Velouté de Champignons au Parmesan

Velouté de Champignons au Parmesan

Ingrédients 

1 kg de cèpes et de champignons de Paris

150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan

Le jus de 1 citron

100 g de beurre

1 gousse d'ail émincée

3 brins de thym

50 cl de lait

2 bouillons cubes dilués dans 1,3 l d'eau

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation 

  Nettoyez les champignons. Tranchez-les finement, puis arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

  Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail émincé et les feuilles de deux brins de thym. Incorporez la majorité des champignons tranchés, en réservant quelques tranches pour la décoration. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.

  Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le bouillon chaud dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

  Ajoutez le lait et le parmesan râpé. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène. Incorporez la crème fraîche.

  Faites revenir les tranches de champignons réservées dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  Servez le velouté bien chaud, garni des champignons dorés, de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de thym et d'une pincée de poivre fraîchement moulu.

Cette recette peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au moment de servir. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours