yakitori de gibier au fromage

yakitori de gibier au fromage

recette pour 4/6 personnes 

3h de préparation

Ingrédients

2 pavés de cerf ou chevrueil

1 bloc de cantal

2 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de miel du vrai ( pas du lune de miel )

1/2 jus de citron

Pics à brochette

Graines de sésame

Préparation

Découpez les pavés de cerf en très fines tranches.

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le miel.

Dans un plat, étalez les fines tranches de viande avant de les arroser avec une partie de la marinade. Laisser mariner pendant environ 2 heures. 

Pendant ce temps, découpez des bâtonnets de fromages assez large de sorte à les piquer sur les pics à brochettes. Laissez un petit bout du bâton de brochettes comme illustré sur la photo ci-dessus.

Enveloppez les bâtonnets de cantal avec les lamelles de viande. Le tout doit adhérer ensemble grâce à la marinade.

Dans une poêle huilée, cuisez le tout.

Pour plus de saveurs, repandez de temps en temps la marinade qu'il vous reste.

Parsemez le tout de graines de sésame.

CANARD LAQUÉ

Le canard laqué est préparé à la cour impériale de la Cité interdite de la dynastie Ming, qui règne sur la Chine entre 1368 et 1644. Le canard était alors rôti dans un four à bois fermé.

Ingrédients

- 1 canard

- 2 CS sel fin

- 6 CS sucre en poudre

- 3 CS sauce hoisin ( mélange de fèves de soja et sauce d’huître)

- 1 CS 5 épices

- 1 CS gingembre moulu

- 2 /3 feuilles de laurier

- 3/4 morceaux de galanga

- 1 morceau de cannelle

- 3 badianes

- 2 morceaux de clémentines séchées

- Ciboulette fraîche

le laquage

- 1 CS miel

- 1 CS sauce soja

- 1 CS vinaigre blanc

La veille.

Commencer à enlever les plumes restantes sur le canard avec une pince à épiler.

Passer l sous l’eau et sécher avec un torchon propre..

S’il n’est pas vidé, videz le. Mélanger le sel et le sucre et fourrer à l’intérieur en frottant.

Mélanger la sauce Hoisin, le gingembre moulu, les 5 épices et badigeonner l’intérieur du canard . Ensuite ajouter la badiane, la cannelle, les écorces de clémentines séchées, le laurier, le galanga .

Brider le canard pour le fermer et l’ ébouillanter qq minutes..il va légèrement gonflé...c’est un processus normal.

Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter le miel, le soja et le vinaigre. Arroser le canard entièrement sous toutes ses formes en le maintenant à la verticale .

Suspendez le canard dans un endroit sec et aéré pendant 12 heures.

Le lendemain, enfourner le canard et laisser le cuire 1 heure en tourne broche à 180 ° au début et a mi cuisson augmenter à 210°jusqu’à la fin de cuisson....

Récupérer la sauce aux épices qui a réduit lors de cuisson

Découper le canard , présenter dans un plat et napper avec la sauce.. parsemer de ciboulette hachée..

Vous pouvez accompagner avec un riz cantonais ou un riz nature 

Côté vin

Le canard laqué se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Cornas, un Bandol rouge, un Cahors, un Saint-Emilion ou encore un Ajaccio rouge.

Les fameux dumplings ou Jiaozi au porc

Les fameux dumplings ou Jiaozi au porc
Originaires du Nord de la Chine, c'est le plat emblématique de la Fête du Printemps. Surnommés Oreilles tendres

des fameux dumplings

une fine pâte faite à partir de farine de blé ou de riz enveloppant une farce de porc, chou, gingembre et oignons agrémentée de vin de riz, de sauce soja et d’huile de sésame 

ingrédients
- 250 g de Viande de porc Hachée 
- 50 g  de Champignon noir déshydraté  
-  1 Oignon
- 10 g de Gingembre frais   
- 1 Gousse d'ail 
- 5 cl Sauce Soja
- 5 cl Huile de sésame 
- 30 Feuilles de pâte à raviole
- 10 cl Huile d'arachide 
- 6 pincées de Sel fin - du poivre 
- 2 l d'Eau 
- 40 g de Gros sel

 préparation
- Réhydrater les champignons noirs et les émincer finement. Émincer l'oignon nouveau et hacher l'ail finement. Râper le gingembre.
- mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer, puis réserver.À l'aide d'une cuillère, déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. - Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air.
- Répéter l'opération avec le reste des feuilles de ravioli.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" (2 à 3 min). Les égoutter et les réserver sur une plaque huilée.
- Dans une grande poêle antiadhésive avec de l'huile, dorer les dumplings de chaque côté et les servir chauds.

On peut préparer les dumplings d’avance et les congeler
on peut également les faire au poulet

La Fondue chinoise

La Fondue chinoise

le plat typique du Nouvel An

Il existe différents types de fondues chinoises : pékinoise, sichuanaise, cantonaise, mongole... Les fondues aux abats sont les plus appréciées.

un bouillon bien chaud placé au centre de la table ou chaque convive plonge des morceaux de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes 

La fondue chinoise est plus probablement originaire de la province de Sichuan en Chine et différente d'une région à l'autre.

- La fondue Pékinoise, aussi appelée fondue Mongole. 

Seule l’eau, les oignons et les baies de Goji sont utilisés pour faire le bouillon. Ce sont surtout les aliments qui lui donneront ensuite le goût.

- La fondue cantonaise

C’est une fondue aux poissons et aux fruits de mer. 

La base est constituée à partir de bouillon de poulet et de tortue de mer, de jujube, bais de goji et un poil d’alcool de riz. 

Ensuite, il suffit d’y faire bouillir crevettes, calmars, poissons, sèches, huîtres, palourdes, etc…

- La fondue pimentée de Chongqing

La fondue la plus populaire de Chine bsée sur un un bouillon dense en ingrédients parmi lesquels on retrouve de l’anis étoilé, de la cannelle et surtout du piment

- La fondue aux piments du Sichuan  (« malaguo »). Très épicée avec un goût typique de la région: le « mala ». proche de la fondue de Chongqing

- La fondue aux champignons (« djun tang’ gouo »). Le bouillon qui fait office de base n’est pas épicé et à base de champignons parfumés. Elle serait originaire du Yunnan.

- La fondue « claire » (tching tang’ gouo). Elle est préparée à partir de bouillon de viande (porc et poulet), de baies de goji et notamment jujubes

- La fondue au chou chinois (suan’ tsaï gouo). Celle-ci utilise le choux chinois fermenté comme ingrédient principal, un peu acide et pimenté, le goût du bouillon peut faire penser à celui de la choucroute.

- La fondue au chien dans le nord-est de la Chine. C'est une fondue également très appréciée en Corée. Une version également très réputée est celle de la minorité bouyei de Huajiang, dans le Guangxi, appelée tout simplement fondue à la viande de chien de Huajiang 

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Les sauces pour la fondue chinoise

Les sauces pour la fondue chinoise

L'accompagnement pour une bonne fondue chinoise 

Sauce au gingembre

Pour la réaliser, il vous faudra 20 g de gingembre, 2 cuillères à soupe de l’huile de sésame ainsi que de l’ail et du curry.

sauce satay 

sauce thaï à base de cacahuètes, épices, lait de coco. Cette sauce satay est douce, onctueuse et se déguste tiède ou à température ambiante.

sauce pékinoise 

bien relevée, à base de ketchup, moutarde, citron et huile pimentée

sauce nuoc mâm 

originale à déguster avec un morceau de viande ou de poisson (plus le poisson puisque cette sauce est à base de nuoc mâm, du poisson fermenté). Elle se compose de nuoc mâm, ail, sucre, piment, citron.

Sauce aigre-douce

Cette sauce se marie parfaitement avec le poulet. Côté ingrédients, se munir de 30 ml de vinaigre blanc et de sauce soja, 100g de ketchup et de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et de l’eau.

Sauce au sésame

Comme son nom l’indique, il faudra mixer 100 g de graines de sésame et y ajouter une cuillère de sucre, de l’eau chaude, de l’huile de tournesol et assaisonner de persil chinois.

Sauce pimentée à l’avocat

Après avoir mixé l’avocat, il faudra le mélanger au jus d’un citron avec un peu de crème, un piment et une cuillère de mayonnaise.

Sauce soja

Cette sauce traditionnelle fera aussi l’affaire. Elle se prépare avec du sel ou du sucre mélangé avec des graines de soja moulues, du blé et de l’eau.

Sauce à l’ail

1 Œuf dur, écalé et coupé en morceaux
3 c. à soupe Ail haché 
250 ml Mayonnaise
3 c. à soupe Persil haché
3 c. à soupe Sauce Worcestershire
Sel et poivre

Dans le bol d’un robot culinaire, déposez l’œuf coupé, l’ail et la mayonnaise.
Mixez à grande vitesse.
Ajoutez le persil et la sauce Worcestershire.
Salez et poivrez.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.

sauce oignon grillé

- 1/4 de tasse d’huile végétale

- 1 oignon, émincé finement ou haché

- 1/2 tasse de mayonnaise

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, puis faire frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter l’oignon sur un papier absorbant, puis verser dans un bol. Ajouter la mayonnaise.

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rouleaux de printemps aux crevettes

Des rouleaux de printemps aux crevettes
Frais,  très peu calorique et complet 

ingrédients

- Galette de riz
- carotte
- salade
- germes de haricots mango
- crevettes
- menthe

Préparer les légumes et décortiquer les crevettes tremper une à une les galettes de riz dans de l eau la poser sur un torchon garnir et rouler bien serré.

Les enrouler chacune dans un film et les consommer avec une sauce et du piment 

bon appétit

Comment bien rouler les nems et les plier ?

Comment bien rouler les nems et les plier ?

Préparer un grand saladier d’eau chaude, non bouillante.

Étendre plusieurs torchons propres sur la table.

Prendre un grand plat (qui peut rentrer dans le frigo) et mettre des feuilles d’essuie-tout par dessus.

Humidifier une galette de riz en la trempant dans l’eau chaude en tenant bien les bords et en faisant attention à ce qu’elle ne se replie pas sur elle-même.La poser sur un des torchons.

Répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à recouvrir les torchons en faisant bien attention à ne pas coller les galettes de riz humides.

Déposer une cuillère à soupe de farce sur la première galette de riz près du bord vers soi.

Rabattre les bords latéraux en les ramenant sur la farce, l’un après l’autre.

Rabattre le bord près de soi en recouvrant la farce si vous avez les galettes de riz carrées.

Enrouler le nem vers l’extérieur en serrant un peu le rouleau.

Humidifier un peu le bord de la galette, s’il ne colle pas bien.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des galettes et de la farce.

Laisser les nems crus sécher au réfrigérateur pendant 1 heure.