le Paris-Brest

le Paris-Brest

un grand classique de la cuisine Française

Le Paris-Brest a été créé en 1910 par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte

une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris.

recette pour 12 Paris-Brest

 

Ingrédients 

Pâte à choux 
• 110 g d’eau
• 50 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 2 g de sucre
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 50 g d’amandes effilées

Crème mousseline praliné 
• 300 + 30 g de lait
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 100 g de praliné Gourmandises
• 150 g de beurre souple

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition puis hors du feu, ajouter la farine tamisée. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

Battre au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique qui a un peu l’aspect d’une mayonnaise. Mettre ce mélange dans une poche à douille puis dresser 12 cercles dans les empreintes. Parsemer-les d’amandes effilées et faire cuire 25 minutes à 180°C

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Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et les 30 g de lait froid.

Dans une petite casserole, faire chauffer les 300 g lait avec le reste du sucre. Verser la moitié du lait chaud dans la préparation, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Maintenir une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.

Ajouter le praliné, lisser au fouet et verser sur une toile . Recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Quand elle est tiède, placer le tout au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure.

Lisser ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mettre le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée. Couper les Paris-Brest en deux les garnir de mousseline et les saupoudrer de sucre glace.