La salade libanaise ou Le taboulé Libanais

La salade libanaise 
ou Le taboulé Libanais 

Idél aux pique-niques et incomparable par grande chaleur.

Pour 8 personnes
Préparation 40 minutes 
Repos 1 heure

Ingrédients
200g de boulghour
1 gros bouquet de persil plat
1/2 bouquet de menthe
2 oignons moyens
5 tomates moyennes
3 petits citrons (ou 2 gros)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation
Versez le boulghour dans un bol et lavez-le. Egouttez-le à l’aide d’une passoire fine puis laissez-le gonfler pendant une heure au frais.
Pendant ce temps, lavez les légumes et séchez-lez.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez les en très petits dés. Hachez les oignons et pressez les citrons.
Equeutez le persil et la menthe, lavez-les, séchez-les et émincez-les très finement.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes au bourghoul. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.

Présenté dans un grand plat, entouré de feuilles de salade romaine, de vigne ou de chou tendre. 

Salade de riz verdures

Salade de riz verdures

recette pour 5 personnes

ingrédients  

200 g de riz basmati 

100 g de haricots verts extra-fins 

2 tomates 

100 g de fèves pelées 

10 brins de coriandre 

5 brins de persil plat

6 brins de cive 

1 cuil. à c. de grains de coriandre

3 cuil. à s. de vinaigre de cidre 

3 cuil. à s. d'huile de colza

  
préapration

- Chauffez le riz et 4 dl d'eau à feu vif. Au premier bouillon, remuez à la fourchette, ajoutez les grains de coriandre concassés, sel, fermez, cuisez 10 min à feu très doux. Décollez les grains à la fourchette, laissez tiédir couvert.

- En même temps, chauffez 3 cm d'eau dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez les haricots verts en tronçons de 2 cm, cuisez-les 2 min. Ajoutez les fèves, sel, cuisez 3 min. Egouttez, puis refroidissez dans la passoire sous le robinet.

- Mettez dans un plat creux riz, haricots, fèves, tomates épépinées et morcelées, feuilles du persil et de la coriandre, et cive ciselée. Poivrez généreusement au poivre noir du moulin. Battez vinaigre et huile, répartissez sur le tout, mélangez. 

Le Pâté Gaumais

Recette du pâté gaumais

Une tourte à base de viande de porc noble (spiering) mariné et pâte levée qui se déguste chaude ou froide

Malgré de nombreuses variantes, voici la plus classique utilisée en Gaume

La Gaume est une région naturelle située au sud de la Province du Luxembourg, constituée autour de Virton sa capitale et de Florenville.

Ingrédients

Marinade 

- 1 kg de viande (spiering) 

- 5 cuillerées de vinaigre 

- 1 cuillère d'huile 

- 7 échalotes moyennes 

- 4 gousses d'ail 

- 3 feuilles de laurier 

- 2 branches de thym 

- 1 gros bouquet de persil 

- sel, poivre 

- 1 verre de vin blanc sec. 

Pâte 

- 500 g de farine 

- 2 oeufs 

- 150 g de graisse (beurre) 

- 1 cuillerée de saindoux 

- 1 petite tasse de lait 

- 60 g de levure 

- 1 oeuf battu pour dorer la pâte 

- sel.

Préparation

Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner deux jours et deux nuits dans la marinade. Retourner la viande de temps en temps

Préparer une pâte levée. La diviser en 2 parties

Déposer une partie sur une tourtière graissée

Mettre la viande marinée dessus

Recouvrir la viande du reste de pâte

Badigeonner la pâte avec un œuf battu

Cuire 1 h et quart au four à thermostat 4 

bon appétit

Le boulet à la liégeoise

Le boulet à la liégeoise

aussi appelés boulets sauce lapin ou boulettes sauce chasseur

une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région de Liège en Belgique

de delicieux boulets de viande hachée dorés puis mijotés dans une delicieuse sauce adoucie au sirop de Liége

Ingrédients

500 g de hachis de bœuf et 500 g de hachis de porc

4 tranches de pain blanc (sans croûte) trempées dans du lait

1 oignon finement haché

1 bouquet de persil finement haché

sel, poivre, muscade, chapelure

2 œufs

Sauce

4 oignons hachés

4 c. à soupe de cassonade brune

1 filet de vinaigre de vin rouge

1 litre de bouillon de viande

2 c. à soupe de sirop de Liège

4 clous de girofle, quelques baies de genévrier, 2 feuilles de laurier, une pincée de thym, sel, poivre

des raisins secs

Préparation 

Pétrir les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène et rouler les boulets de environ 100 g pièce.

Les cuire 40 minutes au four.

la sauce 

Retirer les boulets. Dans le jus de cuisson, faire revenir les oignons, saupoudrer de thym. Laisser blondir.

Ajouter la cassonade brune puis déglacer avec le vinaigre.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et incorporer sirop de Liège, clous de girofle, genévrier, laurier, sel et poivre.

Laisser cuire pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les raisins secs et lier légèrement la sauce avec de la fécule de maïs ou de la farine.

Disposer les boulets dans la sauce et laisser frémir quelques minutes à feu doux.

Servir avec des frites et de la salade.

Recette de la bombine ardéchoise et drômoise

Recette de la bombine ardéchoise et drômoise

appelé le plat du pauvre en Ardèche

Ce plat ardéchois et drômois se prépare aussi en ajoutant dans la cocotte des olives noires ou des cèpes séchés

Préparation 30 min          

Cuisson 90 min          

Repos 10 min      

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients 

- 1,5 kg pommes de terre de type Bintje.

- 1 plat de côtes de porc (environ 800 g).

- 4 cuillères d'huile d'olive (ou de saindoux).

- 2 oignons et 1 gousse d'ail.

- 2 ou 3 feuilles de laurier-sauce.

- 1 brin de thym.

- beurre, sel.

Préparation 

- Couper le plat de côtes en suivant les os.

- Éplucher et émincer les oignons et la gousse d'ail.

- Dans une poêle, faire revenir le tout dans l'huile d'olive avec une pointe de beurre et ajouter les herbes.

- Verser les oignons et la viande dorés dans un plat en terre cuite.

- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

- Peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses et mélanger dans le plat avec la viande.

- Couvrir d'eau en laissant dépasser les patates et mettre au four.

- Quand l'eau se met à frémir à petit bouillon, descendre la température à 150° (thermostat 5) et laisser mijoter pendant 1h30. Les pommes de terre sont cuites quant un couteau les traverse sans résistance.

Les principales différences entre les recettes ardéchoises et drômoises sont d’une part la viande, de porc pour l’Ardèche, d’agneau ou de mouton pour la Drôme et d’autre part l’ajout d’olives vertes et/ou noires de Nyons pour la Drôme

Recette des Criques ardéchoises

Criques ardéchoises

un plat typiquement ardéchois à base de pommes de terre.

recette toute simple, un peu rustique

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

huile d’olive

farine

poivre

sel

persil 

Préparation

Peler, laver et essuyer les pommes de terre

Les râper puis les essorer dans un torchon (attention surtout ne pas rincer les pommes de terre !!)

Mélanger les pommes de terre à l’ail, saler, poivrer et fariner légèrement 

Vous pouvez ajouter du persil ciselé (nos grands-mères paternelles les préparaient ainsi)

Former des galettes que vous disposerez dans une poêle avec de l’huile d’olive préalablement chauffée

Faire cuire 7 à 10 minutes de chaque côté

c'est un plat principal, accompagnée d’une salade verte, un morceau de fromage de chèvre, une caillette ou un morceau de quiche blette / chèvre…

côté vin

On peut servie en rosé

Un côtes-de-provence 

Ou bien en vin rouge un bourgueil