L'échaudé de Carmaux

L'échaudé de Carmaux

un petit biscuit sec et triangulaire parfumé à l'anis, originaire du Tarn et datant du Moyen Âge

Ces biscuits faisaient partie du panier que les mineurs emmenaient au fond de la mine, car ils se gardent longtemps. Il n’y a pas de matière grasse, pas de sucre. 

Le Janot, quant à lui, est une version plus élaborée, contenant du beurre et parfois du sucre.

préparation 45 min

cuisson 35 min

Ingrédients pour une trentaine d’échaudés

– 1 kg de farine

– 200 g de sucre

– 20 g d’anis

– 4 oeufs

– 20 cl de crème liquide

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 paquets de levure

– 2 pincées de sel

– 1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation 

Commencer par mélanger la farine, l’anis, le sucre, le sel et la levure.

Former ensuite une fontaine pour y ajouter l’huile, les oeufs et la crème, et mélanger le tout. Afin de détendre un peu la pâte, il est possible d’ajouter quelques goutes de lait, mais pas trop pour pas quelle ne devienne trop collante.

Puis, étaler la pâte sur 1/2 centimètre d’épaisseur avant de la couper un plusieurs petits cercles à l’aide d’un verre.

Afin de donner la forme à vos échaudés, replier ces cercles en 3 bords égaux vers le centre du rond.

La cuison 

elle se fait en 2 étapes.

Commercer par les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les dorer avec un jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Et enfourner sur une plaque beurrée ou anti-adhésive pendant 35 min au four à 220°C (thermostat 7-8).