recette de la bifana

Recette de la bifana

petit sandwich typique du sud du Portugal et plus précisément dans la région d'Alentejo

les bifanas bénéficient même d'une marque déposée en 2011: "Bifanas de Vendas Novas".

La bifana est préparée à partir de fines tranches d'escalopes de porc imprégnées d'une marinade de vin blanc, de paprika, d'huile d'olive et de beaucoup d'ail.

ingrédients

4 escalopes de porc.

Pains à sandwich (papo seco portugais)

Vous en trouverez dans des boulegeries spécialisé.

Marinade

Doublez la recette si vous avez plus d’escalopes.

5 gousses d’ail, hachées (ou purée d’ail)

150 ml de vin blanc

3 feuilles de laurier

Jus d’un citron

1 cuillère à soupe (15ML) de paprika

Sel

Poivre, fraîchement moulu

Préparation

Faire des couches d’escalopes.  

Dans un plat assez grand pour mettre 2 escalopes côte à côte, vous allez les disposer par rang de deux.

Mettez deux escalopes

Ajoutez du poivre et du sel au gôut

Mettez de l’ail un peu partout par dessus les escalopes.

Avec de la purée d’ail, c’est plus facile à étendre avec une feuille de laurier par 2 tranches

Soupoudrez de paprika (1/2c. soupe par deux tranches)

Arrosez du jus d’un demi citron par 2 tranches

Arrosez les escalopes avec le vin blanc (150ml pour 4 escalopes).

Mettez le tout au frigo pour au moins 3 heures.

Mettez le gras choisi dans la poêle et faites frémir à feu moyen.

Sortez vos escalopes et égouttez-les de la marinade dans laquelle elles se trouvent.

Mettez la marinade de côté.

Augmentez la chaleur au maximum et faites revenir vos escalopes, quelques minutes de chaque côté.

Lorsque vos escalopes sont cuites, prenez la marinade que vous avez récupérée et déglacez la poêle qui a servi à la cuisson.

Faites réduire la marinade de moitié.

Faites griller légèrement des pains « papo seco ».

Mettez deux escalopes sur le pain grillé et arrosez le tout de la marinade chaude.