la Tarniflette
le chef Pascal Sudre, créateur de la Tarniflette, a revisité la recette de la tartiflette avec des ingrédients tarnais.
Préparation 45 min
Cuisson 45min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
800gr de pommes de terre à chair ferme (style charlotte)
200 gr de tome de vache du Tarn
200 gr de raclette du Tarn
160 gr de jambon de Lacaune sec
2 oignons du Tarn
4 gousses d’ail rose de Lautrec
20cl de vin blanc sec de Gaillac
4 cuillères à café de graisse de canard (de préférence), sinon huile de tournesol du Tarn
Préparation
Faire blanchir les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à cuisson complète et les réserver.
Faire revenir l’oignon ciselé dans la graisse de canard.
Quand les oignons sont légèrement colorés ajouter l’ail haché et déglacer au vin blanc. Faire réduire. Rajouter les pommes des terre cuites coupées en tranches de 1cm d’épaisseur et les écraser légèrement.
Incorporer le jambon coupé en fines lamelles et les 2 fromages coupés en lamelles.
Assaisonner avec du poivre. Normalement pas besoin de rajouter du sel.
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