Langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne

Langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne

Recette pour 6 personnes :

Ingrédients 

1 langue de boeuf de 1.5kg 

5 carottes 

1 blanc de poireau 

2 oignons 

2 gousses d'ail 

2 cubes de bouillon de boeuf bio 

50 gr de beurre 

1 c à s de farine 

30 cl de vin blanc sec

20 cl de vinaigre d'alcool ,

2 c à s de moutarde forte 

2 c à s de concentré de tomates 

20 cl de coulis de tomates maison ou commerce 

6 cornichons 

2 clous de girofle 

quelques gouttes de tabasco , sel , poivre . 

Préparation 

La veille 

Faites tremper la langue dans de l'eau froide avec 20 cl de vinaigre . 

Le lendemain

Rincez la langue sous l'eau froide et déposez-la dans une grande cocotte avec le blanc de poireau coupez en rondelles , 1 oignon pelé et piqué 2 clous de girofle , les gousses d'ail , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles . 

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d'eau à hauteur . Portez à ébullition sur feu vif en écumant si besoin . Puis couvrir , baissez le feu et laissez cuire 2 heures et si besoin ajoutez un peu d'eau . 

30 min avant la fin de la cuisson , préparez la sauce piquante . 

Faites fondre le beurre dans une  casserole . Ajoutez l'oignon haché , laissez cuire sans coloration sur feu doux . Ajoutez la farine , mélangez et laissez cuire le roux quelques minutes , versez le vin blanc en remuant et laissez réduire sur feu très doux . 

Dans un petit saladier ajoutez le coulis et le concentré , la moutarde , 30 cl de bouillon  ,le tabasco ,  les cornichon coupez en rondelles . Mélangez et versez ce mélange dans la casserole . Laissez mijoter sur feu doux , rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre  si besoin . 

Sortir la langue du bouillon , égouttez-la , retirez la peau avec un petit couteau bien aiguisez . Coupez la langue en gros cubes . 

Remettre la langue dans la cocotte , avec la sauce piquante . Continuez la cuisson encore 20 min à feu doux . 

Accompagnement

des pommes de terre à la vapeur, riz ou frites