 300 g de cous cous. Laissez gonfler, puis répartissez dans 2 poêles beurrées. Travaillez

le couscous à feu doux. Laissez tiédir. Emincez les feuilles de menthe, le persil, les petits

oignons; taillez les tomates en petits dés. Ajoutez ces ingrédients au couscous, arrose z avec

l'huile et le jus des citrons. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer quelques heures au

frais.

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Taboulé Libanais le classique de la cuisine estivale

Taboulé Libanais 

Un classique de la cuisine estivale


recette Pour 4 personnes

ingrédients

350 g de boulgour (boulghour, borghol ou burghul)
3 bottes de persil plat
2 bottes de menthe
5 jeunes oignons nouveaux
2 citrons
3 tomates
12 cl d’huile d’olive
0,5 l d’eau

• Sel, poivre

 préparation

Verser le boulgour dans un bol avec l’eau froide
Laisser tremper pendant 10 minutes
Retirer le boulgour de l’eau et bien le presser pour l’essorer et retirer l’eau excédentaire.

Eplucher et hacher finement les oignons nouveaux avec une partie de la queue verte
Hacher les tomates en petits cubes
Hacher finement la menthe et le persil sans prendre la peine d’équeutter. Il faut garder les tiges et les hacher également.
Couper les citrons en 2 et les presser pour récupérer le jus.

Verser les oignons hachés, les tomates en cubes, les herbes hachées, le jus de citron, l'huile d'olive et le boulgour dans un saladier.
Saler et poivrer
Bien mélanger
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
Servir dés la sortie du réfrigérateur.

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Les pieds sous la table

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

 

Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes

une entrée raffinée et fraîche, idéale pour les amateurs de fruits de mer.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

16 Noix de Saint-Jacques sans corail

1 orange

½ pamplemousse

2 citrons verts

1 avocat

2 c. à s. de vinaigre de mangue

4 c. à s. d'huile d'olive

Sel et poivre

Quelques brins d'aneth

15 g de gingembre frais (optionnel)

Préparation

Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques.

Coupez-les en petits dés.

Pelez à vif l'orange et le pamplemousse, puis prélevez les quartiers sans membranes et coupez-les en dés.

Pressez le jus des citrons verts.

Dans un saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de mangue, le gingembre râpé (si utilisé), le sel et le poivre.

Ajoutez les dés d'orange et de pamplemousse, ainsi que l'avocat coupé en dés.

Incorporez quelques brins d'aneth pour la décoration.

Laissez mariner le mélange au frais pendant environ 15 à 60 minutes, selon votre préférence.

Servez le tartare dans des verrines ou moulé dans des cercles, décoré de tranches d'orange ou d'aneth.

L’escalivade catalane ou L’escalivada

L’escalivade catalane ou L’escalivada

plat traditionnel catalan de légumes rôtis (poivrons, aubergines, oignons, tomates).

idéale pour accompagner les grillades estivales de viandes ou de poissons 

A déguster également en entrée froide ou marinée en tapas.

Recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min 

Cuisson 70 min 

Ingrédients

3 Aubergines du Pays

1 gros oignon de Toulouges 

2 gros poivrons rouges charnus du Roussillon

2 gros poivrons verts charnus du Roussillon

2 tomates mûres

Huile d'olive vierge extra 

6 belles gousses d'ail nouveau

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 240°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson. 

Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer  poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner  à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner et ajouter tomates et gousses d'ail poursuivre 35 min. 

Laisser refroidir puis éplucher, ôter pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses. 

Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive. 

Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours. 

LISTE DES SALADES 4

LISTE DES SALADES 4

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….MEDITERRANEE : Riz, tomate, fenouil, poivron vert, olive noire, huile d olives, vinaigre de vin, herbes de

provence, sel poivre

….MELANGE BALTIQUE : Pdt, chou fleur, carotte, échalote, hareng, thym, laurier, moutarde, vinaigrette

….MELANGE CORALIS : Chou fleur, haricots verts, emmental, persil, vinaigrette

….MELANGE PICARDIE : Endive, mimolette, dés de jambon, huile de noix

….MELI MELO ACIDULE : Concombre, pomme, agrume, radis, huile de colza, cidre

….MUSEAU POMME DE TERRE : Pdt, museau de porc, échalote, persil, vinaigrette

….NICOISE : Chou fleur, céleri branche, tomate, poivron rouge, olive, cornichon, échalote, vinaigrette

….NORMANDE : Carotte, chou rouge et blanc, pomme, cidre, vinaigrette

….OBERNOISE : Pomme golden, cervelas, échalote, mayo

….ORIENTALE : Soja, carotte, poivron vert, sauce soja, fenouil, échalote, vinaigrette

….PANACHEE MAYO : Pdt, tomate, céleri râpé, haricots verts, mayo, ketchup, vinaigre de vin

….PANACHEE VTTE : Pdt, tomate, chou blanc, haricots verts, vinaigrette

….PATES ARC EN CIEL MAYO : Pates torti, concombre, emmental, mayo, vinaigrette

….PATES ARC EN CIEL VTTE : Pates torti, concombre, emmental, vinaigrette

….PATES EN COULEUR : Pates, céleri, tomate, poivron rouge, petits pois, moutarde, vinaigrette

….PATES AU SAUMON : Macaroni, filet de saumon, purée de tomates, basilic, huile d olives, huile de colza

….PAYSANNE : Haricots blancs, échalote, poivron vert, carotte, cornichon, vinaigrette

….PIEMONTAISE AU JAMBON : Pdt, tomate, épaule, cornichon, œuf dur, mayo

….POMMES A L AIOLI : Pdt, ail, persil, mayo

….POMMES ECHALOTE : Pdt, pommes, échalote, ciboulette, vinaigrette

….PRINTANIERE : Pdt, céleri branche, tomate, fenouil, thon, vinaigrette

 

LISTE DES SALADES 5

LISTE DES SALADES 5

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….RIZ A L ANTIBOISE : Riz, filet de colin, carotte, œuf dur, haricots verts, câpres, vinaigrette

….RIZ A LA MAROCAINE : Riz, oignons, concombres, raisins secs, petits pois, crevettes, jus d’oranges,harissa, curcuma, mandarine, gingembre, vinaigrette

….RIZ A LA PROVENCALE : Ris, pois chiches, cornichon, thon, tomate, vinaigrette

….RIZ ATLANTIQUE : Riz basmati, tomate, petits pois, échalote, moule, crevette, fromage blanc, œuf, huile de colza, sel, moutarde

….RIZ AU JAMBON : Riz, carotte, petits pois, jambon, vinaigrette

….RIZ AUX ASPERGES : Riz, tomate, asperges, vinaigrette

….RIZ ET LEGUMES : Riz, concombres, tomate, jus de citron, vinaigrette, ketchup

…RIZ ET MAIS : Riz, carotte, petits pois, mais, mayo

….RIZ IMPERIALE : Poêlée de légumes, riz, chou fleur, vinaigrette

….RIZ NICOIS : Riz, tomate, poivron vert, vinaigrette

….RIZ THON TOMATE : Riz, thon, ciboulette, tomate, vinaigrette

….TABOULE : Semoule, tomate, oignon, concombre, olive noire, menthe, jus de citron, vinaigrette

….TABOULE MADRAS: Tomate, Couscous moyen, Cubes de pommes, Concombre, Huile de colza, Vinaigre de vin, Echalotes en cubes, Olive noir en rondelles, Amandes effilées, Jus de citron, Noix coco râpée, Sel blanc, Menthe

….TAGLIATELLES AU THON : Pates, céleri branche, ciboulette, thon, vinaigrette

….TOMATES ANTIBOISE : Tomate, filet de colin, câpres, ciboulette, persil, mayo

….TRICOLORE : Haricots verts, tomate, mais, vinaigrette

….VITAMINEE : Carotte, céleri, jus d oranges de citrons, huile de colza

….WALDORF : Céleri branche, pomme, noix de pécan, jus de citron, mayo

Poêlée de langoustines à la basquaise

Poêlée de langoustines à Basquaise

recette pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée 

Ingrédients

24 Langoustine fraîche en carapace

4 tomates

4 tranches de jambon de Bayonne

6 petits oignons

½ botte de persil plat

1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 gousse d’ail

Huile d’olive

poivre, fleur de sel

Préparation

Eplucher les petits oignons et les émincer finement

Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les éplucher et épépiner. Réduire les tomates en petits dés.

Eplucher et hacher finement la gousse d’ail.

Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières épaisses

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

Ajouter les oignons et les laisser fondre sans colorer pendant 1 à 2 minutes

Ajouter les lanières de jambon de Bayonne et l’ail

Laisser revenir 1 minute en mélangeant

Ajouter les tomates et le piment d’Espelette

Laisser revenir 3 à 4 minutes

Poivrer

Cuisson des Langoustines

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif

Ajouter les Langoustines et les laisser cuire 2 à 3 minutes le temps qu’ils rougissent

Saupoudrer un peu de piment d’Espelette pendant la cuisson.

Disposer au fond de cassolettes ou de plats individuels la sauce tomate au jambon de Bayonne

Répartir les Langoustines dans les plats

Placer 3-4 minutes sous le grill dans un four préchauffé à 240°

Servir en parsemant les Langoustines avec un peu de fleur de sel.

La recette fonctionne trés bien aussi avec des Gambas ou des crevettes géantes. servir avce des pennes par exemple

côté vin

Kattalin vin blanc sec ou rosé biologique d'AOC Irouléguy

Les rissoles de Saint-Flour

 Les rissoles de Saint-Flour

Rissoles en pâte brisée garnie d'un appareil composé de fromage blanc de fines lamelles de vieux cantal d’œufs et de fines herbes.

Préparer une pate de la facon suivante : 500 grammes de farine; 300 grammes de beurre, 7 a 8 grammes de sel, eau.

 Disposer la farine en « fontaine »,délayer le sel avec un peu d’eau, ajouter le beurre et incorporer la farine vivement, de façon a obtenir une pate assez ferme mais qui n’ait pas de corps, c’est-a-dire qu'elle ne forme pas caoutchouc

la laisser reposer en lieu frais quelques heures,

Composer, d’autre part, l'appareil suivant : 

250 grammes de fromage frais haché, 150 grammes de Cantal haché, 3 a 4 jaunes

d’ceufs, ciboulette et cerfeuil haché, sel et poivre.

Abaisser la pate a trois ou quatre millimétres d’épaisseur,

découper, au moyen d’un emporte-piéce uni ou cannelé, des rondelles de 10 a 12 cm de diamétre, humecter au moyen d’un pinceau le tour de ces rondelles avec de ceuf battu,

Placer au milieu gros comme une noix de l'appareil précité.

Abattre complétement une partie de la pate sur autre, en faisant pression avec le bout des doigts, de telle sorte que la fermeture soit hermétique.

Laisser reposer 30 a 40 min et cuire pleine friture, pas trop chaude.

servir trés chaud

La vraie salade russe

 La vraie salade russe

En 1860, Lucien Olivier, un chef d’origine belge travaillant à l’Ermitage à Moscou

Ce plat doit son nom à un chef russe d’origine française ou belge 

Elle est appelée aussi salade Olivier incontournable lors des célébrations du Nouvel An

La vraie recette de salade est composée de mayonnaise, vinaigre de vin, moutarde et huile d’olive provençale.

Prendre n’importe quelle viande cuite : gibier, veau ou bœuf, ou du poisson bouilli, esturgeon, brochet ou saumon. 

Ajouter 1 ou 2 betteraves rouges bouillies ou cuites au four, 1 louche de cornichons

1 grand concombre mariné ou fraîchement épluché

1 hareng

2 œufs durs

5 ou 6 lactaires marinés au safran

1 cuillerée de légumes marinés 

5 ou 6 pommes de terre bouillies en petits morceaux

2 cuillerées de câpres

3 cuillerées de choucroute

1/2 tasse de haricots blancs cuits à l’eau salée

20 olives dénoyautées.

Couper le tout en petits cubes, ajouter du persil, du sel, du poivre, 1/3 de tasse de vinaigre, 2 cuillerées d’huile d’olive, 1 cuillerée de moutarde préparée et, si vous le souhaitez, 2 ou 3 morceaux de sucre. 

Mélanger, arranger sur un plat et disposer élégamment par-dessus des tranches de pommes de terre et de betterave. 

Entourer de persil ou décorer avec de la gelée, du citron et des œufs durs

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade fraîche et estivale

Ingrédients

1 burrata

½½ melon

1 concombre

4 tranches de jambon cru de pays

1 pincée d’épices méditerranéennes

Huile d’olive

Crème balsamique

Préparation 

Coupez le melon en deux, puis réalisez des lamelles à l’aide d’un économe. Faites la même chose avec le concombre.

Déposez la burrata au centre de l’assiette et assaisonnez-la avec une pincée d’épices méditerranéennes.

Disposez ensuite les lamelles de melon et de concombre tout autour, puis ajoutez les tranches de jambon cru ou de viande des Grisons.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème balsamique.

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais

Préparation en 5 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

150 g de fromage frais

80 g de tomates séchées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’origan

Préparation 

Couper les tomates séchées en très petits morceaux.

Mettre le fromage frais dans un bol et le mélanger pour l’assouplir.

Ajouter les tomates séchées, l’huile d’olive et l’origan.

Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une toastinade savoureuse et homogène.

Amuse bouche de Concombre au Thon

Amuse bouche de Concombre au Thon

une entrée ultra fraiche

ingrédients

2 concombres 

200g de thon 

100 ml de mayonnaise légère

1 oignon rouge moyen

Sel 

poivre 

Quelques brins de ciboulette ou d’aneth, pour une note aromatique

Préparation

Lavez soigneusement les concombres et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plateau, légèrement espacées.

Dans un bol moyen, combinez le thon égoutté, la mayonnaise légère, et l’oignon rouge haché. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

À l’aide d’une petite cuillère, déposez une généreuse portion du mélange au thon sur chaque rondelle de concombre. Veillez à ne pas surcharger pour maintenir l’équilibre des saveurs.

Garnissez chaque bouchée avec un petit brin de ciboulette ou d’aneth. Cette touche verte ne se limite pas à la décoration ; elle apporte une fraîcheur aromatique qui rehausse le goût du thon et du concombre.

Service : Servez immédiatement après la préparation pour garantir le croquant du concombre. 

Cake au thon et poivrons rouges

une idée parfaite pour un apéro dinatoire ou un pique-nique

recette salée pour 6 à 8 personnes

préparation : 10 minutes

cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

250 g de farine de pois chiches

4 oeufs

15 cl de lait végétal (soja, amandes, noisettes, épeautre)

10 cl d’huile d’olive

1 sachet de levure

150 g de thon au naturel égoutté

150 g de comté râpé

1 poivron vert ou rouge ou les deux

1 dizaine d’olives noires dénoyautées

Persil frais

Sel, poivre

Prépâration

Lavez le poivron et coupez-le en petit dés après avoir retiré les graines.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, versez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs battus puis versez le lait progressivement en mélangeant bien.

Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.

Enfin, ajoutez le thon émietté, les dés poivrons, le comté râpé, les olives noires coupées en rondelles et du persil frais haché.

Salez avec parcimonie et poivrez.

Mélangez puis versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.

Bon appétit

La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

l'authentique salade niçoise

l'authentique salade niçoise 

un grand classique de l’été

Préparation  20 min
Recette Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- tomates fraîches pelées 
- salade verte (romaine de préférence) 
- anchois au sel ou thon à l'huile
- radis 
- cébettes (à défaut petits oignons nouveaux avec la tige) 
- oeufs - poivron rouge ou jaune 
- basilic 
- caillettes (la seule et véritable olive niçoise) 
 olive d'appellation d’origine protégée  "Olive de Nice" 
- huile d'olive(on peut ajouter éventuellement quelques filets d'anchois) 
- 1 gousse d'ail

Préparation  :

Couper la salade, les radis en fines rondelles, émincer le poivron en tous petits dés, faire de même pour la cébette.

Emincer finement le basilic, couper la tomate en petits quartiers. 
Faire cuire les oeufs 6 min dans l'eau bouillante. Les couper en petits morceaux. 

Mettre le tout dans un saladier avec les caillettes et arroser généreusement d'huile d'olive.

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