La Caillette Ardéchoise

La Caillette Ardéchoise

une spécialité ardéchoise 

petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc (gorge et foie) et farci d'herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine

Attention

Il existe la caillette de la Drôme et la caillette de l’Ardèche ! 

La caillette drômoise est faite avec de la salade et de la viande

la caillette ardéchoise comporte plutôt des feuilles de blettes et des épinards (même du chou) et moins de viande (éventuellement aussi de la pomme de terre ou de la châtaigne).

Ingrédients 

recette 1 

300 g de foie de porc 
500 g de chair de porc 

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recette 2 

- 300 g de feuilles de blettes.
- 300 g de feuilles d'épinards.
- 400 g d'échine de porc fraîche désossée.
- 200 g de lard gras frais.
- 400 g de foie de porc.

300 g de feuille de blettes
300 g d'épinard
1 gousse d'ail
1 ciuillerée à café de thym
1 crépine de porc
sel, poivre

Préparation 

Faire tremper la crépine dans de l'eau froide.
Laver les épinards et les feuilles de blettes.
Les plonger dans de l'eau bouillante salée.

Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec l'ail et les légumes.
Les laisser 5 minutes à ébullition, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Presser fortement les feuilles pour en extraire toute l'eau.
Hacher les feuilles de blettes et d'épinards, les mélanger à la viande hachée, ajouter l'ail ciselé, le thym, le sel et le poivre.

Bien mélanger l'ensemble.

Former des grosses boules de hachis, les entourer chacune dans un morceau de crépine.

Disposer les caillettes dans un plat allant au four avec un peu d'eau, mettre à four chaud 45 minutes, les caillettes doivent être bien dorées.

Accompagnements

En entrée, servez les caillettes froides avec une salade.
En plat, réchauffez-les à la poêle et servez-les avec des pommes vapeurs.

 

Côté vin

Ce plat se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Beaujolais Villages rouge, un Beaujolais supérieur, un Menetou-Salon rouge, un Reuilly rouge ou encore un Anjou gamay