La Maôche
Un plat rustique et généreux, symbole de l’automne patrimoine culinaire ancestral entre Ardèche et Haute-Loire, dans les montagnes du Mézenc
Préparée à base d'estomac de porc farcie au chou, aux pommes de terre et aux aromates, chaque famille, chaque village a sa recette, ses gestes, ses secrets transmis de génération en génération. Plat emblématique à l’approche de l’hiver, la maôche est aujourd’hui encore un repère identitaire fort des deux versants du Mézenc.
Recette pour 6 personnes
cuisson 4 à 6h
repos 15 min
Ingrédients
600 g de chair à saucisse
400 g de poitrine fraîche en dés
250 g de lard gras
2 kg de chou frisé (ou blanc, si t’as pas mieux)
3 gros oignons
3 gousses d’ail
Thym, laurier, sarriette, baies de genièvre
Sel, poivre
Préparation
Préparation de la farce :
Blanchir le choux, le hâcher avec un couteau
Mélanger ensuite avec la chair à saucisse, les dés de poitrine, le lard, l'ail, le sel, le poivre.
Selon le goût de chacun, vous pouvez ajouter un peu de carotte, ou de pruneaux ou de pommes de terre en cubes.
Bien pétrir ce mélange.
Farcir l'estomac du cochon, recoudre minutieusement, envelopper dans un torchon
Cuire lentement à l'eau frémissante pendant 4 à 6 heures.
Ensuite, faire dorer au four, couper en tranches et servir.
Elle doit cuire doucement
test de cuisson
Pique avec une brochette : ça rentre tout seul ? Parfait. Si tu veux une touche croustillante, passe-la 10 minutes au four à 180 °C. La panse va se recroquiller (oui, ce mot existe), et la farce va se dorer. C’est le final qui tue.
Servir en tranches épaisses, avec des pommes de terre rôties ou une belle salade verte.
Et du pain
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