Le boulet à la liégeoise

Le boulet à la liégeoise 

une spécialité culinaire traditionnelle belge de la région de Liège

boulettes de viande belges, mijotées dans une sauce au sirop de Liège, vinaigre et moutarde, 

Ingrédients 

les boulets 

500 g de viande hachée de porc

500 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

1 oignon

1 tranche de pain rassis

10 cl de lait

1 cuillère à soupe de persil haché

Sel et poivre

Un peu de farine pour enrober

la sauce 

2 oignons

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sirop de Liège

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de moutarde

75 cl de bouillon de bœuf

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

Sel et poivre

Préparation 

Trempez la tranche de pain rassis dans le lait pour la ramollir, puis essorez-la et émiettez-la.

Émincez finement l'oignon.

Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, le pain ramolli, l'oignon émincé, les œufs, le persil haché, le sel et le poivre.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de tennis et roulez-les dans un peu de farine pour les enrober légèrement.

Cuisson des boulets 

Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Faites dorer les boulets sur toutes les faces, puis réservez-les.

la sauce 

Émincez les oignons.

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.

Ajoutez le sirop de Liège, le vinaigre de vin rouge, la moutarde et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.

Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez selon votre goût.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Remettez les boulets dans la poêle avec la sauce.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les boulets soient bien cuits et que la sauce soit épaisse et savoureuse.

Servez les boulets à la liégeoise bien chauds, nappés de leur sauce onctueuse.

Accompagnement

Recette parfaites avec des frites ou de la purée ou d'une salade verte.