ou trouver les cèpes ?
Les cèpes commencent à pousser dès le mois de Juin pour certaines espèces mais l' apogée reste d'Août à novembre suivant les régions est le plus courant apparait.
sélection de recettes de cuisine : sauces, viande, poisson, desserts, plats de terroir et vins de nos régions et de tous les pays suivez les recettes sur https://www.facebook.com/piedsouslatable
dimanche 11 août 2019
ou trouver les cèpes ?
Les cèpes commencent à pousser dès le mois de Juin pour certaines espèces mais l' apogée reste d'Août à novembre suivant les régions est le plus courant apparait.
La pessière est une plantation d' épicéas rangés en rangs réguliers et serrés, cette forêt est très sombre elle semble sans vie, pourtant certains champignons dont le cèpes de Bordeaux arrivent à pousser dans ces lieux.
produits de saison au mois d'Août Les fruits
Les produits de saison au mois d'Août
Les fruits de saison
Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux :
idéals pour les tartes, glaces .......
Les fruits de saison :
- Abricot
- Cassis
- Framboise
- Groseille
- Melon
- Mirabelle
- Mûre
- Myrtille
- Nectarine
- Pêche
- Poire
- Prune
- Quetsche
- Raisin
Les fruits de saison
Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux :
Les fruits de saison :
- Abricot
- Cassis
- Framboise
- Groseille
- Melon
- Mirabelle
- Mûre
- Myrtille
- Nectarine
- Pêche
- Poire
- Prune
- Quetsche
- Raisin
produits de saison au mois d'Août Les légumes
Les produits de saison au mois d'Août
Les légumes de saison au potager ( ou nature )
Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux :
ils en seront meilleurs
Les légumes de saison au potager ( ou nature ) :
- Artichaut
- Aubergine
- Bette
- Courgette
- Fenouil
- Girolle ou chanterelle
- Haricots verts
- Laitue
- Pâtisson
- Pied de mouton
- Poireau
- Roquette
Les légumes de saison au potager ( ou nature )
Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux :
ils en seront meilleurs
Les légumes de saison au potager ( ou nature ) :
- Artichaut
- Aubergine
- Bette
- Courgette
- Fenouil
- Girolle ou chanterelle
- Haricots verts
- Laitue
- Pâtisson
- Pied de mouton
- Poireau
- Roquette
produits de saison au mois d'Août les pioissons
Les produits de saison au mois d'Août
les poissons de saison
Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux : ils en seront meilleurs
le plaisir de votre plancha
- Anchois
- Anguille
- Homard
- Perche
- Saint-Pierre
- Sandre
- Sardine
- Sole
- Thon
- Truite
les poissons de saison
Nombreux qui sont apprécient les produits frais et les courses faites au marché .
De quoi concocter de bons petits plats avec des produits frais et locaux : ils en seront meilleurs
le plaisir de votre plancha
- Anchois
- Anguille
- Homard
- Perche
- Saint-Pierre
- Sandre
- Sardine
- Sole
- Thon
- Truite
barbecue : Pommes de terre en robe des champs
Pommes de terre en robe des champs au barbecue
Prenez de belles pommes de terre.
Lavez-les soigneusement sans enlever la peau.
Enveloppez les pommes de terre dans une feuille de papier alu.
Salez les pommes de terre avec un peu de gros sel.
Déposez les pommes de terre dans la braise et laissez cuire pendant 40 minutes environ (selon la grosseur des pommes de terre).
Préparez une sauce à base de crème fraîche, d’ail et de persil….
Les sardines grillées au barbecue
Les sardines grillées au barbecue
temps de préparation : 15 minutes
cuisson : 8 a 10 minutes
pour 4 personnes
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| Les sardines grillées au barbecue |
Ingrédients
de 750gr a 1 kg de sardines fraiches
huile ( 2 cuillères)
sel
quelques citrons decoupés en quartiers
huile ( 2 cuillères)
sel
quelques citrons decoupés en quartiers
Préparation
1 – preparer les sardines
2 – huiler legerement la grille du barbecue
3 – mettre les sardines sur la grille et les cuire pendant 5 minutes a température moyenne retourner les sardines de temps en temps. continuer la cuisson pendant 3 a 5 minutes supplémentaires ceci afin que la peau commence a griller et a se fendre .
4 – assaisonner a votre gout (sel etc ….)
vous pouvez les servir accompagné de citrons coupés en quartiers ou avec de l’huile d’olive ou accompagné de pommes de terres chips ou autres
Côté vin
Il faut au vin vivacité, belle acidité ou minéralité pour se jouer de la texture de la sardine.
En blanc portez votre choix pour un Muscadet Sèvre et Maine
En rosé plutôt un corse
2 – huiler legerement la grille du barbecue
3 – mettre les sardines sur la grille et les cuire pendant 5 minutes a température moyenne retourner les sardines de temps en temps. continuer la cuisson pendant 3 a 5 minutes supplémentaires ceci afin que la peau commence a griller et a se fendre .
4 – assaisonner a votre gout (sel etc ….)
vous pouvez les servir accompagné de citrons coupés en quartiers ou avec de l’huile d’olive ou accompagné de pommes de terres chips ou autres
Côté vin
Il faut au vin vivacité, belle acidité ou minéralité pour se jouer de la texture de la sardine.
En blanc portez votre choix pour un Muscadet Sèvre et Maine
En rosé plutôt un corse
Sauce barbecue maison
origine :
Se serait Christophe Colomb lui même, qui de retour d’un de ces voyages dans les carïbes aurait ramené des sauces dans ses valises. D’autres personnes spécifie que les sauces barbecue sont apparues lors de la création des premières colonies américaines au 17 éme siècle.
ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces barbecue
sont commercialisé par un certain Louis Maull dont l’entreprise Maull
co. existe toujours et produit des sauces et condiments au USA. Il
faudra néanmoins attendre 1951 pour vois le commerce des sauces barbecue se développer avec la société Heinz qui fût le premier distributeur national à commercialé la sauce barbecue.
Pour : 1 kg viande
Durée : 10 minutes
Ingrédients
1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
12,5 cl de vinaigre de cidre
450 g de sauce tomate
80 g de sucre vergeoise ( sucre roux )
3 gousses d'ail pressées
3 cuil. à soupe de poudre de chili
sel
2 pincées de poivre de Cayenne
préparation
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse
Laisser mariner vos morceaux de viande dans cette marinade avant de la cuire dans votre barbecue. Arroser fréquemment avec la sauce en cours de cuisson.
samedi 10 août 2019
La sauce Choron
La sauce Choron
une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates )
une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation ( purée de tomates )
jeudi 8 août 2019
recette de la Crème de tomates glacée au basilic
Crème de tomates glacée au basilic
une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés
Ingrédients
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate
Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange
crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.
- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.
- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols.
une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés
Ingrédients
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate
Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange
crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre
préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.
- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.
- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols.