La fougasse d’Aigues-Mortes
La véritable et authentique recette
une brioche ultra moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et saupoudrée de sucre. Cest un véritable emblème de la cité médiévale d’Aigues-Mortes, en Camargue
La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes était traditionnellement confectionnée durant la période de Noël et se plaçait au sein des treize desserts provençaux. Maintenant, on la trouve tout au long de l’année, impossible de déroger si vous passez là-bas, après l’avoir dégustée on devient accro de son goût, de sa texture unique.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Levée 12h
Ingrédients
500 g de farine T45, manitoba, gruau…) voir mes notes
140 g de beurre mou
3 oeufs entiers
6 g de levure sèche de boulanger ou 18 g de fraîches
12 cl de crème fleurette ou fraîche entière
120 g sucre
10 c.às. fleur d'oranger
sel
Préparation
La veille, mélanger la farine avec 80g de sucre et la levure puis ajouter les oeufs, 8 g de sel, 3 càs d'eau de fleur d'oranger et la crème.
Travailler la pâte (dans le bol du robot avec crochet ou à la main mais c'est plus long) 5 à 10 min, le temps qu'elle devienne très souple et se détache des parois (si trop sèche ajouter un peu d'eau ou de lait).
Incorporer ensuite peu à peu (en 4-5 fois), 90 g de beurre, en ajoutant la quantité suivante uniquement quand la précédente a bien été absorbée (c'est important). Il faudra 5 à 10 min
Former une boule, couvrir la cuve ou le saladier avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur une nuit (on peut aussi la faire lever 2h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume).
Reprendre la pâte, former deux pâtons et les mettre dans deux moules à gâteaux de 18-20 cm de diamètre légèrement beurrés (on peut aussi utiliser un moule rectangulaire ou la plaque du four). Appuyer avec les mains afin d'avoir une épaisseur homogène, puis former avec les doigts ou le manche d'une cuillère en bois des trous réguliers.
Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique ou chaleur ventilée avec vapeur). Mettre des petits morceaux de beurre dans les trous, saupoudrer de sucre et d'un peu d'eau de fleur d'oranger. On peut aussi badigeonner avec du beurre fondu.
Enfourner plutôt dans le bas du four, pendant 15 min puis mettre encore un peu de beurre et de sucre et enfourner à nouveau au moins 5 minutes (voire plus cela dépend du moule, de l'épaisseur de la fougasse et du four) jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée (et cuite en dessous mais ça on le découvre après
Sortir et arroser encore un peu avec l'eau de fleurs d'oranger.
Déguster chaud/tiède ou à température ambiante
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