Recette de la Panna cotta
Dessert typique du Piémont italien
Origine
la panna cotta apparaît au 19ème siècle dans le Piémont, en Italie. On y parle d’une femme hongroise qui l’aurait élaboré à partir d’un excédent de lait. Il se pourrait même que cette recette ait des origines encore plus anciennes et ait vu le jour au Moyen-âge, dans le val d’Aoste.
le secret pour la texture parfaite
Le secret est utiliser une bonne crème entière (ou éventuellement 2/3 de crème et 1/3 de lait frais entier) mais surtout de bien doser la gélatine.
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients
50g de sucre
1 sachet de 2 g d’agar agar (pour 1/2L de liquide) ou 4 à 5 g gélatine en feuille
1 gousse de vanille de qualité
25 cl de crème fraiche fleurette ou de crème fluide entière
25 cl de lait
Pour le coulis
200 g de fruits de votre choix
Préparation
Mettre l’agar agar dans le liquide froid puis faire bouillir 2 minutes. Ajouter le sucre et la vanille dans la casserole et faire frémir.
Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.
Préparer le coulis
Mettre les fruits dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire puis mixer. Laisser refroidir.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.
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